Sisältö
Paras tapa ruokkia perhettä herkullisesti maassa on tupakoida siivet. On 2 menetelmää - kuuma ja kylmä. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi - se on nopeampi ja turvallisempi terveydelle korkeassa lämpötilassa tapahtuvan lämpökäsittelyn ansiosta. Mutta kokeneet kesäasukkaat, savustetun lihan rakastajat, selviytyvät kylmällä tavalla.
Tuotteen koostumus ja kaloripitoisuus
Savustettujen kanansiipien energia-arvo on 290 kcal.
Ravintoarvo:
- proteiinit - 29,9 g;
- rasvat - 19,5 g;
- hiilihydraatit - 0 g.
Tuotteella on rikas kemiallinen koostumus. Hän sisältää:
- vitamiinit: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- makro- ja mikroelementit: kalsium, sinkki, magnesium, natrium, seleeni, kalium, kupari, mangaani, rikki, rauta, jodi, fosfori, kromi, fluori.
Savustettuja siipiä on kätevää valmistaa maassa.
Kanansiipien tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Voit tupakoida siivet kuumalla ja kylmällä erityisesti varustetuissa savustamoissa - valmiissa tai kotitekoisissa. Tämän tekniikan periaatteena on käsitellä tuotetta savuttomalla puuhakkeella. Tämän seurauksena kana saa tietyn hajun. Kuumassa tupakoinnissa savua käytetään 45-120 asteen lämpötilassa, kylmässä tupakoinnissa - 19-25.
Lisäksi voit keittää keitetyt savustetut kanansiipet. Tässä tapauksessa liha on kypsennetty ennen lihan asettamista savustamoon.
On olemassa nestemäinen savunkäsittelytekniikka. Tämä on luonnollisen tupakoinnin jäljitelmä. Melko yksinkertainen ja nopea tapa antaa kanansiipille savustettujen ruokien ulkonäkö, maku ja aromi. Nestemäinen savu on tummanruskea maku, joka saadaan liuottamalla eri lajien hehkuvia puutuotteita veteen. Lisäksi se voidaan valmistaa alkoholi- tai öljypohjaan sekä kiinteässä muodossa (jauhe). Se levitetään tuotteiden pinnalle ennen lämpökäsittelyä.
Tuotteiden kylmä tupakointi on vaikeampaa suorittaa itse rikkomatta tekniikkaa. Prosessi on pitkä ja vaikea, se vaatii lihan huolellisen esivalmistelun: sen on oltava hyvin suolattua tai marinoitua.
Kuinka kauan kanansiipet tupakoivat?
Kuumasavustettujen kanansiipien savuttaminen kestää noin 60 minuuttia. Savustamon ensimmäiset 45 pitävät 110 asteen lämpötilan ja nostavat sen sitten 150 ° C: seen.
Kylmän ruoanlaitto kestää paljon kauemmin - 10-12 tuntia.
Kuinka valmistaa siipiä tupakointia varten
Parasta on käyttää jäähdytettyä siipikarjaa, mutta jos siivet ovat jäätyneet, ne on sulatettava luonnollisesti.
Ennen tupakointia kanansiipiä on suolattava tai peitattu. Tämä voidaan tehdä kuivana tai märkä. Ensimmäisessä tapauksessa kana hierotaan suolalla tai mausteilla, toisessa se kastetaan suolaliuokseen tai marinadiin ja laitetaan jääkaappiin.
Kanansiipien marinoimisaika riippuu tupakointimenetelmästä. Kuumalle - 12 tuntia, kylmälle - 24 tuntia.
Voit marinoida siivet missä tahansa mausteessa tai käyttää vain suolaa
Erilaisille tupakoitaville kanoille voit käyttää samaa marinadia, mutta kylmämenetelmässä siivet on pidettävä siinä kaksi kertaa niin kauan.
Ota suolaliuos 1 kg kanaa varten 1,5 litraa vettä. 1 litraa nestettä varten sinun on otettava 20-30 g suolaa. Voit lisätä sokeria ja muita mausteita maun mukaan. Sitten se kiehuu ja jäähdytetään. On tekniikkaa, jonka mukaan kanaa keitetään suolavedessä 15 minuuttia ennen tupakointia.
Marinointi on suositeltavaa emali- tai lasiastiassa. Kuivamenetelmässä käytetään usein sellofaanipussia.
Ruiskuttamalla kanansiipiä ennen tupakointia
Ruiskutus on yksi tapa marinoida. Tätä menetelmää käytetään ajan säästämiseen. Kananlihassa puhkaisut tehdään 3-4 cm: n etäisyydellä ja suolaliuos ruiskutetaan ruiskulla. Marinointiaika lyhenee 2 tuntiin kuumalla ja 4-6 tuntiin kylmällä tupakoinnilla.
Kuumasavustetut siivet
On parasta tupakoida kuumassa savustettuja kanansiipiä yksin. Teknologia on yksinkertaisempaa, jopa aloittelijat voivat käsitellä sitä. Lisäksi ruoka voidaan valmistaa paljon nopeammin.
Kuumansavustamiseen tarkoitetut savustamot voivat olla erikokoisia ja -muodoltaan, mutta laitteen periaate on sama - tuotteiden kammio sijaitsee savulähteen kanssa yhdessä kotelossa.
Useimmiten tämä on melko kompakti laite, joka koostuu kannellisesta astiasta, rasvarasiasta, yhdestä tai kahdesta ritilästä. Savustamot ovat yleensä kaksitasoisia ja sisältävät kaksi verkkoa, jotka on asennettu eri tasoille. Sirut kaadetaan savustamon pohjaan, kuormalava asetetaan sen päälle, ruoka asetetaan ritilöille ja kansi suljetaan. Lämpöelementtinä voidaan käyttää avotulta tai kaasupoltinta.
Ruddy-siivet kypsyvät nopeasti pienikokoisessa tupakoitsijassa grillillä
Kammion tiivistämiseen käytetään vesitiivistettä, joka on ura, joka sijaitsee kannen kohdalla. Se on täytetty vedellä, jotta savu ei pääse tunkeutumaan astian ulkopuolelle halkeamien kautta. Kansi on varustettu liittimellä. Sen päälle asetetaan letku tyhjenemään savua ikkunan tai tuuletusaukon läpi.
Seuraavassa on useita reseptejä kanansiipien keittämiseen kuumansavustetussa savustamossa, uunissa, ilmankuivaajassa, monikeittimessä.
Kuinka tupakoi siipiä kuumassa savustamossa
Sinun on otettava tarjotin jäähdytetyillä siivillä, pakkaus siruja ja karkeaa suolaa maun mukaan.
Keittotapa:
- Ripottele siivet runsaalla suolalla, laita pyyhe päälle peittämällä ne toisella päässä niin, että kangas imee kosteutta.
- Liota haketta kylmässä vedessä puolen tunnin ajan.
- Laita sirut savustamon pohjaan, laita ne grilliin kuivumaan.
- Aseta kanansiipet kaksikerroksiselle ritilälle.
- Sulje kansi tiukasti.
- Keitä 40-60 minuuttia hiilen lämmöstä riippuen. Kameraa ei saa avata aikaisemmin kuin puoli tuntia.
- Poista savustetut siivet savustamosta ja anna jäähtyä. Jos ne ovat vaaleat, jäähdytä samassa astiassa.
Yksinkertaisin kuuma tupakoitsija on helppo tehdä tavallisesta ämpäriin
Kuumasavustetut kanansiipet torpedossa
Torpedo on kannettava ruostumattomasta teräksestä valmistettu juottimen kansi, joka toimii uunin periaatteella. Sisällä on tipputarjotin, ritilät on varustettu urilla. Torpedo voidaan asentaa tulen päälle, kaasupolttimeen tai sähköliedelle.
Tarvitset paketin siipiä, siruja ja mausteita (suola, pippurisekoitus).
Keittotapa:
- Hiero siivet mausteseoksella (suola ja pippuri), aseta tiukasti kulhoon, jätä 3 tunniksi.
- Kuivaa marinoituja kanansiipiä.
- Kaada haketta kuormalavalle, aseta siivet ritilälle 1 cm: n etäisyydelle toisistaan ja seinistä.
- Sulje astia tiiviisti.
- Laita torpedo avotulelle.
- Tupakoi 25-30 minuuttia. Avaa seuraavaksi kansi vapauttaaksesi savun, keitä sitten vielä puoli tuntia. Hanki kana.
- Anna siipien levätä 2 tuntia, jotta liha jäähtyy ja kuivuu.
Kuumassa savustetut siivet ilmankuivaimessa
Seuraavat ainesosat vaaditaan:
- kanansiipiä - 10 kpl .;
- majoneesi - 100 ml;
- pippuri;
- suola;
- nestemäinen savu.
Keittotapa:
- Pese siivet, kuivaa paperipyyhkeellä.
- Hiero kana suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla, rasvaa majoneesilla ja aseta jääkaappiin puoleksi tunniksi.
- Voitele siivet nestesavulla, aseta ilmankuivain keskimmäiseen ritilään.
- Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia.
Kanansiipien savustaminen on erittäin yksinkertaista ja nopeaa ilmansuodattimessa, jossa on nestemäistä savua.
Kuumassa savustetut kanansiipet uunissa
Ilman savustamoa voit käyttää reseptiä savustetuille kuumansavusiipille uunissa. Tarvitset kattilan tai syvän valurautapannun, jossa on kansi ja haketta. Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- kanansiipet - 1 kg;
- kasviöljy - 60 g;
- suola - 5 g;
- kuivat mausteet kanalle - 5 g;
- sokeri - 5 g.
Keittotapa:
- Valmista marinadi. Sekoita tätä varten mausteet, sokeri, suola ja oliiviöljy sopivaan astiaan.
- Raasta kana valmistetulla seoksella ja jätä 2 tunniksi.
- Pyyhi siivet paperipyyhkeellä, aseta ne ritilälle ja anna kuivua hieman.
- Laita kattilan pohjalle hedelmiä tai leppäleipiä.
- Muodosta ns. Tiputusastia neljästä kerroksesta ruokakalvoa.
- Asenna seuraavaksi kattilaan ritilä (esimerkiksi voit ottaa sen kaksinkertaisesta kattilasta) ja aseta sen siivet siten, että ne eivät ole kosketuksissa toistensa ja astioiden seinien kanssa.
- Peitä valurauta kannella ja tiivistä se etukäteen kalvolla.
- Sytytä uuni.
- Kun savu haju on ilmaantunut, huomioi aika - 20 minuuttia.
- Sammuta liesi, anna kanansiipien jäähtyä avaamatta kantta.
Asunnossa voit luoda siipisuppilon sopivasta pannusta
Yksinkertainen resepti kuumalle savustetulle kanansiipelle
Kotona ilman savustamoa voit tehdä siipiä, jotka näyttävät savustetuilta. Käytä haluamiasi värejä käyttämällä teelehtiä. Tämä menetelmä ei ole tupakointi, se on vain jäljitelmä savustetun kanan tyypin vaikutuksesta.
Seuraavat ainesosat vaaditaan:
- siivet - 1,5 kg;
- kasviöljy voiteluun;
- suola;
- kanan maustaminen;
- musta tee - 3 rkl. l.
Keittotapa:
- Kaada teetä ja kanan maustetta kattilaan, lisää kiehuvaa vettä. Peitä ja jätä 40 minuutiksi.
- Kasta valmistetut siivet teelehtiin mausteilla ja pidä kylmässä 10 tuntia. Ajoittain ne on sekoitettava, jotta niiden väri on tasainen.
- Tyhjennä marinaadi, poista teelehdet siipistä ja mausta suolalla.
- Laita kana voideltuun leivinpaperiin.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen, laita siivet siihen, paista 40 minuuttia. Tarjoile niitä vihannesten ja tuoreiden yrttien kanssa.
Kuinka polttaa siipiä hitaassa liedessä
Ainekset:
- kanansiipiä - 8 kpl .;
- laakerinlehti - 3 kpl .;
- nestemäinen savu - 4 rkl. l.
- jauhettu pippuri - ½ tl;
- maustepippurit - ½ tl;
- jauhettu punainen paprika - 1 tl;
- suola - 3 rkl. l.
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- vesi - 1 l.
Keittotapa:
- Pilko valkosipuli suuriksi paloiksi.
- Kaada vettä ja nestemäistä savua keittimeen. Lisää valkosipuli, laakerinlehti, paprika, maustepippuri ja pippuri, suola ja sekoita.
- Upota siivet suolaliuokseen.
- Aseta sammutusohjelma 1 tunniksi. Odota äänimerkkiä.
Kylmäsavustetut siivet
Niiden valmistamiseen tarvitset kylmäsavustetun savustamon. Yleensä se on hankalampaa kuin kuumakäsittelyä varten.Tämä johtuu siitä, että ruokaosasto sijaitsee jonkin matkan päässä polttokammiosta, jossa muodostuu savu, ja se on liitetty siihen savupiipulla, jonka pituus on noin 2 m. Ennen tupakointikaappiin astumista savu on kulkea putken läpi, jossa se jäähtyy luonnollisesti ja saavuttaa vaaditun lämpötilan. Usein savupiippu on haudattu maahan jäähdytyksen tehostamiseksi. Ruokakammio on varustettu ritilällä ja koukkuilla ripustamista varten ja siinä on ovi.
Kylmää tupakointia varten käytetään usein suljettua kompaktia laitetta - savugeneraattoria. Tämä helpottaa suuresti kypsennysprosessia, koska se ei vaadi jatkuvaa ihmisen toimintaa. Hänen työnsä ydin on puun lämpöhajoaminen hapen puutteella. Sahajauho sijoitetaan savugeneraattoriin. Niiden höyryprosessin tarjoaa kaasu- tai sähkölämmitin. Ejektori on vastuussa savun kierrätyksestä generaattorista tuotesäiliöön. Se on putki ja se voi sijaita laitteen ylä- tai alaosassa. Savu puhalletaan savukammioon kompressorin avulla.
Savugeneraattorin ejektorilla voi olla eri sijainnit
Kylmäsavustettujen siipien resepti savustamossa
Tupakointiin on suositeltavaa käyttää hedelmäpuulastuja.
Ainekset:
- kanansiivet;
- suola:
- peruukki;
- Punainen paprika;
- kumina;
- kuivattu valkosipuli;
- meirami;
- kardemumma.
Keittotapa:
- Pese siivet, kuivaa ne lautasliinoilla.
- Laita ne syvään kulhoon, ripottele mausteiden seoksella, sekoita hyvin niin, että ne ympäröivät kanaa kaikilta puolilta.
- Laita siipiin pyöreä tasainen esine, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin astioiden halkaisija (se voi olla leikkuulauta tai kattilan kansi), sen päälle noin 3 kg painava kuorma (kivet, painot). Jääkaapissa 6 päivää marinoida kana hyvin.
- Päivä ennen tupakointia siivet on poistettava marinadista ja kuivattava: naru kana langalle tai langalle ja ripusta lämpimään paikkaan. Marinadi tippuu lihasta, joten sinun on korvattava tai asetettava jotain niiden alle.
- Aseta kuivumisen jälkeen langoille kietotut siivet kylmäsavustettuun savustamoon ja sulje luukku tiukasti. Varmista, että sirut eivät pala, vaan haisevat, savua on enemmän ja lämpötila ei nouse. Luukun avaamista ei suositella usein - tämä pidentää kypsennysaikaa.
- Tupakoi siipiä savustamossa 10-12 tuntia. Heidän pitäisi saada ruskehtava väri tänä aikana.
Kylmäsavustettujen siipien etu pidemmällä säilyvyysajalla
Oluessa marinoidut kylmäsavustetut siivet
Marinadi vaatii seuraavat ainesosat:
- kanansiipet - 1 kg;
- olut - 400 ml;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- suola - 1 tl;
- seesamiöljy - 2 rkl. l.
- musta ja punainen paprika maun mukaan.
Keittotapa:
- Pese siivet, lävistä paksut paikat, kuivaa paperipyyhkeellä.
- Aseta kana laajaan kulhoon, kaada oluen päälle, jätä 2 tunniksi.
- Murskaa valkosipuli, lisää suola ja pippuri, sekoita.
- Poista siivet oluesta, lisää valmistettu seos, sekoita hyvin, jätä 15 minuutiksi.
- Aseta kanan päälle tasainen esine, kuten leikkuulauta, kuormalla sitä. Jääkaapissa 24 tuntia.
- Pyyhi marinoidut siivet kostealla liinalla marinadin jäännöksistä, kiinnitä ne naruun, ripusta kuivumaan ilmastoidussa paikassa suojaamalla kärpillä sideharsolla 2 tuntia.
- Ripusta sitten tupakoitsijaan ja keitä 18 tuntia.
Keitetyt savustetut siivet resepti
Tämän reseptin mukaan siipiä keitetään useita minuutteja ennen tupakointia.
Ainekset:
- kanansiipet - 4 kg;
- Laakerinlehti;
- maustepippurit;
- jauhettua mustapippuria;
- tavallinen suola (jauhatus nro 1) - 400 g;
- nitriittisuola - 400 g.
Keittotapa:
- Valmista siivet.
- Kaada 5 litraa vettä kattilaan, kiehauta, jäähdytä.
- Laita suolaa, pippuria, laakerinlehtiä ja kanansiipiä veteen. Anna vaikuttaa 3 tuntia huoneenlämmössä.
- Keitä puhdasta vettä kattilassa, lisää suolaa, laita siihen siipikarjaan kanansiipiä ja pidä 7 minuuttia.
- Poista kanansiipet uralla. Anna heidän jäähtyä. Pidä 1 tunti kuivauskammiossa. Jousisoitin puiset vartaat. Lähetä hedelmäsirulla kuumansavustettuun osastoon ja keitä 90 astetta.
- Anna tupakoinnin loputtua tuulettaa yön yli. Siivet ovat sitten valmiita syömään.
Kuinka määrittää valmius
Kylmän savustettujen siipien valmiuden määrittämiseksi sinun on lävistettävä paksuin paikka veitsellä - työkalun tulisi päästä helposti. Lisäksi leikatulla alueella lihasta ei pääse vaaleanpunaista mehua.
Valmiilla kuumansavusiipillä tulisi olla ulkonäön lisäksi myös luun ulkonäkö: sisällä ei ole raakoja verisiä pisteitä.
Varastointisäännöt
Kotitekoisia kylmäsavustettuja kanansiipiä voidaan säilyttää 7 päivän ajan 2-6 astetta nollan yläpuolella. Ne on käärittävä kalvoon tai sijoitettava ilmatiiviisti suljettuun muoviastiaan. Tyhjiöpakkauksessa niitä voidaan säilyttää jopa 10 päivää 0 - 3 asteen lämpötilassa.
Kuumasavustettuja siipiä voidaan säilyttää jääkaapissa (2-6 astetta) enintään kolme päivää. Ne on käärittävä hyvin pergamenttipaperiin.
Johtopäätös
Voit tupakoida siivet eri tavoin. Nämä voivat olla sekä luonnollisia menetelmiä - todellisessa savustamossa, jossa hautuu haketta, että savuttomissa, jäljittelemällä savustettujen tuotteiden vaikutusta.
