Sisältö
Kaikki kokeneet sienivalitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että suolattujen sienien maku on niin hyvä, että jopa kuuluisat maitosienet menettävät hänelle tältä osin. Lisäksi sahrami-maitokorkkien suolaus ei ole niin monimutkainen menettely. Mutta sienet, joita vain yksi laatuaan sortaa, aktivoivat intensiivisen syljenerityksen niissä, jotka ovat koskaan kokeilleet tällaista valmistetta.
Ominaisuudet sahrami maidon korkit suolaus paineen alla
Sienien suolakurkkua on monia eri tapoja. Totta, itse asiassa ne kaikki kiehuvat kahteen päähän: kylmiin ja kuumiin. Kylmäsuolaus suoritetaan ilman alustavaa lämpökäsittelyä, toisin sanoen käytetään raakoja sieniä. Sienien kohdalla menimme vielä pidemmälle. Ainoastaan näitä sieniä saa suolata paitsi raakana, myös edes liottaa tai pestä niitä vedessä. Tällaista suurlähettilästä kutsutaan kuivaksi. Täällä ei voi tehdä lainkaan ilman sortoa, hän auttaa sieniä jakamaan tarvittavan määrän mehua.
Totta, menetelmä soveltuu vain hyvin nuorille sienille, joiden korkin halkaisija on enintään 5-7 cm ja jotka on lisäksi korjattu juuri. Siksi suolattujen ostettujen sienien kuivumista ei suositella, koska et voi koskaan tietää tarkalleen, milloin ne leikattiin. Lisäksi kuivasuolaamiseen tarkoitetut sienet tulisi kerätä yksinomaan ekologisesti puhtaissa paikoissa, kaukana teistä, tämä on erityisen tärkeää.
Kun käytetään tavallista kylmäsuolaa, sienet pestään ensin perusteellisesti vedellä.
Uskotaan, että kun käytetään molempia näitä kylmäsuolausmenetelmiä, sienet muuttavat väriä ja tummuvat.
Vaikka tämä tosiasia ei vaikuta millään tavalla valmiiden sienien makuun, monet eivät pidä tummien sienien ulkonäköä esteettisestä näkökulmasta. Ja he uskovat, että ainoa tapa välttää sienien tummuminen on käyttää kuumaa suolaa.
Tämä ei ole täysin totta, vaikka kuuma suurlähettiläs pystyy säilyttämään suolattujen sienien houkuttelevan vaalean sävyn. Kummallakin tavalla joidenkin raporttien mukaan sienet tummentuvat juuri kosketuksesta kylmän veden kanssa. Siksi, käyttämällä kuivaa suolausmenetelmää huolellisesti, sienet pystyvät pysymään ulkonäöltään erittäin houkuttelevina. Lisäksi sienet ovat uskomattoman rapeat ja säilyttävät metsän ja havupuiden ainutlaatuisen hengen.
Itse sahrami-maitokorkeista erotetaan kaksi alalajia, jotka eroavat toisistaan hieman ulkonäöltään. Mäntymetsään kerätyille sienille on ominaista erityinen tiheys, paksumpi varsi, korkit reunat suljettuina alaspäin. Nämä sienet ovat ihanteellisia kaiken tyyppiseen peittaukseen ja säilyvät kauniina ja vahvana, vaikka ei käytettäisi pienimpiäkään kokoja.
Kuusimetsissä kasvavat sienet erottuvat hienommasta rakenteesta, ja koko on tärkeä paineen peittauksessa. Loppujen lopuksi suuret sienet on leikattava useiksi paloiksi. Ja todennäköisesti hattu ei kestä tällaisia testejä ja murenee. Tämä tosiasia ei vaikuta makuun millään tavalla, mutta työkappaleen ulkonäkö ei ole niin edustava.
Kuinka suolata sieniä paineen alla
Suolamenetelmän valinnasta riippumatta sienet on joka tapauksessa lajiteltava hylkäämällä rikkoutuneet tai matoiset. Sinun on myös vapautettava neulat neulojen, kiinnittyneiden lehtien ja muiden metsäjätteiden jäännöksistä.Totta, sienet eivät yleensä aiheuta sienilöijöille erityisen paljon vaivaa puhdistuksessa. Tietty määrä kasvien kuivikkeita voi kerääntyä vain kannen keskisyvennyksiin. Ne ovat myös harvoin matoja, joten tämä menettely voidaan hoitaa melko nopeasti.
Riippumatta valitusta sahrami-maitokorkkien suolausmenetelmästä, on välttämätöntä pitää ne paineen alla suolatessa, erityisesti prosessin ensimmäisissä vaiheissa. Koska sorron avulla voit ylläpitää vaadittavan määrän nestettä astiassa, jossa on suolattuja sieniä. Ja tämä puolestaan määrää marinoitujen sienien laadun.
Kylmällä tavalla
Tämä suolausmenetelmä on erittäin suosittu kaikille putkimaisille sienille, koska sen avulla voit säilyttää kaikki ravintoaineet eikä vaadi lämpökäsittelyä.
Lisäksi se on jonkin verran kätevä ja tuttu useimmille sienenkeräilijöille. Loppujen lopuksi metsästä tuodut sienet kastetaan yksinkertaisesti suolattuun veteen. Ja tässä tilassa kaikki metsäjätteet erotetaan hyvin nopeasti. Lisäksi kutsumattomat vieraat matojen muodossa eivät myöskään pidä suolavedestä ja lähtevät hyvin nopeasti elinympäristöstään puhdistettuaan sienet.
Sitten sienet asetetaan vaakasuoralle pinnalle, joka on peitetty pyyhkeellä, jotta ne voivat kuivua hieman.
Tänä aikana valmistetaan astia suolaa varten: kattila, ämpäri tai purkki. Sienien suolaus purkkeihin ei ole kovin kätevää juuri siksi, että sopivan kokoista puristinta on vaikea löytää. Tavallisesti suolausprosessi suoritetaan suurissa astioissa, ja sen päätyttyä suolatut sienet siirretään lasipurkkeihin varastointia varten.
Sienet ovat niin tuoksuvia ja maukkaita, että sinun ei pitäisi käyttää paljon mausteita peittaukseen. Lisäksi monet ihmiset haluavat käyttää vain mausteista saatavaa suolaa. Vaikka perinteisillä yrtteillä, kuten tillillä, piparjuurella, herukanlehdillä ja tammella, voi silti olla positiivinen rooli sienien pilaantumisen estämisessä.
Pestyt sienet asetetaan kerroksittain astiaan, ripottamalla jokainen kerros karkealla suolalla (voit lisätä tillin siemeniä), saavuttaen muutaman senttimetrin reunoihin. Puhdas kangaskappale asetetaan päälle ja siihen kohdistetaan sortoa. Voit laittaa minkä tahansa tasaisen astian kankaan päälle lisätäksesi marinoitujen sienien painealuetta.
Vesisäiliöitä käytetään useimmiten sortona, mutta voit myös poimia raskaan tasaisen kiven. Loppujen lopuksi tasaisen sorron käyttö antaa sinun peittää astia sienillä kannella, mikä estää vieraiden esineiden ja hyönteisten pääsyn siihen suolausprosessin aikana.
Sienet sijoitetaan viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään + 10 ° C, ja pidetään sellaisissa olosuhteissa kahden viikon ajan. Niitä on valvottava ja poistettava sorto ja kangas säännöllisesti (2-3 päivän välein), huuhdeltava ne kuumalla vedellä tai jopa korvattava kangas uudella. Tämä tehdään hapettumisen ja homeen estämiseksi.
Muutaman päivän kuluttua sienet vapauttavat mehua ja laskeutuvat merkittävästi. Jos jossakin vaiheessa metsästä tuodaan toinen osa sahrami-maitokorkkeja, ne voidaan lisätä pelkäämättä jo suolattuihin. Tietenkin esipuhdistuksen ja huuhtelun jälkeen.
Kuuma tapa
Kuuman menetelmän valitsevat monet kotiäidit huolimatta siitä, että sen tekeminen vie enemmän aikaa. Mutta sienien ei voida taata muuttavan väriä, ja monet uskovat, että lisälämpökäsittely ei koskaan ole tarpeetonta.
Saffronimaidon korkkeja on useita erilaisia kuumia suoloja, ja kaikille on joka tapauksessa parempi käyttää sortoa.
Useimmiten puhdistuksen jälkeen sieniä keitetään yksinkertaisesti suolaisessa vedessä neljännes tunnin ajan, minkä jälkeen ne suolataan samalla tavalla kuin kylmämenetelmässä kuvataan.
Et voi kokata, vaan yksinkertaisesti kaada kiehuvaa vettä valmistettujen sienien päälle ja tyhjennä sitten vesi ja suolaa sienet samalla tavalla.
Ja joskus kuoritut sienet laitetaan kiehuvaan veteen, johon on jo lisätty suolaa ja muita suolaa varten tarvittavia mausteita. Niitä keitetään tässä suolaliuoksessa noin 10 minuuttia. Sitten ne asetetaan tiukasti purkkeihin ja kaadetaan kuumalla suolaliuoksella. Tässä tapauksessa ei ole tarpeen käyttää sortoa, mutta sienien kyllästämiseksi suolaliuoksella se on silti välttämätöntä.
Suolattuja sieniä tulisi painaa vähintään 2-3 viikkoa, minkä jälkeen ne voidaan siirtää purkkeihin varmistaen, että ne ovat kokonaan peitetty suolaliuoksella.
Kuiva menetelmä
Kuiva menetelmä sahrami-maitokorkkien suolaksi on erittäin yksinkertainen. Sienet puhdistetaan roskista yksinkertaisesti harjalla ilman vettä. Sitten ne asetetaan valmistettuun astiaan, sirotellaan suolalla ja haluttuilla mausteilla.
Sitten päälle asetetaan kangas, levy tai puupiiri ja asetetaan kunnollinen kuorma. Suolaa pitäisi olla tarpeeksi, vähintään 30 g / 1 kg sieniä. Muutaman tunnin kuluttua astiaan tulisi vapautua niin paljon sienimehua, että sienet upotetaan siihen kokonaan.
Sienet suolataan viileässä huoneessa, jonka lämpötila on enintään + 15 ° C.
Reseptejä sorretuista sienistä vaiheittaisten valokuvien avulla
Voit suolata sieniä paineen alla käyttämällä mitä tahansa alla olevista resepteistä.
Klassinen resepti sorrossa oleville sienille
Edellytetään:
- 2 kg sahrami-maitokorkkia;
- 3 rkl. l. suola;
- 3-4 tilliä sateenvarjot;
- kirsikkalehdet, herukat, katajan oksat - valinnainen.
Valmistus:
- Sienet puhdistetaan metsään tuotuista roskista, jotka tarttuivat korkkeihin, ja maahan likaantuneet jalat leikataan pois.
- Aseta emalipannun alaosaan pari tillisateenvarjoja ja kerros sieniä jalat ylöspäin, ripottele suolalla.
- Menettely toistetaan, kunnes sienet loppuvat.
- Tillilehdet ja muut mausteet asetetaan myös päälle, jos halutaan.
- Peitä kankaalla, laita sorto ja lähetä viileään paikkaan.
Mausteiset sienet paineen alla
Tarvitset:
- 3 kg sahrami maitokorkit;
- 3 rkl. l. suola;
- ripaus sitruunahappoa;
- 3 tilliä sateenvarjot;
- joukko persiljaa;
- 5 herneä maustepippuria ja mustapippuria;
- 3 neilikan silmuja;
- 2 laakerinlehteä.
Valmistautuminen:
- Sienet asetetaan astiaan, jossa on suolattua vettä, ja pestään huolellisesti kaikista epäpuhtauksista.
- Suolainen liuos tyhjennetään, sienet laitetaan kattilaan, lisätään raikasta vettä ja keitetään poistamalla vaahto noin 10-15 minuutin ajan.
- Heitetään takaisin siivilään, jätetään valumaan.
- Aseta sopivaan astiaan, ripottele mausteilla ja suolalla.
- Mausteet ja yrtit asetetaan myös päälle.
- Peitä kankaalla, aseta sorto ja vie kylmään paikkaan.
Ryzhiks sorron alla piparjuurilla
Tarvitset:
- 1 kg sahrami-maitokorkkia;
- 2 rkl. l. suolat (epätäydelliset);
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 tillin kukintoa;
- piparjuurilehdet, kirsikat, herukat;
- 15 herneitä mustapippuria.
Valmistautuminen:
- Sienet pestään vedessä.
- Laita ne sopivaan astiaan lisäämällä vähitellen kaikki saatavilla olevat mausteet.
- Peitä yläosa jäljellä olevilla lehdillä.
- Peitä kankaalla, kulholla, laita sorto.
- Pidä päivä huoneenlämmössä ja siirrä sitten viileään tilaan.
Kuinka monta sientä on suolattu sorrossa
Kuinka paljon suolattuja sieniä pidetään sorrossa, riippuu siitä, mikä suolaustapa valittiin.
Kuumalla menetelmällä sienet voidaan maistaa muutamassa päivässä. Mutta on toivottavaa pitää heidät sortossa noin 2-3 viikon ajan.
Jos sienet päätettiin suolata paineen alla kuivamenetelmällä, voit kokeilla niitä noin viikossa, vaikka jotkut eivät odota eräpäivää. Ne voidaan suolata kokonaan vasta 1,5 kuukauden kuluttua.
Lopuksi, jos paineistettuja suolattuja sieniä saadaan kylmän juurikkaan seurauksena, on tarpeen pitää ne tässä tilassa vähintään 1-2 kuukautta. Ja sorron jälkeen on parempi olla poistamatta, vaan jättämällä se koko sienien varastointiaikaan.
Varastointiehdot
Paineen alla suolattuja sieniä voidaan säilyttää vain kylmässä huoneessa enintään + 10 ° C: n lämpötilassa. Parempi on, että niiden varastointilämpötila pysyy välillä + 3 ° C - + 7 ° C. Tällöin suolattujen sienien happamuuden todennäköisyys minimoidaan. Tällaisissa olosuhteissa suolattuja sieniä voidaan varastoida ympäri vuoden.
Johtopäätös
Ryzhiks, joka on sorrossa ja joka on valmistettu jollakin edellä kuvatuista menetelmistä, antaa mahdollisuuden nauttia tuoksuvasta ja erittäin maukkaasta välipalasta milloin tahansa. Ne sopivat helposti jokapäiväiseen valikkoon ja niistä tulee todellinen juhlajuhlan kohokohta.
