Sisältö
Maito on yksi Mlechnik-suvun russula-perheen lamellaaristen sienien yleisnimistä. Nämä tyypit ovat jo pitkään olleet erittäin suosittuja Venäjällä. Ne kerättiin suurina määrinä ja korjattiin talveksi. Lähes kaikki sienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Tämä johtuu siitä, että massan rikkoutuessa ne vapauttavat maitomaisen katkeran mehun, joka vaatii lisäliotusta ennen käsittelyä.
Miltä kertakorvaus näyttää
On joitain yleisiä ulkonäköominaisuuksia, jotka tekevät sienistä samanlaisia toisiaan.
Ominaisuuksien mukaan maitosienillä on klassinen hedelmärungon muoto, joten niiden korkki ja jalka ovat selvästi ilmaistuja. Lisäksi molemmat osat ovat samaa sävyä. Korkki on tiheä, mehevä. Aluksi sen muoto on tasakupera, mutta sienien kehittyessä siitä tulee suppilonmuotoinen useimmissa tapauksissa. Pinnalla näkyy hienovaraisia samankeskisiä vyöhykkeitä. Korkin reunat ovat karvaisia ja rullattu sisäänpäin.
Suurella kosteudella ja sateen jälkeen monien sienien pinta muuttuu tahmeaksi. Tältä osin pää sisältää usein jäännöksiä metsänhiekasta tai pudonneista lehdistä. Kaikentyyppisten sienien jalka on lieriömäinen. Aluksi se on tiheä, mutta kypsissä yksilöissä se on ontto.
Kaikentyyppisillä maitosienillä on tiheä, vaalea liha. Se huokuu rikas hedelmäinen tuoksu. Pienellä fyysisellä vaikutuksella se murenee helposti. Eristetty maitomainen mehu, jolla on pistävä maku. Ilman kanssa kosketuksissa sen väri muuttuu valkoisesta harmaaksi tai kellertäväksi lajista riippuen. Kaikki tämän sienen lajikkeet kasvavat ryhmissä, mikä vähentää huomattavasti keräysaikaa.
Maito-sienet piiloutuvat metsähiekan alle, joten sinun on yritettävä kovasti löytää niitä.
Mitä maitosienet ovat
Maito-sienet ovat erityyppisiä, joista jokaisella on joitain ominaisuuksia. Lisäksi ne eroavat mausta. Siksi, jotta tiedät, mitkä lajikkeet ovat arvokkaimpia, sinun tulisi tutkia kutakin niistä erikseen.
Esittää
Tätä lajia löytyy lehtipuumetsistä ja sekoitetuista istutuksista. Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää syyskuun loppuun. Todellinen maitosieni muodostaa mykoriisan koivun kanssa.
Korkin halkaisija vaihtelee 5-20 cm, jalan pituus 3-7 cm, yläosan pinta on limaa, maitomaista valkoista tai kellertävää. Siellä näet epäselvät samankeskiset alueet.
Tämän lajin maitomehu on runsasta, valkoista, ilmassa se saa rikkikeltaisen sävyn.
Todellinen maitosieni on harvinaista, mutta se kasvaa suurissa perheissä.
Haapa
Tämän tyyppinen sieni on harvinaista ja kasvaa pieninä ryhminä.
Korkin halkaisija aikuisilla näytteillä voi olla 30 cm, reunat ovat aluksi taivutetut, mutta haavan massan kypsyessä ne suoristuvat ja muuttuvat aaltoileviksi. Vaalea pinta, jossa on voimakkaat vaaleanpunaiset ja lila-samankeskiset alueet. Kääntöpuolen levyt ovat aluksi valkoisia, sitten ne saavat vaaleanpunaisen sävyn ja sienen kypsyessä niistä tulee vaaleanoransseja. Haapan rinnan alaosa on kapea, sen korkeus on 3-8 cm, pistävää maitomaista mehua vapautuu runsaasti.
Haapa sieni muodostaa mycorrhiza paju, poppeli, haapa
Keltainen
Tämä laji kasvaa havumetsissä, mutta joskus sitä löytyy myös sekoitetuista istutuksista. Useimmiten keltaisia maitosieniä löytyy nuorten mäntyjen ja kuusien alla, harvemmin koivujen alla savimaalla.
Tämän lajin hattu on väriltään kullankeltainen, sen koko on 10 cm.Pinta on huopavillaa, joka tulee liukkaaksi korkeassa kosteudessa. Jalka on paksu - jopa 3 cm paksu, sen pituus voi olla 8 cm.
Keltaisen rinnan maitomainen mehu on valkoista, mutta kun se altistuu ilmalle, se muuttuu harmaankeltaiseksi.
Keltaisen rinnan liha on valkoinen, mutta kosketuksessa se muuttuu keltaiseksi
Tammi
Ulkonäöltään tammipalmu on samanlainen kuin kollegansa. Sen erottuva piirre on hedelmärungon keltainen-oranssi väri. Tämän lajin korkin reunat tuntuvat heikosti. Halkaisija saavuttaa 15-20 cm, usein yläosa muuttuu epäsäännölliseksi. Korkin samankeskiset ympyrät ovat paljon tummempia kuin pääääni.
Tammen sienen jalan korkeus on 1,5–7 cm, ja se on hieman vaaleampi kuin korkki. Lisäksi sen pinnalla näkyy punertavampia pisteitä. Tämän lajin maitomainen mehu on valkoista, joka ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Tämä laji muodostaa mykoriisan tammella, mutta löytyy myös läheltä sarvipuuta, pähkinää ja pyökkiä
Punainen
Tämä laji putoaa hyvin harvoin sienien poimijakoriin pienen määränsä vuoksi. Se kasvaa koivujen, pähkinän ja tammen lähellä. Korkin halkaisija voi olla 16 cm, ja sen pinta on punaruskea. Se on kuiva, matta, hieman samettinen, mutta korkealla kosteudella siitä tulee, kuten monet maitosienet, tahmea. Jalan korkeus on 10 cm, paksuus noin 3 cm.
Massa erittää runsaasti valkeaa maitomaista mehua, joka tummenee kosketuksessa ilman kanssa. Vanhilla punaisilla sienillä on epämiellyttävä kalahaju.
Punainen maitoseeni suosii lehti- ja sekoitettuja istutuksia
Musta
Tämä laji erottuu huomattavasti muiden maitosienien taustasta tumman oliivinvärinsä kanssa. Kasvaa sekametsissä ja koivumetsissä. Korkin halkaisija on 20 cm, sen reunat ovat hieman karvaisia ja kääntyneet sisäänpäin. Tauolla voit nähdä valkoisen massan, joka muuttuu myöhemmin harmaaksi. Tämän lajin maitomainen valkoinen mehu erittyy runsaasti.
Mustan rinnan jalka on 8 cm ja sen väri on hieman vaaleampi kuin yläosa. Ajan myötä sen pinnalle voi ilmestyä syvennyksiä.
Musta sieni muodostaa mykoriisan koivun kanssa, kasvaa suurina ryhminä
Vesialue
Tämä laji erottuu korkin valko-keltaisesta sävystä. Yläosan halkaisija voi olla 20 cm, reunat rullataan alaspäin, shaggy. Massa on tiheä, murtumassa valkoinen, eikä se muuta väriä kosketuksessa ilman kanssa. Maitomainen mehu on aluksi vaaleaa, mutta myöhemmin muuttuu nopeasti keltaiseksi.
Vesivyöhykkeen sienen jalka on 6 cm ja sen pinta on peitetty matalilla kellertävillä syvennyksillä. Tämä laji kasvaa metsissä ja sekoitetuissa istutuksissa.
Vesialueiden möhkäleitä löytyy koivun, leppä, paju
Kuiva
Ulkopuolelta tämä laji on monin tavoin samanlainen kuin valkoinen maitosieni. Mutta sen erottuva piirre on, että korkean kosteuden ollessa kyseessä korkin pinta pysyy kuivana.
Korkin halkaisija on 20 cm, kasvuprosessin aikana sienen pinta voi halkeilla. Varsi on vahva, 2-5 cm pitkä, väri valkoinen ja ruskeanruskeat täplät.
Kuivat maitosienet löytyvät havupuista, koivumetsistä ja sekametsistä. Tämän lajin hedelmäaika alkaa kesäkuussa ja kestää marraskuun loppuun.
Maitomehua ei esiinny massan murtumassa lähellä kuivaa maitomassaa
Suolla
Tämä laji on kooltaan pieni. Sen korkin halkaisija on 5 cm, muoto voi olla suppilon muotoinen tai pidennetty.Reunat käännetään aluksi sisäänpäin, mutta kun sieni kypsyy, ne laskeutuvat kokonaan. Pinnan väri on syvän punainen tai punaruskea.
Soiden rinnan jalka on tiheä, 2-5 cm korkea, alaosassa uninen. Sen sävy on hieman vaaleampi kuin korkki.
Massa on kermainen. Tämän lajin maitomehu on aluksi valkoinen, mutta myöhemmin se muuttuu harmaaksi keltaisella sävyllä.
Soiden sienet ovat läsnä kaikkialla, mieluummin kasvavat kosteilla alangoilla, sammalilla
Pippuri
Tämä laji on kooltaan suuri. Sen korkki on halkaisijaltaan 20 cm, aluksi se on kupera ja sitten suppilon muotoinen, kuten kaikki maitosienet. Nuorissa yksilöissä reunat ovat taipuneet, mutta kehitysprosessissa ne suoristuvat ja muuttuvat aaltoileviksi. Pinta on kermainen, mutta siihen voi ilmestyä punertavia täpliä.
Jalka 8 cm korkea, kermanvärinen, okkeripisteillä. Massa on valkoista, haurasta. Leikkaamalla se erittää paksun emäksisen maitomaisen mehun. Pippurimaitoa löytyy lehti- ja sekametsistä.
Pippurimaito sienet elävät kosteissa ja pimeissä paikoissa.
Katkera
Tämä laji kasvaa havu- ja lehtipuiden istutuksissa. Monet sienivalitsijat vievät hänet myrkkyyn ja ohittavat sen. Korkin halkaisija on enintään 8 cm, sen muoto on tasainen, keskellä tuberkulli. Pinnalla on punainen tai ruskea sävy.
Jalka on ohut, pitkä, 7-8 cm korkea, ja leikkauksessa näkyy vaalea liha, joka tuottaa runsaasti maitomaista vetistä harmaata mehua.
Katkera möykky tuoksuu tuoreelta puulta
Kamferi
Tämän tyyppinen sieni kasvaa mieluummin happamalla maaperällä, puolimäellä puulla. Se löytyy efedrasta ja sekoitetuista istutuksista.
Hattu on halkaisijaltaan enintään 6 cm, se on kuiva ja sileä. Aluksi kupera, ja sitten se nousee tai masentuu tuberkulli keskellä. Pinnan väri on punertava okra. Jalan korkeus on 5 cm, väri ruskea.
Massa on beige, joka erittää runsaasti väritöntä maitomaista mehua. Se maistuu makealta pistävällä jälkimakuulla.
Tämän lajin haju muistuttaa kamferia, josta se sai nimensä.
Tunsi olonsa
Tämä sieni kasvaa avoimilla aurinkoisilla reunoilla lähellä koivuja ja haapoja. Löytyy havupuista ja sekametsistä.
Huopakorkki on tiheä ja mehevä. Halkaisijaltaan se voi nousta 25 cm: iin, pinta on kuiva, huopa, kun se joutuu kosketuksiin jonkin kanssa, se kirisee. Korkin muoto muuttuu vähitellen tasaisesta tai hieman kuperasta suppilonmuotoiseksi, jossa on halkeilevat reunat.
Jalka on kiinteä, tuntuu kosketukselta. Se kapenee hieman pohjassa. Sen pituus on enintään 6 cm, ja rikkoutuessaan näet vihertävän keltaisen massan. Se erittää valkoista maitomaista mehua, joka muuttuu keltaiseksi kosketuksessa ilman kanssa.
Nuorilla huopapainoisilla yksilöillä yläosan sävy on maitomainen, mutta sen jälkeen pinnalle ilmestyy okra- tai keltaisia pilkkuja
kullankeltainen
Tätä lajia pidetään syötäväksi kelpaamattomana. Se kasvaa lehtipuumetsissä muodostaen mykoriisan tammella ja kastanjalla.
Hattu on aluksi kupera ja sitten nousee. Sen halkaisija on 6 cm, pinta okra, matta, sileä. Samankeskiset renkaat ovat selvästi näkyvissä siinä.
Varsi on sylinterimäinen, juuresta hieman paksunnettu. Sen sävy on hieman vaaleampi kuin yläosa, mutta ajan myötä pinnalle ilmestyy vaaleanpunainen-oranssi sävy. Liha on paksu, valkoinen, mutta muuttuu keltaiseksi kosketuksessa ilman kanssa.
Tämän lajin maitomehu on aluksi valkoinen, mutta myöhemmin siitä tulee kirkkaan keltainen.
Sinertävä
Tämä laji kasvaa lehtipuiden istutuksissa, mutta joskus se löytyy myös havupuista. Korkin halkaisija on 12 cm, pienet maitosienet näyttävät pieneltä kellolta, mutta kypsyessään muoto muuttuu suppilonmuotoiseksi. Pinta on kuiva samettinen, keskellä voi olla halkeamia. Pääväri on valkoinen, mutta siinä on kermanvärisiä pisteitä.
Jalan korkeus on 3-9 cm, ja se on väriltään samanlainen kuin yläosa. Massa on tiheää, valkoista.Se huokuu puumaista tuoksua. Kun murtuma tapahtuu, vapautuu emäksistä maitomaista mehua, joka koaguloituu vuorovaikutuksessa ilman kanssa. Se on aluksi valkoinen ja muuttuu sitten harmahtavan vihreäksi.
Sinertävä kyhmy suosii kalkkimaista maaperää
Pergamentti
Tämä laji kasvaa suurissa perheissä sekametsissä. Hattu on halkaisijaltaan enintään 10 cm, sen väri on aluksi valkoinen, mutta muuttuu sitten keltaiseksi. Pinta voi olla joko sileä tai ryppyinen.
Jalka on tiheä, sen korkeus on 10 cm. Pohjassa se kapenee hieman. Jalan väri on valkoinen. Tauon sattuessa vapautuu kevyt maitomainen mehu, joka ei muuta sen väriä.
Pergamenttimaito kasvaa usein piparmintun vieressä
Koira (sininen)
Tämä laji kasvaa sekoitetuissa ja lehtipuissa. Muodostaa mycorrhizaa kuusi, paju, koivu. Korkin koko on halkaisijaltaan enintään 14 cm. Sen muoto, kuten useimmat maitosienet, on suppilon muotoinen. Pinta on hilseilevä. Se muuttuu tahmeaksi korkeassa kosteudessa. Pääsävy on tummankeltainen, mutta siinä näkyvät vaaleat samankeskiset ympyrät.
Jalka on 10 cm korkea, alaosasta hieman kapeneva. Sen väri on identtinen konepellin kanssa, mutta tummia pisteitä saattaa esiintyä. Massa on tiheää, kellertävää. Erittää runsaasti maitomaista mehua. Se on aluksi valkoinen, mutta muuttuu violetiksi kosketuksessa ilman kanssa.
Sininen möykky kasvaa mieluummin hyvin kosteilla maaperän alueilla
Millaiset sienet ovat syötäviä
Euroopan maissa maitosienet luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi lajeiksi. Tästä huolimatta Venäjällä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä ja soveltuvina kulutukseen. Mutta maitosienien maustemaisuuksien paljastamiseksi on välttämätöntä suorittaa oikea esivalmistelu. Se koostuu emäksisen maitomaisen mehun poistamisesta kokonaan massasta. Muuten sienillä on epämiellyttävä katkera maku ja ne voivat aiheuttaa syömishäiriön.
Poikkeuksetta kaikki ehdollisesti syötävät maitosienet on liotettava kylmässä vedessä kolmen päivän ajan. Tässä tapauksessa sinun on vaihdettava vesi jatkuvasti makeaan. Sen jälkeen sieniä on vielä keitettävä 20 minuuttia ja sitten vesi tyhjennetään. Vasta tällaisen valmistelun jälkeen maitosienet voidaan jalostaa edelleen.
Ehdollisesti syötävät maitotyypit:
- esittää (Luokka 1) - soveltuu suolattamiseen ja peittaukseen;
- keltainen (Luokka 1) - käytetään peittaukseen ja peittaukseen; käsittelyn aikana väri muuttuu kelta-ruskeaksi;
- haapa (3 luokkaa) - käytetään pääasiassa suolattamiseen, mutta soveltuu myös paistamiseen ja ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen;
- tammi- (3 luokkaa) - käytetään vain suolattamiseen;
- punainen (3 luokkaa) - sopii suolattamiseen, peittaukseen ja paistamiseen;
- musta (2 luokkaa) - käytetty suolainen, käsittelyn aikana se muuttaa sävyn violetti-viininpunainen;
- vetinen alue (3 luokkaa) - käytetään suolaamiseen ja peittaukseen;
- kuiva (3 luokkaa) - tämä tyyppi on parempi paistaa, marinoida ja käyttää ensimmäisiin ruokalajeihin;
- pippurinen (3 luokkaa) - sopii suolattavaksi, vaikka se muuttaa sävynsä vaaleanruskeaksi, voit syödä sen vain kuukauden kuluttua suolasta
- katkera (3 luokkaa) - soveltuu peittaukseen ja peittaukseen;
- tunsi olonsa (3 luokkaa) - voidaan vain suolata;
- pergamentti (2 luokkaa) - sopii vain suolattavaksi;
- koira tai sininen (2 luokkaa) - käytetään vain peittaukseen, sillä peittauksessa varjostin muuttuu likaiseksi siniseksi.
Syötävät lajit:
- soinen (2 luokkaa) - suositellaan suolaa ja suolakurkkua;
- kamferi (3 luokkaa) - voidaan keittää ja suolata;
- sinertävä (3 luokkaa) - käytetään peittaukseen, vaatii paljon mausteita;
Miksi maitosienet ovat hyödyllisiä?
Kaikki syötävät ja ehdollisesti syötävät maitosienet tyypit erottuvat suuresta helposti sulavan proteiinin pitoisuudesta ylittäen jopa lihan määrän. Ne eivät sisällä sokeria, joten diabeetikot voivat sisällyttää nämä sienet turvallisesti ruokavalioon.Lisäksi maitosienet auttavat torjumaan ylipainoa. Ne ovat vähän kaloreita, mutta samalla tyydyttävät nälän pitkään ja antavat ihmiskeholle hyödyllisiä vitamiineja ja mikroelementtejä.
Nämä sienet myös poistavat toksiineja, parantavat emotionaalista taustaa ja ruoansulatusta sekä lisäävät immuniteettia.
Johtopäätös
Maito-sienet, huolimatta siitä, että ne kuuluvat pääasiassa ehdollisesti syötävien ryhmään, voidaan syödä turvallisesti alustavan valmistelun jälkeen. Lisäksi näitä lajeja käytetään laajalti lääketieteessä. Ne auttavat sappikivien ja keuhkosairauksien hoidossa. Ja myös niiden pohjalta valmistetaan lääkkeitä tuberkuloosiin.
