Sisältö
Kesän tullessa kaikki sienivalitsijat alkavat odottaa. Heinäkuun lopulla, heti kun ensimmäiset rankkasateet ovat ohitse, metsävarallisuus - sienet - kypsyy. Korilla aseistettuina "hiljaiset metsästäjät" törmäävät usein voimakkaaseen sieneen, joka purppuran tavoin muuttuu siniseksi leikkauksessa, minkä vuoksi se on saanut nimen "mustelma". Se kuuluu Gyroporov-perheen putkimaisiin korkki-sieniin. Valokuva mustelmasienestä - yleiskuva ja osio - osoittaa hyvin sen erot ja auttaa tunnistamaan tämän edustajan metsässä.
Missä sienimurska kasvaa?
Mustelmia esiintyy useimmiten koivujen alla, hiekkarannalla. Sienen elinympäristö on koko IVY-alue. Hän suosii erityisesti pohjoisia alueita, koska ei siedä kuumaa ilmastoa. Kuusimetsissä sitä käytännössä ei esiinny, mutta seka- ja lehtipuumetsissä on runsaasti mustelmia. Useimmiten sieni kasvaa koivujen alla, joiden juurilla se muodostaa mycorrhizan - erityisen myseelin ja korkeampien kasvien juurien symbioosin.
Kasvun ja kehityksen kannalta mustelmat tarvitsevat kosteutta ja kohtalaista lämpöä, joten useimmiten tämä Gyroporov-perheen edustaja löytyy pohjoispuolelta välttäen kirkasta aurinkoa.
Tammen, kastanjan ja koivun alapuolelta löytyy tämän sienen vastaavia, joilla on konsonanttinimi, mutta jotka eivät muutu siniseksi leikkauksessa. Kastanja ja tammen mustelmilla on tyypillinen katkeruus, joka liittyy puiden mehuun: tammikuoren tyypillinen maku säilyy myös keitetyssä astiassa.
Miltä sieni-mustelmat näyttävät?
Mustelmassa on kupera korkki, joka kypsyy tasaisemmaksi ja leveämmäksi. Mustelmat kasvavat halkaisijaltaan 14-16 cm. Niiden korkki on värillinen, riippuen puusta, jolla mycorrhiza loi sienen myseelin. Väri vaihtelee vaaleasta ruskeaan. Se sekoitetaan usein urospuolisieniin, koska ne ovat todella hyvin samankaltaisia.
Mustelman jalka on yhtä paksu ja vahva kuin valkoisten lajien. Juuressa se on sakeutunut, ikään kuin täytetty puuvillavillalla. Lähempänä yläosaa ontelot löytyvät jalusta. Hattu on samettinen, joskus jopa, mutta useimmiten sillä on kuoppainen pinta, ikään kuin se olisi peitetty vaa'oilla. Mitä vanhempi, sitä enemmän epäsäännöllisyyksiä korkissa on. Alhaalta näkyy tiheä putkimainen rakenne, aluksi valkoinen, mutta kellastuva iän myötä. Tämä johtuu keltaisen itiöjauheen ihottumasta.
Tämän sieniedustajan lumivalkoinen massa saa ikääntyessään kermaisen sävyn. Mutta kun se hajoaa, tämä väri pysyy vain muutaman sekunnin ajan, minkä jälkeen se muuttuu siniseksi. Samanlainen reaktio johtuu luonnollisen antibiootin boletolin läsnäolosta, minkä vuoksi sieni melkein tuhoutui, se sisällytettiin punaiseen kirjaan, mutta onneksi vuonna 2005 se kasvatti jälleen kasvualustaan ja jätettiin pois luettelosta harvinaisia kasveja.
Mustikkasieni on syötävä tai ei
Sieni on ehdottomasti syötävä, jos se ei kasva kaatopaikoilla, entisen teollisuuden alueilla, tehtaissa tai kaatopaikoilla. Boletaeilla on taipumus absorboida haitallisia aineita maaperästä ja kerätä niitä itseensä. Siksi "hiljaisella metsästyksellä" sinun on varmistettava, että sienestyspaikat ovat ympäristöystävällisiä.
Sienen maku
Vastaleikattuilla mustelmilla on hienovarainen pähkinän tuoksu. Keittämisen jälkeen massa ei ryömi, säilyttää tiheän rakenteensa. Tämän samankaltaisuuden vuoksi sianlihan ja tatti kanssa mustelma luokitellaan arvokkaaksi lajikkeeksi. Mustelmia käytetään laajalti ruoanlaitossa: se kuivataan ja keitetään, peitataan ja jäädytetään.Verkosta löytyvien ruokien ja valokuvien kuvausten joukosta helpoin tapa valmistaa mustelmasieni on paista se perunoiden kanssa.
Tyypillinen sienen aromi astiassa tai kastikkeessa ei jätä epäilystä mustelman ravintoarvosta. Voit säilyttää keitetyn massan jääkaapissa, kasvisosastossa, enintään 4 ° C: n lämpötilassa. Äskettäin poimittuja ei säilytetä yli viikossa.
Edut ja haitat keholle
Boletolin lisäksi mustelma sisältää mineraaleja ja antioksidantteja, mikä tekee siitä terveellisen syömisen. Gyroporus ei kuitenkaan sovellu ruoansulatuskanavan ja sappiteiden sairauksista kärsiville ihmisille. Varovasti voit käyttää sitä munuaissairauksiin.
Vääriä tuplauksia
Kuten edellä todettiin, sinistä gyroporusta ei voida sekoittaa myrkylliseen sieneen johtuen massan epätavallisesta reaktiosta puristamiseen tai kosketukseen ilman kanssa. Mutta voit silti tehdä virheen. Mustelmat muuttuvat vaaleansinisiksi, kun ne painetaan, mutta eivät koskaan tummu. Mutta Junquillen tatti (Boletus junquilleus), joka näyttää hyvin mustelmalta, muuttuu melkein mustaksi.
Boletus junquilleus kuvassa:
Mutta vaikka sekoitat nämä kaksi sieniä, ei ole mitään vikaa. Junkville-purppura on syötävä. Tällä puolivalkoisella sienellä on myös tyypillinen katkeruus, koska se kasvaa tammi- ja pyökkipuiden alla. Kun kypsennetään oikein, katkeruus voidaan poistaa.
Mustelmat voidaan sekoittaa tammipuun ja kastanjagyroporuksen kanssa, mutta virhe havaitaan välittömästi: kastanja- ja tammi-kaksoset eivät sinistä. Tämän tyyppisillä sienillä on yhteinen alkuperä ja rakenne. Kastanja tai koivu mustelmia ei keitetä, vaan kuivataan. Tällä menetelmällä tyypillinen katkeruus jättää sienen aihiot.
Dubovikin mustelma (Boletus luridus) kuvassa:
Gyroporus-kastanja (Gyroporus castaneus):
Koivun alla kasvavalla Gyroporuksella on sen sijaan herkkä maku ja aromi, minkä vuoksi sitä arvostetaan gastronomiassa:
Noutosäännöt
Mustelma sisältyi punaiseen kirjaan syystä, se oli sukupuuton partaalla, myös virheellisen keräämisen takia. Ei vain mustelmia, vaan myös muita sieniä ei voida poistaa juurilta. Tällä menetelmällä myseeli vaurioituu ja kuolee. Rihmasto voi kasvaa useita metrejä ja antaa kymmeniä hedelmäkappaleita, mutta yksi huolimaton liike - ja monimutkainen sieni-organismi ei enää kykene antamaan iloa toiselle metsästäjälle. Löytetty sato on välttämätöntä leikata huolellisesti terävällä veitsellä, ei liian lähellä juurta.
Lisäksi et voi poimia sieniä teiden varrella, lähellä teollisuusyrityksiä, jopa hylättyjä, samoin kuin kaatopaikkoja.
Kuinka valmistaa sienimustetta
Mustikkasienen valmistamiseksi sinun on päätettävä tavoitteesta: syödäänkö sato välittömästi vai säästetäänkö talveksi.
Varastoille on suositeltavaa kuivata sienet. Tätä varten mustelmat puhdistetaan metsäjätteistä ja kiinnitetään langoille tai asetetaan erityiseen kuivaajaan. Suuret yksilöt on leikattava, pienet sienet voidaan kuivata kokonaisina.
Keitä sienimassa, jos aiot kokata astian tai marinoida tuotetta.
Tätä varten tarvitset:
- Kaada vettä kattilaan nopeudella 1: 3.
- Kasta sienet kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.
- Tyhjennä vesi ja täytä kattila raikkaalla vedellä.
- Kiehauta uudelleen, mutta tällä kertaa sienien kanssa.
- Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä tuotetta 15 minuuttia.
Keitetyllä sienimassalla voit valmistaa mitä tahansa ruokaa: keittoa, muhennosta tai kastiketta sekä peitattuja aihioita. Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä sienien valmistamiseen, esimerkiksi kermainen mustelmakastike kananrintaa.
500 g kananrintafileetä varten sinun on otettava:
- 200-300 g sieniä;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 100 ml 10% rasvaa kermaa (jos kermaa ei ole, voit korvata ne maidolla, noin 0,5 l).
Keittäminen:
- Sieniä ja satunnaisesti hienonnettua kananfileetä paistetaan öljyssä korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia.
- Sitten lämpö vähenee, lisätään hienonnettua sipulia.
- Hauduta kaikki kannen alle 5 minuuttia.
Suolaa ja suosikkimausteita lisätään makuun, kaadetaan kermalla tai maidolla ja haudutetaan kannen alla, kunnes kana on kypsynyt.
Voit lisätä kermaan vettä: kaikki riippuu kastikkeen sakeuden suosimisesta. Tarjoile astia pastan, riisin, tattarin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Johtopäätös
Metsärikkauden vaellukselle menossa sinun on tarkasteltava tarkemmin valokuvaa mustelmasta, jotta et menetä tätä herkullista harvinaista näytettä. Tämän arvokkaan, hyödyllisen ja ravitsevan lajin edustajat kasvavat Venäjän pohjoisosissa ja IVY-maissa. Mustelma on voimakas luonnollinen antibiootti johtuen boletolipitoisuudesta koostumuksessa.
