Sisältö
- 1 Voivatko samppanjat mennä huonosti jääkaapissa?
- 2 Kuinka ymmärtää, että sienet ovat poissa
- 3 Kuinka tietää, ovatko kuivatut sienet menneet huonosti
- 4 Kuinka selvittää, onko peitatut, purkitetut sienet menneet huonosti
- 5 Onko mahdollista syödä vanhentuneita samppanjoita
- 6 Kuinka määrittää sienien tuoreus
- 7 Varastointisäännöt
- 8 Johtopäätös
Samppanjat ovat yksi yleisimmin käytetyistä sienistä ruoanlaitossa. Myynnissä niitä löytyy mistä tahansa myymälästä, mutta nämä tuotteet eivät välttämättä aina ole tuoreita. Voit käyttää jotakin alla ehdotetuista menetelmistä ymmärtääksesi, että sienet ovat menneet huonosti, eikä turmelemaan tulevaa kulinaarista mestariteosasi.
Voivatko samppanjat mennä huonosti jääkaapissa?
Samppanja, kuten minkä tahansa muun ruoan, on oma suurin sallittu säilyvyysaikansa jääkaapissa. Poiketen suositelluista lämpötilan tai kosteuden parametreista se pienenee jyrkästi. Tällaisissa olosuhteissa, samoin kuin kun sallittu säilyvyysaika on ylitetty, sienen kudoksissa alkaa voimakas hajoaminen, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.
Kuinka ymmärtää, että sienet ovat poissa
Juuri korjatut samppanjat näyttävät houkuttelevilta, ne ovat joustavia kosketuksessa, niillä ei ole merkkejä mätänemisestä ja rappeutumisesta. Kuitenkin kestää vain muutaman tunnin, ennen kuin tällaiset sienet havaitsevat ensimmäiset pilaantumisen merkit.
Tässä kuvassa - pilaantuneet samppanjat
Tämä tapahtuu erityisen nopeasti korkeissa lämpötiloissa ja kosteudessa. Jos sieniä ei laiteta jääkaappiin 6-8 tunnin sisällä, ne alkavat nopeasti heikentyä.
Miltä pilaantuneet samppanjat näyttävät
Merkkejä pilaantuneista tuoreista sienistä ovat:
- Matta kiillon puute juuri kootuille kappaleille.
- Mustien pisteiden ulkonäkö kannen pinnalla.
- Hedelmärungot muuttuivat kosteiksi ja liukkaiksi.
- Hajun poisto, joka eroaa samppanjan luonnollisesta manteli- tai aniksesta.
- Levyn mustuminen korkin takaosassa.
Näiden merkkien avulla voit nopeasti ymmärtää, että sienet ovat pilaantuneet. Jos vahinko on luonteeltaan paikallista, sato voidaan todennäköisesti säästää lajittelemalla sienet, leikkaamalla ongelma-alueet ja asettamalla ne jalostukseen pakollisella kiehumisella. Jos vahinko alkoi massaan, on parempi olla houkuttelematta kohtaloa ja heittämällä sienet roskakoriin.
Kuinka tietää, ovatko kuivatut sienet menneet huonosti
Kuivaus on loistava tapa säilyttää sieniä tulevaa käyttöä varten. Ehtojen ja varastointiaikojen rikkomukset johtavat kuitenkin usein niiden huononemiseen. Voit tunnistaa pilaantuneet samppanjat seuraavilla kriteereillä:
- Muotti on ilmestynyt kuivattujen sienien levyille.
- Rotan haju tuntuu selvästi sienien aromissa.
- Levyt ovat menettäneet joustavuutensa ja murenevat.
- Parasiittien toukat tai niiden merkit (käytävät, reiät) ilmestyivät sieniin.
Kuivatut sienet on tarkastettava aika ajoin
Jos nämä pilaantuneiden sienien merkit havaitaan ajoissa, osa kannasta voidaan joskus säästää. Tässä tapauksessa on välttämätöntä lajitella kaikki sienet kokonaan ja hävittää sääli, kaikki, joilla on ainakin pienimmätkin vauriot.
Kuinka selvittää, onko peitatut, purkitetut sienet menneet huonosti
Säilykkeet samppanjat ovat todellinen herkku.Monet sienivalitsijat suolakurkkua ja suolaa niitä yksin, ja tässä tapauksessa aihioiden vahingoittumisen todennäköisyys on melko suuri. Tämä voi johtua seuraavista tekijöistä:
- Huonolaatuiset raaka-aineet tai ainesosat.
- Ruoanlaittotekniikan rikkominen.
- Huono raaka-aineen esikäsittely.
- Tuotteen tai astian riittämätön sterilointi.
- Huono yläraja.
- Varastointiolosuhteiden rikkominen.
Jokainen näistä tekijöistä, erikseen tai yhdessä, voi vahingoittaa työkappaleita. Sen selvittäminen, ovatko säilötty sienet menneet huonosti, on melko yksinkertaista. Merkkejä tästä ovat:
- Suolaveden tai säilöntäaineen epäselvyys.
- Tölkkien kannet ovat turvoksissa.
- Käyminen, johon liittyy kaasukuplien vapautuminen.
- Voimakas epämiellyttävä haju avoimesta astiasta.
- Lima tai hometta poistetuissa ruokapaloissa.
Pommitus (turvonnut kannet) - ensimmäinen merkki purkitettujen sienien pilaantumisesta
Onko mahdollista syödä vanhentuneita samppanjoita
Kaikille tallennustavoille on määräajat. Jos tämän ajanjakson jälkeen ei löydy pilaantumisen jälkiä, sienet voidaan syödä. Tällöin tuoreet tai jäädytetyt hedelmäkappaleet lämpökäsitellään parhaiten. Joka tapauksessa on suositeltavaa olla ylittämättä sienien säilyvyyttä missään muodossa, koska ne ovat pilaantuvia tuotteita. Jos hedelmäkappaleissa ilmenee pilaantumisen merkkejä, niiden käytöstä on luovuttava. Säilykkeet, jotka ovat vanhentuneet, ovat erityisen vaarallisia, ne on tutkittava huolellisesti ja lähetettävä pienimpään epäilemättä roskakoriin. Sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi.
Mitä tapahtuu, jos syöt pilaantuneita sieniä
Ruoan heikentyneiden sienien syöminen voi johtaa ruoansulatushäiriöihin ja joissakin tapauksissa vakavaan ruokamyrkytykseen. Merkkejä tästä ovat seuraavat oireet:
- Terävät kouristuskivut vatsassa.
- Pahoinvointi, oksentelu sappi- ja limanjäljillä.
- Ripuli.
- Yleinen heikkous.
- Lisääntynyt hikoilu.
- Kohonnut ruumiinlämpö, vilunväristykset.
- Sydämen rytmihäiriöt.
Mätänneiden sienien myrkytys voi olla kohtalokasta
Kuinka määrittää sienien tuoreus
Kun ostat samppanjaa kaupasta tai käsistäsi, muista kiinnittää huomiota seuraaviin:
- Korkin pinnan tulee olla tasainen, kiiltävän valkoinen.
- Pinnalla ei saa olla jälkiä iskuista, mätänemisestä, kolhuista tai muista mekaanisista vaurioista.
- Levyjen peittävän kannen on oltava ehjä.
- Jalan leikkaus ei saa olla tumma.
- Sienellä on oltava miellyttävä tuoksu ilman mätää hajua.
- Korkin pinnan tulee olla kuiva, miellyttävä koskettaa ja vapaa limasta.
Yllä oleva kuva auttaa sinua ymmärtämään, kuinka voit selvittää, että tuoreet sienet ovat menneet huonosti. Jos kannen takaosaa peittävä viltti on rikki, sinun on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota levyjen väriin. Jos ne ovat suklaanruskeaa, sieni on todennäköisesti vanha. Nuorissa yksilöissä levyillä on vaaleanpunainen sävy.
Varastointisäännöt
Sienien säilyvyysaika riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien niiden säilyvyystapa. Tuoreita poimittuja sieniä ei pidä pitää lämpimänä yli 12 tuntia. Tänä aikana ne on asetettava jääkaappiin tai käsiteltävä. Pakastamisen tai säilyttämisen jälkeen niiden säilyvyysaika on paljon pidempi. Tässä on joitain ehtoja ja suositeltuja varastointiaikoja näille sienille:
- Jääkaapissa. Jääkaapissa tuoreet samppanjat eivät ehkä pilaa 3-6 päivää. Tässä tapauksessa varastointiin on käytettävä suljettavaa astiaa kosteuden menetyksen estämiseksi. Varastointilämpötilan tulisi olla +2 .. + 4 ° С.
- Jäädytetty. Pakastimen avulla voit pitää tuoreita sieniä paljon pidempään - 6-9 kuukautta. Lisäksi niiden tulisi olla muovipakkauksissa tai parempi - tyhjiössä. Lämpötila tulisi pitää alueella - 18 ° С.
On parempi säilyttää pakastetut sienet pakastimessa astiassa.
Pakastamisen avulla voit tallentaa tuoreiden lisäksi myös valmiiksi keitetyt tai paistetut sienet. Lämpökäsittelyn jälkeen ne jäähdytetään, asetetaan astioihin tai pusseihin ja laitetaan pakastimeen. Samoissa lämpötilaolosuhteissa hedelmäkappaleita säilytetään ominaisuuksien menettämättä jopa 6 kuukautta.
Lyhyt video sienien pakastamisesta ja säilyttämisestä voidaan katsoa alla olevasta linkistä:
Varastointimenetelmät:
- Kuivaus. Viipaleiksi leikatut ja hyvin kuivatut hedelmäkappaleet varastoidaan puhtaissa liinavaatepusseissa viileässä ja kuivassa paikassa. Näissä olosuhteissa sienet voivat kestää 1-1,5 vuotta.
- Peittaus. Säilyketekniikkaa noudattaen marinoituja sieniä voidaan säilyttää viileässä paikassa enintään yhden vuoden ajan.
Säilötyt samppanjat ovat todellinen pöydän koriste
Kaupallisesti valmistetuilla säilykkeillä on yleensä pidempi säilyvyysaika - jopa 2 vuotta.
Johtopäätös
Useimmissa tapauksissa on melko yksinkertaista ymmärtää, että sienet ovat menneet huonosti: sinun on vain tutkittava ne huolellisesti. Jos on pilaantumisen merkkejä, sinun ei tarvitse syödä tällaisia sieniä riippumatta siitä, kuinka pahoillaan ne ovat. Sinun ei pitäisi koskaan säästää rahaa ja vaarantaa terveytesi.
