Sisältö
Tavallinen sieni on yksi suosituimmista lamellaarisista sienistä venäläisessä kansallisessa keittiössä. Muodostaa mycorrhiza havupuiden kanssa, kasvaa ryhmissä, antaa suuren sadon. Sadonkorjuu on hauskaa, mutta samalla hankala, tuodut sienet on käsiteltävä nopeasti, jotta ne eivät menettäisi ravintoarvoa. Pakasta sienet talveksi, suolakurkkua tai suolakurkkua varten - menetelmän valinta riippuu gastronomisista mieltymyksistä, mutta ensimmäinen vaihtoehto on nopein ja tuottavin. Pakastamisen jälkeen hedelmärungot säilyttävät kemiallisen koostumuksensa kokonaan.
Onko mahdollista pakastaa sieniä talveksi
Sahrami-maitokorkkien tuottavuus on erittäin korkea, hedelmien päähuippu esiintyy keskikesällä, kestää 2-3 viikon kuluessa sateesta riippuen. Siksi sienivalitsijan tavoitteena on kerätä ja tuoda mahdollisimman monta yksilöä, pitkäaikaiseen käsittelyyn ei käytännössä ole aikaa, hedelmäkappaleita ei voida varastoida. Sahrami-maitokorkkien jäädyttäminen kotona on paras tapa sadonkorjuuseen. Tämä menetelmä säästää aikaa, ei ole työläs, pienillä materiaalikustannuksilla, ja mikä on tärkeää, tuote säilyttää ravintoarvonsa kokonaan.
Tätä tarkoitusta varten sopivat nuoret ja kypsemmät yksilöt; sulatuksen jälkeen hedelmärungot säilyttävät maunsa täysin, eivät eroa juuri poimituista, niitä voidaan käyttää missä tahansa kulinaarisessa reseptissä.
Onko mahdollista jäädyttää sieniä raakana
Jos pakastimen tilavuus on suuri, kamelina-sienien pakastaminen raakana talveksi on nopein ja kustannustehokkain tapa jalostaa. Pakastusteknologian mukaisesti tuotetta voidaan käyttää seuraavaan kauteen asti. Valmistelutyö ei vaadi paljon aikaa ja erityisiä kulinaarisia taitoja. Raakasieniä voidaan poistamisen jälkeen käyttää peittaukseen tai peittaukseen, ja ne voidaan sisällyttää tuoreisiin resepteihin.
Onko mahdollista jäädyttää suolattuja sieniä
Käsittely pakastamalla suolattuja sieniä on yhtä suosittua, mutta se vie enemmän aikaa. Poistamisen jälkeen tuote on käyttövalmis. Menetelmä jäädyttää hedelmäsuolaiset kappaleet suurina määrinä on mahdollista, jos tilaa pakastimessa sallii. Sienet säilyttävät kokonaan tilavuutensa ja massansa, ja on vaikea kutsua pakkaselle kirjanmerkkiä pakastamista varten.
Onko paistettuja sieniä mahdollista jäädyttää
Paistettujen sienien pakastustekniikka on pidempi. Resepti tarjoaa alustavan liotuksen ja lämpökäsittelyn. Mutta käytetty aika on täysin perusteltu. Paistettua tuotetta säilytetään pitkään, se ei menetä aromia ja makua, sulatuksen jälkeen se on käyttövalmis.
Kuinka valmistaa sieniä pakastamiseen
Tuotu sato hajotetaan tasaiselle alustalle lajittelua varten. Hedelmäkappaleet valitaan koon mukaan. Raakojen sienien pakastamisen tulos on tuottavampi, jos käytetään pieniä ja keskisuuria yksilöitä. Hedelmäkappaleet pysyvät ehjinä ja makaavat tiiviimmin pakastimessa. On parempi paistaa suuria sieniä. Lajittelun jälkeen raaka-aineet käsitellään:
- Puhdista jalan alaosa sienirihmasta ja maaperästä.
- Katkaise noin 2 cm.
- Koko jalkaa ei käsitellä, vain vaurioituneet alueet poistetaan.
- Poista suojakalvo korkista. Nuorissa näytteissä se voidaan jättää.
- Tuotetta liotetaan vedessä lisäämällä sitruunahappoa ja suolaa muutaman minuutin ajan, jotta puhdistuksen aikana jäljellä oleva maa ja hiekka laskeutuvat ja hyönteiset ja niiden toukat poistuvat hedelmäkehosta.
- Poista vedestä ja huuhtele harjalla tai sienellä.
- Pese uudelleen perusteellisesti juoksevan veden alla.
- Levitä lautasliinalle kuivumaan.
Sienet ovat valmiita, kamelinan jatkokäsittely suoritetaan valitun talven sadonkorjuun reseptin mukaisesti, sitten pakastamiseen vaaditaan kirjanmerkki.
Kuinka valmistaa sieniä pakastamiseen
Keitettyjen sienien pakastamista harjoitetaan usein. Tällä menetelmällä on paljon etuja. Lämpökäsittelyn jälkeen hedelmärunko menettää suurimman osan vedestä, muuttuu joustavaksi ja pienikokoiseksi, vie vähemmän tilaa ja säilyttää muodonsa hyvin. Puolivalmiin tuotteen käyttö säästää aikaa ruoanlaittoon. Keitettyjä ja jäädytettyjä sieniä voidaan käyttää paistamiseen täytteenä, ne voidaan paistaa tai hauduttaa perunoiden kanssa.
Kiehumisjärjestys:
- Valmistetut raaka-aineet asetetaan suurelle pannulle, mieluiten emaloitu.
- Kaada se vedellä niin, että se peittää kokonaan hedelmärungot, lisää suolaa maun mukaan, jos haluat, heitä laakerinlehti.
- Peitä kansi, laita tuleen.
- Kiehumisen aikana pinnalle ilmestyy vaahtoa, se poistetaan, massa sekoitetaan.
- Kun tuote on valmis, vesi tyhjennetään.
He ottavat sienet uralla ulos ja asettavat ne siivilään veden tyhjentämiseksi. Keittämisen jälkeen raaka-aineet asetetaan puhtaalle lautasliinalle niin, että se jäähtyy ja kosteus haihtuu.
Kuinka paljon kokata sieniä pakastamiseen
Sienet keitetään suolatussa vedessä. Jotta ne eivät menetä makua eivätkä menetä hyödyllisiä ominaisuuksia pitkäaikaisessa kypsennyksessä, aika määräytyy raaka-aineiden määrän mukaan. Tuotteeseen kaadetaan 5 litraa vettä, keitetään 15-20 minuuttia. Jos massa on suurempi, aikaa lisätään 10 minuutilla (enintään 30 minuuttia). Erityinen sieni-aromi tulee signaaliksi tuotteen valmiudesta, valmis raaka-aine laskeutuu kokonaan astian pohjaan.
Kuinka pakastaa sieniä talveksi
Pakastustapa riippuu reseptistä, munimisprosessi on sama, alustava käsittely on erilainen. Jos pakastustekniikkaa noudatetaan, sienet säilyttävät ravintoarvonsa missä tahansa muodossa.
Kuinka pakastaa keitetyt sienet talveksi
Kokonaiset yksilöt (nuoret ja keskikokoiset) voidaan keittää pakastettaviksi. Hedelmäkappaleet, joilla on paksu varsi ja suuri korkki, leikataan parhaiten pieniksi paloiksi ennen kiehumista, jotta koko massa on suunnilleen sama koko. Enemmän tällaisia raaka-aineita lisätään pakastesäiliöön, ja pakkaukset vievät vähemmän tilaa. Jäädytetty tekniikka keitetyille aihioille:
- kypsennyksen jälkeen sienet pestään;
- asetettu tarjottimelle tai lautasliinalle veden haihduttamiseksi;
- kun raaka-aine on täysin kuiva ja viileä, se pakataan pusseihin tai muoviastioihin, tiivistetty siten, että mukana on enemmän puolivalmisteita, keitetyt sienet eivät ole hauraita;
- aseta pakastimen termostaatti maksimiteholle;
- pinota tai sijoita paketteja.
Suolattujen sienien pakastaminen
Tämän reseptin mukaan pakastetut sienet koristavat minkä tahansa pöydän. Teknologia on nopea, työvoimavaltainen eikä vaadi esikiehumista. Menetelmä suolattujen sahrami-maitokorkkien pakastamiseksi eliminoi kosteuden kokonaan. Käsittelyn jälkeen sieniä ei pestään, vaan ne pyyhitään kostealla, puhtaalla liinalla. Jos hedelmäkappaleet ovat liian likaisia, kuivaa ne huolellisesti pesun jälkeen.
On parempi käyttää nuoria yksilöitä, jos suuret suolataan, ne leikataan ja sirotellaan välittömästi suolalla. Sahrami-maitokorkeissa maitomaista mehua ilmestyy leikkauskohtaan. Jos työkappale jätetään käsittelemättömäksi pitkäksi aikaa, leikkaukset muuttuvat vihreiksi ja lopputuote jäädyttämisen jälkeen näyttää houkuttelevalta.
Resepti sahrami-maitokorkkien suolaamiseen pakastamista varten:
- Ota emali- tai muovisäiliö.
- Aseta raaka-aineet kerroksittain, ripottele kukin suolalla (1kg / 1 rkl. L.), lisää valkosipuli, laakerinlehti ja pippuri.
- Laita sorto päälle, peitä kansi, laita jääkaappiin.
Sitä pidetään jääkaapissa 24 tuntia, sitten pakataan pusseihin pieninä annoksina. Aseta pakastimeen. Yhden pakkauksen painon tulisi vastata yhtä annosta. Toistuvaa pakastusprosessia ei tarjota.
Raakojen sienien pakastaminen
Raakasienet pakastetaan kahdessa vaiheessa. Valmistetut raaka-aineet asetetaan tarjottimelle ohueksi kerrokseksi, asetetaan pakastimeen 7-8 tunniksi alustavaa pakastamista varten. Voit tehdä ilman tarjotinta peittämällä kammion pohjan muovikelmulla ja levittämällä työkappaleen sen päälle. Aikarajan jälkeen hedelmäkappaleiden tulisi olla täysin kovia. Sienet pakataan ja laitetaan pakastimeen. Pakastamisen alustava vaihe pitää hauraan raakakamelin muodon.
Pakastettujen sienien pakastaminen
Menetelmä paistettujen sienien puolivalmisteiden pakastamiseksi kestää kauemmin, mutta se on pienin. Kuumankäsittelyn jälkeen hedelmäkappaleiden kosteus haihtuu, raaka-aineiden määrä vähenee 1/3. Pakastettaessa paistetut sienet sopivat tiukasti pussiin ja vievät vähemmän tilaa.
Tuotteen valmistusprosessi:
- Pestyjä raaka-aineita ei tarvitse kuivata, ne leikataan välittömästi, voit käyttää suuria näytteitä, jotka eivät sovellu muuhun pakastamiseen.
- Aseta syvälle paistinpannulle, peitä kansi.
- Kuumennuksen aikana hedelmäkappaleet antavat mehua, se peittää sienet kokonaan.
- Neste kiehuu, kansi avataan, massa sekoitetaan.
- Kun kosteus on täysin haihtunut, lisää auringonkukka, oliivi tai voi ja hienonnettu sipuli.
- Paista kunnes tarjous.
Sitten tuotteen annetaan jäähtyä, pakataan ja laitetaan pakastuskammioon.
Kuinka sulattaa sienet oikein
Pakkaamalla sieniä pakastettaviksi, kertakäyttöiset pussit täytetään. Sen jälkeen kun sienet on poistettu kammiosta, niille ei suoriteta toistuvia toimenpiteitä, etenkään tuoreita. Sulata vähitellen varastopakkauksissa. Siirrä astia pakastinosastosta jääkaapin hyllylle päivää ennen käyttöä. 3 tuntia ennen keittämistä sienet otetaan pois, jolloin ne sulavat kokonaan.
Pakastettujen sienien säilyvyys
Jollei käsittelytekniikasta, kirjanmerkkeistä ja alhaisimmasta mahdollisesta lämpötilasta muuta johdu, puolivalmistetta suljetuissa pakkauksissa varastoidaan melko kauan. Ajoitus riippuu pakastamisen reseptistä:
Raakamateriaalit | Ehdot (kuukausi) |
Raaka | 12 |
Paisti | 4-4,5 |
Keitetty | 10 |
Suolainen | 12 |
Jotta työkappale ei menettäisi makua eikä saisi uutta hajua, ei ole suositeltavaa sijoittaa pakkausastioita lihan, etenkin kalatuotteiden, lähelle.
Johtopäätös
Voit pakastaa sieniä talveksi useiden reseptien mukaan (paistetut, keitetyt, raaka- tai suolatut). Minkä tahansa näistä tavoista käsitellyt sienet säilyttävät hyödylliset ominaisuudet, maun ja aromin pitkään. Kylmäkäsittelyprosessi ei vaadi erityisiä taitoja ja materiaalikustannuksia, ja säästää myös aikaa ruoanlaittoon tulevaisuudessa.
