Kulinaariset asiantuntijat pitävät osterisieniä edullisina ja kannattavina sieninä. Ne on helppo valmistaa, herkullisia missä tahansa yhdistelmässä, saatavana milloin tahansa vuoden aikana. Mutta kaikki, kotiäidit yrittävät valmistaa sieniä talveksi. Odottamattomalle vieraalle löytyy aina purkki herkkiä osterisieniä. Sinun ei tarvitse edes juosta kauppaan etsimään hyödyllistä tuotetta. Harkitse vaihtoehtoja talvipöydän varautumiseksi mahdollisimman vähän aikaa ja rahaa investoimalla. Osterisienet, joiden talven reseptit kuvaamme, tulevat oikeutetulle paikalle pöydällesi.
Osterisienen aihiot talvipöytään
Marinoidut, suolatut osterisienet talvella tai salaatit vihannesten kanssa ovat suosituimmat. Jotta osteri sienisäilytys olisi korkealaatuista, sinun on keskityttävä sienien valintaan.
Otamme tuotteen ilman homeen, rappeutumisen, kolhujen ja vakavien vaurioiden merkkejä. Molemmilla puolilla ei saa olla kellertäviä pilkkuja. Tällaiset yksilöt eivät sovellu hankintaan.
Kiinnitämme huomiota myös sienien jalkoihin. Mitä pienempiä ne ovat, sitä kannattavampi ja laadukkaampi ostoksemme on.
Sitten aloitamme reseptin valitsemisen ja aloitamme herkullisten osterisienien valmistamisen.
Marinoituja sieniä
He voivat kilpailla myymälän kalliiden aihioiden kanssa. 1 kg sienille tarvitaan seuraavia osuuksia muita komponentteja:
- puoli sitruunaa;
- 5-6 valkosipulinkynsiä;
- 3 lasillista puhdasta vettä;
- 50 ml kasviöljyä;
- 1 rkl ruokasuolaa;
- 2 tl sokeria;
- 75 ml etikkaa;
- mausteet - 3 kpl. laakerinlehdet, 7 kpl. mustapippuria, 3 kpl. neilikat.
Tarkastamme sienet, pestään ne, leikataan halutun kokoisiksi paloiksi, mieluiten pieniksi. Reseptin mukaan tarvitsemme marinadi. Kuinka valmistaa marinadi niin, että osteri sienet pysyvät joustavina kaatamisen jälkeen? Suoritamme yksinkertaisia toimia.
Kaada vettä kattilaan ja lisää loput ainesosat - etikka, valkosipuli (hienonnettu), sitruunamehu. Sekoita, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Sitten suodatetaan, jättäen vain neste. Kaada uudelleen kattilaan, lisää osterisienet ja jatka keittämistä vähintään 30 minuuttia. Jäähdytä, laita steriileihin purkkeihin, kaada auringonkukkaöljy päälle (1 rkl. Lusikka) ja sulje kansi. Luotettavuuden vuoksi jotkut kotiäidit steriloivat työkappaleen.
Suolatut osterisienet talveksi
Tämä vaihtoehto voidaan käynnistää myös ilman osterien perusteellista huuhtelua. Keitetään sienet ja tyhjennetään ensimmäinen vesi. Hän poistaa ylimääräiset roskat ja lian. Mutta ei ole turhaa pestä hiukan pölyä.
Leikkaa suuriksi paloiksi. On parempi jättää pienet sienet ehjiksi, jotta ne eivät riko työkappaleessa.
Kaada vettä kattilaan, kiehauta, aseta osterisienet.
Blanch sienet 15 minuuttia. Valmiuden merkki on osterisienien laskeutuminen pannun pohjaan. Sitten otamme ne ulos uralla lusikalla siivilässä ja kaadetaan vesi. Emme tarvitse sitä enää.
Nyt laitamme vettä tuleen uudelleen, mutta tällä kertaa suolalla. Teemme suolaveden suolatuksi, maistakaa se. Keitä osteri sieniä 30 minuutin ajan kiehumisen jälkeen. Ei enää sen arvoista. Mitä enemmän kypsennämme sieniä, sitä kovempia ne ovat työkappaleessa.
Tällä hetkellä valmistelemme pankkeja. Pesemme, kuivamme ja asetamme mausteiden pohjalle maun mukaan:
- maustepippurit;
- Sinapinsiemenet;
- laakerinlehti;
- 1-2 neilikan silmuja.
Peitä purkit kannilla, laita ne uuniin ja kytke lämpötila päälle.
Heti kun purkit on lämmitetty, pidä uunia päällä 2 minuuttia ja sammuta se. Ei enää sen arvoista, muuten mausteet palavat. Otamme purkit pois ja jätämme ne leivinpaperille jäähtymään.
Laita keitetyt sienet varovasti purkkeihin, täytä suolatulla suolaliuoksella, lisää 1 tl etikkaesanssia ja asetyylisalisyylihappojauhe (veitsen kärjessä) päälle.
Ja ilman aspiriinia tällainen aihio ei kestä. Nyt on vielä suljettava pankit, annettava niiden jäähtyä ja lähettää ne kellariin.
Nämä sienet voidaan syödä heti tai käyttää marinadiruokien valmistamiseen. Nauti ateriastasi!
