Sisältö
Aprikoosit ovat vitamiinien ja muiden ravintoaineiden lähde. Voit säilyttää niiden ominaisuudet kuivaamalla niiden sellun. Ensinnäkin he valitsevat korkealaatuisia hedelmiä, jotka puhdistetaan liasta ja siemenistä. Voit kuivata aprikooseja luonnollisesti tai keittiökoneilla.
Kuinka valita ja valmistautua
Ennen työn aloittamista on tärkeää tietää, kuinka kuivatut aprikoosit eroavat kuivatuista aprikooseista. Jos pieniä hedelmiä, joissa on siemeniä, kuivataan, tuloksena on aprikoosi. Suuria hedelmiä, joihin on jäänyt siemeniä, kutsutaan kuiskauksiksi. Siemenetön kuivattu hedelmä on kaisa.
Kun valitset aprikooseja kuivattavaksi, sadon lajikkeella on merkitystä. Kuivattuihin aprikooseihin sopivat suuret hedelmät, joiden mehupitoisuus on vähintään. Tällaisille hedelmille on ominaista tiheä massa ja korkea sokeripitoisuus.
Kuivattujen aprikoosien saamiseksi valitaan Keski-Aasiassa kasvatetut lajikkeet, joiden sokeripitoisuus on yli 20%. Jos aprikooseja kasvatetaan keskikaistalla tai etelässä, sinun on löydettävä näytteitä lajikkeista, jotka sisältävät vähintään 10% sokeria.
Kuivattavaksi valitaan kypsät hedelmät, joissa ei ole mätää ja muita vaurioita. Hedelmät pestään hyvin, jotta ne eivät altistu kosteudelle tulevaisuudessa. Sitten ne jaetaan puolikkaiksi, luut poistetaan.
Teollisissa olosuhteissa aprikoosit käsitellään rikkidioksidilla. Menettely varmistaa kuivattujen aprikoosien esittelyn.
Tuoreiden hedelmien esikäsittely auttaa säilyttämään kuivattujen aprikoosien kirkkaan oranssin värin:
- Aseta aprikoosipuolet siivilään.
- Suodatinta pidetään höyryn päällä 5-10 minuutin ajan. Jos aprikooseilla on kova iho, keitä niitä 5 minuuttia.
- Hedelmät asetetaan kankaalle, joka imee ylimääräisen kosteuden.
- 2-3 tunnin kuluttua hedelmä on valmis kuivattavaksi.
Toinen tapa pitää hedelmä elinvoimaisena on käyttää sitruunahappoa. Lisää 1 tl 1 litraa vettä varten. sitruunahappo. Hedelmät sijoitetaan liuokseen 1-2 tunniksi.
Kuinka kuivata aprikooseja sähkökuivaimessa
Kuivataksesi hedelmiä kotona, voit käyttää erityistä laitetta - sähköistä kuivausrumpua. Sen muotoilu sisältää suuren astian, jossa on useita lokeroita. Hedelmät asetetaan niiden päälle kuivattaviksi.
Sähkökuivain toimii yhdessä tai useammassa lämpötilaolosuhteessa laitteen mallista riippuen. Kun valitset sähkökuivaajan, ota huomioon sen kapasiteetti, kuormalavojen määrä ja teho.
Kuivaus tapahtuu infrapunasäteilyn vaikutuksesta tai ilmaa kuumentamalla. Infrapunalämmittimiä käytettäessä aprikoosien hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Tällöin hedelmät leikataan pieniksi paloiksi.
Lämmityselementeillä varustetuissa laitteissa hedelmät menettävät osan vitamiineista ja muuttavat väriä. Tällaiset laitteet soveltuvat suurten hedelmien kuivaamiseen.
Menetelmä aprikoosien käsittelemiseksi sähkökuivaimessa:
- Hedelmät pestään ja valmistetaan kuivausprosessia varten.
- Puolet hedelmistä asetetaan kuormalavoille yhdeksi kerrokseksi.
- Lokerot asennetaan sähkökuivuriin.
- Laite kytketään päälle 50 asteessa.
- Kuormalavat vaihdetaan tunnin välein. Prosessin keskellä lämpötila nostetaan 60 asteeseen.
- 8–12 tunnin kuluttua aprikoosit poistetaan kuivausrummusta. Käsittelyaika riippuu hedelmien laadusta ja lajikkeesta.
- Kuivatut aprikoosit laitetaan laatikkoon tai puulaatikkoon. Ne asetetaan viileään paikkaan 3-4 viikkoon kuivausprosessin loppuun saattamiseksi. Tämän seurauksena massassa tapahtuu kosteuden uudelleenjakautumista.
Kuivaus ulkona
Lämpimässä ilmastossa aprikoosit kuivuvat hyvin luonnollisesti raikkaassa ilmassa.Kuivaus onnistuu korkeassa lämpötilassa ja matalassa kosteudessa. On parasta jättää hedelmä suoraan auringonvaloon.
Kaupunkiolosuhteissa on tärkeää suojata kuivatut aprikoosit pilaantumiselta. Ei ole suositeltavaa aloittaa kuivausta lähellä teitä tai toimivia yrityksiä.
Menetelmä aprikoosien kuivaamiseksi raitista ilmaa:
- Valmistetut hedelmät asetetaan ritilälle ja peitetään sideharsoilla suojaamaan niitä hyönteisiltä ja lialta.
- Grilli jätetään pimeään, ilmastoituun paikkaan.
- 6 tunnin kuluessa massa alkaa kuivua ja hedelmät kuivuvat.
- Sitten hedelmät siirretään paikkaan, jossa aurinko on hyvin valaistu.
- Kuivattuja aprikooseja pidetään täysin kuivina ja laitetaan sitten varastointiin.
Hedelmien valmiuden tarkistamiseksi arvioidaan niiden sakeus ja kunto. Hedelmät on otettava kädessä ja puristettava vähän. Jos mehua ei vapautu ja massa pysyy kiinteänä ja pehmeänä, on aika poistaa kuivatut aprikoosit pysyvää varastointia varten.
Kuivattujen aprikoosien kuivumisaika raitista ilmaa riippuu niiden laadusta ja koosta sekä sääolosuhteista. Tämä prosessi kestää keskimäärin 1-2 viikkoa. Tuulisella säällä hedelmät kuivuvat nopeammin.
Ripusta kuivat aprikoosit kätevästi. Hedelmät on punottu narulle tai ohuelle köydelle, joka on kiinnitetty vaakasuoraan asentoon. Tällä tavalla kuivataan tiheät hedelmät, joilla on vähän mehupitoisuutta. Pehmeät hedelmät on pujotettu puun oksiin tai vartoihin.
Aprikoosien kuivaaminen uunissa
Kaupunkiympäristössä aprikooseja on helpompi kuivata kaasu- tai sähköuunissa.
Uunin kuivausprosessi sisältää useita vaiheita:
- Leivinpellit on peitetty pergamenttipaperilla.
- Aseta aprikoosien puolikkaat päälle niin, että leikkaus on ylhäällä.
- Uuni kytketään päälle 50 asteessa.
- Leivinpellit siirretään uuniin.
- Ovi jätetään raollaan, jotta ilma pääsee virtaamaan. Jos suljet uunin, aprikoosit paistuvat.
- 10 tunnin kuluttua kuivatut aprikoosit otetaan uunista ja lähetetään varastoon.
Mikroaaltouunikuivaus
Mikroaaltouunin käyttö ei ole paras tapa kuivata aprikooseja. Kuivausjakson aikana on tärkeää antaa hedelmille ilmaa. Jos tätä ei tehdä, saat seurauksena keitettyjä hedelmiä.
Jos muita kuivausvaihtoehtoja ei ole, voit laittaa tuoreet hedelmät mikroaaltouuniin ja käynnistää ne 2 minuutin ajan. Sitten hedelmät poistetaan laitteesta. Menettely toistetaan useita kertoja, kunnes haluttu tulos saavutetaan. Tämä menetelmä ei kuivaa aprikooseja kokonaan.
Kuinka säilyttää
Kuivatut aprikoosit varastoidaan tietyissä olosuhteissa:
- kosteus enintään 70%;
- suoran auringonvalon puute;
- lämpötila 10-20 astetta.
On parasta pitää kuivattuja aprikooseja kotona: keittiön kaapissa yhdessä viljan ja muiden tuotteiden kanssa. Jääkaappi (vihannesosasto) sopii hyvin varastointiin.
Kuivatut aprikoosit siirretään lasi- tai muovipurkkiin ja peitetään tiukalla kannella. Kuivattuja aprikooseja ei ole suositeltavaa säilyttää muovipusseissa sisätiloissa.
Kuivattujen aprikoosien säilyvyysaika on 3-4 kuukautta. Kuivattuja hedelmiä voidaan säilyttää pakastimessa enintään puolitoista vuotta. Kuivatut aprikoosit sulatetaan vähitellen huoneenlämpötilassa. Pakastamisen jälkeen hedelmät menettävät osittain hyödylliset ominaisuutensa.
Kuivatut aprikoosit ovat ravinteiden lähde. Kuivaukseen valitaan kypsiä hedelmiä makeista lajikkeista, joissa ei ole vikoja. Aprikoosit voidaan antaa kuivua luonnollisesti. Sähkökuivaimen tai uunin käyttö nopeuttaa prosessia.
