Sisältö
Suolanvihreät tomaatit pankeissa voit käyttää erilaisia menetelmiä. Kylmällä menetelmällä voidaan tehdä ilman tölkkien sterilointia, mutta tällaisten aihioiden säilyvyysaika on useita kuukausia. Kuumassa versiossa vihannekset kaadetaan suolaliuoksella ja purkit pannaan pastöroimaan kiehuvaan veteen.
Käsittelyyn tarvitaan tomaatteja, jotka ovat saavuttaneet vaaditun koon, mutta eivät ole vielä alkaneet muuttua punaisiksi tai keltaisiksi. Jos hedelmissä on tummanvihreitä alueita, niitä ei käytetä aihioissa myrkyllisten komponenttien sisällön vuoksi. On parasta jättää ne kypsymään hetkeksi.
Suolattu vihreä tomaatti Reseptit
Suolatut tomaatit sopivat alkupalaksi liha- tai kalaruokille. Suolaa varten sinun on valmistettava kuuma tai kylmä suolaliuos. Keittäminen suoritetaan lisäämällä mausteita, tuoreita yrttejä, valkosipulia ja kuumaa pippuria.
Kylmä suolaus
Tämä välitön resepti tekee tomaateista mehukkaita ja hieman kiinteitä. Ne tarjoillaan kokonaisina tai leikattu salaattia varten.
Voit suolata vihreitä tomaatteja talveksi purkkeihin seuraavassa järjestyksessä:
- Ensin valitaan 3 kg kypsymättömiä tomaatteja. On parasta sovittaa samankokoiset hedelmät. Liian suuret näytteet voidaan leikata paloiksi.
- Jokaisessa purkissa on useita arkkia laakeria, tilliä, minttua ja persiljaa.
- Lisää mausteista 0,5 rkl jauhettua mustapippuria.
- Kerroksiset tomaatit päälle. Niiden väliin tehdään kerroksia tuoreita kirsikka- ja mustaherukka lehtiä.
- Vihannekset kaadetaan kylmällä suolaliuoksella. Se valmistetaan liuottamalla 60 g sokeria ja 100 g suolaa 2 litraan vettä.
- Purkit suljetaan polyeteenikannilla.
- Marinoitujen vihannesten säilyvyys on enintään 2 kuukautta, kun niitä säilytetään viileässä paikassa.
Kuuma suolaus ilman etikkaa
Kuumasuolausmenetelmää käytettäessä työkappaleiden varastointiaika kasvaa säiliöiden lämpökäsittelyn vuoksi. Jauhettu kaneli auttaa lisäämään erittäin epätavallisen maun alkupalaan.
Menettely vihreiden tomaattien suolattamiseksi purkkeihin on seuraava:
- Ensin sinun on valittava noin 8 kg kypsymättömiä tomaatteja ja huuhdeltava ne hyvin.
- Sitten lasiastiat steriloidaan mikroaaltouunissa tai uunissa.
- Valmistetut tomaatit asetetaan purkkeihin. Lisää vihreitä ja kuumia paprikoita maun mukaan.
- Kukin astia kaadetaan kiehuvaan veteen puoli tuntia, minkä jälkeen jäähdytetty vesi tyhjennetään.
- Menettely toistetaan vielä kerran.
- Kolmas kerta valmistetaan marinaatti, joka saadaan keittämällä 3 litraa vettä. Tässä vaiheessa lisätään 6 ruokalusikallista suolaa.
- Tuloksena oleva neste täytetään purkkeilla, jotka voidaan säilyttää avaimella.
- Suolatut vihreät tomaatit käännetään purkkeihin talveksi ja laitetaan jäähtymään lämpimän peiton alle.
Etikka resepti
Etikan käyttö voi pidentää kotitekoisten suolakurkkujen säilyvyyttä. Vihreiden tomaattien suolakurkkua varten talvella purkissa sinun on käytävä läpi tietty vaihejärjestys:
- Ensin sinun on pestävä litran lasipurkit ja jätettävä ne kuivumaan. Tätä reseptiä varten tarvitset seitsemän 0,5 litran tölkkiä.
- Yhdeksän kiloa kypsymättömiä tomaatteja on pestävä ja leikattava viipaleiksi, jos hedelmät ovat melko suuria.
- Tuloksena oleva massa puristetaan tiukasti purkkeihin, jättäen noin 2 cm tyhjäksi reunasta.
- Kolme lasillista vettä pannaan liesi kiehumaan, jossa liuotetaan 4 ruokalusikallista suolaa.
- Mausteista sinun on lisättävä kolme ruokalusikallista sinapinsiemeniä ja yksi lusikka selleriä sekä pari ruokalusikallista mustaa ja maustepippuria herneiden muodossa.
- Kun neste alkaa kiehua, poista se lämmöltä ja lisää 3 kupillista etikkaa.
- Purkit on täytettävä kuumalla suolaliuoksella ja peitettävä yläosa aiemmin keitetyillä kannilla.
- Litrapurkkeja pastöroidaan 15 minuutin ajan kiehuvalla vedellä täytetyssä kattilassa.
- Sitten kannet ruuvataan kiinni ja suolakurkkua jätetään viileään paikkaan.
Valkosipulin resepti
Suolatut tomaatit valmistetaan yhdessä valkosipulin ja kuumien paprikoiden kanssa, jotka toimivat luonnollisina säilöntäaineina kotitekoisissa valmisteissa. Sinun on ensin steriloitava pankit. Kuinka suolata vihreät tomaatit purkkeihin, joka on kuvattu seuraavassa reseptissä:
- Kilogramma tomaatteja, joilla ei ole ehtinyt kypsyä, on pestävä ja niihin on tehtävä leikkauksia.
- Kymmenen valkosipulinkynsiä pilkotaan lautasilla.
- Pari kuumia paprikoita tulisi leikata renkaiksi.
- Valkosipuli ja pippuri asetetaan tomaatteihin.
- Lasipurkkeja steriloidaan uunissa enintään 15 minuutin ajan.
- Pari säiliön pohjaan asetetaan persiljaoksaa, jonka jälkeen tomaatit asetetaan.
- Liuotetaan kaksi ruokalusikallista suolaa kiehuvaan veteen (2 l).
- Valmistettu suolaliuos kaadetaan purkkeihin ja rullataan kannen kanssa.
- Vihreiden tomaattien suolaus kestää noin kuukauden. Säilytä työkappaleita viileässä paikassa.
Paprika resepti
Vihreät tomaatit voidaan keittää talvella hyvin nopeasti chileläisten ja paprikoiden kanssa. 3 litran tölkin täyttäminen edellyttää seuraavia vaiheita:
- Noin kilogramma kypsymättömiä tomaatteja on pestävä, suuret hedelmät leikataan paloiksi.
- Paprikat leikataan pitkittäisnauhoiksi.
- Chileläisiä paprikoita käytetään kokonaisin tai kahtia.
- Tomaatit ja paprikat asetetaan purkkiin, joka kaadetaan kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan.
- Vaaditun ajan kuluttua vesi tyhjennetään.
- Vihannesten suolaa varten kiehauta litra vettä rkl sokeria ja kaksi rkl suolaa.
- Kiehumisprosessin aloittamisen jälkeen nesteeseen lisätään 80 g 6-prosenttista etikkaa.
- Sinun on täytettävä purkki suolaliuoksella ja rullattava se rautakannella.
- Jäähdytyksen jälkeen purkissa olevat työkappaleet siirretään viileään paikkaan talvivarastointia varten.
Täytetyt tomaatit
Epätavallisella tavalla voit maistella suolakurkkua vihreitä tomaatteja valkosipulilla ja yrtteillä. Hedelmät alkavat mausteisella vihannesmassalla ja kaadetaan sellaisenaan suolavedellä.
Vihreiden tomaattien suolaus talveksi purkkeihin on välttämätöntä seuraavalla tavalla:
- Kypsymättömät tomaatit 5 kg on pestävä. Jokaiselle tomaatille tehdään poikittainen leikkaus.
- Pilko kaksi kuumapippuria veitsellä tai keittiövälineillä. Ensinnäkin sinun on poistettava niistä siemenet ja varret.
- Punta valkosipulia käsitellään samalla tavalla.
- Vihreät (pari selleri- ja persiljapussia) on hienonnettava.
- Täyte valmistetaan sekoittamalla hienonnettu paprika, valkosipuli ja puolet saadusta vihreiden tilavuudesta.
- Tomaatit täytetään keitetyllä massalla.
- Muutama laakerinlehti ja puoli tl sinappijauhetta laitetaan kolmen litran purkkeihin.
- Sitten asetetaan tomaatit, joiden väliin tehdään jäljellä olevien vihreiden kerrokset.
- Suolaliuos tarvitsee 5 litraa vettä ja 1,5 kuppia suolaa. Ensin vesi on keitettävä ja jäähdytettävä sitten huoneenlämpöiseksi.
- Jäähdytetty suolaliuos kaadetaan tölkkien sisältöön, jotka on suljettava kannilla.
- Päivän aikana työkappaleita pidetään huoneessa, sitten suolatut vihannekset siirretään varastoon kylmässä.
Johtopäätös
Suolatut kypsymättömät tomaatit ovat yksi vaihtoehdoista ruokavalion monipuolistamiseksi talvella. Niiden valmistusprosessi on yksinkertainen ja sisältää tölkkien valmistamisen, vihannesten leikkaamisen ja suolaveden saamisen. Reseptistä riippuen voit lisätä aihioihin valkosipulia, erilaisia paprikoita, yrttejä ja mausteita. Säilytä suolattuja vihanneksia viileässä paikassa.
