Sisältö
Mokruha-sieni kuuluu samannimiseen sukuun ja on syötävä lajike. Epätyypillisen ulkonäön ja samankaltaisuuden vuoksi myrkkysieni, kulttuurilla ei ole suurta kysyntää. Sitä käytetään harvoin ruoanlaittoon, vaikka sienen maku on verrattavissa voihin. Kuvaus mokruhasta valokuvalla auttaa tunnistamaan hänet metsässä sadonkorjuukauden aikana.
Miltä sienet näyttävät?
Mokruha sai nimensä rakenteellisten ominaisuuksien takia: hedelmäkappaleet on peitetty limakalvolla, minkä vuoksi niiden korkkien pinta muuttuu liukkaaksi ja tuntuu siksi märältä.
Nuorilla näytteillä on paksu limakalvo, joka rikkoutuu ja liukuu varteen, kun märkä turkki kasvaa. Ja sienten laskevat valkoiset levyt muuttuvat iän myötä mustiksi.
Nuorten mokrusten korkit ovat usein kuperia tai kartiomaisia; kypsissä niissä on kumara ja masentunut muoto, pienemmät marginaalit. Tyypin mukaan korkkien pinta voi olla ruskea, harmaa, punertava tai vaaleanpunainen. Sammalsienelle on ominaista tiheä varsi, jonka pohjassa on keltainen sävy, joka muuttuu harmahtavan valkoiseksi lähemmäksi yläosaa.
Missä mokruhit kasvavat
Näiden sienien elinympäristö on pohjoisen pallonpuoliskon metsät. Tavallinen sammal kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä sammalissa mäntyjen, kuusien ja kuusien lähellä. Tämä lajike suosii kalkkipitoista maaperää, kohonneita alueita ja harvennettuja metsäistutuksia. Useimmiten mokruha löytyy purppuranpohjan vierestä.
Venäjällä sieni on levinnyt vain Siperiaan, Kaukoitään ja Pohjois-Kaukasiaan.
Löydät lisätietoja mokruha-sienestä videosta:
Tyypit mokruh
Sammalia on monenlaisia, joista jokainen eroaa ulkonäöltään ja rakenteellisilta ominaisuuksiltaan. Jopa kokeneet sienivalitsijat löytävät hyödyllistä tietoa eroista yleisimpien perheenjäsenten välillä.
Kuusi kuori (Gomphidius glutinosus)
Sillä on myös muita nimiä - tahmea sammal, etana. Sienen muoto on puolipallomainen, liha on lihavaa. Hattu on auki, reunan ollessa työntynyt ja painettu keskellä. Se voi olla harmaa, harmaansininen tai harmahtavan ruskea, violeteilla reunoilla ja vaalealla keskellä. Korkin halkaisija on 4-10 cm, sen pinta on limaista ja ominaisen kiiltävän. Vanhassa märkä turkissa korkissa näkyy tummia täpliä.
Liha, valkoinen ja vaaleanpunainen sävy, muuttuu harmaaksi iän myötä. Sen maku on makea tai hapan, tuoksu on sieni, mutta ei kirkas.
Nuorissa yksilöissä turvonnut ja paksu jalka, kun sieni kasvaa, saa sylinterimäisen tai kouristetun muodon (halkaisijaltaan 1-2,5 cm). Se kasvaa 5-11 cm, sen pinta muuttuu täysin sileäksi. Pohjassa on limakalvorengas.
Kuusi kuorta löytyy havu- ja sekametsän sammalista, useimmiten ryhmissä muiden sienikunnan edustajien kanssa. Se on levinnyt Venäjän pohjoisilla ja keskiosilla. Hedelmäaika on loppukesällä ja päättyy lokakuun alkuun mennessä.
Laji on syötävä. Voit syödä sieniä 15 minuutin kypsennyksen jälkeen. Ne soveltuvat kastikkeiden ja koristeiden valmistamiseen lihalle. Ennen mokruhan keittämistä on tarpeen kuorita ja poistaa limaa jalasta.
Mokruha täplikäs (Gomphídius maculátus)
Sienelle on ominaista 3 - 7 cm halkaisijaltaan kupera pää, joka kasvaa tiheämmäksi tai masentuneemmaksi, reunalla. Mokruhan vaalealla limakalvopinnalla on vaaleanpunainen-ruskea, harmahtava tai kellertävä sävy. Kun sitä painetaan, lima tummenee. Sienen varsi kasvaa 11 cm: iin, halkaisijaltaan 1,5 cm. Sen muoto on sylinterimäinen, rakenne on kuituinen, väri ylhäältä pohjaan muuttuu valkoisesta keltaiseksi.
Täplikäs sammal on syötävä lajike. Sienen kellertävä liha muuttuu punaiseksi leikkauksessa.
Vaaleanpunainen leipä (Gomphídius róseus)
Tällä lajilla on limakalvon puolipallon muotoinen korkki, joka muuttuu iän myötä kuperaksi ja tiheäksi. Samanaikaisesti sammalen reunat nousevat ylös ja korallin sävy korvataan tiilellä.
Jalan pituus on 2,5-4 cm, paksuus 1,5-2 cm. Sienellä on pohjassa valkoinen-vaaleanpunainen sävy. Liman rengas sijaitsee jalan yläosassa. Sienen aromi ja makea maku ovat melko heikkoja. Mokrukha pinkki on levinnyt Euraasiassa, mutta se on harvinaista. Viittaa syötävään ryhmään.
Lisätietoja harvinaisesta vaaleanpunaisesta sienilajikkeesta videossa:
Onko mahdollista syödä mokruhia
Mokrukha kuuluu vähän tunnettuihin syötäviin sieniin, jotka soveltuvat kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn. Tämän kulttuurin makuominaisuudet ovat voita vastaavanlaisia. On tärkeää ottaa huomioon, että sienen väri muuttuu purppuraksi lämpökäsittelyn aikana. Limakalvo on kuorittava pois ennen kypsentämistä.
Maku mokruha-sienestä
Ruoanlaittoon käytetään usein kuusta, mäntyä, vaaleanpunaisia, täplikkäitä ja huopasammalia. On myös harvinaisempia lajeja, joilla on makuarvo: Sveitsin ja Siperian.
Sienien hedelmällä on hapan maku. Tuotteen ravintoarvo on noin 20 kcal / 100 g tuoretta. Indikaattorit BZHU:
- 0,9 g proteiinia;
- 0,4 g rasvaa;
- 3,2 g hiilihydraatteja.
Edut ja haitat keholle
Huolimatta voimakkaan maun puuttumisesta, mokruhalla on useita ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia. Sienen käyttö auttaa parantamaan muistia, eliminoimaan kroonisen väsymyksen ja vahvistamaan kehon puolustuskykyä.
Mokruha auttaa myös taistelussa virustaudeissa, edistää hematopoieesin normalisoitumista ja solujen uusiutumista. Kansanlääketieteessä sieniä käytetään aktiivisesti migreenin, päänsäryn, unettomuuden ja hermoston häiriöiden lääkkeenä. Kosmetologiassa mokruha-pohjaisia tuotteita käytetään antamaan iholle elastisuutta, silkkistä ja kiinteyttä. Voiteet ja voiteet, joissa on tämä metsän lahja, ovat hyödyllisiä rasvaiselle iholle: sen seurauksena se muuttuu mataksi huokosten kiristymisen vuoksi.
Sienellä on myös positiivinen vaikutus hiusten kuntoon. Siihen perustuva naamio estää hiustenlähtöä, palauttaa halkeamia ja eliminoi hilseen. Tämän seurauksena hiukset saavat kiiltoa, kimmoisuutta ja terveellistä ulkonäköä.
Monista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta mokruhan käyttöä ei ehdottomasti suositella ruoansulatuskanavan sairauksista ja kihdestä kärsiville. Sieniä ei myöskään pidä antaa lapsille: kuidut ja kitiini imeytyvät huonosti lapsen kehoon. Henkilöille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus, on tärkeää muistaa mahdollisesta allergisesta reaktiosta. Mokruha voi myös aiheuttaa Quincken turvotuksen.
Noutosäännöt
Negatiivisten seurausten välttämiseksi on tärkeää noudattaa mokruhan keräämisen perussääntöjä:
- Sienen leikkaus on tehtävä keskellä jalkaa, sitten peitä myseeli neuloilla.
- Ei ole suositeltavaa kerätä märkää jätettä moottoriteiden, armeijan harjoitusalueiden tai kemiantehtaiden lähelle.
- On parasta antaa etusija nuorille yksilöille, koska vanhat sienet yleensä keräävät myrkyllisiä aineita itseensä.
- Yhtä tärkeää on tarkistaa hedelmärunko matojen puuttumisen varalta.
- Välittömästi sadonkorjuun jälkeen on tärkeää lämmittää sammalta: sienet huononevat huoneenlämpötilassa nopeasti.
- Säilytä jääkaapissa enintään 24 tuntia. Samanaikaisesti hedelmäkappaleet tulisi pitää saviastioissa tai emaloiduissa astioissa.
Kuinka kokata mokruhi
Mokrukh voidaan suolata, keittää, paistaa ja kuivata. Sieniä käytetään kastikkeiden, keittojen ja jopa pannujen valmistuksessa. Usein hedelmäkappaleita käytetään liha- tai kalaruokien lisukkeena sekä alkupalojen ja salaattien alkuperäisenä ainesosana. Marinoitu mokrukh on myös erittäin suosittu.
Mokruh-reseptit
Mokruhan käyttämiseen on monia reseptejä, joista jokainen voi löytää itselleen sopivimman vaihtoehdon. Suosittuja ruokia on esitetty alla.
Poikamies voileipä
Yksi yksinkertaisemmista resepteistä. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 2 paahdettua viipaletta leipää;
- 10 palaa. tuore märkä liha;
- 10 g kovaa juustoa;
- 1 rkl. l. voi;
- joitakin hienonnettuja vihreitä.
Keittäminen:
- Sienet on huuhdeltava perusteellisesti ja puhdistettava limasta.
- Tämän jälkeen leikkaa massa pieniksi viipaleiksi ja laita kuivaan paistinpannuun, anna sienien haihtua muutaman minuutin ajan.
- Lisää sitten voita ja jatka paistamista 5-6 minuuttia.
- Leivänpaahtimessa keitetty leipä voilla. Laita paahdettu sammal ohueksi kerrokseksi, ripottele päälle juustoa ja yrttejä.
- Aseta voileivät mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi juuston sulattamiseksi.
Mokruhi koreaksi
Ruoanlaittoon sinun on otettava:
- 1 kg wetrock;
- 2 päätä sipulia;
- 200 g korealaista porkkanaa;
- 2 rkl. l. auringonkukkaöljy.
Ruoanlaittovaiheet:
- Mokrukh on pestävä perusteellisesti, puhdistettava limasta, laitettava kattilaan ja keitettävä keskilämmöllä 10-15 minuutin ajan.
- Tyhjennä sitten kaikki vesi ja leikkaa massa pieniksi kuutioiksi.
- Laita sitten sienimassa esikuumennettuun pannuun ja paista 10 minuuttia.
- Lisää hienonnettua sipulia mokrukhiin ja pidä tulessa vielä 2-3 minuuttia.
- Yhdistä saatu kastike korealaisiin porkkanoihin.
Munakas
Ainekset:
- 150 g luumuja;
- 150 ml puolikuivaa viiniä;
- 1 tomaatti;
- 5 kananmunaa;
- hienonnettu vihreät.
Kuinka kokata:
- Kuori sienet, huuhtele huolellisesti, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja paista, kunnes neste haihtuu.
- Hienonna esileikatut luumut hienoksi ja lisää sienimassaan.
- 5 minuuttia myöhemmin kaada viini pannulle ja hauduta, kunnes se haihtuu kokonaan.
- Pilko tomaatti hienoksi ja lisää palaan. Suolaa ja pippuria kaiken maun mukaan.
- Vatkaa munat vispilällä ja lisää ripaus leivinjauhetta.
- Kaada muna-seos sienikoostumukseen, sekoita huolellisesti.
- Pidä astiaa tulessa 5-6 minuuttia, ripottele päälle yrttejä.
Johtopäätös
Sienen mokruha on harvinainen syötävä metsämaan edustaja, joka kuuluu neljänteen ravintoarvoluokkaan. Lajike soveltuu helposti kaikille kulinaarisille vaihtoehdoille, mutta on tärkeää muistaa sen pakollinen esijäähdytys.
