Sisältö
Monet maailman kansallisen keittiön antimet ovat vankasti tulleet modernin elämän alueelle, mutta ne ovat kuitenkin säilyttäneet ruoanlaiton perinteiset vivahteet. Klassinen unkarilaisen sianlihan gulassi on paksu keitto vihannesten kanssa, joka sopii erinomaisesti lounaaksi tai illalliseksi. Makuasetuksistasi riippuen voit muuttaa ainesosien koostumusta valitsemalla täydellisen yhdistelmän.
Kuinka tehdä unkarilaisen sianlihan gulassi
Tämä perinteinen eurooppalainen ruokalaji on syntynyt vuosisatoja sitten paimenkeittona. Alkuperäisiä ainesosia ovat perunat, naudanliha ja paprika. Ajan myötä kulinaariset asiantuntijat tulivat siihen tulokseen, että sianliha tekee lopputuloksesta pehmeämmän ja tasapainoisemman.
Täydellisen lopputuotteen saamiseksi sinun on huolehdittava pääainesosan tuoreudesta. Kun ostat sianlihaa unkarilaiselle gulassireseptille supermarketista, he tarkastavat sen ja suosivat punertavaa lihaa ilman mustelmia. Pienimmän tuuletuksen tai sinisen värimuutoksen sekä epämiellyttävän hajun kohdalla sinun on pidättäydyttävä ostamasta tällaista tuotetta. Gulassi voidaan valmistaa jopa pakastetusta lihasta, mutta sinun tulisi antaa etusija pehmeämmille leikkauksille - kinkkulle ja sännylle.
Unkarilaisen reseptin erottuva piirre on karkeasti hienonnettu liha. Palojen koko muistuttaa usein shish-kebabia. Niiden keskimääräinen koko on 3–4 cm. Uskotaan, että kypsennyksen aikana tällainen liha antaa paremman maun liemelle ja siitä tulee myös erittäin mehukas ja pehmeä sisältä. Oikean sianlihan koostumuksen saamiseksi se tarvitsee pitkän lämpökäsittelyn - jopa 1,5-2 tuntia.
Jokaisen gulassin seuraava olennainen osa on peruna. Klassisessa unkarilaisessa reseptissä se leikataan suuriksi paloiksi. Keskimääräinen 150-200 g: n peruna pilkotaan 6-8 osaan. Ainesosa lisätään kypsennyksen loppupuolella, jotta mukulat eivät ole liian kiehuneet.
Klassinen unkarilainen gulassi - erittäin paksu keitto lihalla ja perunoilla
Moderni unkarilainen gulassi-resepti sisältää enemmän kuin vain perunoita. Monet kotiäidit lisäävät siihen sipulia, tomaattia, porkkanaa ja paprikaa. On jopa alueellisia reseptejä, joissa on hapankaalia, papuja ja kurpitsaa.
Tuore pekoni on paras vihannesten paistamiseen. Se kuumennetaan crackleiksi, ja tuloksena olevassa massassa paistetaan sipulia, porkkanaa ja paprikaa. Klassisessa unkarilaisessa sianlihan gulassi-reseptissä voit käyttää tuoretta rintaa ja jopa suolattua pekonia. Monet kotiäidit käyttävät ennalta sulatettua rasvaa.
Unkarilaisen ruokalajin mausteista paprika on tärkein suosikki. Se tekee keitosta mausteisemman ja elinvoimaisemman. Aluksi hän antaa lopputuotteen rikkaan värin. Monet modernit kotiäidit korvaavat sen pippurilla ja tomaattipastalla. Lisäksi makua korostetaan valkosipulilla, korianterilla ja laakerinlehdillä.
Sinun on kypsennettävä unkarilaista gulassia rauhallisesti ja kiireettömästi. Jotta sianliha ja vihannekset heikkenevät kunnolla, astioiden on oltava paksut pohja ja seinät. Paras on valurautapata tai klassinen pata.Jos valmis astia on liian paksu, se voidaan laimentaa vedellä haluttuun koostumukseen.
Klassinen resepti unkarilaiselle sianlihan gulassille
Perinteiseen keittomenetelmään sisältyy suuri määrä kuumaa maustetta. Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota lihan ja perunoiden suhteeseen - 1: 1. Tarvitset 1 kg sianlihaa ja tämän määrän perunoita:
- 200 g savupekonia;
- 1 sipuli;
- 3 lasillista vettä;
- 5 rkl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 muna;
- suolaa maun mukaan.
Paprika antaa unkarilaiselle gulashille erittäin mausteisen maun.
Ensimmäinen vaihe on sian sulattaminen rasvaksi. Se leikataan kuutioiksi tai kaistaleiksi ja haudutetaan korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu hankauksia, ja poistetaan sitten uralla. Sitten suurina paloina hienonnettu sianliha paistetaan rasvassa. Ensinnäkin siitä tulee mehua, ja vasta sitten se alkaa paista.
Heti kun sianliha on valmis, siihen lisätään hienonnettua sipulia ja paprikaa. Kaikki ainesosat kaadetaan vedellä ja maustetaan sitten paprikalla. Unkarilaista ruokaa keitetään noin tunnin ajan matalalla lämmöllä, sitten siihen lisätään karkeasti hienonnettuja perunoita ja munia. Gulassin valmius tarkistetaan perunan tilalla - jos se on pehmeää, voit suolata sen ja poistaa pannun lämmöltä. Kokeneet kokit neuvoo vaatimaan astiaa noin puoli tuntia ja tarjoamaan sen vasta pöydälle.
Unkarilainen sianlihan gulassi-keitto
Nykyaikaisessa todellisuudessa kotiäidit käyttävät usein muita ainesosia, jotka parantavat lopputuotteen makua. Ottaen huomioon, että tällainen eurooppalaisten kansallinen piirre ei sovellu kovin suurelle osalle Venäjän asukkaita, reseptissä oleva paprika korvataan useimmiten valkosipulilla.
Herkullisen unkarilaisen sianlihan gulassin valmistamiseksi perunoilla tarvitset:
- 1 kg mukuloita;
- 1 kg lanne;
- 100 g pekonia;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 1 paprika;
- 2 rkl. l. paprika;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 keskikokoista tomaattia;
- 2 laakerinlehteä;
- suolaa maun mukaan;
- 2 lasillista vettä;
- 1 lasillinen tomaattimehua.
Voit lisätä tomaatteja unkarilaiseen gulassiin saadaksesi oikean värin.
Kuten alkuperäisessä reseptissä, sianliha pekoni paistetaan ensin, kunnes siitä tulee rätinää. Suuret sianlihan palaset lasitetaan nopeasti tuloksena olevaan rasvaan. Sitten siihen lisätään silputtuja vihanneksia - sipulia, porkkanaa, paprikaa, valkosipulia ja tomaattia. Seosta haudutetaan 5-10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kaadetaan sitten vedellä ja tomaattimehulla ja maustetaan myös paprikalla ja laakerinlehdillä.
Kaikkia ainesosia keitetään 45 minuuttia, sitten niihin lisätään suuriksi kuutioiksi leikatut perunat. Heti kun se muuttuu pehmeäksi, keitetään suolaa maun mukaan ja lisätään vettä halutulla tavalla. Gulassi vaaditaan puoli tuntia, minkä jälkeen se tarjoillaan valkoisen leivän kanssa.
Unkarilainen sianlihan gulassi kastikkeella
Suurin osa Neuvostoliiton post-avaruuden ihmisistä on tottunut siihen, että tässä astiassa on liian paksu liemi. Monet kotiäidit ovat mukauttaneet unkarilaisen gulassin omaan makuunsa, mieluummin kastikkeen oikea-aikaista lisäämistä pitkäaikaiseen ruoanlaittoon.
Tällaisen alkuperäisen astian valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg sianlihaa;
- 1 kg perunoita;
- 100 g sulatettua rasvaa;
- 100 g jauhoja;
- 2 rkl. vesi;
- 1 iso porkkana;
- 2 tomaattia;
- 1 sipuli;
- 1 rkl. l. paprika;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 1 laakerinlehti;
- suola ja mausteet maun mukaan.
Pääruoka ja kastike valmistetaan eri astioissa ja vain reseptin keskellä yhdistetään suuressa kattilassa, jolla on paksu pohja. Sianliha paistetaan paistinpannussa kuumassa rasvassa. Heti kun kuori ilmestyy, niihin lisätään hienonnettuja vihanneksia - porkkanaa, sipulia, tomaattia ja valkosipulia. Unkarilaisen gulassin sianlihaa haudutetaan noin puoli tuntia.
Unkarilainen gulassikastike valmistetaan erillisessä paistinpannussa
Tänä aikana jauhot paistetaan erillisessä kuivassa paistinpannussa toisinaan sekoittaen.Heti kun se muuttuu kullaksi, kaada veteen ohuena virtana, sekoita aktiivisesti kokkareiden muodostumisen välttämiseksi. Valmistettu kastike kaadetaan lihaan ja vihanneksiin. Siihen lisätään myös kuutioiksi leikatut perunat. Sen jälkeen ruokalajia haudutetaan, kunnes kaikki ainesosat ovat täysin kypsät, sitten maustetaan paprikalla ja suolataan maun mukaan.
Unkarilainen gulassi sianlihaa ja siruja
Yksi suosituimmista perinteisen ruokalajin resepteistä sisältää suuren määrän liha-ainesosia yhdessä nyyttien kanssa. Tällainen unkarilainen keitto muistuttaa jonkin verran perinteistä hodgepodgea.
Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 400 g sianlihaa;
- 200 g savustettua kylkiluuta;
- 200 g metsästysmakkaroita;
- 200 g savustettua rintaa;
- 200 g jauhoja;
- 1 muna;
- 3 rkl. vesi;
- 4 rkl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 sipuli;
- 1 laakerinlehti;
- suolaa maun mukaan.
Unkarilaiset nyytit valmistetaan sekoittamalla jauhot 100 ml: aan vettä ja yhteen kananmunaan. Seos suolataan maun mukaan ja sekoitetaan sitten. Taikina muodostetaan pieniksi kuutioiksi ja annetaan kuivua hieman. Tänä aikana rinta paistetaan suuressa kattilassa, kunnes kuori ilmestyy. Siihen lisätään vuorotellen, paistamalla kutakin lihalajia 5 minuuttia, leikattu kuutioiksi, sisäfilee, kylkiluut ja metsästysmakkarat.
Suuri määrä lihaherkkuja tekee unkarilaisesta gulassista runsas ja maukas.
Paloiteltuja vihanneksia, perunoita ja nyyttejä lisätään lihaherkkuihin. Kaikki ainesosat kaadetaan veteen, maustetaan suolalla, paprikalla ja laakerinlehdillä. Heti kun perunat ovat pehmeitä, muhennos poistetaan lämmöltä, jätetään puoleksi tunniksi keittamaan keittoa.
Johtopäätös
Klassinen unkarilainen sianlihan gulassi on uskomattoman tyydyttävä ruokalaji. Lihan, perunoiden ja liemen tasainen suhde muuttuu erinomaiseksi makukoostumukseksi, jota useimmat gourmet-ystävät arvostavat. Klassisen herkun modernit mukautukset saavat sen rakastumaan jopa niihin, jotka eivät ole liian mausteisen ruoan kannattaja.
