Sisältö
Morels ovat erillinen sieniperhe, jolla on epätavallinen ulkonäkö. Joitakin lajikkeita käytetään allekirjoitusruokien valmistamiseen, joita tarjoillaan gourmet-ravintoloissa, joissa on vähärasvaista lihaa tai kalaa. Ne korjataan huhtikuusta heinäkuuhun. Samanaikaisesti sienivalitsijat suosittelevat kiirehtimistä kokoelman kanssa, koska tämän lajin olemassaolo on vain 5-7 päivää. Paistettujen morelien reseptit mahdollistavat niiden alustavan kiehumisen.
Onko mahdollista paistaa morelleja
Morel-perheen arojen edustajia kutsutaan "kevätsienten kuninkaiksi". Ne näkyvät ensin tasaisilla arojen alueilla tai metsänreunoilla. Yleensä ne kasvavat yksi kerrallaan tai pienissä pesäkkeissä muodostaen "noidapiirejä". Useimmiten kulttuuri suosii koiruohon steppejä.
Poimimisen jälkeen monet sienivalitsijat tekevät virheen ajattelemalla, että on mahdollista valmistaa paistin, joka on tuttua syömään sika- tai hunajahirviöitä, morelista. Valmistusperiaatteet ovat hieman erilaiset, ne valmistetaan käyttämällä eri tekniikoita, mukaan lukien esijäähdytys.
Väärinkäsitykset paahtomenetelmistä tulevat mahdolliseksi myös siksi, että möykky maistuu perinteisiltä siemenillä. Steppe-morelin toinen nimi: "valkoinen arojen sieni".
Tiedetään, että kuivatuksen aikana hedelmärungossa olevat toksiinit tuhoutuvat, minkä vuoksi niitä suositellaan käytettäväksi vasta kolmen kuukauden kuivumisen jälkeen. Kun keitetään, toksiinit pääsevät veteen ja jättävät hedelmärungon kokonaan.
Ennen paistamista on suositeltavaa keittää morelleja, jotta myrkyllisten aineiden pääsy elimistöön voidaan sulkea kokonaan pois. Keittäminen ennen keittämistä on eräänlainen turvamekanismi.
Paistettuja moreleita valmistetaan monin eri tavoin, ne maistuvat erityisesti yhdessä klassisten kastikkeiden kanssa ja täydentävät myös täydellisesti vihanneksia ja lihaa. Valmiilla tuotteella on erityinen maku ja aromi. Paistetut morels yhdistetään valkoisen puolikuivan tai kuivan viinin kanssa. Kulinaariset asiantuntijat neuvovat valitsemaan viinit ilman voimakkaita hedelmäisiä muistiinpanoja, jotta kaikki sienen maun sävyt voidaan kokea täysin.
Kuinka keittää morel-sieniä paistamiseen
Ennen ruoanlaittoa sienet pestään. Niiden rakenteen erikoisuus on ontto korkki, joka on peitetty pienillä terillä, jotka ovat yleensä tukossa hiekalla, roskilla ja naapurikasvien lehtien jäännöksillä. Keräämisen ja kuivaamisen jälkeen korkki puhalletaan kahdesti sen vapauttamiseksi roskista. Ensimmäinen puhdistus suoritetaan leikkauksen jälkeen. Puhdista toinen kerta ennen liottamista.
Esikäsittelyn seuraava vaihe on liotus. Tapaukset upotetaan kylmään veteen, jätetään 1-2 tunniksi. Tämä toimenpide auttaa poistamaan likaa, jota ei voitu poistaa puhaltamalla.
Täytyykö minun keittää morelleja ennen paistamista
Paistettujen sienien suoraa kypsentämistä varten ne ensin keitetään. Tämä on tarpeen haitallisten myrkyllisten aineiden tuhoamiseksi, jotka voivat päästä elimistöön ilman lisäkäsittelyä.
Kuinka paljon keittää morelleja ennen paistamista
Keitä paistettuja morelleja keittämällä ne liotuksen jälkeen. Ruoanlaittoa varten ne leikataan palasiksi tai repeytetään käsin kuin salaatinlehdet, sitten kaadetaan puhtaalla vedellä, ottaen huomioon, että kaikki sienimassan osat on peitettävä nesteellä 2 cm.
Liemi kiehuu, pidetään noin 5 minuuttia. kiehuvassa tilassa, vähennä sitten tulipalo minimiin ja keitä vielä 15 minuuttia.
Kuinka paistaa morel-sieniä
Keittämisen jälkeen palat jäähdytetään. Parasta on käyttää suurten reikien siivilää. Se antaa ylimääräisen veden valua, vapauttaa tulevan paistetun astian vedestä. Korkin rakenne suosii sitä, että vesi kerääntyy ja pysyy osiensa välissä, joten täydelliseen kuivumiseen on suositeltavaa laittaa palat puhtaalle pyyhkeelle sen jälkeen kun neste on valunut siivilässä. Täydellisen kuivumisen jälkeen he alkavat keittää paistettuja morelleja.
Kuinka paistaa morels perunoiden kanssa
Herkullisten paistettujen perunoiden valmistamiseksi morelleilla on noudatettava ainesosien lisäämisen järjestystä ja tuotteiden likimääräisiä osuuksia. Ainekset:
- morelit - 400-500 g;
- kuoritut perunat, keskikokoiset - 3 kpl .;
- sipuli - 2 päätä;
- kasviöljy, mausteet, yrtit.
Pannu kuumennetaan öljyllä, sitten sipuli, leikattu renkaiksi tai puolirenkaiksi, paistetaan siinä kullanruskeaksi. Sen jälkeen lisätään valmiit sienet. Ne ovat ylikypsät 5-6 minuuttia. Leikatut raakaperunat pinotaan sitten. Peitä ja jätä tuleen, kunnes se on hellä. Mausteita ja yrttejä lisätään makuun.
Yksi ruokalajin vaihtoehdoista on keitettyjen perunoiden lisääminen ja paistaminen. Valinta riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä.
Kuinka paistaa morels hapankermassa
Moretit hapankermassa pannulla klassisen reseptin mukaan saadaan niin paljon paistamattomana kuin haudutettuna. Valmista 1 kg tuotetta ottamalla 200 g smetanaa valitsemalla maustettavan hapankerran rasvapitoisuus. Sienet paistetaan öljyssä sipulilla tai ilman, sitten tulipalo vähennetään minimiin, astia kaadetaan smetalla ja jätetään kiehumaan täysin pehmeäksi. Jos massa muuttuu liian paksuksi, lisää sitten 100 ml vettä.
Ripottele valmis seos smetanaan runsaalla yrtillä. Tarjoillaan itsenäisenä pääruokana tai vähärasvaisen lihan lisukkeena.
Kuinka paistaa morels munalla
Resepti munien kanssa paistettujen sienien ruoanlaittoon kutsutaan paistettua sieniomelettia. Ota 300 - 400 g: ksi 5 kananmunaa tai 10 viiriäisen munaa. Morelit paistetaan pannulla, tämä prosessi kestää noin 5 minuuttia, koska täydellistä valmiutta ei tarvitse saavuttaa. Nopeaan paistamiseen on suositeltavaa ottaa voita, se antaa astialle erityisen kermaisen maun.
Vatkaa munat suolalla, pippurilla, yrtteillä, smetanalla, kunnes sakeus on tasainen. Kaada paistettu seos tämän seoksen kanssa, laita se uuniin paistamiseen 5-7 minuutiksi.
Muunnos munia sisältävien paistettujen palojen reseptistä on ruoanlaitto kookospaljoissa. Paistettu sienikoostumus asetetaan pieniin lämmönkestäviin muotteihin, katkaistaan yksi muna jokaiselle ja paistetaan.
Kuinka paistaa morel-sieniä sipulilla
Tätä reseptiä varten otetaan vain kaksi ainesosaa: sipulit ja sienet. Ensin sipuli paistetaan kullanruskeaksi, sitten lisätään keitetyt sienet, ylikypsät. Paistettu sieni on hyvä kuuma ja kylmä. Sitä käytetään piirakoiden täyttämiseen tai voileipien valmistamiseen.
Kuinka herkullisesti paistaa morelleja vihannesten kanssa
Paistettuja sieniä yhdistetään erityyppisten vihannesten kanssa. Tämä ruokalaji voi olla täysimittainen ruokalaji hiilellä tai uunissa paistetulle lihalle. Riko kukkakaali kukintoihin, kiehauta. Leikkaa porkkanat viipaleiksi.Sienet paistetaan sipulilla klassisen reseptin mukaan, lisätään porkkanaa ja kukkakaalia. Viimeisessä vaiheessa ripottele massa hienonnettuihin yrtteihin. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Lisäämällä munakoisoa voit valmistaa itsenäisen ruokalajin:
- 1 kg morelleja;
- 4 munakoisoa;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 1 tomaatti;
- 100 g smetanaa.
Munakoisot kastetaan erikseen. Keitä sieniä. Sipulit, porkkanat, sienet paistetaan pannulla. Paistettu massa jäähdytetään. Leikkaa munakoisot kahteen osaan, poista keskiosa lusikalla. Täytä jokainen puolikas paistetulla seoksella. Tomaattien ympyrät asetetaan päälle, paistetaan.
Kuinka paistaa morels kanaa
Herkullinen resepti paistettuja moreleita kananlihalla sisältää kuivattujen sienien käyttöä.
Käytä kuivattamiseen sähkökuivaimia tai uuneja. Kuivumisaika riippuu hedelmäkappaleen koosta, kokonaismäärästä. Kuivatut näytteet syödään vain 3 kuukautta valmistamisen jälkeen. Tällöin tuote viedään pimeään, kuivaan paikkaan, jossa niiden tulisi makuulle määrätty aika ennen käyttöä. Ne varastoidaan poissa mahdollisesta kosketuksesta kosteuden kanssa estämään homeen kasvua sisäpuolella.
Kuivattujen yksilöiden erityispiirre on, että kylmässä vedessä useita tunteja liotettuaan ne palauttavat vähitellen alkuperäisen muodon.
Kuivatut sienet ovat erityisen maukkaita ja ovat ensisijainen valinta paistetun kanan haudutukseen. Ainekset:
- kana - 1 kpl .;
- kuivatut morelit - 150 g;
- voi - 70-80 g;
- suola, pippuri, yrtit, smetana - maun mukaan;
- valkoviini - 200 ml.
Kuivatut palat liotetaan yön yli, sitten kuivataan pyyhkeellä. Kana leikataan paloiksi, paistetaan voissa kuoreeksi. Leikkaa sienet pieniksi paloiksi, laita ne fileelle, paista vielä 5 minuuttia. Kana ja paistetut morellit asetetaan muotin pohjaan, kaadetaan valkoviinillä, päälle smetanalla, jätetään alemmalle leivinlevylle grillin alle 200 ° C: n lämpötilassa paistamiseen.
Paistettujen morelien kaloripitoisuus
Kun paistetaan vähäisessä määrin kasviöljyä, morelista tulee ravitsevampaa kuin raakamoorista. 100 g: n lopputuotteen kaloripitoisuus on noin 58 kcal.
Johtopäätös
Paistettujen morelien reseptit erotetaan erityisellä keittotekniikalla. Keittämistä kutsutaan pakolliseksi valmisteluvaiheeksi. Se myötävaikuttaa myrkyllisten aineiden täydelliseen hävittämiseen, jotka sisältävät sienen hedelmäkappaleen.
