Sisältö
Metsäsamppanjaa pidetään Champignon-perheen jäsenenä. Sienen löysi mykologi Jacob Schaeffer, joka antoi täydellisen kuvauksen hedelmäkehosta vuonna 1762 ja antoi sille nimen: Agaricus sylvaticus. Tavallisissa ihmisissä metsä samppanjaa kutsutaan kelloksi tai korkiksi.
Miltä metsäsienet näyttävät?
Hedelmärungon korkki kasvaa halkaisijaltaan 7-12 cm, harvemmin 15 cm.Pienissä sienissä se on kupolin muotoinen, mutta kasvaessaan se laajenee ja suoristuu lähes tasaiseksi.
Kasvaneiden kaunottarien hattu on hiukan aaltoileva; metsäsienten kohdalta löytyy palasia päiväpeitteestä. Sen pinta on vaalea, ruskea ja punertava. Se on kirkkaampi keskeltä kuin reunoilta. Korkista katsottuna löydät pieniä, kuitutyyppisiä, hilseileviä levyjä. Ne painetaan keskelle, mutta hieman taakse reunoista. Niiden välissä on kuori, jolle ilmestyy halkeamia kuivuuden aikana.
Metsän sienen liha kuvan ja kuvauksen mukaan on melko ohut, mutta tiheä. Kun keräät hedelmäkappaletta leikkaukseen, voit huomata sävyn muutoksen punaiseksi. Ajan kuluttua vaaleanpunainen väri muuttuu ruskeaksi.
Korkin levyt ovat yleisiä ja sijoitettu vapaasti. Nuorissa hedelmäkappaleissa ne ovat ennen kynnyksen katkeamista kermanvärisiä tai melkein valkoisia. Sienen kasvaessa väri muuttuu tummanpunaiseksi, sitten punaiseksi, sitten punaruskeaksi.
Metsäsienten kuva leikkauksella antaa sinulle mahdollisuuden tutkia sienen vartta: se on keskellä, halkaisijaltaan 1-1,5 cm, ulospäin jalka näyttää tasaiselta tai hieman kaarevalta, saavuttaa 8-10 cm: n korkeuden ja paksunee tukikohdassa. Hänen värinsä on vaaleampi kuin korkki: valkoinen, harmaa tai ruskehtava.
Renkaan yläpuolella varsi on sileä, sen alapuolella on ruskehtava asteikko, joka on ylemmässä kolmanneksessa suurempi kuin alemmassa. Useimmissa sienissä se on kiinteä, mutta joissakin yksilöissä se on myös ontto.
Varren massa on kuitujen muodossa, mutta tiheä. Se muuttuu punaiseksi, kun sitä painetaan, mutta vähitellen punoitus häviää.
Metsäsienten rengas on yksi ja epävakaa. Sen alapuolella väri on vaalea, melkein valkoinen. Aikuisten edustajien päällä olevalla renkaalla on punaruskea väri.
Missä metsäsieni kasvaa?
Sieni on levinnyt kaikkialla Euroopassa ja Aasiassa. Hedelmäkehojen kasvupaikat ovat erilaiset: useimmiten kaunottaret löytyvät havu- ja sekametsäviljelmistä. Metsäsieniä löytyy myös lehtipuiden istutuksista. Toisinaan korkki kasvaa suurissa metsäpuistoissa tai virkistysalueilla, reunoilla tai lähellä muurahaiskipuja.
Hedelmäprosessi alkaa heinäkuussa, huipentuu elokuussa ja jatkuu syksyn puoliväliin saakka. Jos ilmasto-olosuhteet ovat suotuisat, sadonkorjuu on mahdollista marraskuun loppuun asti.
Onko metsäsieni syötävä vai ei
Korkki kuuluu syötäviin hedelmäkappaleisiin. Sienen poimijat mieluummin keräävät nuoria yksilöitä: aikuiset metsäsienet hajoavat helposti, mikä vaikeuttaa korjuuprosessia.
Blagushkalla ei ole voimakasta sienen makua ja hajua, jota kulinaariset asiantuntijat pitävät arvokkaana. Tämän avulla voit lisätä hedelmäkappaleita ruokiin pelkäämättä muiden ainesosien maun voimaantumista.
Vääriä metsäsieniä
Korkki on tarpeen erottaa keltaisesta pippurista. Sienellä on ruskehtava väri korvan keskellä. Aikuisilla yksilöillä se on kellomaisen muotoinen ja nuorissa edustajissa pyöreä. Tuplan liha on ruskehtava, altis kellastumaan.
Keltaisen nahan piparmintun erottamiseksi metsäsientä riittää, että painat hedelmärunkoa: kun sitä kosketetaan, se muuttaa värin keltaiseksi ja alkaa hajua epämiellyttävältä. Aromi on samanlainen kuin fenoli.
Tämä metsäsieni kaksinkertainen on myrkyllistä, joten sitä ei tule syödä tai korjata.
Blagushkan väärä kaksinkertainen osa on tasainen pää samppanja. Sen korkki on halkaisijaltaan 5-9 cm, keskellä pieni tuberkula. Se on kosketukseltaan kuiva, väriltään valkeahko tai harmahtava, ja siinä on monia harmaanruskea-asteikkoja, jotka sulautuvat tummaksi pisteeksi.
Metsäsieni on samanlainen kuin syötävä sieni: levyt ovat väriltään hieman vaaleanpunaisia, mutta niiden sävy muuttuu vähitellen mustanruskeaksi. Liha on ohut; jos se on vaurioitunut, se muuttaa värinsä vaalean keltaiseksi ja sitten ruskeaksi. Mutta litteiden lajien haju on epämiellyttävä, sitä voidaan kuvata apteekkina, jodin tai musteen, fenolin aromina.
Useimmissa lähteissä litteä sieni on lueteltu ehdollisesti syötäväksi.
Muun tyyppisten metsäsienten joukossa, joihin blagushka voidaan sekoittaa, on elokuun sieni. Sen hatun halkaisija on 15 cm, aluksi sillä on pallomainen muoto, sitten se on puoliksi auki, tummanruskea sävy. Vanhetessaan se halkeilee, minkä seurauksena siitä tulee hilseilevä. Levyjen väri on vaaleanpunertavan punainen ja muuttuu iän myötä ruskeaksi. Metsäsiellä on mantelihaju ja pistävä maku. Tämä laji on syötävä.
Keräyssäännöt ja käyttö
Metsässä käydessä on välttämätöntä kerätä vain tuttuja sieniä. Valittu näyte tulisi leikata huolellisesti myseelin vaurioitumisen riskin vähentämiseksi. On parasta korjata nuoret hedelmäkappaleet.
Sato tulee käsitellä ennen käyttöä. Tätä varten kaikki hedelmäkappaleet lajitellaan, puhdistetaan roskista ja liasta ja pestään sitten juoksevan veden alla.
He käyttävät keitetyt, paistetut tai paistetut villisienet. Hedelmäkehot erottuvat miellyttävältä, hieman voimakkaalta sieni-aromilta ja miedolta maulta.
Kulinaariset asiantuntijat lisäävät niitä kastikkeisiin ja lisukkeisiin säilykkeiden talveksi. Metsänsienten jäätyminen tai kuivuminen on mahdollista.
Johtopäätös
Metsäsamppanja on kaunis, lempeänmakuinen, syötävä sieni, joka löytyy havu- ja sekametsätiloista. Laajasta levinneisyydestään huolimatta sillä on tuskin erotettavissa olevia kaksosia, jotka eivät sovellu ruokaan: litteäpäiset ja kellastavat sienet.
