Sisältö
Hunaja-sienet ovat suosituimpia sieniä Venäjällä, ja ne kasvavat kaikkialla kokonaisin perhein, joten niiden kerääminen on ilo. Hedelmämehuja voidaan keittää, paistaa vihanneksissa ja voissa, niistä valmistettuja marinadeja, kuivattua, pakastettua ja suolattua. Ne on huolellisesti käsiteltävä ennen ruoanlaittoa. On erittäin tärkeää puhdistaa ja liottaa hunajahirviöt vedessä, koska näin pääset täysin eroon pienistä metsä hyönteisistä ja roskista.
Pitääkö minun kastaa hunajasieniä
Liotusprosessi suoritetaan useimmiten siten, että hedelmäkappaleet puhdistetaan perusteellisesti ja silmälle näkymättömät hyönteiset ja matot kelluvat veden pinnalle. Voit tehdä tämän ottamalla 2 litraa vettä ja ruokalusikallinen suurta pöydällä jodattua suolaa.
Ostetut tuoreet ja kuivatut sienet on liotettava etukäteen, koska niiden erinomaiseen säilytys- ja kuivauslaatuun ei ole varmuutta
Sienet sijoitetaan myös veteen puoleksi tunniksi ennen suolaa tai peittausta. Hunaja-sienet muuttuvat kevyiksi liotettaessa, jos lisäät veteen vähän etikkaa.
Jos sienet ovat nuoria, pienikokoisia, kerätty omin käsin ja eivät maistu katkerina, niitä ei tarvitse liottaa. Yksi aikaa vievistä on lajittelu ja puhdistus.
Puhtaat ja pienet näytteet asetetaan kulhoon ja pestään juoksevan veden alla. Tässä tapauksessa on tarpeen leikata jalkojen päät ja keittää sitten 20 minuuttia.
Kuivatut sienet on ehdottomasti liotettava ennen keittämistä. Jos heität ne kuivaksi keittoon, se ei maistu hyvältä. Hunajasienillä ei ole aikaa paisua ja paljastaa makunsa kypsennyksen aikana, ne pysyvät kovina.
Kaiken tyyppisten sienien liottamiseen on lausumaton sääntö. Tätä varten sinun on otettava suuri säiliö puhdasta kylmää vettä ja sijoitettava jo käsitellyt näytteet sinne.
Kuinka paljon liottaa hunajasieniä
Hunajahirviön liottamisen aika riippuu suurelta osin niiden koosta ja saastumisasteesta. Ensinnäkin tavallisen sienen avulla sinun on ravistettava lika, ruohon jäännökset, sitten leikattava sienirihmasto ja pala jalasta. Pese se seuraavaksi juoksevan veden alla niin, että kaikki hiekka tulee ulos, ja aseta se vasta sitten kylmään suolattuun veteen.
Yleensä hattuihin kertyy paljon metsäjätettä.
Tuoreiden sienien liotuksen vähimmäiskesto on 60-80 minuuttia. Voimakkaasti saastuneita hedelmiä liotetaan pidempään. Tätä varten valmistetaan liuos, jossa on 2 litraa vettä ja ruokalusikallinen karkeaa suolaa, jolla sienet kaadetaan. Tunnissa kaikki madot ja hyönteiset kelluvat pinnalle. Kuivatut sienet tulisi pitää vedessä 3-4 tuntia.
Kuinka paljon liottaa hunajasieniä ennen keittämistä
Ennen kuin aloitat hunajasienien kiehumisen, on tärkeää kiinnittää huomiota sienien perusteelliseen pesuun. Pitkäaikainen liotus johtaa siihen, että ne menettävät pääominaisuutensa, ja tämä vaikuttaa huonosti valmiin astian makuun.
Sinun on jopa pestävä hedelmäkappaleet nopeasti, enintään 10 minuuttia.
On parempi kaataa sienet kylmällä vedellä huuhtelun jälkeen ja laittaa ne liesi. Lisää veteen suolaa ja sitruunahappoa. Sitä tulisi keittää noin 25-30 minuuttia, ei enempää.
Kuinka paljon liota hunajasieniä ennen suolaa
Suolaliuos (2 litraa kylmää vettä, ruokalusikallinen pöytäsuolaa, jodittamaton) auttaa eroon matoista ja hyönteisistä.Suolakoostumus on sekoitettava ja täytettävä sienillä. Tunnissa tai kahdessa kaikki viat ja matot tulevat esiin. Menettely kestää enintään tunnin.
Liotuksen jälkeen sienet on huuhdeltava juoksevassa lämpimässä vedessä, annettava veden valua heittämällä se siivilään ja aloittaa sitten suolaus
Suolaa pidetään oikeutetusti yleisin tapa säilyttää sieniä talvella. Tällainen säilöntä soveltuu alkupalaksi, lisukkeeksi lisukkeisiin ja salaatteihin, keittoihin, marinadeihin jne. Ennen hunajan sieniä on liotettava suolasta, ennen kuin sitä käytetään, tämä kestää noin 2 tuntia.
Kuinka paljon liota hunajasieniä ennen paistamista
Tiedetään, että tuoreet hedelmärungot sisältävät monia hyödyllisiä vitamiineja, mineraalisuoloja, eteerisiä öljyjä ja muita aineita. Sieniä tarjoillaan vihannesten, kalan, lihan kanssa. Tarvitseeko hunajasieniä liottaa ennen paistamista, jokainen kotiäiti päättää itse.
Valmistusmenetelmä riippuu hedelmäkappaleiden koosta, saastumisasteesta, tyypistä
Ennen tuoreiden nuorten sienien paistamista ne pestään, puhdistetaan roskista ja keitetään puhtaassa vedessä noin 20 minuuttia. Sitten ne heitetään siivilään, annetaan valua pois kosteudesta ja paistetaan kuivassa paistinpannussa, kunnes vesi on täysin haihtunut. Kaada lopussa öljy ja saat kultaisen värin.
Onko mahdollista jättää sieniä liottaa yön yli
Koko yön ajan vain ne uunissa kuivatut sienet jäävät veteen. Uunin lämpö tekee sienistä kovaa, minkä vuoksi niille tehdään tämä menettely. Jos käytät tuoreita sieniä, liotus yön yli ei paranna niiden makua.
Kuivien sienien liottamiseen maidossa on hyvä perinne, jotta ne olisivat pehmeämpiä.
Seikoiden jättäminen veteen yön yli riippuu niiden ensisijaisista lajeista; on myös tärkeää tarkastella sienien tilaa. Jos he ovat saaneet tilan, jossa he olivat ennen kuivumista, liotusprosessi pysäytetään.
Mitä tehdä, jos sienet hapettavat liotettaessa
Jos tuoreet sienet haponneet liotettuna toisena päivänä, se tarkoittaa, että ne on kuorittu huonosti. Toisin sanoen metsäjätteitä ei poistettu kokonaan ja jalkojen kärjet leikattiin huonosti. Ne karsitaan vain maaperän poistamiseksi, jossa ne kasvoivat, muuten hedelmärungot heikkenevät nopeasti.
Jos sienistä ei tule voimakasta mätää hajua, valitaan suuremmat näytteet, puhdistetaan maaperän jäännöksistä ja pestään erikseen juoksevan veden alla. Sitten se keitetään kahdesti suolaisessa vedessä ja suolataan kuumalla menetelmällä. Jos haju on voimakas, he pääsevät eroon sienistä.
On useita syitä, miksi esiliotetut sienet alkavat heikentyä:
- Tuotteen epäterve puhdistus ja huuhtelu.
- Suolaussääntöjen noudattamatta jättäminen. Suolaa tai etikkaa oli vähän.
- Sienet hapettavat, kun niihin lisätään monia muita ainesosia, kuten sipulia.
- Korkkeja ja purkkeja ei ole steriloitu.
- Hunajasienten valmistustekniikkaa rikottiin. Esimerkiksi sieniä keitettiin vähemmän kuin määrätty aika jne.
- Pankissa oli joitain vaurioituneita kopioita.
Johtopäätös
Hunajasienien, erityisesti tuoreiden, vahvojen, nuorten, liottaminen vedessä ei ole ollenkaan välttämätöntä, varsinkin jos niistä ei ole valmistettu suolakurkkua ja marinadia. Sinun ei myöskään tarvitse ylikuormittaa niitä erilaisilla mausteilla, kuten mustapippurilla, humala-sunelilla jne. Tiedetään, että sienillä on paljon myrkyllisiä aineita. Siksi mitä nuorempi sieni, sitä vähemmän myrkkyä se sisältää. Tuoreilla, nuorilla sienillä on oma ainutlaatuinen makea maku. Asiantuntijat suosittelevat hunaja-agaricsin luonnollisen maun poistamista valkosipulilla, kirsikanlehdillä, herukoilla, neilikoilla, maustepippurilla, laakerinlehdillä, tillillä.
