Sisältö
Hypomyces-maitohappo on syötävä sieni Hypocreinaceae-perheestä, suvusta Hypomyces. Viittaa homeisiin, jotka elävät muiden lajien hedelmäkehoissa. Näiden loisten asuttamia sieniä kutsutaan hummeriksi.
Miltä hypomyces-maitohappo näyttää?
Aluksi se on kirkkaan oranssin tai puna-oranssin värinen kukinta tai kalvo. Sitten muodostuu hyvin pieniä hedelmäkappaleita sipulin muodossa, joita kutsutaan peritheciaksi. Ne voidaan nähdä suurennuslasin läpi. Kantajasieni asuu vähitellen ja sen seurauksena se peittyy kokonaan kirkkaan punertavan oranssilla kukinnalla. Se muuttuu tiheämmäksi ja muodonmuutokseksi, kannen alapuolella olevat levyt tasoittuvat, ja sen muoto voi tulla hyvin outo. On melkein mahdotonta sekoittaa sitä muihin lajeihin.
"Hummeri" voi saavuttaa vaikuttavia kokoja
Sienen väri, jolla se loistaa, muistuttaa keitettyjä hummereita. Tämän ansiosta se sai nimensä.
Hypomykeettien itiöt ovat maitohappovalkoisia, fusiformisia, syyliä, hyvin pienikokoisia.
Homeparasiitti ei vain muuta "isännän" väriä, vaan myös deformoi sitä merkittävästi
Missä hypomyces maitomainen kasvaa
Jaettu koko Pohjois-Amerikkaan. Löytyy sekametsistä Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Meksikossa. Se loistautuu russula-perheen sienillä, joihin kuuluu erityyppisiä russulaa ja maitolevää. Löytyy usein maitosienistä.
Hypomyces-maitohappo esiintyy yleensä rankkasateiden jälkeen, ei tuota hedelmää pitkään. Parasiitin kolonisaation jälkeen "isäntä" lopettaa kehityksensä ja itiöiden muodostuminen lakkaa.
Sitä esiintyy vain luonnossa yhdessä muiden lajien kanssa, joissa se voi loistaa. Sitä ei näytetä keinotekoisesti. Hedelmiä heinäkuun puolivälistä lopusta syyskuuhun.
Se on erittäin suosittu paikoissa, joissa se on yleistä. Yhdysvalloissa hummerisieniä myydään kuivattuina. Niitä voi ostaa viljelijöiden markkinoilta ja joistakin kaupoista. Niiden hinta ylittää kuivattujen valkoisten hinnan. Niitä viedään Euroopan ja Aasian maihin, erityisesti Japaniin ja Kiinaan, joissa niitä pidetään eksoottisena tuotteena.
Voiko hypomyces-maitohappoa syödä?
Hypomyces-maitohappo on syötävä ja sitä pidetään jopa herkkuna. Joskus on huolissaan siitä, voiko hän asuttaa myrkyllisiä yksilöitä. Suurin osa lähteistä hylkää tämän, myrkytystapauksia ei ole raportoitu, sieniä kuluttaa suuri määrä pohjoisamerikkalaisia.
Vääriä tuplauksia
Hypomycesilla ei ole samanlaisia lajeja. Joskus kantarellit voidaan erehtyä hummeriksi.
Kantarelli muistuttaa muodoltaan "hummeria", mutta kooltaan ja kirkkaudeltaan huonompaa
Noutosäännöt
Kerää se yhdessä isäntäsienen kanssa. Yleensä ne leikataan veitsellä tai poistetaan maasta kiertämällä, jotta myseeli ei vahingoitu. On tietoa, että hän ei ole melkein koskaan matoinen. Joskus vanhoista sienistä tulee hieman hometta. Tässä tapauksessa se voidaan ottaa, jos hedelmärunko on terve eikä vahingoittunut. Homehtuneet alueet tulisi katkaista.
Hummerisieniä on vaikea hukata jopa kuivien lehtien ja neulojen alla.
Ne voivat olla suuria ja painaa 500 g - 1 kg. Riittää, että löydät 2-3 näistä sienistä suuren paistinpannun paistamiseen.
Niiden kerääminen on helppoa, koska niiden kirkas väri tekee niistä hyvin näkyvissä, vaikka yritetään piiloutua kaatuneiden lehtien alle.
Käyttää
Hummerista voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia. Gourmet-ystävät rakastavat heitä melko herkän maunsa vuoksi, jonka he antavat kantajan lihalle.
Aluksi maitohappohypomyceillä on sieni-aromi, sitten siitä tulee samanlainen kuin nilviäisten tai kalojen tuoksu, joka katoaa kypsentämisen aikana. Maku on melko mieto tai hieman mausteinen.
Sitä syödään yhdessä kasvavan yksilön kanssa. Käsittelymenetelmä riippuu siitä, mitä lajeja se loistaa. Se paistetaan usein lisäämällä muita ainesosia.
Hypomyces muuttaa isännän makua, neutraloi sen pistävyyden. "Lobsters", jolla on pistävä maku, esimerkiksi lactarius, menettää terävyytensä tämän loisen tartunnan jälkeen ja voidaan kuluttaa ilman lisäkastelua.
Ne puhdistetaan ja pestään perusteellisesti ennen keittämistä. Usein lika tunkeutuu syvälle kaikenlaisiin korkkien taivutuksiin, tällaiset alueet on leikattava pois.
Johtopäätös
Hypomyces-maitohappo on epätavallinen syötävä loinen, jota ei esiinny Venäjällä. Amerikkalaiset ja kanadalaiset gourmet-ystävät arvostavat tätä eksoottista muotia erittäin suuressa määrin hedelmäjakson aikana.
