Sisältö
Pippurimaito on Russula-perheen Millechnik-suvun lamellaarinen edustaja. Se kuuluu ehdollisesti syötävään ryhmään, jolla on alhainen ravintoarvo. Esikäsittelyn jälkeen sitä käytetään vain suolaamiseen.
Miltä pippurimaito näyttää?
Lajilla on useita nimiä, Latinon Lactarius piperatusin lisäksi pepperoni tunnetaan mausteisena sienenä, mausteisena sienenä ja piparmehuna. Laji sai nimensä katkeran maitomaisen mehun takia, joka rikkoutuessaan nopeasti hapettuu ja muuttuu vihertäväksi.
Nämä ovat melko suuria valkoisia hedelmäkappaleita. Vanhemmissa yksilöissä väri voi olla beige ja keltainen sävy, varsinkin jos se kasvaa avoimella ja kuivalla alueella.
Kuvaus hatusta
Alkuvaiheessa korkki on pyöristetty koverilla reunoilla varren vieressä. Vanhemmissa yksilöissä se on nojautunut, reunat pysyvät käpristyneinä, epätasaisina, useammin aaltoilevina. Pinta on kuiva, keskellä on pieni syvennys, jossa on pituussuuntainen halkeama. Suojakerros on sileä tai karkea, yksivärinen; ruskeat tai punertavat läiskät ovat harvinaisempia.
Kypsän maitosienen korkin poikittaiskoko on 8-12 cm. Yksittäiset näytteet voivat olla suurempia - jopa 20 cm. Massa on kuiva, herkkä, valkoinen. Alaosassa on tiheästi sijoitetut kapeat levyt, jotka sopivat tiiviisti hedelmärunkoon. Itiöitä sisältävä kerros on valkoinen; ajan myötä pieniä kellertäviä alueita saattaa ilmestyä. Vaurioituneena sieni erittää tahmeaa, paksua valkoista mehua, joka hapettuu nopeasti.
Jalan kuvaus
Varsi on lyhyt, paksu ja itiöitä sisältävän kerroksen selkeä raja. Muoto on pitkänomainen soikea, usein kaventunut myseelin lähellä.
Pinta on sileä tai hieman kuoppainen, valkoinen. Korkeus sienen iästä riippuen on 4-8 cm, rakenne on jäykkä, hauras. Etanat vaikuttavat usein myseelistä sen sisäpuolella.
Missä ja miten se kasvaa
Pippurimaito-sienet ovat yleisiä lämpimässä ilmastossa, joita esiintyy Kaukasuksen vuoristoalueilla, Krasnodarin ja Stavropolin alueiden sekametsissä. He ovat keskialueilla ja Moskovan alueella. Kylmemmällä ilmastolla Euroopassa ne kasvavat hyvin harvoin.
Ne esiintyvät symbioosissa tammen, leppän, pähkinän kanssa. Ne sijaitsevat yksittäin tai useassa osassa mätää lehtiä tyyny. He suosivat savea hedelmällistä maaperää, varjostettuja märkiä alueita. Ensimmäiset yksilöt kasvavat etelässä sateiden jälkeen heinäkuun lopussa. Lauhkeassa ilmastossa - elokuun viimeisellä vuosikymmenellä. Hedelmä ei ole pitkä, kolmen viikon sisällä, mutta sateen tiheys on normaali.
Onko sieni syötävä vai ei
Lajilla ei ole korkea ravintoarvo katkeran maun vuoksi. Tarkoittaa syötävää, koska kemiallisessa koostumuksessa ei ole toksiineja. Arvostelujen mukaan pepperonia käytetään ruoanlaittoon vain suolatussa muodossa esikäsittelyn jälkeen.Jalostetut sienet eivät ole makua huonompia kuin ne, joilla on korkeampi gastronominen ominaisuus. Kulinaariset julkaisut tarjoavat lukuisia reseptejä pippurisienen peittaamiseen, sekä kylmänä että kuumana.
Kuinka valmistaa pippuria maitosieniä
Tuodut sienet on kaadettava välittömästi kylmällä vedellä, aloitettava käsittely 1-2 tunnin kuluttua. Tänä aikana hedelmäkappaleet ovat kyllästettyjä kosteudesta, ne ovat vähemmän hauraita ja pintakerros on helpompi poistaa niistä.
Hoito:
- Poista suojakalvo veitsellä korkin pinnalta.
- Ne irtoavat lamellikerroksen, jos jätät sen, valmiit sienet ovat kovia, pienille sienille se on ongelmallista, joten ne eivät kosketa korkin alaosaa.
- Jalka katkaistaan, yläkerros poistetaan. Jos etanat ovat vahingoittaneet sitä pahoin, älä käytä sitä ruokaan.
Ennen minkäänlaista piparmintunvalmistusmenetelmää on välttämätöntä liottaa. Jalostetut hedelmäkappaleet pestään ja täytetään vedellä. Laita kylmään, vaihda vesi useita kertoja päivässä. Tämä on välttämätöntä katkeruuden poistamiseksi kokonaan. Menettely jatkuu vähintään kolme päivää. Sitten tuote pestään ja suolataan. Valmista kylmä pippurikuorma ottamalla:
- valkosipuli;
- piparjuuren lehdet;
- tillikukinnot;
- Laakerinlehti;
- mustapippuri;
- herukan lehdet.
Liotetut maitosienet sijoitetaan astiaan. Käytä emaloituja astioita, kuten ämpäri, puinen tynnyri tai lasipurkit. Piparjuurenlehti asetetaan pohjaan, sitten lisätään kerros tuotetta, ripoteltu suolalla 100 g / 2 kg hedelmäkappaletta, mausteita. Peitä piparjuurilehdillä ja aseta sorto. Sienet antavat mehua, sen on peitettävä kokonaan maitosienet. Tuote on valmis 3 viikossa.
Voit keittää pippurimaito-sieniä kuumana:
- Liotetut hedelmäkappaleet asetetaan kattilaan.
- Kaada veteen.
- Keitä 20 minuuttia.
- Vesi kaadetaan ulos, sienet pestään.
- Pinottu purkkeihin.
Ota tölkkiin (3 l):
- suola - 100 g;
- vesi - 2 l;
- pippuri - 15 herneitä;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- tilli sateenvarjo - 1 kpl:
- herukka lehdet - 10 kpl .;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Keitetyt sienet laitetaan purkkiin sekoittaen edellä mainittuihin ainesosiin. Vettä keitetään, suola laimennetaan siihen, sienet kaadetaan suolaliuoksella ja peitetään kannilla.
Miksi pippurimaito on vaarallinen?
Laji ei aiheuta myrkytystä; liotuksen jälkeen katkeruus katoaa kokonaan. Et voi syödä suolattuja maitosieniä ihmisille, joilla on munuaisten vajaatoiminta ja mahahaava; varoen - gastriitilla ja ruoansulatuskanavan toimintahäiriöillä. Käsittelyssä maitomainen mehu voi aiheuttaa ärsytystä ihon pinnalla; haavaan joutuessaan on voimakas polttava kipu.
Pippurimaidon lääkinnälliset ominaisuudet
Pippurimaitoa käytetään kansan resepteissä antineoplastisena aineena. Infuusio otetaan tuberkuloosin varalta. Maitomaiseen mehuun liotettua sideharsoa käytetään syyliin, useiden levitysten jälkeen ne kuivuvat ja häviävät kokonaan. Pienet papilloomat poistetaan sienimehulla. Paistettuja ja jauhettuja maitosieniä käytetään kivien poistamiseen virtsarakosta.
Nelinpelit ja niiden erot
Viulu viittaa sienen kaltaisiin pippurilajeihin.
Lasimaiseen sieneen viitataan myös kaksinkertaisena.
Se löytyy sekä lehti- että havumetsistä, kasvaa kalkkipitoisella maaperällä. Levyjen rakenteen tyypit eroavat toisistaan: kaksoisissa ne ovat leveämpiä ja harvemmin sijoitettuja. Ravintoarvoltaan lajit ovat identtisiä.
Johtopäätös
Piparminttu on sieni, jolla on alhainen ravintoarvo. Sopii mihin tahansa suolausmenetelmään, mutta vasta perusteellisen liotuksen jälkeen. Jos prosessointitekniikkaa noudatetaan, saadaan maukas ja terveellinen tuote, jossa on joukko keholle tarvittavia hivenaineita ja vitamiineja.
