Sisältö
Valkoisella lantakuoriaisen sienellä on epätavallinen ulkonäkö ja väri, minkä vuoksi sen syötävyydestä ei ole yksimielisyyttä. Joissakin maissa tämä lajike korjataan mielellään, syödään ja sitä pidetään jopa herkuna, toisissa se luokitellaan myrkylliseksi.
Toistaiseksi ei ole näyttöä siitä, että valkoinen lantakuoriainen olisi myrkyllinen ja vaarallinen terveydelle, ja sen hyödyllisistä ominaisuuksista tiedetään paljon. Tällaisten sienien löytäminen ei ole vaikeaa, ne kasvavat suurina ryhminä, mutta "hiljaisen metsästyksen" ystävien tulisi tutustua niihin mahdollisimman tarkasti oppiakseen tunnistamaan ne kuvauksen perusteella, erottamaan ne vastaavista lajeista ja löytämään hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia.
Missä valkoinen lanta-kovakuoriainen sieni kasvaa
Valkoinen lanta (toinen nimi - koprinus tai muste) on levinnyt kaikkialla Euraasiassa, Pohjois-Amerikassa, Australiassa ja joillakin Afrikan alueilla. Sitä kutsutaan "kaupunkimaiseksi", koska metsässä tätä lajia esiintyy vain hyvin valaistuilla metsänreunoilla, raivoissa, joita puut eivät varjossa. Se kasvaa puistoissa, kaatopaikoilla, stadionilla, leikkikentillä, moottoriteillä, jokien ja järvien lähellä. Valituissa paikoissa se esiintyy suurina ryhminä - 20-40 kappaletta.
Paras viljelymaaperä on löysää, runsaasti orgaanista ainesta, joten laidunmaiden, vihannespuutarhojen, hedelmätarhojen, roskikaivojen alueesta voi usein tulla paikka sienien keräämiseksi. Valkoinen lanta-kovakuoriainen kuuluu saprofyytteihin, koska se ruokkii humussa, mädänneessä puussa tai lannassa olevia aineita. Se on hygrofiilinen, ilmestyy sateisella säällä, kasvaa nopeasti, elää vain muutaman tunnin, tänä aikana se kypsyy ja hajoaa omien entsyymiensä vaikutuksesta muuttaen ruoaksi uusille sienille.
Sadonkorjuukausi alkaa toukokuussa ja päättyy ensimmäisen pakkasen saapumiseen lokakuussa.
Miltä valkoinen lantakuoriainen näyttää
Valkoinen lanta on tunnetuin lajissaan sienien joukossa ja sopii parhaiten kulinaarisiin tarkoituksiin.
Alkuperäisen ulkonäönsä vuoksi on erittäin vaikeaa sekoittaa sitä muihin.
Valokuvan perusteella valkoisella lanta-kovakuoriaisen sienellä on syntyessään pitkänomainen munanmuotoinen tai karanmuotoinen korkki, 5-12 cm korkea, halkaisijaltaan 5-10 cm. Kasvamisen aikana sen reunat siirtyvät pois varresta , muoto muuttuu kellon muotoiseksi. Vanhoilla sienillä on tavallisen muotoinen korkki: puolipallon muotoinen, hieman kupera, keskellä tumma tuberkula.
Aluksi lanta-kovakuoriainen on valkoinen, myöhemmin korkin reunat tummentuvat, ensin harmaantuvat ja sitten täysin mustiksi.
Pinta on peitetty vaa'oilla, joiden vuoksi se näyttää "shaggy". Nuoren sienen liha on pehmeää ja valkoista, mautonta ja hajutonta, kun taas vanhassa sienestä tulee viskoosia ja mustaa.
Korkin alla olevat levyt sijaitsevat usein ja ovat kooltaan suuria. Aluksi ne ovat valkoisia, sitten muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja muuttuvat lopulta mustiksi, kuten koko hattu. Tästä syystä sienellä on toinen nimi - muste.
Valkoisen lonkakuoriaisen jalan halkaisija on pieni - noin 2 cm, mutta huomattava pituus - 10-35 cm. ontto, sen ulkopuolella on kuituinen. Varren väri sienen koko käyttöiän ajan on valkoinen. Siinä on liikkuva rengas, joka lopulta muuttuu mustaksi korkin kanssa.
Lisätietoja siitä, miltä kopriini näyttää ja missä se kasvaa, on hyödyllinen video:
Lantakuoriainen on valkoinen syötävä tai ei
Ominaisuuksiensa mukaan valkoinen lantakuoriainen kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin neljänteen luokkaan. 100 g: n tuotteen kemiallinen koostumus sisältää:
- proteiinit - 3,09 g;
- rasvat - 0,34 g;
- hiilihydraatit - 3,26 g;
- kuitu - 1 g.
100 g sen massaa sisältää enintään 22 kcal.
Suhtautuminen neljänteen luokkaan selittyy sillä, että valkoinen lanta-kovakuoriainen on samanlainen kuin myrkyllinen, se on kooltaan pieni, hauras eikä ole kovin suosittu sienivalitsijoiden keskuudessa.
Valkoisen lantakuoriaisen nuori hedelmärunko on terveydelle turvallinen, kun taas korkki on munanmuotoinen ja väriltään valkoinen. Heti kun sienet siirtyivät itsensä pilkkomiseen ja alkoivat pimentyä, sinun ei pitäisi syödä niitä. Tällä hetkellä ne näyttävät erittäin houkuttelevilta, mikä on myös merkki siitä, ettei tuotetta pidä käyttää. Jopa korjatut ja jäädytetyt nuoret hedelmäkappaleet raakana pystyvät hajoamaan itsestään.
Erikoiskirjallisuudessa on useita vinkkejä kopriinin käytöstä:
- älä suosittele tämän tyyppisen sekoittamista muiden kanssa käsittelyn aikana;
- poimia sieniä kaatopaikoilla, kaatopaikoilla, moottoriteiden lähellä, teollisuusyritysten vieressä;
- kuluttaa tuotetta alkoholin kanssa.
Makuominaisuudet
Valkoisen lantakuoriaisen syötävyyttä ja makua ei tarkastella samalla tavalla eri alueilla. Jotkut pitävät sitä myrkyllisenä, joten he eivät koskaan kerää sitä, toiset pitävät sitä herkkuna.
Tämän eksoottisen sienen rakastajat eivät koskaan jää ilman saalista, koska se haluaa kasvaa suuressa yrityksessä. Koprinusta käytetään piirakoiden, keittojen, välipalojen, purkkien täyttämiseen. Asiantuntijat uskovat, että valkoisen lanta-kovakuoriaisen valmistaminen ei ole vaikeaa ja panee merkille sen upean maun suolatessa, keitettynä tai paistettuna.
Kerätään vain nuoret valkoiset hedelmäkappaleet, niiden käsittelyyn annetaan enintään kaksi tuntia, jotta autolyysi (itsensä pilkkoutuminen) ei käynnisty.
Valkoisen sienisienen edut ja haitat
Valkoisten lantakuoriaisten hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet liittyvät tuotteen kemialliseen koostumukseen, mukaan lukien:
- ryhmän B, D1, D2, K1, E vitamiinit;
- mineraalit - sinkki, kalsium, natrium, fosfori, seleeni, rauta, kupari, kalium;
- aminohappoja;
- fruktoosi;
- glukoosi;
- kopriini;
- hapot (nikotiini-, foolihappo-, pantoteenihappo);
- tyydyttyneet rasvahapot;
- trypsiini;
- maltaasi;
- tyrosiini ja histidiini.
Tällaisen rikkaan kemiallisen koostumuksen vuoksi valkoista lantakuoriaista suositellaan käytettäväksi useissa sairauksissa:
- diabetes - hypoglykeemisen vaikutuksen vuoksi;
- eturauhanen adenoma;
- heikentynyt immuniteetti;
- peräpukamat ja ummetus - kipulääkkeinä;
- hidas ruoansulatus;
- nivelsairaudet;
- sydän- ja verisuonitaudit - profylaktisena aineena;
- alkoholismi.
Hoitoon käytetään jauheita tai uutteita.
Sienipohjaisia valmisteita käytetään alkoholismin torjuntaan. Tuote sisältää kopriinia - ainetta, joka estää alkoholin hajoamisen ihmiskehossa.Sen toiminta ilmenee ihmisen myrkytyksessä hajoamattomilla alkoholituotteilla, joilla on tunnusomaisia samanaikaisia oireita:
- pahoinvointi;
- ihon punoitus;
- oksentelu;
- voimakas jano;
- näön heikkeneminen;
- lämmön tunne;
- lisääntynyt syke.
Nämä oireet ovat läsnä kolmen päivän ajan. Lääkkeen käytön kopriinin kanssa alkoholin käytön seurauksena kehittyy jatkuva vastenmielisyys ja vastenmielisyys alkoholiin.
On syytä muistaa, että valkoiset lantakuoriaiset imevät helposti maaperästä haitallisia aineita, raskasmetallit mukaan lukien. Tästä syystä on tarpeen harkita huolellisesti niiden keräilypaikkojen valintaa.
Vääriä tuplauksia
Valkoisella lantakuoriaisella on ainutlaatuinen ulkonäkö, jonka ansiosta on mahdotonta sekoittaa tätä edustajaa muihin sieniin, joten sillä ei ole määritelmänsä mukaan vastaavia. Jotkut lajit ovat samanlaisia kuin hän.
Hohtava lanta
Sienellä on munanmuotoinen korkki, halkaisijaltaan noin 4 cm, urilla. Sen väri on harmaanruskea, se on peitetty vaa'oilla. Jalka on ohut, ontto, hauras. Lajike kasvaa mätää puuta. Kuuluu ehdollisesti syötävään luokkaan.
Pajun lanta
Sen korkki on valkeahko, munan muotoinen, pinnalla olevat urat ovat voimakkaampia kuin hohtava lanta-kovakuoriainen. Reuna on epätasainen, jalka on ohut, valkoinen, sileä, sisäpuoli ontto. Tämä laji kasvaa kaikkialla toukokuusta lokakuuhun. Syötävä lajike.
Lanta-kovakuoriainen hartsimainen
Sienellä on suuri munanmuotoinen korkki, jossa on asteikot, joka myöhemmin saa kellon muodon. Jalka - pitkä (enintään 20 cm), ontto, kevyt, hieman kukkiva. On epämiellyttävä haju. Lajiketta ei syö.
Taitettu lanta
Sienellä on kellertävä suljettu korkki, joka myöhemmin vaalenee ja avautuu. Sen pinnalla on taitoksia. Jalka on ohut, sileä, kevyt, hauras, ei usein kestä korkin painoa, rikkoutuu ja sen jälkeen lonkakuoriainen häviää. Sienen elinikä on noin päivä. Viittaa syötäväksi kelpaamattomiin lajeihin.
Dunghill harmaa
Siinä on harmaanruskea munanmuotoinen korkki, jossa on huomattavaa värinää, peitetty vaa'oilla. Levyt ovat harmaita, myöhemmin tummuvat ja hämärtyvät musteella. Itiöjauhe on mustaa. Jalka on valkoinen, ontto, noin 15 cm pitkä, siinä ei ole rengasta. Ehdollisesti syötävät lajit.
Noutosäännöt
Vaikka valkoisella lanta-kovakuoriaisella ei ole vaarallisia vasta-aineita, sienten poiminnassa on oltava varovainen. Tämä edellyttää useiden turvallisuussääntöjen täytäntöönpanoa:
- selvittää miltä sieni näyttää eri kehitysvaiheissaan;
- älä kerää sitä kaatopaikoille, joissa myrkyllisten aineiden kertyminen on mahdollista;
- ota vain nuoret hedelmäkappaleet, joissa on valkoiset levyt, ilman merkkejä autolyysin alkamisesta;
- kotona, lajittele välittömästi ja poista kopiot vaaleanpunaisilla levyillä;
- prosessoidaan 2 tunnin kuluessa keräyksestä.
Kuinka keittää valkoinen lanta-kovakuoriainen sieni
Hedelmäkappaleiden outosta ulkonäöstä huolimatta tuotteen gastronomiset ominaisuudet ovat melko korkeat. Valkoisesta lantakuoriaisesta on olemassa monia reseptejä, joiden mukaan voit valmistaa kastikkeita, lisukkeita, ensimmäisiä ruokalajeja, suolakurkkua ja marinadeja.
Taimen sienillä
Lanta-kovakuoriaiset viipaleet paistetaan öljyssä hienoksi leikatulla valkosipulilla. Lasillinen valkoviiniä kaadetaan pannulle ja haudutetaan noin puoli tuntia kannen alla, minkä jälkeen suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan. Laita ½ kuppi smetanaa ja paistettuja taimeneviipaleita valmiisiin sieniin. Ruokalaji tarjoillaan yrttien ja nuorten perunoiden kanssa.
Lanta-punajuurikeitto
60 g hirssijyviä ja hienonnettua sipulia (1 pää) kaadetaan kiehuvaan veteen. Keitä, kunnes puoliksi keitetyt viljat. Lisää perunat (400 g), leikkaa ne nauhoiksi ja keitä kypsentämiseen. Laita ennen kypsennyksen loppua palat suolakurkkua (400 g), mausta kasviöljyllä (2 rkl), suolalla ja keitä 10 minuuttia.
Reseptit valkoisen lantakuoriaisen valmistamiseksi eroavat toisistaan lajikkeellaan, toteutuksen helppoudellaan, erilaisten tuotteiden yhdistelmällä ja mielenkiintoisella rikas maulla. Tärkeintä on saada korkealaatuisia sieniä, kerätä ja käsitellä kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Johtopäätös
Valkoisella lanta-kovakuoriaisella on outo ulkonäkö ja nimi, joka ei ole täydellinen. Asianmukaisella keräyksellä ja valmistuksella saat kuitenkin paitsi maukkaita myös terveellisiä ruokia.
Monissa maissa tätä lajiketta pidetään herkkuna ja sitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa. Se ei ole vielä saanut laajaa suosiota sienivalitsijoidemme keskuudessa, mutta tuotteen ihailijat panevat merkille sen erinomaisen maun.
