Sisältö
Kurkkujen käsittely talvella on melko monta tapaa. Vihannekset ovat yleiskäyttöisiä, ne ovat suolakurkkua, suolattuja, sisältyvät salaatteihin, valikoituja, fermentoituja tomaatin tai kaalin kanssa. Piparjuurilehdissä olevat kurkut ovat yksi vaihtoehdoista talvikorjuuseen. Teknologia on yksinkertainen, ei vaadi paljon aikaa, tuote poistumisosassa on joustava ja rapea.
Kurkut asetetaan pystysuoraan laajaan astiaan tyhjien tilojen vähentämiseksi.
Mitä piparjuurilehdet antavat kurkkua peittaamalla
Kurkkujen suolaus lehdillä tai piparjuurijuurella on perinteinen venäläinen tapa korjata talvea. Laitosta käytetään vihannesten peittaamiseen tai peittaamiseen. Ainesosa on monitoiminen, kemiallinen koostumus sisältää runsaasti vitamiineja ja aminohappoja, mineraaliyhdisteitä. Sinigriinin ansiosta kasvi on katkera, mutta ei pistävä, vaikka katkeruus ei tunnu valmistuksessa, mutta se antaa pikantin maun kurkkuille.
Koostumus sisältää lysotsyymiä - ainetta, jolla on bakterisidisiä ominaisuuksia, joten kasvi on myös hyvä säilöntäaine, sen läsnäolo tuotteessa pidentää säilyvyyttä ja sulkee pois käymisprosessin. Piparjuurikoostumus sisältää suuren tanniinipitoisuuden, minkä vuoksi hedelmät ovat joustavia, ja marinoituja kurkkuille on ominaista murskaus.
Ainesosien valinta ja valmistus
Useita vaatimuksia talvikorjuussa käytetyille tuotteille. Tarvitset pienikokoisia, samanpituisia vihanneksia (enintään 10 cm). Ne asennetaan pystysuoraan astiaan,
Etusija annetaan lajikkeille, jotka on suunniteltu erityisesti peittaukseen ja säilykkeisiin, niillä on tiheämpi rakenne ja vahva kuori. Parempi ottaa kasvanut avoimella kentällä.
Kurkut jalostetaan heti sadonkorjuun jälkeen. Jos he makasivat, ne on asetettava kylmään veteen 2-4 tunniksi, jona aikana hedelmät palauttavat turgorin ja osoittautuvat työkappaleessa joustaviksi. Vahingoittuneet tai hajoamisen merkit eivät ole sopivia.
Piparjuuren vihreä massa otetaan nuorena, pienikokoisena hedelmien kääriminen on helpompaa, koska se on joustavampaa kuin vanha. Pinnan on oltava ehjä ilman repeämiä, täpliä tai reikiä.
Älä käytä jodoitua ja merisuolaa, koska jodi tekee kurkkuista pehmeitä ja epämiellyttävän jälkimakuisia.
Tölkkien valmistelu
Työkappaleen kaikkia säiliöitä käytetään paitsi galvanoitua metallia. Voit ottaa emaloituja astioita tai elintarvikelaatuista muovia. Kurkut suolataan useammin lasipurkkeihin, tilavuudella ei ole merkitystä.
Jos käsittely ei sisällä saumaamista, pienet sirut kaulassa ovat hyväksyttäviä. Marinoituja kurkkuja säilytetään nailonkannen alla. Peittauksen yhteydessä tarkista, että lanka on ehjä ja ettei astian rungossa ole halkeamia.
Sterilointi on välttämätöntä säilyttämisen kannalta.
Tölkkien ja kannen käsittely tavalliseen tapaan
Suolaamista varten astia pestään esisoodalla soodalla, huuhdellaan ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
Reseptejä piparjuurilehtiin käärittyihin kurkkuihin
Marinoituja kurkkuja, jotka on kääritty piparjuurenlehtiin, voidaan tehdä kylmiksi tai kuumiksi, reseptit eivät ole kovin erilaisia toisistaan. Marinointi vaatii pitkää lämpökäsittelyä, tekniikka on monimutkaisempi, mutta tuotteen säilyvyysaika on paljon pidempi.
Yksinkertainen resepti suolakurkkua piparjuurenlehdissä talveksi
Menetelmä on melko suosittu eikä työläs. Suolaamiseen voit käyttää mitä tahansa astiaa jalostettujen vihannesten määrästä riippuen. Kaikki ainesosat valmistetaan etukäteen ja otetaan vain laadukkaita.
Piparjuurilehdet korjataan hedelmien lukumäärän mukaan.
Käsittelyä varten tarvitset:
- valkosipuli - 1 pää;
- kurkut - 1,5 kg;
- vihreä tilli ja korianteri - kukin 1 nippu;
- vesi - 1 l;
- suola - 2 rkl. l.
- sokeri - 1 rkl. l.
Rypäleen lehtiä käytetään vaihtoehtona piparjuurelle
Reseptin järjestys kurkkujen marinoita piparjuurenlehdillä 5 litran muovikauhassa:
- Valkosipuli on jaettu viipaleiksi, niitä voidaan käyttää kokonaisina tai leikata kahteen osaan. Puolet päästä asetetaan astian pohjalle.
- Tilli 2/3 joukosta on revitty tai leikattu suuriksi paloiksi, he tekevät myös korianterilla, vihreät menevät valkosipulin päälle.
- Pienet varret jäävät lehtien päälle, kurkut alkavat kietoutua kovasta yläosasta. Toisella kierroksella suone lävistää levyn, kiinnittäen siten kierteen, ylimääräinen osa voidaan poistaa.
- Vihannekset sijoitetaan pystysuoraan, tiiviisti.
- Laita loput valkosipuli ja yrtit päälle.
- Suolaliuos valmistetaan kylmästä raakavedestä, siihen liuotetaan mausteita ja kaadetaan kurkkuja.
Sorronta on todistettu, 10 päivän kuluttua näyte voidaan poistaa.
Kurkkujen peittaus piparjuurenlehdillä ja herukkaoksilla
Resepti suolakurkkua piparjuurilehdillä on suunniteltu kolmen litran purkkiin. Vihannekset otetaan lyhyt pituus, kukin kääritään lehtiä. Asenna pystysuoraan. Marinadi menee:
- suola - 2 rkl. l.
- sokeri - 1 rkl. l.
- etikka - 80 ml.
Lisää kirjanmerkkeihin:
- valkosipuli - 1 pää;
- tilli ja persilja - 1 nippu kukin;
- herukat - 4 haaraa.
Peittaustekniikka:
- Ripottele kasvikerrokset valkosipulilla, yrtteillä ja herukoilla.
- Valmista marinadi 1,5 litrasta vettä, liuota suola, sokeri kiehuvaan veteen ja kaada astiat.
- Aseta steriloitavaksi 20 minuutiksi, kaada etikka ennen valmistumista.
Pankit ovat suljettuja ja eristettyjä 24 tuntia.
Kurkkua piparjuurilehdissä ilman etikkaa
Voit käsitellä vihanneksia kuumina. Piparjuurilehtien kurkkujen säilyttämiseen ota:
- tillin siemeniä tai kuivia kukintoja vapaassa annoksessa;
- sokeri - 1 rkl. l.
- suola - 2 rkl. l;
- vesi - 1 l;
- oksa rosmariinia;
- pää valkosipulia, chiliä voidaan lisätä haluttaessa.
Kurkkujen peittaus piparjuurilehdissä talvella:
- Kurkut kääritään.
- Ne sijoitetaan astiaan, se on mahdollista 3 litran purkissa, pysty- tai vaakasuorassa, ilman aukkoja.
- Jokainen kerros on päällystetty valkosipulilla ja mausteilla.
- Liuotetaan mausteet kiehuvaan veteen, kaada työkappale, kunnes se on kokonaan peitetty.
Suljettu nailonkannilla ja laitettu kellariin.
Kuinka korvata piparjuurilehdet suolatessa
Tanniinit sisältyvät koostumukseen:
- kirsikat;
- tammi;
- musta tai punaherukka;
- pihlaja;
- viinirypäleet.
Bakterisidisten ominaisuuksien lisäksi mustaherukka antaa tuotteelle ylimääräisen maun. Tammi vaikuttaa hedelmien tiheyteen. Pihlaja luetelluista vaihtoehdoista on vahvin säilöntäaine. Jos sadonkorjuutekniikka sisältää kurkkujen käärimisen rypäleenlehtien avulla, maku ei eroa paljoa piparjuuresta.
Aihioiden säilyttämisen ehdot ja menetelmät
Säilyvyysajan pidentämisen pääedellytys on matala lämpötila, tila ei saa ylittää +4 0C, mutta eivät myöskään putoa nollan alapuolelle. Tämä on suolakurkkujen ehto. Jos työkappale on kellarissa ilman valaistusta, säilyvyysaika on 6 kuukautta. Marinoidut kurkut on lämpökäsitelty, suolavedessä on etikkaa, tämä menetelmä pidentää säilyvyyttä jopa 2 vuoteen.
Johtopäätös
Piparjuurilehdissä olevat kurkut ovat kiinteitä, rapeaa ja miellyttävän mausteisia. Kasvi ei vain lisää tiheyttä, mutta sillä on myös säilöntäaine. Jos lämpötila havaitaan, tuotteen säilyvyysaika on pitkä. Kylmällä menetelmällä jalostuksen jälkeen kurkut ovat valmiita 10 päivässä, kun kaadetaan kuumalla suolaliuoksella, aika lyhenee 6 päivään.
