Sisältö
Georgian adjika talveksi kuumista paprikoista, saksanpähkinöillä ja ilman niitä valmistetaan tänään paitsi Georgiassa myös koko Neuvostoliiton post-tilassa. Tällä maustuksella kaikilla ruokalajeilla on epätavallinen maku ja aromi, joka annetaan mausteille karvas pippuri ja mausteisia yrttejä.
Abhasialaisten ja georgialaisten välinen kiista ei vähene: jokainen kansakunta yrittää todistaa, että juuri he tekivät ensimmäisen mausteen lihalle ensimmäistä kertaa vuosisatoja sitten. Mutta tässä ei ole kyse: pääasia on, että adjika on hyödyllinen tuote. Mausteet ovat lähes identtisiä koostumukseltaan ja valmistusmenetelmältä, vaikka ne eroavatkin pienistä vivahteista. Tänään kerromme sinulle, kuinka valmistetaan todellinen georgialainen adjika pähkinöillä, esittelemme ruoanlaitto-reseptejä.
Joitakin tärkeitä kohtia
Jos päätät tehdä todellisen georgialaisen adjiku, on tärkeää tietää, että adjikan värin eivät anna tomaatit, vaan kuumat punaiset paprikat.
Ennen Georgian adjikan korjaamista talveksi, kuumat chilipippurit kuivattiin auringossa ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi. Sen jälkeen palot jauhettiin. Murskattujen pippurijyvien, valkosipulin ja mausteiden ansiosta mauste sai ainutlaatuisen aromin ja maun.
Georgian adjikan valmistamiseksi perinteisen reseptin mukaan käytetään tuoreita ainesosia, erityisesti mausteisia yrttejä ja kuumia chilipippureita. Lisäksi paprikaa lisätään usein.
Valmistaaksesi todellinen georgialainen mausteinen mauste, joka täyttää kaikki säännöt, ota vain karkea kivisuola. Hieno suola, saati jodatusta suolasta, ei sovi. Jodi saa vihannekset käymään, mausteet heikkenevät.
Raaka georgialainen Adjika-resepti
Georgiassa on niin monta reseptiä kuin kotiäitiä, koska jokaisella heistä on oma maku. Tarjoamme useita vaihtoehtoja, jotta voit valita mieleisesi. Adjikan ainesosien ostaminen talvella ei ole vaikeaa, vaikka sinulla ei olisi kesämökkiä. Kaikki tuotteet myydään markkinoilla tai kaupassa.
Joten mitä sinun on varattava, jotta voit tehdä adjikan saksanpähkinöillä monien georgialaisten käyttämän reseptin mukaisesti:
- kuuma chilipippuri - 5 palkoa;
- makea paprika - ½ pala;
- valkosipuli - 1 iso pää;
- oksat tuoretta tilliä - 1 nippu;
- humala-suneli - 2 pakkausta;
- kuiva korianteri - 1 pakkaus;
- kuivattu korianteri - 1 pakkaus;
- suola - 2 tl;
- saksanpähkinät - 7 kpl;
- etikka 3% - 2 tl.
Ruoanlaittosäännöt
Adjika saksanpähkinöillä valmistetaan tuoreista raaka-aineista. Yleensä kaikki ainesosat pestään ensin perusteellisesti kylmällä vedellä ja kuivataan hyvin, jotta ylimääräinen kosteus ei pääse mausteisiin. Raaka vihannekset pilkotaan edelleen pilkkomista varten.
Muutamme korianterin siemenet ja saksanpähkinät jauhoksi.
Lähetämme palat makeaa ja kuumaa paprikaa tehosekoittimeen lisäämällä hieman etikkaa.
Leikkaa tilli suuriksi paloiksi ja lisää tehosekoittimeen.
Mausteen väri muuttuu välittömästi, ja keittiön tuoksut menevät mahtaviksi. Siirrämme massa sekoittimesta syviin posliiniastioihin ja kaada mausteet ja korianteri, suola.
Vaivaa syntynyt georgialainen adjika huolellisesti, jotta kaikki komponentit jakautuvat tasaisesti.
Lisää lopuksi saksanpähkinät korianterilla, hienonnettu valkosipuli valkosipulipuristimessa mausteeseen.
Todellisen adjikan saamiseksi sinun on sekoitettava sitä pitkään ja perusteellisesti. Tänä aikana kuivat ainesosat imevät kosteutta ja turpoavat. Mausteen tulisi olla koostumukseltaan voin kaltainen. Mausteinen lisäaine talvella lihaan ja ruokiin varastoidaan viileässä paikassa.
Todellinen georgialainen mauste
Toinen resepti georgialaiselle adjikalle, joka sisältää saksanpähkinöitä. Se on valmistettu seuraavista ainesosista:
- kilogramma kuumaa pippuria;
- 350 grammaa valkosipulia;
- 150 grammaa saksanpähkinöitä;
- 60 grammaa suneli-humalaa;
- 10 grammaa utsko-suneli;
- 10 grammaa jauhettua korianteria;
- 10 grammaa jauhettua tilli-siementä;
- 10 grammaa sahramia;
- suolaa maun mukaan).
Ruoanlaitto etenee
Huuhtele pippuri huolellisesti, levitä se pyyhkeelle kuivumaan. Poista sitten varsi, leikkaa paloiksi.
Poista ylin kuori ja kalvo valkosipulista.
Lajittelemme saksanpähkinät, poista osiot.
Jauhaa pippuri, valkosipuli ja pähkinät lihamyllyssä.
Lisää saatuun massaan suolaa ja kuivia mausteita. Oikealla adjikalla tulisi olla homogeeninen koostumus, joten sen vaivaaminen kestää kauan. Jätämme massan hetkeksi, jotta suola ehtii liueta.
Levitämme valmiin mausteen cheeseclothiin puristamaan ylimääräinen neste pois. Älä kaada mehua ulos, se on hyödyllinen keittojen ja kastikkeiden maustamiseen. Sitä voidaan pitää jääkaapissa.
Täytä valmis mausteinen adjika tiukasti purkkeihin ja säilytä viileässä paikassa.
Kuiva adjika Georgian kielellä
Georgiassa myös kuiva adjika korjataan talveksi.
Se koostuu:
- kuuma pippuri - 700 grammaa;
- korianterin siemenet - 75 grammaa;
- humala-suneli - 75 grammaa;
- vuorisuola.
Adjika Georgian on valmistettu punaisesta katkera paprikasta. Ennen kuin teet sen, sinun on kuivuttava ja kuivattava pippuripalat kahdessa viikossa.
Poistamme palot langasta, katkaiset varret ja vieritämme adjikan pohjaa tavallisessa lihamyllyssä. Menettely toistetaan 2-3 kertaa homogeenisen massan saamiseksi. Voit käyttää tehosekoitinta.
Jauhaa korianterin siemenet laastissa, kaada koko massaan.
Lähetämme sinne myös suneli-humalaa ja suolaa.
Tuloksena oleva mauste on jauhettava perusteellisesti niin, että kuivat aineosat imevät paprikan mehun ja turpoavat hieman.
Otamme tyhjän paperiarkin ja laitamme adjikan sen päälle.
Voit säilyttää kuivan adjikan purkissa tai paperipussissa viileässä paikassa.
Toinen herkullinen resepti:
Johtopäätös
Georgian adjikan ruoanlaittoon on olemassa monia reseptejä, mutta ydin johtuu siitä, että pääainesosat ovat kuumat paprikat, suneli-humala ja yrtit. Mausteen tekeminen ei ole lainkaan vaikeaa, tärkeintä on valita oikeat ainesosat, ja valmistuksen aikana mielialan tulisi olla parhaimmillaan. Onnea!
