Sisältö
Marinointi ja suolaus ovat tärkeimmät menetelmät aaltojen muodostamiseksi. Tällaisia sieniä käytetään harvoin ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa, mieluummin valmistaa niistä kylmä alkupala. Ruoanlaittoprosessiin oikean lähestymistavan lisäksi ei liity vaikeuksia edes kokematon kokki. Aaltojen suolaaminen on helppoa, jos tutustut parhaisiin suolausresepteihin.
Kuinka helppoa on suolata aaltoja
Yksinkertaisilla tavoilla suolakurkkua on suuri kysyntä nykyaikaisessa keittiössä. Suolaa pidetään oikeutetusti yhtenä parhaista vaihtoehdoista aaltojen pitämiseksi talvella. Sienien lisäksi kunkin reseptin pääainesosa on suola ja erilaiset mausteet, mikä yksinkertaistaa huomattavasti valmistelua.
Lika on poistettava korkkien ja jalkojen pinnalta. On suositeltavaa, että kunkin tapauksen jalka leikataan kahtia. Alaosa on kuiva ja kova, minkä vuoksi se on huonosti suolattu ja voi pilata työkappaleen.
Kun sienet pestään, ne asetetaan astiaan, mieluiten ei metallia. Kaada vettä suolan ja sitruunahapon kanssa (1 lusikka / 1 litra nestettä). Liota 3 päivän ajan, ja liuos tulee vaihtaa päivittäin.
Sen jälkeen sienet laitetaan kattilaan, joka on täytetty vedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Kun neste kiehuu, tulipalo vähennetään ja sitä keitetään 20-25 minuuttia poistamalla tuloksena oleva vaahto jatkuvasti.
Hyvin yksinkertainen resepti aaltojen suolaan
Helpoin tapa suolata aallot on kylmä peittaus. Ensinnäkin valmistetut sienet vaalennetaan. Tämän menettelyn ansiosta ne säilyttävät muotonsa, pysyvät rapeaksi ja happamuusriski poistuu.
Työkappaleen komponentit:
- valmiit aallot - 3 kg;
- suola - 150 g;
- mustapippuri - 10 herneitä;
- 3 laakerinlehteä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- tilli oksat;
- kirsikka-, tammenlehtiä.
Ruoanlaitto on parasta tehdä emalikulhossa. Syvä kattila on ihanteellinen tähän.
Ruoanlaittovaiheet:
- Tillin lehdet ja oksat sijoitetaan astian pohjaan ohuena kerroksena.
- Ripottele vihannesten komponentit päälle suolalla.
- Sienet asetetaan korkkeihin pohjaan noin 6 cm kerroksella.
- Ripottele ylin kerros mausteilla, hienonnetulla valkosipulilla ja laakerinlehdillä.
- Levitä kerroksittain, kunnes ne loppuvat.
Aseta ylösalaisin levy ylimmälle kerrokselle. He panivat siihen jotain raskasta kuormana. Tämä edistää lisääntynyttä mehutuotantoa, mikä johtaa parempaan suolaamiseen.
Valmis suolaus on suositeltavaa siirtää purkkeihin. Tämä on kätevää, mutta voit tallentaa sienet suoraan kattilaan.
Kuinka suolata aaltoja vain suolalla
Suolaakseen aallot yksinkertaisimman reseptin mukaan monet kulinaariset asiantuntijat hylkäsivät apuaineet. Tämän suolausvaihtoehdon avulla voit saada herkullisia sieniä ilman katkeruutta, joita voidaan käyttää alkupalana tai lisätä salaatteihin, leivonnaisiin, ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin.
Tällä tavoin kerätään yleensä useita kiloja aaltoja. Siksi tarvitset syvän astian.
Suolausvaiheet:
- Aallot sijoitetaan astiaan hattuilla pohjan suuntaan.
- Sienet asetetaan tiheiksi kerroksiksi.
- Ripottele kerrokset suolalla niin, että ne jakautuvat tasaisesti pintaan.
- Yläkerros peitetään sideharsokerroksella, ja päälle asetetaan kuorma.
Suolaus tällä menetelmällä kestää pääsääntöisesti 5-6 päivää. Jos sienet muutamina ensimmäisinä päivinä homehtuvat, sinun on vaihdettava sideharso.
Yksinkertainen tapa kuumia suolausaaltoja
Kun etsit helppoa tapaa suolata aaltoja, sinun on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota kuumaan keittomenetelmään. Tällaiset sienet houkuttelevat kaikkia faneja, koska ne pysyvät kiinteinä, raikkaina ja säilyttävät ruokahalunsa.
Vaaditut ainesosat:
- vesi - 3-4 l;
- valmiit sienet - 3 kg;
- suola - 50-100 g / 1 litra nestettä;
- mausteet maun mukaan.
Aikaisemmin aallot on suositeltavaa jakaa jalkoihin ja hattuihin. Suuret näytteet leikataan useisiin osiin, muuten niitä ei suolata.
Kuumasuolausmenetelmään kuuluvat seuraavat vaiheet:
- Vettä kaadetaan kattilaan.
- Yhdelle litralle nestettä lisätään 50 g suolaa.
- Kun suola liukenee, sienet laitetaan astiaan.
- Keitä korkealla lämmöllä kiehuvaksi.
- Kun suolaliuos kiehuu, tulipalo vähenee, vaahto poistetaan.
- Valmistetaan uusi suolaliuos - 100 g suolaa 1 litraa vettä kohti.
- Sienet asetetaan purkkeihin ja täytetään uudella suolaliuoksella.
Pankit suosittelevat essterilointia. Kun valmiit aallot asetetaan astioihin, ne tulisi rullata. Suolaus kestää yhden kuukauden, sitten valmiste voidaan syödä.
Helpoin resepti suolata volushki välittömästi purkkeihin
Sienien suolaus purkkeihin on erittäin kätevää, koska näin ei tarvitse etsiä suurta astiaa. Lisäksi työkappale voidaan rullata välittömästi, mikä varmistaa pitkän säilyvyyden.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- aallot - 3 kg;
- vesi - 6 lasia;
- raastettu piparjuurijuuri - 2 rkl;
- suola - 3-4 rkl. l.
- laakerinlehti - 3 kpl .;
- mustapippuri - 8-10 herneitä;
- herukka- tai kirsikkalehdet.
Ruoanlaittovaiheet:
- Aallot asetetaan kattilaan, joka on täytetty vedellä.
- Astia pannaan tuleen, lisätään mausteita.
- Kiehauta, poista vaahto, keitä 10 minuuttia.
- Herukka- tai kirsikkalehdet levitetään purkkien pohjalle.
- Suolaliuoksen ja sienien annetaan jäähtyä, sitten kaadetaan purkkeihin.
- Säiliöt suljetaan essteriloiduilla nailonkannilla.
Suolaus tällä tavalla kestää noin kuukauden. Happamoitumisen tai homeen muodostumisen todennäköisyys on suljettu säilytysolosuhteista riippuen. Voit myös suolata aallot pankeilla muulla tavalla.
Varastointisäännöt
Työkappaleiden väärä varastointi voi johtaa ennenaikaiseen heikkenemiseen. Normaalisti suolaus kestää yli vuoden. Tätä varten se tulisi säilyttää viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.
Varastointilämpötila - 5-6 astetta. Työkappaleen altistaminen alle nollan lämpötiloille on ehdottomasti kiellettyä.
Johtopäätös
Aaltojen suolattamiseksi yksinkertaisesti ja ilman vaikeuksia riittää noudattamaan reseptiä. Yhtä tärkeää on valita ja valmistaa aihiot huolellisesti. Kuvattuja sääntöjä ja suosituksia noudattaen aallot osoittautuvat varmasti herkullisiksi. Siksi ehdotetut reseptit houkuttelevat kaikkia suolattujen sienien rakastajia.
