Kurkkujen vuotuinen sulkeminen talvella on pitkään rinnastettu kansalliseen perinteeseen. Joka syksy monet kotiäidit kilpailevat keskenään suljettujen tölkkien määrässä. Samaan aikaan joku sulkee suolakurkkua, joku suolakurkkua. Mutta on myös niitä, jotka sulkevat suolatut kurkut purkkeihin talveksi.
Mitä kurkut valita
Kevyesti suolatut kurkut talvella ovat erinomainen vaihtoehto jo tylsille suolakurkuille. Alhaisen suolapitoisuuden ja etikan puuttuessa niitä voidaan antaa jopa lapsille, mutta vain kohtuullisissa rajoissa.
Jotta tällaiset kurkut tulisivat ihaniksi, sinun on valittava oikeat hedelmät. Suolattuun peittaukseen ihanteellisten kurkkujen tulisi olla:
- tiheä ja kiinteä;
- hieman näppyläinen;
- ei katkera maku;
- enintään 7-10 senttimetriä.
Nämä olosuhteet täyttävät kurkut saavat paitsi erinomaisen maun myös erityisen rypistyksen suolatessa.
Hieman mausteista ja mausteista
Mausteiden ja mausteiden lisääminen suolattujen kurkkujen käpristämisessä on erittäin tärkeä toimenpide, joka voi vaikuttaa paitsi tulevan välipalan makuun myös sen rakenteeseen ja säilyvyyteen. Useimmiten kevyesti suolattuja kurkkuja valmistettaessa lisätään seuraavat mausteet ja mausteet:
- Laakerinlehti;
- piparjuuri;
- valkosipuli;
- mustapippuri;
- tilli;
- mustaherukkalevyt.
Näitä mausteita voidaan jo kutsua "klassiseksi peittaukseksi", mutta tämä ei tarkoita sitä, että muut peittauksen mausteet eivät toimi. Jotkut esimerkiksi käyttävät onnistuneesti kirsikka- ja tammenlehtiä, joku lisää punaista mustapippurin sijaan. Tämä poikkeama tavallisista mausteista auttaa sinua saamaan uuden, rikkaamman kurkkumaku.
Voit myös tehdä ilman mausteita lainkaan, lisäämällä vain suolaa ja pippuria. Mutta jos haluttu suolatulos on rapea kurkku, sinun ei pitäisi ohittaa piparjuurta.
Klassinen resepti
Tätä reseptiä käyttävät monet kotiäidit vuosittain kevyesti suolattujen kurkkujen valmistamiseen talveksi. Suurin osa sen tarvitsemista ainesosista löytyy jokaisesta puutarhatontista, nimittäin:
- 5 kiloa kurkkua;
- 7 litraa vettä;
- 7 rkl kivisuolaa;
- valkosipuli;
- tilli;
- herukan ja piparjuuren lehdet.
Ennen suolan jatkamista tuoreet kurkut on huuhdeltava hyvin ja pestävä maaperä ja lika niistä pois. Nyt voit poistaa kärjet molemmilta puolilta ja laittaa kurkut isoon syvään emali- tai lasiastiaan liotusta varten. Ne tulisi täyttää vain kylmällä vedellä, eikä liotusaika saa ylittää 2 tuntia. Lisäksi mitä kylmempi vesi on, sitä raikkaammista kurkkuista tulee.
Kun kurkut liota, voit valmistaa suolakurkkua ja mausteita. Suolaveden valmistamiseksi kaikki valmistettu suola on liuotettava kiehuvaan veteen. Maustevalmistelun osalta valkosipuli on kuorittava ja loput pestävä. Sinun ei tarvitse leikata tilliä ja valkosipulia.
Nyt voit joko ottaa toisen suuren astian tai käyttää sitä, johon kurkut liotettiin. Osa vihreistä valkosipulilla asetetaan sen pohjalle, sitten osa kurkkuista. Tällaisissa kerroksissa sinun on asetettava suurin osa vihreistä ja kaikista kurkkuista. Loput yrtit, joissa on valkosipulia, tulisi varata purkkiin käpristymistä varten.Kun tämä on tehty, astiaan on kaadettava kuumaa suolaliuosta. Sen on peitettävä kaikki kurkut.
Jos kurkut ovat kokonaan peitossa, ei ole ongelmia ja voit aloittaa suolaliuoksen valmistamisen.
Kurkkua sisältävässä astiassa sinun on asetettava kuorma suureksi vesipurkiksi tai raskaksi kiveksi ja jätettävä se 48 tunniksi huoneenlämpötilaan.
Kun määritetty aika on päättynyt, voit aloittaa tölkkien sterilointi... Helpoin tapa tehdä tämä on höyryllä. Voit oppia tästä tölkkien sterilointimenetelmästä videosta:
Kun kurkut suolataan, ne on poistettava suolavedestä ja huuhdeltava hyvin puhtaalla kylmällä vedellä. Tällöin suolaliuos on valutettava cheeseclothin läpi puhtaaseen pannuun, mutta yrtit ja valkosipuli voidaan heittää pois. Kaikki tyhjennetyt suolavedet tulisi keittää. Kiehumisprosessin aikana muodostuu vaahtoa, joka on poistettava.
Nyt otamme essteriloidut purkit. Jokaisen purkin pohjalle hän laittaa vihreät valkosipulilla ja sitten kurkut. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi yrittää työntää mahdollisimman monta kurkkua purkkiin. Heillä pitäisi olla vapaata tilaa. Kun kurkut ovat purkissa, kaada ne kiehuvaan suolaliuokseen ja sulje purkki kannella.
Suljetut purkit, joissa on kevyesti suolattuja kurkkuja, on käännettävä ylösalaisin ja käärittävä pyyhkeisiin tai peitteeseen. Heidän tulisi olla tässä asennossa 24 tuntia. Säilytä valmiita tölkkejä viileässä, pimeässä paikassa.
Kurkut omenoilla
Tämä talviversio kevyesti suolatuista kurkkuista tölkissä yhdistää täydellisesti mausteiset yrtit ja omenoiden makean ja hapan maun. Tällaisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- kurkut;
- 1-2 omenaa;
- valkosipuli;
- tilli;
- kirsikka- ja herukkalehdet;
- mustat pippurit;
- neilikka;
- Laakerinlehti;
- vuorisuola.
Siksi ennen suolaliuoksen valmistamista sinun on mitattava, kuinka monta litraa on kurkkupurkkeissa.
Aloitetaan kurkkuista. Ne on pestävä perusteellisesti maasta ja liasta ja päät on katkaistava. Nyt, kuten edellisessä reseptissä, niitä tulisi liottaa kylmässä vedessä 1-2 tuntia.
Valmistele loput ainesosat liotuksen aikana: kuori valkosipuli ja huuhtele yrtit. Omenoita ei pitäisi vain pestä, vaan myös leikata viipaleiksi. Tässä tapauksessa ydintä ja siemeniä ei tarvitse poistaa.
Kun kurkkujen liottamisen aika on lopussa, ne on otettava vedestä ja laitettava emaloituun suolausastiaan. Niille tulisi lähettää yrttejä ja muita mausteita sisältäviä omenoita. Säiliön kaikki sisältö on sekoitettava huolellisesti. Valmistellaan nyt suolaliuos. Tätä varten liuotetaan suola kiehuvaan veteen ja sekoitetaan hyvin. Kuuma suolaliuos kaadetaan kurkkua, omenaa ja yrttejä sisältävään astiaan. Heidän on annettava peitata 8–12 tuntia.
Tämän ajan kuluttua, kun kurkut ovat imeneet omenoiden ja yrttien tuoksun, ne voidaan sulkea steriloituihin purkkeihin. Tätä varten kaikki niiden suolaliuos on tyhjennettävä ja keitettävä uudelleen. Kun suolaliuos kiehuu, kurkut ja omenat tulisi laittaa purkkeihin vihreisiin tyynyihin. Kun kiehuva suolaliuos on kaadettu purkkeihin, ne voidaan sulkea kannella. Valmiit tölkit on käännettävä ylösalaisin ja käärittävä. Kun purkit ovat täysin viileitä, ne voidaan kääntää takaisin ja säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.
Kun valmistetaan kevyesti suolattuja kurkkuja talveksi, on syytä muistaa, että mitä kauemmin ne seisovat purkissa, sitä enemmän ne suolaavat. Siksi on suositeltavaa käyttää niitä ensimmäisten 2-3 kuukauden aikana valssauksen jälkeen.
onko etikkaa lisättävä ensimmäiseen reseptiin. sitä ei ole määritelty siellä. teki kuten kirjoitettiin. Kuitenkin jäähdytettyään ylösalaisin päivän ajan, kansi paisui.