Sisältö
Venäjän federaation alueella löydetyistä valtavista sienilajikkeista purppuransieniä pidetään yhtenä yleisimmistä, erottuvat niiden täydellisestä mausta ja runsaasta kemiallisesta koostumuksesta. Jos haluat valmistaa niitä laadukkaasti, sinun on opittava, kuinka löytää ne tarkasti, valita ja puhdistaa purppuransieniä ja noudattaa ruokien reseptiä.
Käsittely- ja kypsennystapa vaikuttaa lopputuotteen laatuun, varastoinnin kestoon, mahdollisuuteen käyttää aihioita pitkään. Kyky valita, puhdistaa ja kypsentää hedelmäkappaleita nopeasti ja nopeasti on hyödyllistä kullekin kotiäidille, joka haluaa tarjoilla herkullisia suolakurkkua, välipaloja ja keittoja pöydällä suosittujen metsän lahjojen perusteella.
Kuinka puristaa purppuransieniä ennen keittämistä
Sienet ovat nopeasti pilaantuvia ruokia, jotka on käsiteltävä mahdollisimman pian. Ennen kuin aloitat sieniraaka-aineiden puhdistamisen, se on tutkittava ja lajiteltava huolellisesti useiden kriteerien - koon, laadun ja iän - perusteella.
Tarvitset veitsen, liinan ja pienen harjan puhdistukseen. Purppuran saastuminen riippuu siitä, missä ne kasvoivat. Kerätty metsään - on vapautettava ruoho, lehdet, sammal, oksat ja muut roskat. Löytyy avoimista tiloista, glades - on puhdistettava maasta, pölystä, lehdistä.
Käsittely tapahtuu suunnitelman mukaisesti:
- Harjaa lehdet, neulat, roskat sienien pinnalta.
- Leikkaa jalan alaosa ja kuori iho terävällä veitsellä.
- Leikkaa korkki ja jalka pituussuunnassa vaurioiden ja matojen havaitsemiseksi.
Nuoret ja vahvat näytteet tulisi varata kuivattamista varten, ja vanhat ja vahingoittuneet yksilöt tulisi heittää pois tai liottaa suolattuun veteen (2 ruokalusikallista karkeaa kivisuolaa / 1 litra vettä) matojen ja hyönteisten poistamiseksi.
Kuivattavaksi tarkoitettuja sieniä ei kasteta tai pestään, vaan ne puhdistetaan vain liinalla tai kaavitaan lika ja plakkit veitsellä. Paistamiseen, suolattamiseen ja kypsentämiseen tarkoitetut hedelmäkappaleet liotetaan vedessä tunnin ajan, minkä jälkeen ne alkavat käsitellä.
Sen jälkeen, kun purppurat on puhdistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti, sienet voidaan keittää.
Täytyykö minun keittää purppuraa?
Laadukkaan tuotteen saamiseksi ei riitä, että opit puhdistamaan purppuransiemeniä oikein; niiden alustavaa kiehumista pidetään yhtä tärkeänä. Ruoanlaittotarve selitetään sillä, että ne pystyvät imemään toksiineja maaperästä kasvun aikana.
Suurissa yksilöissä sienien jätetuotteet kerääntyvät itse, mikä aiheuttaa vaaran ihmisten terveydelle.
Esikiehuminen edistää suurimman osan toksiinien siirtymistä liemeen, ja purppura puhdistetaan. Ruoanlaitto on pakollista, jos hedelmäkappaleet kerätään kaupungissa, lähellä moottoriteitä, rautateitä, teollisuusalueella. Purppuran ulkonäkö voi olla virheetön, sitä ei tarvitse käytännössä puhdistaa, mutta samalla hedelmäkeho on kyllästetty toksiinien kanssa niin paljon kuin mahdollista. Lämpökäsittely minimoi myrkytysriskin.
Vaikka kiehuminen vähentää tuotteen aromia ja makua, sen hyödyllisyys lisääntyy merkittävästi.
Jos keität purppuransieniä sääntöjen mukaisesti, suorita kaikki käsittelyt oikein ja noudata lämpökäsittelyn aikataulua, saat sieniä, joista on helppo valmistaa herkullisia ruokia, jotka ovat täysin turvallisia ihmiskeholle.
Lisää tomaattien puhdistamisesta ja keitosta videossa:
Kuinka keittää purppuraa
Ruoanlaitto-resepteistä suosituimpia ovat suolaus, peittaus, paistaminen ja keitot pakastetuista sieni-puolivalmisteista. Molemmissa tapauksissa purppuratuomien lämpökäsittelyssä on hienovaraisuutta ennen ruoanlaittoa.
Ennen jäätymistä
Puolivalmisteen saamiseksi voit jäädyttää purppuransieniä aiemmin keittämällä ne, ja talvella niistä on helppo ja nopea valmistaa maukas ja terveellinen ruokalaji. Pakastukseen valmistautuminen tapahtuu seuraavasti:
- Ennen kuin aloitat ruohosienien valmistamisen pakastamista varten, ne on kuorittava, pestävä ja leikattava pieniksi viipaleiksi.
- Laita kattilaan, peitä vedellä.
- Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 40 minuuttia.
- Kuori vaahto säännöllisesti.
- Tyhjennä liemi ja kuivaa tattari hieman.
- Valmista astiat.
- Aseta jäähdytetyt hedelmäkappaleet astioihin, sulje ja aseta pakastimeen.
Ennen suolaa
Suolakurkkujen valmistamiseksi sienet keitetään kahdesti. Tätä tarkoitusta varten ne puhdistetaan, pestään, leikataan paloiksi ja kastetaan valmiiseen suolaliuokseen sen kiehumisen jälkeen. Keitä noin puoli tuntia ja tyhjennä sitten neste. Purppura asetetaan uuteen suolaliuokseen, jota keitetään vielä noin 10 minuuttia. ja aloita suolaus.
Kuinka valmistaa ennen paistamista
Voit valmistaa tattipuristin paistamiseen, voit kypsentää ne kahdella tavalla. Ensimmäinen on seuraava:
- Hedelmäkappaleet puhdistetaan, kaadetaan kylmällä vedellä, laitetaan tuleen.
- Kiehauta.
- Vaahto poistetaan säännöllisesti.
- Vähennä lämpöä, peitä pannu ja hauduta noin tunnin ajan.
Toinen vaihtoehto edellyttää seuraavaa menettelyä:
- Purppurat sienet puhdistetaan, kaadetaan vedellä ja keitetään nopeasti.
- Keitä 5 minuuttia.
- Liemi tyhjennetään.
- Ne kastetaan jälleen puhtaaseen, kuumaan, suolattuun veteen, laitetaan tuleen.
- Keittämisen jälkeen suositellaan kiehuvia purppuransieniä noin 20 minuutin ajan poistamalla vaahto.
Kuinka keittää kuivattua purppuraa
Jos joudut kypsentämään jo kuivattuja purppuransieniä, liota ne ensin vedessä 2 tunnin ajan, laita ne sitten suolattuun kiehuvaan veteen, peitä kansi ja keitä 2 tuntia matalalla lämmöllä.
On syytä muistaa prosessin salaisuudet:
- jotta sienet eivät tummenisi, ne on pestävä ennen keittämistä lisäämällä sitruunahappoa tai etikkaa;
- purppuran ja purppuran sienien kypsentämisen seurauksena saadaan erittäin maukkaita ja rikkaita liemiä;
- maun ja aromin säilyttämiseksi sinun on kypsennettävä sienimassa keskilämmöllä;
- lisää mausteita kypsennyksen jälkeen;
- tatti sienet sopivat hyvin pippurin, laakerinlehtien, yrttien kanssa.
Kuinka paljon keittää purppuransieniä kunnes ne ovat hellä
Jotta puravikko saataisiin täydelliseen valmiuteen, kannattaa keittää niitä 40 minuutin ajan. Tämä jakso voidaan jakaa kahteen yhtä suureen jaksoon: ensimmäisen jälkeen tyhjennä liemi ja korvaa se uudella vedellä.
Lisäkypsennys heikentää purppuranpohjan makua. Niissä olevat toksiinit voidaan kuitenkin poistaa melko onnistuneesti keittämällä. Tuotteen täydellinen valmius arvioidaan hetkestä, jolloin sienet lasketaan pannun pohjaan.
Monet kotiäidit neuvovat paitsi keittämään purppurasieniä "kahdessa vedessä", myös lisäämään sipulia liemeen. Sitä voidaan käyttää hedelmäkappaleiden syötävyyden arvioimiseen. Jos väri muuttuu siniseksi, pannussa on myrkyllinen näyte.
Johtopäätös
Korkeimpaan luokkaan kuuluminen ei poista tarvetta puhdistaa purppura perusteellisesti ja keittää ne kaikkien sääntöjen mukaisesti.Kypsentämättömillä sienillä on rikkaampi maku paistamisen tai suolamisen jälkeen, mutta hedelmäkehoon väistämättä kertyvien toksiinien poistaminen on mahdollista vain ruoanlaiton avulla.
Jokaisen valinta on keittää kerätyt metsän lahjat vai ei. Terve järki sanelee tarpeen vähentää merkittävästi terveyshaittojen riskiä - puhdistaa ja lämmittää sieniraaka-aineet.
