Sisältö
Tavallinen voiruokalaji on kaloreita sisältävä, maukas tuote, josta on tullut olennainen ainesosa lukuisissa venäläisen keittiön resepteissä. Sadonkorjuukausi on melko lyhyt, ja sato on korkea, joten tänä aikana he yrittävät korjata mahdollisimman paljon. Pakkaa voi talveksi pakastimessa, suola, suolakurkku tai kuiva - kaikki vaihtoehdot sopivat kotivalmisteluun.
Voiko jäädyttää talveksi?
Päivittäistavarakaupoissa pakastetut sienet ovat kysyttyjen tuotteiden luettelossa. Erikoistuneilla maatiloilla kasvatettu tuote menee myyntiin. Metsän sienet ovat paljon aromaattisempia ja maukkaampia, ja niissä on korkea kalori- ja proteiinipitoisuus.
Öljyn sadonkorjuu talvella jäätymistä tai säilyttämistä varten tapahtuu nopeassa tilassa, ensimmäisen aallon sienet kasvavat enintään 2 viikkoa, toinen aalto riippuu sademäärästä. Tuotto on epävakaa, jos niitä on paljon yhdessä vuodessa, seuraava vuosi saattaa olla huono, joten ne saavat mahdollisimman paljon. Lämpökäsittelyyn ei ole käytännössä aikaa.
Metsästä tuotuilla purppurilla on lyhyt säilyvyysaika, muutaman tunnin kuluttua ne menettävät esityksensä ja osan hyödyllisestä koostumuksesta. Putkimaisia lajikkeita on myös mahdotonta liottaa, ne imevät nopeasti kosteutta ja menettävät joustavuutensa. Paras vaihtoehto, joka ei vaadi paljon aikaa ja fyysisiä kustannuksia, on voin nopea käsittely ja pakastaminen.
Säännöllinen pakastaminen pakastimessa tai jääkaapissa mahdollistaa sadon käyttämisen seuraavaan sadonkorjuuseen asti. Sulatuksen jälkeen hedelmärunko säilyttää täysin arominsa, kemiallisen koostumuksensa, maunsa eikä ole erilainen kuin metsästä tuodut tuoreet sienet.
Voin pakastamisen edut talvella
Teknologia voin valmistamiseksi pakastamalla on yksinkertaista ja nopeaa. Valmisteluvaihe ja itse menettely eivät vaadi kulinaarisia taitoja. Sieniä säilyttäessä pienin poikkeama reseptistä vaikuttaa lopputuotteen makuun. Pakastettuna tuote säilyttää luonnollisen maun.
Laita hienonnetut ja kokonaiset sienet pakastimeen. Pienet eivät vie paljon tilaa, pitävät muotonsa hyvin, säilyttävät esityksensä. Jos tilaa on, voit jäädyttää suuret tuoreet purppurat, ennen kulinaarista käyttöä ne tulisi leikata reseptin mukaisesti. Sulatuksen jälkeen ne säilyttävät tiheytensä, arominsa ja maunsa.
Toinen etu pitämällä aihiota alhaisessa lämpötilassa on, että sienet asetetaan tuoreiksi, keitetään ja paistetaan. Paistetut ja keitetyt puolivalmisteet säästävät kypsennysaikaa, eikä maku poikkea tuoreista.
Kuinka valmistaa voita pakastamiseen
Sienien jääkaappikammioon asettamisen tärkein tehtävä on säilyttää niiden maku, myyntikelpoisuus ja hyödylliset ominaisuudet. Noudata seuraavia suosituksia voin öljyn valmistamiseksi talvella pakastamalla:
- Metsästä toimituksen jälkeen sienet lajitellaan välittömästi, epäilyttävät yksilöt heitetään pois. Boletsilla on myrkyllisiä vastaavia, jos sienivalitsimella ei ole kokemusta, ne on helppo sekoittaa.
- Ne poistavat madot ja etanat.
- Poista ylin liukas kerros korkista.
- Huuhtele kahdesti, mieluiten juoksevassa vedessä.
- Se upotetaan suolaliuokseen muutamaksi minuutiksi. Sienissä vedessä on suuri määrä hyönteisiä ja etanoita, ne lähtevät kerääntymispaikasta ja kelluvat pintaan.
- Huuhtele suolaliuoksen jälkeen uudelleen.
Kuinka jäädyttää purppurat sieniä talveksi
Menetelmät voin asettamiseksi talveksi on suunnattu resepteihin ruokien valmistamiseksi pakastetusta puolivalmisteesta. Se voi olla tuore, paloiteltu tai kokonainen. Voit keittää sienet, tyhjentää vesi ja sijoittaa pakastimeen. On olemassa tekniikka työkappaleen varastoimiseksi matalassa lämpötilassa keitetyssä muodossa yhdessä liemen kanssa. Kuka haluaa paistettua voita, ne voidaan myös keittää ja pakastaa talveksi. Tuotteen energia-arvo säilyy millään tavalla, valinta riippuu kulinaarisista mieltymyksistä.
Kuinka jäädyttää raaka voi oikein talveksi
Sen jälkeen, kun sienet on pesty ja puhdistettu, ne lajitellaan koon mukaan, pienet raakapurat voivat jäätyä kokonaisuutena, suuret on parempi leikata, joten ne vievät vähemmän tilaa. Työn järjestys:
- On parempi leikata hedelmärunko pieniksi paloiksi pyöreiksi ja tasaisiksi paloiksi, jotta ne sopivat tiukemmin säilytysastiaan, lisää sieniä ja ne vievät vähän tilaa.
- Ne pestään liuoksessa, jossa on 30 g oksaalihappoa 3 litraa vettä kohti, jotta leikkeet eivät tummenevat.
- Levitä lautasliinalle kuivumaan.
- He ottavat pakkauspussit, pinoavat ne huolellisesti kerroksittain.
- Laukut on sidottu jättämään ilmaa.
- Aseta paketit vierekkäin.
- 40 minuutin kuluttua sienet jäätyvät eivätkä hajoa ylemmän pakkauksen kuormasta.
- Pussista tuleva ilma vapautuu ja taitetaan yhtä kätevästi, jos astiat ovat päällekkäin, se ei ole pelottavaa, jäätyneet osat säilyttävät muodon.
Korjuumenetelmä on nopea, mutta ei kompakti, tuoreet sienet vievät enemmän tilaa kuin lämpökäsittelyn jälkeen.
Resepti voin pakastamiseen talvella nopeasti
Yksinkertainen resepti auttaa valmistamaan voita talveksi ilman ruoanlaittoa jäädyttämällä mahdollisimman vähän aikaa:
- Pakastimen pohjalle asetetaan kuiva lautasliina tai polyeteeni.
- Sienet leikataan, pestään sitruunahappoliuoksessa tai juoksevan veden alla.
- Asettele lautasliinalle, peitä keittiöpyyhkeellä, paina kevyesti kosteuden poistamiseksi.
- Levitä ohut kerros pakastimen pohjalle, kytkettynä päälle maksimitilassa.
- Neljän tunnin kuluttua öljy kerätään astiaan tai pakkauspussiin ja jätetään vakiolämpötilaan varastointia varten.
Kuinka jäädyttää keitettyä voita kotona
Tapa varastoida keitettyä voita pakastimeen on pienempi kuin raaka. Kuumankäsittelyn jälkeen sienet menettävät osan kosteudestaan, muuttuvat joustaviksi eivätkä vaadi huolellista käsittelyä. Mutta kypsennysaika kestää kauemmin. Tämän kirjanmerkin etuna on, että voit leikata sienet suuriksi paloiksi, kypsennyksen jälkeen ne pienenevät ja sopivat tiukasti säilytysastiaan.
Ruoanlaittotekniikka:
- Purppurat leikataan tai otetaan kokonaisina.
- Laita vesipannu tulelle.
- Kun vesi kiehuu, työkappale asetetaan siihen.
- Keitä 10 minuuttia.
- Heitetään takaisin siivilään, veden pitäisi tyhjentyä kokonaan.
Kun sienet jäähtyvät, ne pakataan pusseihin, vapautetaan ilmaa, sidotaan tiukasti. Sijoitettu soluun.
Voit jäädyttää keitetyn voin yhdessä liemen kanssa:
- Laita valmistetut sienet kattilaan, kaada vettä 5 cm massan yläpuolelle.
- Keitä 5 minuuttia.
- Vesi tyhjennetään.
- Uusi vesi kaadetaan pannulle niin, että se peittää vain sienet.
- Keitä 5 minuuttia, lisää suolaa maun mukaan.
- Ota ulos ura lusikalla kupillessa.
Asettele astioihin niin, että 2 cm pysyy tyhjinä, kaada liemi, sulje tiiviisti. Anna jäähtyä ja aseta pakastimeen.
Kuinka pakastaa paistettuja purppuransieniä
Menetelmä ruokaöljyn pakastamiseksi pakastetussa muodossa on pidempi, mutta pienin. Paistamisen aikana hedelmäkappaleista tuleva vesi haihtuu kokonaan, jättäen noin 2/3 kokonaistilavuudesta. Menetelmää käytetään suuren kokoelman kanssa.
Valmistautuminen:
- Aseta hienonnetut sienet paistinpannuun.
- Peitä ja kiehauta.
- Kun massa kiehuu, kansi poistetaan, sieniä sekoitetaan jatkuvasti.
- Nesteen haihtumisen jälkeen lisätään hienonnettua sipulia ja auringonkukkaöljyä.
- Paistettu miedoksi, suolattu maun mukaan.
Kun sienet ovat jäähtyneet, ne pakataan pusseihin ja sidotaan tiukasti. Talveksi paistetut purppurat on pakastettava välittömästi kammioon enimmäislämpötilassa.
Voin säilyttäminen pakastimessa
Sääntöjen mukaisesti purppuraa säilytetään pitkään menettämättä sen ominaisuuksia. Säilytysohjeet:
- Varastointilämpötilan tulee olla vakio.
- Tuotesäiliö on ilmatiiviisti suljettu.
- Tuoretta kalaa ja lihaa ei laiteta hyllylle sienien kanssa; jos pakkaus ei ole tiiviisti suljettu, ne voivat olla kyllästetty hajulla.
- Pakattu säilytysastioihin pienissä annoksissa, joita tarvitaan ruoanlaittoon.
Sulatuksen jälkeen etenkin tuoreita sieniä ei enää aseteta pakastimeen. ne menettävät makunsa, muodon ja aromin.
Sulata purppurat samassa pakkauksessa, johon ne oli varastoitu. Pakastimesta ne siirretään jääkaappiin useita tunteja. Kun fragmentit on erotettu hyvin, ne otetaan pois ja käytetään. Raakoja ja keitettyjä sieniä ei tarvitse pestä, ne kypsennetään välittömästi. Älä ota sieniä pussista ja sulata niitä vedessä, etenkin tuoreissa. Hedelmäkappaleet ovat kyllästettyjä nesteellä ja menettävät muodonsa.
Mitä voidaan valmistaa pakastetusta voista
On monia ruokia, jotka sisältävät tuoreita sieniä. Tämä on vakava motivaatio pakastaa voi talveksi ja käyttää ruoanlaittoresepteissä:
- sienikeitto;
- täyteaineet zrazille, piirakat;
- haudutetut ja paistetut perunat sienillä;
- vuoka;
- julienne;
- salaatti;
- koriste liha- ja kalaruokiin;
- pate;
- sienikyljykset.
Voit käyttää pakastettua purppuraa samoissa resepteissä, jotka sisältävät tuoreita.
Johtopäätös
Voit pakastaa voita talveksi pakastimessa useilla tavoilla: raaka, paistettu tai keitetty. Prosessi ei ole työläs, vie vähän aikaa eikä vaadi kulinaarisia taitoja. Sienet eivät menetä makua ja aromia, niitä säilytetään pitkään.
