Sisältö
Sienen poiminta metsässä liittyy usein lajin määrittämisen vaikeuteen. Kokonaisien ehjien yksilöiden löytämiseksi sinun on tiedettävä paitsi syötävien lajien ulkoinen kuvaus, myös tärkeimmät elinympäristöt. Tavallinen tatti on huokoisten sienien tyyppiä. Sitä kutsutaan myös koivuksi tai koivuksi.
Missä tatti sieni kasvaa
Obabok, eli tavallinen tatti, alkaa näkyä sekametsän reunalla kesän tullessa ja kasvaa siellä myöhään syksyyn saakka. Se sai nimensä johtuen siitä, että se muodostaa mykoriisan koivujen kanssa. Tämä tarkoittaa läheistä symbioottista suhdetta puun juuriin. Useimmiten tämä laji korjataan sekametsissä, joissa koivut ovat johtavassa asemassa tai ainakin niitä löytyy (esimerkiksi kuusiviljelmistä). Tavalliset tattarit ovat yleisiä Manner-Euroopassa, ne kasvavat myös Pohjois-Amerikassa.
Miltä tavallinen puravikko näyttää
Ulkoisen kuvauksen mukaan tavallinen tatti on helppo erottaa muista lajikkeista. Sen parametreja käytetään usein tyypillisen luokan edustajan osoittamiseen:
- Hattu. Korkin sävy voi olla vaaleanharmaa (nuorissa yksilöissä) tai tummanruskea (vanhoissa hedelmäkappaleissa). Pyöristetty tai puolipallomainen, sen halkaisija on 15 cm, sateen tai kasteen sattuessa korkki voi olla peitetty pienellä määrällä limaa. Pinnan tumman ohuen ihon alla on piilossa valkoinen massa, joka rikkoutuessa hiukan tummenee ja jolla on tyypillinen sienihaju.
- Jalka. Voi olla enintään 15 cm pitkä ja 3 cm ympärysmitta. Kiinteä, puolisylinterimäinen, jalka laajenee hieman maan pintaan. Aikuisilla yksilöillä sen massa leikkaamisen jälkeen tulee sitkeäksi, kuituiseksi, vetiseksi.
Onko mahdollista syödä purppuraa?
Tavallinen tatti kuuluu syötävään ryhmään. He käyttävät hattuja ja jalkojen osia ruokaan. Lisäksi ne luokitellaan klassisesti syötäviksi lajeiksi, joista leikattaessa syntyy tunnistettava sienihaju.
Sienen maku
Tavalliset tatti- sienet ovat makunsa suhteen toisella sijalla piikkisienien jälkeen. Tämän tyyppinen valmistus ei vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä, tyypillinen sienihaju ei häviä keittämisen jälkeen. Massasta tulee pehmeää, se saa rikkaan kermaisen maun. Tavallisen purppuran erottuva piirre on valkoisen massan tummuminen kiehumisen jälkeen.
Tavallisia purppuransieniä käytetään: erityyppisiin kulinaarisiin käsittelyihin:
- paistaminen;
- kiehuva;
- peittaus;
- kuivaus.
Runsaan maun ja aromin avulla voit valmistaa tuotteesta keittoja, kastikkeita, kastikkeita, tehdä hapankerma kastikkeita sekoittamalla voi, oliivi- tai muiden kasviöljyjen kanssa.Tämä lajike yhdistetään juurikasviin, viljoihin, jotka sopivat hyvin piirakoiden, kulebyaki-täytteisiin.
Edut ja haitat keholle
Purppuratatti tuottaa lämpökäsittelyn aikana haitallista ainetta - kiniiniä, jolla voi olla negatiivinen vaikutus ruoansulatukseen, joten kiehumisen jälkeen vesi tyhjennetään eikä sitä käytetä jatkokypsennykseen.
Tavallinen tatti on hyödyllinen ruokavaliota noudattaville. Maun ja ravintoarvonsa mukaan se voi korvata eräitä lihalajeja, mutta sen kaloripitoisuus ei ole korkea. Ruokavalion suunnittelussa otetaan huomioon yhteensopivuus muiden elintarvikkeiden kanssa.
Tavallinen puravikko sisältää lisääntyneen määrän askorbiinihappoa sekä kalsiumia ja magnesiumia. Proteiinien, jotka muodostavat yli 30%, katsotaan olevan täydellisiä, ts. Niillä on välttämättömiä aminohappoja, kuten lesitiini, arginiini ja glutamiini. Tämä tuotteen sisältö ei vaadi erityisiä entsyymejä ruoansulatukseen. Proteiini imeytyy suolistoon nopeasti ja helposti, mikä selittää gibberish-lajikkeen ruokavalion ominaisuudet. Niiden tiedetään käytettävän kansanlääketieteessä kroonisen munuaissairauden hoidossa.
Voit tutustua tavalliseen puraviin paremmin katsomalla videota:
Vääriä tuplauksia
Tavallisilla tattipursoilla on vaarallinen kaksos, jota kutsutaan sappisieneksi.
Näiden lajikkeiden erot on kuvattu taulukossa:
Merkkejä eroista | Yhteinen purppura | Gall-sieni |
Elinympäristö | Sekametsät tai kuusimetsät, joissa koivupuut ovat vallitsevia. | Kosteikkojen lähellä olevissa metsissä, rotkoissa. |
Ulkoinen kuvaus | Itiöjauheen sävy on vaalea, kermainen. | Itiöjauhe sekoitettuna likaisiin keltaisiin pisteisiin. |
Korkkirakenne | Joustava, tiheä, ei muuta muotoa, kun sitä painetaan. | Sitä painetaan kevyesti eikä se palaa alkuperäiseen muotoonsa. |
Haju | Sienen haju. | Ei. |
Ominaisuudet | Ne kasvavat kirkkaissa, avoimissa paikoissa. | Hedelmäkappaleen pinnalla ei ole hyönteisiä, koska katkerat syötävät sienet eivät houkuttele niitä. |
Sienen poimijat väittävät, että kokemattomuuden vuoksi obabok voidaan sekoittaa yhteen myrkyllisistä sienistä, vaaleasta konnasta. Toadstoolit kasvavat koivun ja haavan alla. Niiden ulkonäkö samaan aikaan hedelmöittymisen kanssa purppurametsissä:
Kahden lajin hedelmäkaudet ovat samat: heinäkuusta lokakuuhun.
Pyöristetty rupikärjen hattu on puolipallon muotoinen. Sen halkaisija on enintään 10 cm, nuorilla edustajilla korkin sävy on houkutteleva: kiiltävä, vaaleanruskea. Massa ei tummenee leikattaessa, pysyy valkeahkana, huokuu heikon makean aromin. Jalka, kuten purppuran jalka, on korkki kevyempi, laajenee alaspäin. Valkoinen myrkkysieni kuuluu myrkyllisten sienien luokkaan. Myrkytys voi aiheuttaa vakavia komplikaatioita.
Myrkytoolin ja kurkun erottamiseksi on suositeltavaa keskittyä väärän lajin useisiin pääominaisuuksiin:
- symbioosin puute koivun juurilla;
- ei tyypillistä sienien aromia;
- hedelmäkappaleen pinnalla ei ole hyönteisiä.
Noutosäännöt
Keräämisen yhteydessä on otettava huomioon kokeneiden sienivalitsijoiden suositukset:
- Suunnittele reittisi etukäteen. Älä poimi sieniä lähellä teitä, teollisuusyrityksiä, koska ne imevät haitallisia aineita, jotka kerääntyvät korkin pohjan alle.
- Leikkaa hedelmän runko maan pinnalla veitsellä terävässä kulmassa.
- Aseta sienet muoviseen astiaan. Paras vaihtoehto on pajukori: se päästää ilman läpi, ei anna naapurikopioiden korkkien puristaa toisiaan.
- Älä poimi vaurioituneita matojasieniä.
- Ohita kopiot, joiden omistuksesta on epäilyksiä.
- Lajittele hedelmäkappaleet keräämisen jälkeen ja hävitä sopimattomat.
Sienen poimijat suosittelevat tattipurppien kypsentämistä ensimmäisten päivien keräyksen jälkeen. Raaka-aineita ei tarvitse varastoida tai kuljettaa pitkään.
Käyttää
Tavalliset tatti- sienet keitetään usein perunoiden ja sipulien kanssa sadonkorjuun jälkeen. Ennen paistamista ne puhdistetaan, jalan alaosa katkaistaan, liotetaan kylmässä vedessä ja keitetään sitten 25-30 minuuttia.
Massan tummenemisen estämiseksi käytä liotuksessa sitruunahapolla happamaksi tehtyä kylmää vettä. 2 litraa varten ota 0,5 tl. jauhe tai purista mehua puolesta sitruunasta.
Purppurat sienet kuivataan sähkökuivaimilla tai uuneilla. Ne jäädytetään myös kiehumisen jälkeen. Kuivatut osat varastoidaan kangaspussissa tai ruokapaperipussissa. Jäädytettyjä sieniä säilytetään pakastushyllyllä suljetuilla venttiileillä varustetuissa muovipusseissa 3-6 kuukautta. Useimmiten purppuransiemenet peitataan, ne eivät ole niin houkuttelevia suolakurkkuissa, ne menettävät tyypillisen maun.
Paistamiseen käytetään tavallisten purppurasienien kanssa tyypiltään samanlaisia lajikkeita: urospuolisienet, haapa sienet.
Johtopäätös
Kurpitsa on maukas syötävä sieni, jolla on tyypillinen tunnistettava haju. Kun otat tätä lajiketta huomioon, ota huomioon, että sen edustajat kasvavat koivumetsissä. Tämä auttaa olemaan sekoittamatta heitä vääriin vastineisiin. Ennen keittämistä tavalliselle puraville tehdään lyhytaikainen liotus, kun taas sitruunahappoa lisätään tuotteen tummenemisen välttämiseksi, kuten kiehumisen tapauksessa.
