Sisältö
- 1 Kuinka keittää risotto kanssa purasieniä
- 2 Porcini-sienirisottoreseptit
- 2.1 Italialainen resepti risottoa, jossa on kurpitsasieniä
- 2.2 Nopea resepti risotolle, jossa on sienisieniä
- 2.3 Risotto-resepti, jossa on kuivattuja purasieniä
- 2.4 Risotto, kurpitsasieniä ja kermaa
- 2.5 Risotto, kurpitsasieniä ja tryffeliä
- 2.6 Risotto purppuralla ja kanalla
- 2.7 Risotto kuivattuja urospuolisieniä hitaassa liesi
- 3 Kaloririsotto, jossa on kurpitsasieniä
- 4 Johtopäätös
Risotto sienisienillä on yksi herkimmistä ja kermaisimmista italialaisista resepteistä, joka on peräisin 1800-luvulta. Porcini-sienet ja riisi, kuvatun italialaisen keittiön ruokalajin pääkomponentit, yhdistyvät täydellisesti erilaisiin tuotteisiin, minkä vuoksi lahjakkaat kokit ovat luoneet suuren määrän erilaisia muunnelmia tästä ruokalajista.
Kuinka keittää risotto kanssa purasieniä
Risotton valmistuksessa käytetään erityisiä hienorakeisia tai keskirakeisia riisilajikkeita, jotka sisältävät suuren määrän tärkkelystä, mikä antaa viljasadolle viskositeetin ja tahmeuden lämpökäsittelyn aikana. Näitä lajikkeita ovat: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano ja Maratalli.
Ennen italialaisen ruokalajin luomista ei ole suositeltavaa pestä viljaviljelmää, koska viljakasvien käsittely voi pestä tärkkelyksen, jolla on keskeinen rooli risotton valmistuksessa.
Italialaiset kokit käyttävät yksinomaan kuivaa valkoviiniä risotton valmistamiseen. Jos reseptissä on liemiä, se on kaadettava kuumaksi porkkana-risotton valmistamisen aikana italialaisen ruoan herkän ja pehmeän rakenteen säilyttämiseksi.
Pääsääntö, jota on noudatettava valittaessa italialaisen keittiön tuotteita, on, että niiden on oltava laadukkaita, tuoreita, ilman mätää, kolhuja ja homeita.
Lisäksi kaikkia juustotyyppejä ei käytetä italialaisessa keittiössä. Riisiruokien luomiseen on tavallista käyttää juustoja, joissa on rapeita rakeita, kuten Grana Padano, Parmesan tai Parmigiano Reggiano ja Trentingrana.
Porcini-sienirisottoreseptit
Tämä herkkä ja runsas riisivilja-annos vetoaa paitsi italialaisen keittiön ystäville. Erilaiset risotto-reseptit auttavat hänen valmistelussaan, joista jokainen löytää mitä hän pitää.
Italialainen resepti risottoa, jossa on kurpitsasieniä
Italialaisen klassisen reseptin mukaisille risottoille, joissa on tuoreita porsaansieniä 5 annosta varten, sinun on valmistettava:
- riisi - 400 g;
- porcini-sienet - 400 g;
- parmesaani - 250 g;
- sipuli - 1 sipuli;
- kasviöljy - 150 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- pippuria, suolaa, sahramia, yrttejä - maun mukaan.
Keittotapa:
- Pilkotut urospuolisienet, joissa on mausteita ja yrttejä, paistetaan esilämmitetyssä pannussa. Samanaikaisesti on tärkeää sekoittaa ruokaa puulusikalla, jotta ne paistuvat tasaisesti.
- Samanaikaisesti etusienien kanssa, erillisessä pannussa, sinun on paistettava sipuli niin, että siitä tulee vain hieman kultainen, ilman ruskeaa kuorta.
- Heti kun sipuli on saanut kultaisen sävyn, siihen lisätään pesemättömiä viljoja ja paistetaan 1-3 minuuttia. Tässä tapauksessa on syytä muistaa sekoittamisesta.
- Sitten viini kaadetaan pannulle, jossa on muroja, ja keitetään, kunnes alkoholi haihtuu.
- Seuraavaksi sinun on lisättävä vettä tai kanaliemiä, kun neste haihtuu.
- Kun vilja on valmiustilassa ja pannun massa muuttuu tahmeaksi ja viskoosiksi, lisää jo keitetyt tatti ja voita. Saatu massa sekoitetaan.
- Ripottele minuutin kuluttua raastetulla juustolla ja yrtteillä maun mukaan.
- Lopussa valmis astia suolataan, pippuria, maustetaan sahramilla maun mukaan ja sitten astian annetaan levätä 10-15 minuuttia.
Tämä resepti on esitetty videossa:
Nopea resepti risotolle, jossa on sienisieniä
Seuraava resepti ja valokuva auttavat sinua nopeasti keittämään risottoa, jossa on kurpitsasieniä. Tätä ruokaa varten tarvitset:
- riisi - 0,6 kg;
- sipulit - 1,5 sipulia;
- tatti - 8 kpl;
- kerma 20-35% - 0,15 l;
- voi - 0,15 kg;
- viini - 0,15 l;
- juusto - 0,18 kg;
- oliiviöljy - paistamiseen;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittotapa:
- Sipulit ja purppurat on paistettava esilämmitetyssä pannussa, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita. Älä unohda sekoittamista kypsennyksen aikana.
- Lisää sitten riisinjyvä ja paista 1-2 minuuttia.
- Kaada sitten viini ja haihduta alkoholi, minkä jälkeen pannun sisältö suolataan ja pippuria.
- Lisää vettä kypsennyksen aikana pieninä annoksina, kun neste haihtuu pannulla. Tämä toimenpide on toistettava, kunnes vilja on valmis.
- Lisää sitten voita ja kermaa ja hiero sitten juusto. Tarjoillessasi voit myös lisätä juustojauhetta maun mukaan.
Tämä resepti näkyy yksinkertaisesti ja selvästi tässä videossa:
Risotto-resepti, jossa on kuivattuja purasieniä
Seuraavan risotto-reseptin mukaan, jossa on kuivia porsaansieniä, sinulla on oltava:
- riisi - 200 g;
- viini - 160 ml;
- voi - 40 g;
- sipulit - 0,5 sipulia;
- kuivattu tatti - 20 g;
- oliiviöljy - 30 g;
- juusto - 40 g;
- liemi (kasvis tai liha) - 0,6 l;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- rosmariini - 1,5 rkl l.
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittotapa:
- Ennen ruoanlaittoa sinun on kaadettava purppuransieniä 400 ml: lla kuumaa vettä ja jätettävä tunniksi.
- Tunnin kuluttua sorkkasienet puristetaan ulos ja leikataan. Sitten valkosipuli kalsinoidaan pannulla 2 minuutin ajan ja sitten siihen lisätään purppuraa, suolaa, pippuria ja rosmariinia, tuloksena oleva massa paistetaan helläksi.Tärkeä! Linkoamisen jälkeen neste tulee säästää, koska sitä tarvitaan kypsennyksen aikana.
- Seuraavaksi sinun on uutettava valkosipuli, lisättävä viiniä ja keitettävä, kunnes alkoholi haihtuu.
- Paista sipulit erillisessä paistinpannussa, kunnes ne ovat pehmenneet. Sen jälkeen rouhe kaadetaan ja kalsinoidaan 3 minuutin ajan. Sitten lisätään viiniä, sitten kypsennyksen aikana kuumaa liemiä lisätään annoksittain, kun neste haihtuu pannulla.
- Kun riisijyvä on puoliksi valmis, siihen lisätään etusieniä ja jonkin aikaa myöhemmin - puristamalla saatu neste.
- Lisää kypsennysaikana kuumaa liemiä annoksina, kunnes riisivilja on täysin kypsynyt. Poista sitten pannu lämmöltä, lisää 30 g voita ja parmesaania ja sekoita. Risotton annetaan seistä 5 minuuttia.
.
Tätä reseptiä voidaan tutkia yksityiskohtaisesti seuraavassa videossa:
Risotto, kurpitsasieniä ja kermaa
Tämän reseptin mukaisen italialaisen ruoan valmistuksessa tarvitset:
- riisi - 500 g;
- purppura - 500 g;
- kananliha - 1,5 l;
- sipulit - 2 sipulia;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- kerma - 100 ml;
- oliiviöljy - paistamiseen;
- voi - 50 g;
- kuiva valkoviini - 0,2 l;
- juusto - 50 g;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittotapa:
- Hienoksi leikatut sipulit paistetaan kullanruskeaksi paistinpannussa tai kattilassa.
- Lisää sitten riisihiutaleita ja paista 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Sitten riisiin lisätään valkosipulia ja jonkin aikaa myöhemmin purppuraa. Sen jälkeen sekoita hyvin ja keitä 3-5 minuuttia.
- Seuraavaksi sinun on kaadettava viini ja haihdutettava alkoholi.
- Lisää ruoanlaiton aikana kananmunaa, kun neste haihtuu kattilassa.
- Sillä välin raastettua juustoa ja kermaa sekoitetaan kulhoon.
- Kun riisi on valmiustilassa, se poistetaan liedeltä ja sekoitetaan kermajuustomassan kanssa. Sitten hänen annetaan seistä 5 minuuttia.
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa videosta:
Risotto, kurpitsasieniä ja tryffeliä
Herkullinen italialainen ruokalaji riisiviljaa ja purppuransieniä voidaan valmistaa myös tryffeleillä.Tämä edellyttää seuraavia tuotteita:
- riisi - 400 g;
- porcini-sienet - 4 isoa kappaletta;
- juusto - 0,1 kg;
- voi - 45 g;
- kuivattu purppura - 30 g;
- tryffeli - 2 kpl .;
- sipulit - 2 kpl .;
- kasviöljy - 30 g;
- tryffeliöljy - 10 g;
- kerma, yrtit, mausteet ja suola maun mukaan.
Keittotapa:
- Kattilassa sinun on paistettava sipulit kullanruskeaksi.
- Seuraavaksi kaadetaan riisinjyvä sipulille ja paistetaan hyvin sekoittaen. Tässä vaiheessa ruoka on suolattava maun mukaan.
- Seuraavaksi keitetään sieniliemi kuivasta purppurasta, joka kaadetaan kuumaksi riisiksi sipulilla.
- Lisää sitten hienonnettua persiljaa ja voita, sitten tuotteet sekoitetaan.
- Jonkin ajan kuluttua raasta juusto kattilaan ja lisää pippuria. Sen jälkeen kun saadun massan annetaan levätä 2 minuuttia.
- Tuoreet purppurasienet paistetaan erillisessä paistinpannussa suolalla kullanruskeiksi.
- Kahden pannun sisältö sekoitetaan. Lisää tarjoillessasi raastettua tryffeliä, ruokalusikallinen tryffeliöljyä, juustolastuja, kermaa ja persiljaa maun mukaan.
Mielenkiintoinen muunnelma reseptistä on esitetty tässä videossa:
Risotto purppuralla ja kanalla
Tämä resepti vaatii:
- riisi - 0,4 kg;
- tatti - 0,25 kg;
- juusto - 0,15 kg;
- kuiva valkoviini - 0,15 l;
- liemi - 1,4 l;
- sipulit - 2 kpl .;
- eläinöljy (voi) - 48 g;
- kanafilee - 0,4 kg;
- kasviöljy - 28 g;
- yrtit, mausteet ja suola - kulinaarisen asiantuntijan pyynnöstä.
Keittotapa:
- Porcini-sienet on hienonnettava ja paistettava kattilassa kullanruskeiksi.
- Kanafilee leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan purppuran kanssa. Ruoka kypsennetään yhdessä noin 3-5 minuuttia.
- Leikatut sipulit on paistettava toisessa pannussa.
- Kaada riisi kultaisen sipulin päälle ja paista 3 minuuttia.
- Sen jälkeen riisi tulisi suolata maun mukaan ja kaada sitten viini siihen.
- Kun alkoholi on haihtunut, lisää puoli lasillista liemiä kattilaan. Kun neste haihtuu, on tarpeen kaataa uusi osa liemestä, kunnes riisi saavuttaa valmiusasteen.
- Kattiloiden sisältö sekoitetaan ja juustoa hierotaan, persiljaa lisätään maun mukaan. Tuloksena olevaa massaa keitetään vielä 3-5 minuuttia, sitten ruoka on valmis.
Italialainen ruokalaji tattiä ja kanaa:
Risotto kuivattuja urospuolisieniä hitaassa liesi
Monikattiloiden omistajat voivat valmistaa purppuravillaa keittiökoneillaan. Tätä varten sinun on valmistauduttava:
- riisi - 0,2 kg;
- kasviliemi - 0,4 l;
- sienet - 0,1 kg;
- salottisipuli - 50 g;
- eläinöljy (voi) - 45 g;
- juusto - 30 g;
- viini - 30 ml;
- kasviöljy - 80 g;
- vihreät, sitruunamehu, mausteet ja suola - maun mukaan.
Keittotapa:
- Hienoksi leikattu salottisipuli, voi ja kasviöljy laitetaan multikeittimeen. Aseta paistotila tälle tuoteryhmälle 5 minuutiksi.Huomio! Sinun ei tarvitse sulkea multikeittimen kantta, koska sinun on sekoitettava sipulia paistettaessa.
- Seuraavaksi kaadetaan riisinjyvä sipulille.
- Sen jälkeen sinun on lisättävä viiniä ja annettava riisille muutama minuutti, jotta alkoholi haihtuu.
- Sitten riisiin lisätään sipulia sisältäviä purppuransieniä, jotka on aiemmin poltettu kiehuvalla vedellä, kuivattu ja kevyesti paistettu.
- Kaada liemi, suola, sulje monikeittimen kansi, aseta ”Multipovar” -tila 105 ºC: n lämpötilaan ja keitä 15 minuuttia.
- Leikkaa persilja hienoksi 3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, avaa keittimen kansi, lisää juustoa, suolaa, pippuria ja puoli tl sitruunamehua. Sitten sinun on sekoitettava astia hyvin ja järjestettävä levyille.
Kuuluisan ravintolan kokin mestarikurssi näkyy täällä:
Kaloririsotto, jossa on kurpitsasieniä
Purppuraa sisältävää risottoa voidaan kutsua kaloriruokaksi, koska se käyttää kaloreita sisältäviä ruokia, kuten riisiä, kermaa, juustoa ja muita. Italialainen ruoka sisältää 200-300 kaloria 100 g: ssa, suurin osa energiasta on hiilihydraatteja ja rasvoja.
Johtopäätös
Risotto, jossa on sienisieniä, on työläs ruokalaji, joka vaatii jatkuvaa huomiota valmistuksen aikana. Uunissa vietetty aika on kuitenkin sen uskomattoman maukkaan risotton arvoinen, joka tulee esiin ruoanlaiton lopussa.
