Kuinka suolata kantarelleja: kotiruokareseptit

Syksy on paras aika suolata kantarelleja. Juuri tällä hetkellä he saavat erityisen aromin ja ovat rikkaimpia hyödyllisiä aineita. A-, C-, B1-, B2-vitamiini, mangaani, kalium, fosfori - tämä on epätäydellinen luettelo täällä olevista alkuaineista. Ja matot eivät koskaan asettu niihin.

Onko mahdollista suolata kantarelleja talveksi

Kaikenlaisia ​​syötäviä sieniä voidaan suolata. Kantarellit eivät ole poikkeus säännöstä. Suolaus on toiseksi suosituin tapa valmistaa näitä metsälahjoja. Huolimatta siitä, että osa vitamiineista menetetään lämpökäsittelyn aikana, astian edut ovat suuret, mausta puhumattakaan. On kolme tapaa suolata kantarellit talvella:

• kylmä;
• kuuma;
• kuiva.

Mikä tahansa niistä soveltuu sadon säilyttämiseen.

Täytyykö minun kastaa kanttarellit ennen suolaa

Tässä valmisteluvaiheessa on kaksi vastakkaista mielipidettä. Jotkut sienivalitsijat uskovat, että on välttämätöntä kastaa katkeruutta sisältävät lajit, esimerkiksi maitosienet, kun taas kantarellit voidaan syödä jopa raakana. Ja kun otetaan huomioon, että ne eivät koskaan sisällä matoja, suolaliuokseen kastaminen menettää myös merkityksensä.

Muiden talvella valmistettavien reseptien mukaan suolattuja kantarellisieniä on liotettava 24 tuntia ennen kiehumista. Kerätty tuote on esikalibroitu. Pienet sienet imevät makuja ja lisäaineita nopeammin, joten on parasta valmistaa ne erikseen keskisuurista. Suuret - suolaa ei yleensä ole tapana, ne soveltuvat paremmin pakastamiseen tai paistamiseen. Kalibroitu kokoelma kaadetaan suolaliuoksella, joka koostuu:

• 10 g ruokasuolaa;
• 1 litra vettä;
• 2 g sitruunahappoa.

Kuinka suolata kantarellit talveksi purkkeihin

Reseptit kantarellien suolattamiseksi talvella pidetään yksinkertaisimpana. Tämän todistetun menetelmän avulla voit pitää korjatun sadon seuraavaan kauteen asti. Suolausmenetelmiä on kolme: kylmä, kuuma ja kuiva. Kaikki muu on vain pieniä muunnelmia mittasuhteilla ja lisäainesosien ja aromien lisäämistä.

Kuinka kylmiä suolakantereita

Se auttaa säilyttämään pääainesosan luonnollisen hajun ja maun, vaikka jotkut edut menetetäänkin lämpökäsittelyn vuoksi. Menetelmän ydin on, että ruoanlaittoon ei käytetä perinteistä suolaliuosta, mutta sienet suolataan omiin mehuihinsa.

3 litraa kohden:

• juuri leikatut kantarellit - 3,5 kg;
• auringonkukkaöljy - 0,5 l;
• karkeakiteinen pöytäsuola - 170 g;
• valkosipulinkynsi - 5-6 kpl;
• tillikukinnot (voidaan kuivata) - 9-10 sateenvarjoa.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Kätevä tapa puhdistaa metsäjätteet, jotkut kotiäidit käyttävät tähän hammasharjaa. Huuhtele sienet sitten juoksevan veden alla ja aseta suolattuun kiehuvaan veteen 15 minuutiksi.
2. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Jaa puolet tillistä ja sienistä astian pohjalle. Lisää sitten ½ osaa suolaa ja sama määrä valkosipulia.
4. Aseta jäljelle jääneet sienet ja peitä mausteilla.
5. Suolaa paineen alla 2-3 päivää.
6. Järjestä välipala steriileihin purkkeihin, lisää kasviöljyä päälle niin, että se peittää kokonaan pinnan, ja sulje kannet.

Tällainen työkappale on välttämätöntä säilyttää viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa.

Kuinka kuumaa suolaa kantarellisieniä

Kantarellien suolaus talvella purkkeihin voidaan tehdä myös kuumalla tavalla. Se on hieman vaikeampi kuin ensimmäinen vaihtoehto, mutta tulos on vaivan arvoista.

3 litraa kohden:

• juuri korjatut sienet - 3 kg;
• vesi - 6 l;
• valkosipulipää - 1 kpl;
• karkea suola - 150 g;
• mausteet - 7 laakerinlehteä, 10 mustaa ja maustepippuria.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Käy läpi ja pese sato.
2. Laimenna 6 rkl puolikkaassa vedessä. suolaa ja kiehauta.
3. Heitä kanttarellit kattilaan, keitä puoli tuntia.
4. Valmista suolaliuos erikseen. Tätä varten sekoita kaikki mausteet paitsi valkosipuli, suola ja kaada loput vedestä. Keitä koostumus.
5. Käytä ruokaa lusikalla siirtääksesi ruoka suolausastiaan. Ripottele päälle valkosipuliviipaleita.
6. Kaada kaikki suolaliuoksella ja aseta paine 2 päiväksi.
7. Tämän jälkeen työkappale asetetaan steriileihin purkkeihin, joissa on suljetut kannet, ja varastoidaan viileään paikkaan.

Kantarellien kuiva suurlähettiläs

Marinadi ei ole välttämätöntä herkullisten marinoitujen kantarellien kotona. On olemassa kuivasuolatekniikka.

1 litraa kohden:

• kuoritut sienet - 2 kg;
• valkosipuli maun mukaan;
• karkea kiteinen suola - 100 g.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Keitä sieniä suolaisessa vedessä 20 minuuttia ja huuhtele ne sitten kylmässä vesijohtovedessä.
2. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi viipaleiksi veitsellä.
3. Ripottele suuren emalipannun pohjaan suolaa ja aseta kantarellit sen päälle. Kaikkien niiden tulisi makaa siten, että jalat ovat ylöspäin ja korkit alaosassa.
4. Ripottele suolalla ja valkosipulilla, aseta seuraava sienikerros - näin vaihdat tuotteita.
5. Suolaa työkappale paineen alaisena. Huoneen lämpötilassa sen pitäisi olla 1 kuukausi. Aineittain, jotta levy ja sorto eivät hapetu, ne pestään suolatussa kuumassa vedessä.

Voiko kanttarelleja suolata muiden sienien kanssa

Ruoanlaitto ei ole yhtä yleistä kuin klassinen tapa valmistaa. Vaikka voit suolata erityyppisiä sieniä yhdessä purkissa. Tässä tapauksessa on syytä ottaa huomioon vain ero eri lajikkeiden kypsennysajassa. Jos kanttarelleja keitetään 25-30 minuuttia, neljännes tunti riittää kurpitsan ja haavan sienille. Sinun on valittava yhdistelmät tämän parametrin perusteella.

Hunajasienillä ja puravilla on sama kypsennysaika kuin kantarelleilla. Siksi yhdistelmä on heidän kanssaan menestynein. Muuten olemassa olevat sienet suolataan ensin erikseen, ja ne sekoitetaan jo vaiheessa, kun ne laitetaan purkkiin.

Reseptit suolattujen kantarellien keittämiseen talvella

Kun otetaan huomioon valtava määrä aromaattisia lisäaineita ja mausteita, joiden kanssa sienet yhdistetään, monet reseptit ovat ilmestyneet valokuvista suolatuista kantarelleista talveksi. Menestyneimpiä niistä käsitellään jäljempänä.

Yksinkertainen resepti kantarellien peittaukseen talvella

Tulevaisuudessa voit suolata sieniä vähimmäismäärällä ainesosia - yksinkertaistettu versio kuivakeittomenetelmästä. Tätä varten:

1. Päätuote pestään, kuivataan ja asetetaan kerroksittain emali-, lasi- tai puuruokiin.
2. Jokainen sienitaso on suolattu, se vie noin 100 g 2 kg sadolle.
3. Seuraavaksi työkappale puristetaan ja laitetaan kylmään 30 päiväksi.
4. Haluttaessa makua täydennetään sopivilla mausteilla.

Nopea tapa peittää kantarellit talvella

Nykyaikaiset ihmiset arvostavat erityisesti reseptejä, joiden valmistaminen ei vie kauan. Tämä menetelmä on olemassa myös suolaa varten. Seuraavana päivänä välipala on valmis.

0,5 litraa kohden:

• puhtaat kanttarellit - 0,5 kg;
• karkea suola - 2 tl;
• laakeri - 3 lehteä;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
• kuivatut neilikan silmut ja pippurit - 3 kpl.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Keitä sienet vedessä lisäämällä 1 rkl suolaa.
2. Lisää mausteet ja pidä matalalla lämmöllä neljännes tunti.
3. Siirrä suolattamiseen sopivaan astiaan, ripottele hienonnettua valkosipulia, kaada jäljellä oleva suolaliuos ja paina paineella.

Seuraavana päivänä maukkaita suolattuja kantarelleja voidaan syödä tai siirtää steriloituun purkkiin pidempään säilytykseen.

Kantarellisuolausresepti talvella purkkeissa, joissa on aromaattisia mausteita

Kantarellit reagoivat mausteisiin suotuisasti, joten ne on suolattava useiden mausteiden kanssa.

2 litraa kohden:

• kanttarellit - 2 kg;
• suola - 30 g;
• etikka 25% - 20 ml;
• sokeri - 10 g;
• kuivattu meirami - 10 g;
• laakeri - pari lehtiä;
• tilli, selleri ja persilja vihreät - kukin 30 g;
• vesi - 1 l;
• sipulin puolirenkaat - 75 g.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Keitä metsäsato 10 minuuttia, suolaa vesi. Tyhjennä liemi ja laimenna se niin, että päädyt litralle.
2. Pura vihreät lehdiksi.
3. Aseta sienet steriileihin astioihin vuorotellen sipulien, meiramin ja yrttien kanssa.
4. Lisää purenta ja sokeri liemeen, kiehauta ja kaada työkappaleen päälle.
5. Sulje kannet, käännä ympäri ja kääri peite. Kun tölkit ovat viileitä, laita ne kellariin.

Kuinka maustaa kantarellit herkullisesti talveksi tillillä

Tillivihreät antavat astialle erityisen aromin. Aikaisemmin se puhdistetaan kellastuneista oksista.

1,5 litraa kohden:

• puhtaat kanttarellit - 2 kg;
• suola - 400 g;
• tilli - 1 nippu;
• valkosipulinkynsi - 6 kpl.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Keitä sienet miedoksi, heitä ne sitten siivilään ja anna kuivua.
2. Pilko tilli-vihreät, leikkaa valkosipuli viipaleiksi, voit käyttää erityistä raastinta.
3. Ripottele emalipannun pohjaan suolaa, lisää puolet yrtteistä ja valkosipulista ja sitten kanttarellit.
4. Kopioi kolmas piste.
5. Peitä aihio puuvillakankaalla ylhäältä ja aseta sorto. Suolaa viileässä kuukauden ajan.

Suolatut kantarellit talveksi sipulipurkkeissa

Tällä tavoin korjattua satoa varastoidaan enintään 2 kuukautta.

1,5 litraa kohden:

• kantarellit, jaettu hattuihin ja jaloihin - 1,5 kg;
• sipulit - 4 päätä, leikattu puolirenkaiksi;
• auringonkukan suola ja öljy maun mukaan;
• tilli sateenvarjot ja valkosipuli - 3 kpl.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Kaada kiehuvaa vettä sienikorkkien päälle.
2. Laita kaikki kanttarellit kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan, anna kuivua siivilässä.
3. Aseta sienet purkkeihin vuorotellen sipulien ja hienonnetun valkosipulin kanssa.
4. Kaada tilli-sateenvarjot kiehuvalla vedellä ja lisää sieniin.
5. Aseta työkappale sorroon päiväksi, täytä se sitten kuumennetulla öljyllä, kääri se ylös ja aseta se jääkaappiin.

Kuinka suolata kantarellit talveksi sinapinsiemenpurkkeihin

Herkullisten sienien valmistamiseksi ei tarvitse tehdä suolakurkkua kantarelleille talveksi. Yksi tällainen resepti on sinapinsiemenvaihtoehto.

3 litraa kohden:

• pestyt sienet - 3 kg;
• tilli - 12 sateenvarjoa;
• sinapinsiemenet - 1 rkl;
• suola - 160 g;
• puristimella murskattu valkosipuli - 6 neilikkaa;
• kasviöljy - 0,5 l.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Kasta kantarellit kiehuvaan veteen 3 minuutiksi.
2. Vuorista pannun pohja tillillä, johon on sekoitettu suolaa.
3. Levitä kanttarellien päälle, lisää sinappi, valkosipuli ja suola. Päällekkäiset kerrokset.
4. Aseta sorron alle 1,5 päiväksi, laita sitten purkkeihin, kaada lämmitetyn öljyn päälle ja kääri.

Kuinka herkullisesti suolata kantarellit kotona piparjuurenlehdillä

Tällainen komponentti lisää astiaan erityisen pikantin.

3 litraa kohden:

• valmiiksi liotetut kantarellit - 3 kg;
• piparjuurilehdet - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl .;
• suola - 150 g.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Pese lehdet ja aseta kattilaan ja peitä suola.
2. Levitä kerros sieniä, mausta valkosipulilla ja tillillä. Vaihda tuotteita, laita kaikki kanttarellit tällä tavalla. Viimeinen taso on piparjuurilehdet suolalla.
3. Suolaa ruokaa paineen alla 3 päivän ajan, jotta ne päästävät mehun ulos.
4. Järjestä haluamasi tilan saavuttaneet sienet steriileihin purkkeihin täyttämällä pinta öljyllä.

Suolattujen kantarellien kaloripitoisuus

Kantarellit luokitellaan ruokavalioiksi. 100 g sisältää vain 18 kcal. Rasvoja ei ole kokonaan. Mutta proteiinit ja hiilihydraatit - 1 ja 2 g, vastaavasti.

Varastointiehdot

Suolattujen sienien enimmäiskestoaika on kuusi kuukautta. Useat reseptit mahdollistavat kanttarellien säilyttämisen paljon lyhyemmäksi ajaksi - parista kuukaudesta kahteen viikkoon.

Enimmäiskestoaika taataan vain, jos säilytysolosuhteita noudatetaan:

• kosketuksen puute suoraan auringonvaloon (on parempi pitää purkit ollenkaan pimeässä) ja korkea kosteus;
• steriili lasiastia, jossa on ilmatiiviisti suljetut kannet;
• viileä ympäristön lämpötila, ihanteellinen alue +5 +6 astetta.

Johtopäätös

Jopa emäntä, joka ei ole koskaan aikaisemmin säilyttänyt ruokaa, voi suolata kantarellit. Kaikki reseptit ovat alkeellisia ja sisältävät saatavilla olevia ainesosia. Joten ensimmäisellä tilaisuudella sinun pitäisi ehdottomasti varastoida tällaisia ​​sienivalmisteita talveksi.

Suositellut merkinnät

Hapankaalia päivässä etikan kanssa

Suolattu kaali punajuurilla

Hapankaalin säilyttäminen

Kuinka nopeasti suolata kaalia kotona

Suolaa vihreitä tomaatteja purkkeihin talveksi

Paistettuja hunajasieniä talveksi

Marinoituja tomaatteja talveksi purkkeihin

Suolattu saniainen: hyödyt ja haitat, kalorisisältö, valokuva

Kuinka voin suolaa kuumalla tavalla: reseptit talvella