Sisältö
Sienet on kuorittava riippumatta siitä, mistä sienet ovat peräisin - metsästä tai kaupasta. Puhdistuksen ja pesun avulla voit poistaa niistä mahdollisen lian ja mikro-organismit ja tehdä niistä entistä turvallisempia terveydelle.
Pitääkö minun pestä sienet ennen ruoanlaittoa
Samppanjania pidetään vaarattomimpana, ne eivät koskaan aiheuta myrkytystä ja soveltuvat kulutukseen jopa raakana. Sinun on kuitenkin vielä puhdistettava ne.
Metsässä kasvavat sienet keräävät väistämättä pölyä, likaa ja haitallisia aineita maaperästä ja sateista. Jopa puhtailla alueilla ekologia jättää paljon toivomisen varaa, ja sienihedelmillä on aikaa kerätä paljon toksiineja.
Kuoritut samppanjahatut ovat paljon turvallisempia
Varaston hedelmät ovat paljon puhtaampia kuin metsän hedelmät, mutta ne eivät myöskään voi olla steriilejä. Kun ne on poistettu erityisestä substraatista, mikro-organismit voivat silti jäädä jalkoihinsa ja korkkeihinsa, bakteereja voi esiintyä myös tuotteen siirtämisessä tilalta myymälälaskurille.
On suositeltavaa kuoriutua ja huuhdella kaikki samppanjat epäonnistumatta. Se vie vähän aikaa, mutta sen avulla voit olla varma siitä, että tuote ei vahingoita terveyttäsi.
Onko mahdollista liottaa sieniä
Useimpia sieniä on liotettava pitkään ennen kypsentämistä. Mutta herkkusienillä tilanne on monimutkaisempi - niiden massa sisältää jo paljon vettä, ja lisäksi ne imevät kosteutta hyvin. Märkäsienien maku muuttuu paljon huonommaksi.
On välttämätöntä liottaa sienet niiden täydelliseksi puhdistamiseksi, mutta ei kauan. Kauppa sienet on suositeltavaa huuhdella nopeasti kylmällä juoksevalla vedellä lian puhdistamiseksi ja pyyhi sitten paperipyyhkeellä ja jättää kuivaan paikkaan 15 minuutiksi. Tällöin maku ja tiheys säilyvät niin paljon kuin mahdollista, ja sienet eivät menetä miellyttävää joustavuuttaan.
Metsän sienet sisältävät määritelmän mukaan enemmän haitallisia aineita. Siksi, kun olet kerännyt ne, sinun on upotettava ne kylmään suolattuun veteen 15 minuutiksi. Tänä aikana lika irtoaa, ja hyönteiset, jos sellaisia on, jättävät massan.
Liotuksen tulisi olla lyhytaikaista - enintään neljännes tunti
Kuinka pestä sieniä
Ennen käsittelyä sienet on paitsi liotettava myös pestävä. He tekevät sen näin:
- ensinnäkin sieniä pidetään vedessä enintään 15 minuuttia lisäämällä suolaa;
- sen jälkeen heidät heitetään siivilään ja annetaan valua hyvin;
- sitten jokainen sienirunko pyyhitään varovasti puhtaalla, kostealla liinalla poistamalla mahdollisen lian jäännökset, ja varren leikkaus uusitaan; suuret hedelmät voidaan puhdistaa myös korkin kalvosta;
- samppanjat pestään uudelleen ja vasta sen jälkeen ne käsitellään edelleen.
Tällaisen pesun seurauksena sienellä ei ole aikaa kerätä liikaa kosteutta ja pehmentyä. Mutta hedelmärungon pinnalta olevat mikro-organismit ja lika voidaan poistaa luotettavasti.
Huuhtelu hanan alla poistaa suurimman osan liasta
Täytyykö minun kuoriutua sienet ennen keittämistä
Samppanjan korkki on peitetty ohuella iholla, ja sen alapuolella on usein levyjä. Siksi herää kysymys, onko molemmat puhdistettava, jotta jäädä vain tuoretta massaa, tai paistaa ja keittää sieni alkuperäisessä muodossaan.
Pitääkö minun kuorita sienet
Uskotaan, että korkin ohuet kynsinauhat voidaan puhdistaa, mutta tätä ei tarvita. Haluttaessa kuori voidaan nostaa veitsellä ja vetää ylös poistettavaksi, mutta tämä tehdään useimmiten suurille aikuisille hedelmille.
Pitääkö minun kuorita sienet hatun alla
Korkkien alapuolella olevien levyjen puhdistaminen riippuu suuresti sienen iästä. Vanhoissa hedelmäkappaleissa levyt muuttuvat usein vaaleaksi tai tummanruskeaksi, ja tällaisissa tapauksissa sienet puhdistetaan levyistä.
Nuorissa hedelmäkappaleissa ei kuitenkaan ole välttämätöntä puhdistaa valkoisia levyjä, myös siksi, että ne antavat rikas tuoksun ja tyypillisen maun herkkusieniä käyttäville astioille.
Jos levyt ovat tummia alapuolella, on parempi poistaa ne.
Pitääkö minun kuoriutua pieniä sieniä
Nuoret sienet ovat yleensä kooltaan hyvin pieniä - korkin halkaisija on noin 2 cm. Ylhäältä ne on peitetty erittäin ohuella ja herkällä iholla, korkin alla olevat levyt ovat valkoisia ja tuoreita.
Nuoria sieniä ei tarvitse puhdistaa - se on liian vaikeaa, aikaa vievää eikä sillä ole paljon järkeä. Käsittely johtuu siitä, että pienet sienet pestään nopeasti ja leikataan lyhyet jalat, jotka tuskin näkyvät korkin alla.
Onko sienet kuorittava ennen paistamista tai kypsentämistä
Tuoreet samppanjat on puhdistettava ennen kaikkea mikro-organismien ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Jos sienen on mentävä kattilaan tai pannulle heti pesun ja puhdistamisen jälkeen, herää kysymys, onko tarpeen viettää aikaa sen puhdistamiseen, tai tuhoavat haitalliset bakteerit lämpökäsittelyllä.
Sienien kuorinta on edelleen suositeltavaa ennen keittämistä ja paistamista. Terävällä veitsellä sinun on leikattava jalka ja poistettava sienen pinnalta kaikki mahdolliset tummat ja pilaantuneet paikat. Suuret sienirungot voidaan myös puhdistaa pehmeällä, puhtaalla harjalla, poimi kalvo korkin pinnalta ja poista se vetämällä sitä ylös.
Kypsissä sienissä on suositeltavaa poistaa ns. "Kaulus".
Kuori kerää toksiineja itsessään, joten on suositeltavaa leikata se pois.
Kuinka kuori tuoreet samppanjat
Samppanjat eivät kestä kauan, ja he yleensä yrittävät valmistaa niitä melkein heti poiminnan tai ostamisen jälkeen. Tällöin tuoreet sienet on kuorittava; metsä- ja varastohedelmämenetelmät ovat hieman erilaiset.
Keräämisen jälkeen
Metsänsienten käsittelyn helpottamiseksi on suositeltavaa puhdistaa ne metsässä jo ennen kotiin tulemista. Maaperästä poistettu sieni ravistetaan maasta, jumittuneista neuloista ja muista roskista pehmeällä ruokaharjalla. Sitten hedelmärunko pyyhitään puhtaalla liinalla ja laitetaan koriin.
Osti
Kaupassa olevat sienet myydään alkupuhdistuksen jälkeen, ja ne näyttävät paljon siistimmiltä kuin niiden metsät. Tällaiset sienet on pestävä tavallisen algoritmin mukaisesti, leikattava jalat hieman ja poistettava pilaantuneet alueet. Jos sienet ovat aikuisia, ne myös irrotetaan, voit puhdistaa levyt korkin alla, jos ne ovat jo tummuneet.
Kokeneet kokit tarjoavat nopean ja kätevän tavan puhdistaa sieniä. Menetelmän mukaan hedelmäkappaleita ei tarvitse liottaa kylmässä, vaan kuumassa vedessä neljännes tunnin ajan, minkä jälkeen iho on helppo poistaa edes käsillä.
Jos poltat korkit kiehuvalla vedellä, iho irtoaa helpommin.
Kuinka kuoria sieniä paistamiseen
Vaikka voit pestä sienet ennen niiden lähettämistä pannulle, ne eivät yleensä. Sienimassan absorboima ylimääräinen vesi häiritsee paahtamisprosessia.
Puhdista tuoreet paista sienet kunnolla ruokaharjalla. Sen jälkeen riittää, että pyyhit yksinkertaisesti kostealla liinalla ja lähetät ne paistettavaksi.
Kuinka kuori sieniä ennen kypsentämistä ja paistamista
Sienikorkit on kuorittava ennen niiden lähettämistä uuniin paahtamista varten. Kuva samppanjan vaiheittaisesta puhdistamisesta ennen keittämistä ehdottaa seuraavaa algoritmia:
- hedelmäkappaleet pestään hanan alla ja sitten jalka leikataan leikkauksen uusimiseksi;
- kaikki levyt poistetaan kannen pohjapinnasta;
- kuoritut korkit upotetaan veteen muutamaksi minuutiksi, sen jälkeen kun siihen on lisätty 2 isoa ruokalusikallista vehnäjauhoa, tämä auttaa poistamaan ihon helpommin hedelmistä.
Hieman tummuneita alueita ja muita vikoja ei tarvitse leikata ennen paistamista. Ne eivät vaikuta sienen laatuun, ellemme puhu rehellisesti mätänneistä alueista. Ja ulkoisesti käsittelyn jälkeen tällaiset puutteet ovat edelleen näkymättömiä.
Jalat on hiottava hieman massan kuivuneen osan poistamiseksi.
Kuinka kuori samppanjat ennen peittausta ja peittausta
Samppanjaa käytetään harvoin säilykkeisiin, yleensä näitä sieniä syödään paistettuna, keitettynä tai tuoreena. Mutta jos hedelmäkappaleet päätetään suolata tai peitata talveksi, niiden puhdistaminen on erittäin helppoa ennen sitä.
Ensin sienet on ravistettava pehmeällä harjalla kaikista roskista, jos ne on tuotu metsästä. On suositeltavaa kuori iho ja levyt alapinnalta ennen suolaa. Sitten hedelmäkappaleet pestään hanan alla ja liotetaan 10 minuutin ajan astiassa, jossa on suolattua vettä lisäämällä sitruunahappoa. Tässä tapauksessa ei tarvitse pelätä, että hatut kastuvat, koska niiden on jotenkin mentävä marinadiin.
Liotuksen jälkeen sienet huuhdellaan jälleen hanan alla ja rullataan talveksi valitun reseptin mukaisesti.
Kuinka puhdistaa tuoreet sienet ennen kuivumista
Sinun on puhdistettava sienirungot eri tavalla ennen kuivaamista. Ensinnäkin niitä ei saa ehdottomasti kastaa, muuten ne pimenevät ja keräävät paljon kosteutta. Tällöin kuivaus kestää kauan, ja sen seurauksena raaka-aineet voivat yksinkertaisesti homehtua.
Tuotteen liottaminen ja peseminen ennen kuivumista on ehdottomasti kiellettyä.
Ennen kuin levität tai ripustat korkit kuivumaan, harjaa ne yksinkertaisesti hyvin pehmeällä harjalla lian poistamiseksi. Voit myös pyyhkiä korkit kostealla liinalla, mutta ei enempää.
Kuinka kuori sienet oikein pakastamista varten
Sieniä voidaan säilyttää pakastimessa hyvin kauan, mutta ne on silti puhdistettava ennen kuin ne laitetaan jääkaappiin. Ensinnäkin kaikki tummuneet paikat ja muut viat leikataan hattuista, sitten ne pestään nopeasti ja kuivataan pyyhkeellä. Sen jälkeen on vielä leikattava sienet pieniksi viipaleiksi ja ripottele sitruunamehulla ja lähetetään sitten pakastimeen.
Kuinka monta pestyä sieniä säilytetään jääkaapissa
Sienihedelmien säilyvyysaika ei ole liian pitkä. Jopa kuorimattomat, ne voivat jäädä jääkaappiin noin 3 päivään, enintään - 5 päivään.
Pesu ja puhdistus lyhentävät edelleen näitä aikoja, kun sienet menettävät osan koskemattomuudestaan. On suositeltavaa pitää ne jääkaapissa vain päivän ajan alimmalla hyllyllä kuivassa, suljetussa astiassa.
Kuoritut korkit varastoidaan lyhyeksi ajaksi, joten on parempi valmistaa ne heti.
Johtopäätös
On erittäin suositeltavaa kuoria sienet ennen syömistä, se auttaa tekemään niistä turvallisempia.Asianmukainen puhdistus ja pesu vähentää myrkytysriskiä mahdollisimman paljon, koska kaikki lika ja mikro-organismit poistetaan sienien pinnalta.
