Sisältö
Monet kotiäidit kohtaavat tosiasian, että suolakurkku on sisällä tyhjä, pehmeä, ei tarpeeksi rapea. Tämä tapahtuu monista syistä, jotka sinun tulisi olla tietoinen, jotta et enää voi tehdä virheitä säilyttäessäsi.
Miksi suolakurkkua tyhjennetään ja pehmeää sisäpuolelta
Useimmiten on vain kaksi syytä, miksi kurkut tyhjenevät sisällä suoloituksen jälkeen: heikkolaatuinen tuote ja virheet säilössä. On kuitenkin myös muita tapauksia.
Väärä varastointi
Yksi syy siihen, miksi kurkut muuttuvat sisäpuolelta pehmeiksi ja tyhjiksi peittauksen jälkeen, on sadon virheellinen varastointi ennen käsittelyä. Lasittamiseen tulisi käyttää vain tuoreita vihreitä. Joka päivä he menettävät ravintoarvonsa ja ravitsemukselliset ominaisuutensa, kuten kiinteytensä.
Voit säilyttää kurkkuja ennen peittausta enintään päivän poiminnan jälkeen. Tällöin hedelmät sijoitetaan viileään huoneeseen, mieluiten jääkaappiin. Et kuitenkaan voi laittaa niitä muovipusseihin.
Jos hedelmiä varastoidaan pitkään ja väärin, ne ovat tyhjiä.
Väärä suolatekniikka
Suolakurkkien keittäminen ei ole niin helppoa, koko prosessi on jaettu useisiin vaiheisiin. Teknologian rikkomukset johtavat huonoon makuun, hedelmät tyhjenevät sisältä ja pehmeät. Jotta suolaus tapahtuisi tarpeen mukaan, kurkkupurkit pidetään sopivissa olosuhteissa.
Käymisen ja maitohapon muodostumisen tulisi alkaa mahdollisimman nopeasti. Tätä varten valmistettuja purkkeja pidetään huoneenlämmössä noin 1-2 päivää. Tässä tapauksessa huoneen indikaattorin ei pitäisi olla alle +15 ... + 25 ° С. Muuten maitohapon sijasta kurkkua peitattaessa muodostuu haitallisia mikrobeja, jotka johtavat myrkytykseen.
Lisäksi on erittäin tärkeää olla ylivalottamatta työkappaleita ja asettamatta niitä ajoissa kylmään. Pääkäymisen tulisi tapahtua hitaasti erityisolosuhteissa - korkeintaan + 5 ° C: n lämpötilassa. Näin tuote saadaan pitkäaikaisvarastointiin, rapea eikä sisällä tyhjä. Suolausprosessi kellarissa kestää noin 1-2 kuukautta.
Jos kurkkujen käymisprosessi häiriintyy ja se päättyi nopeasti, tölkeihin muodostuu kaasua, mikä johtaa tyhjyyden ilmestymiseen vihreissä. Useimmiten ohutsydämiset hedelmät tyhjenevät sisältä.
Väärin keitetty marinadi
Suuren kaasumäärän muodostuminen tölkeissä johtuu paitsi suolatekniikan rikkomisesta myös väärin valmistetusta marinadista. Kun korjaat marinoituja kurkkuja, sinun on noudatettava tarkasti reseptiä, muuten vihreät tyhjenevät sisältä. Tärkein syy on suolan puute, joka häiritsee käymisprosessia. Sen optimaalinen indikaattori suolavedessä on 6-8%. Jos marinaatti ei ole tarpeeksi vahva, siemenkammion sisään muodostuu ilmaa ja tyhjyyttä.
Lisäksi marinan valmistuksessa on otettava huomioon suolan kovuus. Se on vähän ylimääräisten lajikkeiden kohdalla ja korkein karkealle jauhetulle tuotteelle. Jodattua suolaa ei käytetä kurkkujen peittaukseen. Se estää maitohappobakteerien muodostumisen.
Liian pehmeän veden käyttö johtaa myös onteloiden muodostumiseen. Kovettuminen 45 °: seen asti sopii suolattamiseen.
Huonolaatuiset kurkut
Sattuu niin, että zelenttien varastointiolosuhteet täyttyvät, peittausliuos on kunnolla valmistettu, mutta kurkut ovat silti tyhjiä sisältä.Tämä johtuu huonolaatuisesta tuotteesta.
Suolaa varten sinun on poimittava hedelmät perussääntöjen perusteella:
- käytä pieniä tai keskikokoisia vihreitä, joissa on pieni siemenkammio;
- sinun on korjattava suolaa varten aikaisin aamulla, älä kuumuudessa, kun se menettää kosteutta;
- suola sopivien lajikkeiden viljely, ei salaattitarkoituksiin.
Jos otat suuria tai ylikypsiä kurkkuja, niistä tulee väistämättä tyhjiä sisältä. Näillä hedelmillä on suuri siemenkammio, joka täyttää ilman suolatessaan. Mutta jopa pienet vihreät voivat tyhjentyä, jos ne kerätään keskipäivällä. Kun muuta vaihtoehtoa ei ole, niitä liotetaan vedessä 6-8 tuntia ennen kypsentämistä. Joten ne ovat kyllästetty tarvittavalla kosteudella.
Jotta kurkut eivät ole tyhjiä suoloituksen jälkeen, ne työnnetään tiukasti purkkeihin, valitaan pienet ja vahvat näytteet
Sopimaton lajike
Toinen syy siihen, miksi kurkut tyhjenevät suolatessaan, on tähän sopimaton lajike. On hedelmiä salaattitarkoituksiin. Heillä on ohut ja sileä kuori, valkoiset näppylät. Niitä ei voida käyttää suoloitukseen. On suositeltavaa valita hedelmät, joissa on tummat tuberkulat. Kokeneet puutarhurit ylistävät useita sopivan laatuisia hybridejä:
- Marina Grove;
- Kauden hitti;
- Petrel;
- Masha.
Nämä hedelmät pysyvät aina kiinteinä ja maukkaina, eivät menetä väriä suolatessaan.
Kasvavat virheet
Usein sattuu, että kurkut tyhjenevät sisältä viljelytekniikan rikkomisen vuoksi. Tähän on useita syitä, ja yleisin niistä on riittämätön kastelu. Jos maa on jatkuvasti kuiva, vihreät kasvit menettävät kosteutta aktiivisesti, koska ne ovat 80% vettä. Munasarjan muodostumisesta sadonkorjuuseen sato vaatii kastelua. Sen pitäisi olla säännöllinen ja runsas. Maankuoren muodostumisen estämiseksi sängyissä oleva maa multaa.
Toinen viljelyvirhe on maaperä, joka on koostumukseltaan sopimaton. Maaperän tulisi olla hedelmällistä ja löysää. Humus, turve ja mineraalilannoitteet lisätään siihen. Hiekkainen maa ei ole hyvä. Suurta satoa ei tarvitse odottaa.
Marinoidut kurkut tyhjenevät sisältä johtuen siitä, että niiltä puuttui typpeä viljelyn aikana. Kulttuuria on vaikea ruokkia liikaa, sen juuristo on pinnallinen ja vie niin paljon kuin tarvitaan. Orgaanisen aineen lisäksi pensaat tarvitsevat mineraalikomponentteja: kaliumia, fosforia, kalsiumia. Näiden aineiden puute johtaa tyhjiön muodostumiseen hedelmän sisällä. Joten kasvukauden alussa kasvit tarvitsevat typpeä, ja jo munasarjan muodostumisen ja hedelmien muodostumisen yhteydessä - fosforikaliumissa. Tätä tarkalleen sinun on noudatettava kurkkua kasvatettaessa.
Kuinka kurkut kurkut oikein, jotta sisällä ei ole tyhjiä tiloja
Joustavien ja vahvojen suolakurkkujen saamiseksi sinun on noudatettava sääntöjä:
- Valitse pienet vihreät, lajittele ne, liota suolaisessa kylmässä vedessä noin 6 tuntia.
Liota kurkut ennen peittausta
- Käytä tölkkejä, joiden tilavuus on enintään 10 litraa, muuten laadukkaan tuotteen hankkiminen on vaikeampi. Pese ne soodalla etukäteen.
Steriloi purkit ennen kurkkujen pinottamista
- Sinun on asetettava hedelmät suolaa varten tiukasti, laita mausteet ja yrtit purkin pohjalle ja päälle.
Jaa mausteet ja yrtit yhtä suureen osaan, laita purkkeihin kurkkujen kanssa
Useimmiten he ottavat:
- tilli sateenvarjot;
- valkosipuli;
- pippurit;
- piparjuuri, herukka ja kirsikka lehdet;
- tammen kuori.
Marinointimarinaadi tehdään kuumaksi tai kylmäksi. Ensimmäisessä menetelmässä purkit kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella ja jätetään seitsemäksi päiväksi. Sen jälkeen hedelmät pestään, neste keitetään uudelleen ja astia kaadetaan. Tiivistetty nailonkorkkeilla.
Kylmä menetelmä on hieman erilainen. Suolaliuos keitetään, annetaan sitten jäähtyä ja kaadetaan kurkkupurkkiin. Lisää 4-5 päivän kuluttua osa tuoretta suolaliuosta purkin yläosaan ja laske se kellariin.
Kokeneita ruokasuosituksia
Kokeneet kotiäidit käyttävät joitain temppuja tuoreiden hedelmien antamiseen ennen peittausta. Jopa ontot vihreät muuttuvat joustaviksi, jos ne kastetaan suolaisessa vedessä, huuhdellaan sitten ja suolataan välittömästi. Ennen kypsentämistä jokainen hedelmä on lävistettävä haarukalla, joten tyhjiöiden muodostumisen riski on pienempi.
Onnistuneeseen käymiseen käytetään puhdasta kaivovettä. Vesijohtovettä on ennalta suojattu, mutta sitä ei ole suodatettu. He ottavat kivisuolaa.
Ja lopuksi haluaisin huomata, että herkullisimmat ja rapeammat suolakurkut saadaan tammitynnyreissä, ei tölkeissä. Tämän tyyppinen puu ei ime suolavettä, vihannekset pysyvät tiheinä ja saavat ainutlaatuisen aromin.
Johtopäätös
Marinoidut kurkut ovat tyhjiä sisältä, jos ne on varastoitu väärin tai peitattu virheellisesti. Voit välttää tämän kuuntelemalla kokeneiden kotiäidien neuvoja. He valitsevat myös sopivia lajikkeita, noudattavat maataloustekniikan ja marinaatin valmistuksen sääntöjä.
