Sisältö
Haarukkainen russula (Russula heterophylla) on russulaperheen syötävä sieni, joka on tuttu Euroopan metsille. Aktiivisen kasvun jakso on heinäkuun lopusta syyskuuhun.
Missä haarukkainen russula kasvaa
Haarautunutta russulaa (monikerroksista) löytyy lehti- ja sekametsistä, erityisesti koivujen, haapojen ja tammien vallitsevassa osassa. Sieni kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä, toisinaan muodostaen kokonaiset laaksot. Haarukkainen russula löytyy useimmiten nuorista istutuksista.
Miltä haarukka-russulat näyttävät?
Haarukka russula kuuluu lamellaarisiin sieniin. Nuorena korkin muoto on puolipallon muotoinen, mutta kasvaessaan se avautuu ja muodostaa leveän suppilon. Kasvuolosuhteista riippuen korkin halkaisija voi vaihdella 5-12 cm. Iho on ohut, kuiva, sateisella säällä se on liukas, hienosti aallotettu reunaa pitkin, se voidaan helposti poistaa jopa ¼ halkaisijasta korkista. Kalvon kannen väri voi olla:
- harmaa-vihreä;
- sinertävän vihreä;
- kellertävän vihreä;
- ruskehtava;
- keltainen (harvinainen).
Suppilon keskiosa on värjätty voimakkaammin - oliivi, ja joissakin tapauksissa keskellä voi olla tummanruskeaa, samettista. Levyt sijaitsevat melkein lähellä toisiaan, lähempänä jalkaa, ne kietoutuvat yhteen ja kasvavat alaspäin siihen. Levyjen väri on maitomainen, kermanvärinen tai kellertävän vihertävä, joskus niissä on ruskeanruskkeita palasia.
Haarukkaisen russulan jalka on vahva, sylinterin ja harvemmin kartion muodossa, kiinteä pohjassa ja joissakin tapauksissa ontto lähempänä korkkia. Jalkarakenteen tyhjiöt ilmestyvät, kun sieni kasvaa. Korkeus - keskimäärin 6 cm. Jalan pinta on sileä, ilman kiiltoa, väri on melkein valkoinen. Suurella kosteudella voi ilmestyä kellertäviä täpliä, ja vanhoissa sienissä jalat rypistyvät.
Haarukkaisen russulan massa on tiheä, levyt ovat hauraita. Maitomaista mehua ei vapautu leikattaessa tai rikkoutuessa. Massa on valkoista, muuttuu ilmassa kellertäväksi.
Onko mahdollista syödä haarukoitua russulaa
Russula heterophylla on syötävä sieni. Jotkut russulatyypit voidaan syödä tuoreena ilman esikäsittelyä. On turvallista, jos sienivalitsija on kokenut ja erottaa erehtymättä yhden lajikkeen toisesta. Levinneisyytensä vuoksi russula on monikerroksinen, samoin kuin ruoka, vihreät ja keltaiset - tuote, joka on tuttu venäläiselle pöydälle. Näiden sienien valmistamiseen on olemassa paljon reseptejä, ja suurin osa niistä on yksinkertaisia ja nopeita, jopa kokematon kotiäiti voi tehdä.
Makuominaisuudet
Haarukkainen russula maistuu herkältä ja makealta, ei ole voimakasta sienihaju. Ei ole myöskään katkera maku.
Hyödyt ja haitat
Russula on vähäkalorinen tuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Sienen massa on 90% vettä, 100 g - vain 19 kcal. 150 g: n annos riittää täyttämään kehon päivittäinen proteiinitarve. Massa sisältää:
- vitamiinit: PP, B1, B2, C, E;
- mineraalit: K, Ca, Mg, Na, P ja Fe.
Sienet sisältävät runsaasti proteiinia. Se on kasvissyöjien suosikkituote, joka korvaa siten proteiinipuutoksen, joka johtuu eläinperäisten elintarvikkeiden epäämisestä.
Russulan käytöllä hyväksyttävissä määrissä on positiivinen vaikutus ihmiskehoon:
- lisääntynyt immuniteetti;
- syövän riski pienenee;
- metaboliset prosessit normalisoituvat;
- astiat puhdistetaan;
- haitalliset aineet adsorboituvat ja poistuvat nopeasti;
- parantaa kynsien, hampaiden, hiusten, ihon kuntoa.
Russulan esiintyminen ruokavaliossa estää henkistä kärsimystä ja henkistä uupumusta. Sienet poistavat ylimääräisen veden ja edistävät laihtumista.
Kuitenkin, kuten monilla muilla tuotteilla, haarukkarussilla on omat vasta-aiheet. Niitä ei suositella syötäväksi seuraavissa tapauksissa:
- raskaus ja imetys;
- tulehdukselliset prosessit ruoansulatuskanavassa;
- maha-suolikanavan krooniset sairaudet;
- sydänsairaudet;
- maksan toimintahäiriöt;
- yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Noutosäännöt
Aikuisuudessa, avoimella hatulla, russula haarautuu hyvin hauraaksi. Leveä kori tai ämpäri soveltuu niiden keräämiseen; muovipussissa tai repussa ne muuttuvat nopeasti pölyksi. Lisääntynyt hauraus johtuu erityisten vesikulaaristen solujen esiintymisestä hedelmäkehossa, joita kutsutaan sferokysteiksi.
Nuoret, umpeen kasvaneet yksilöt soveltuvat ruokaan. Vanhat sienet keräävät haitallisia aineita ja voivat olla vaarallisia ihmisille. Haarukka-russulan ja muiden lajien kerääminen lähellä teollisuusyrityksiä ja moottoriteitä on täynnä myrkytyksiä.
Sienet leikataan varren mukana, tarkistetaan matoisuus, sitten korkki katkaistaan ja taitetaan varovasti koriin levyt alaspäin. Tässä asennossa ne pysyvät puhtaina, kuusineulat ja muut kasvijätteet eivät tartu niihin. Tämä tekee laipion työskentelystä paljon helpompaa. Haarautunut russula säilyttää keräämisen jälkeen hyödylliset ominaisuudet 1-2 päivän ajan, joten sinun on käsiteltävä ja kypsennettävä ne välittömästi.
Kun menet metsään sieniä varten, sinun on otettava mukaan:
- vesipullo ja välipala (voileipiä);
- vetyperoksidi ja laastari;
- puhelin (soittaa 112);
- GPS-navigaattori (jos saatavilla);
- kori ja veitsi.
Haarukka russulan väärät kaksinkertaiset
Haarukkainen russula voidaan sekoittaa tappavaan sieneen - vaaleaan myrkkyyn (Amanita phalloides). Myrkyllinen kaksos voidaan erottaa tyypillisellä mukulan sakeutumisella jalan pohjassa. Nuorilla, vaalealla konnalla on kalvo (volva), joka peittää hedelmärungon; kypsissä koirissa jalan "hame" on selvästi näkyvissä.
Haalean myrkyllisen myrkytyksen oireet eivät näy heti, mutta 6-72 tuntia sen syömisen jälkeen. Henkilöllä on seuraavat oireet:
- oksentelu;
- ripuli;
- suoliston koliikki;
- lihaskipu;
- pulssin ja paineen lasku;
- maksan laajentuminen.
Suurin osa myrkytyksistä on hengenvaarallinen myrkyllisen hepatiitin ja akuutin sydämen vajaatoiminnan vuoksi.
Haarukka russulan käyttö
Haarukka-russulaa käytetään laajalti ruoanlaitossa:
- paistettu;
- keitetty;
- suola;
- suolakurkku;
- käynyt;
- jäätyä.
Toisin kuin muut sienet, russula voidaan suolata päivässä. Riittää, että puhdistat ne metsäjätteistä, huuhdotaan, liotetaan hetkeksi ja lisätään sitten suolaa, mausteita ja valkosipulia paineeseen 12 tunniksi.
Haarukka-russulan parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Parantajat käyttivät sitä sellaisten sairauksien hoitoon kuin:
- päänsärky;
- kiehuu;
- paleltuminen;
- maissit (kuivakalvot);
- häiriöt psyko-emotionaalisella alalla.
Johtopäätös
Haarukka-russula voi olla huonompi kuin purppura ja purppura. Maku voi olla ammattitaitoisen kokin taitavissa käsissä hieno ruokalaji. Nämä sienet ovat varasto ruumiille hyödyllisiä aineita. Russulit on helppo löytää ja miellyttävä kerätä, ja retki metsään ei ole vain hyödyllinen aktiviteetti, vaan myös levätä sielulle.
