Sisältö
Jos teet kyselyn sienivalitsijoiden keskuudessa, käy ilmi, että heidän suosikkiensa joukossa on valkoisten jälkeen heikko sieniä. Tällainen yksilöiden suosio johtuu tiheästä massasta, joka antaa herkän, herkän maun jokaiselle astialle. Kantojen valmistaminen ei ole vaikeaa, niitä ei tarvitse puhdistaa huolellisesti, poistaa kalvosta, liottaa, katkaista jalat jne. Itse asiassa ne ovat melko suuria ja puhtaita.
Kuinka kokata kokkareita
Matoiset paikat sienissä tulisi heti katkaista ja heittää pois, muuten mato leviää nopeasti metsän terveellisiin lahjoihin. On parempi leikata suuret näytteet useaan osaan, jotta on kätevää keittää tai kuivata. Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa huuhdella sienet perusteellisesti vedellä ja kuivata ne pyyhkimällä ne kostealla liinalla.
Obabokin keitot, lisukkeet osoittautuvat runsaiksi ja aromaattisiksi, eikä tämä ole yllättävää, koska niissä on paljon proteiinia. Talvisäilytystä varten ne eivät ole vain kuivattuja, vaan myös pakastettuja, suolattuja, ja peittaus on johtava keittomenetelmä. Kokeneet kokit ymmärtävät sekä kylmiä että kuumia sienen peittaustapoja talvella.
Talvi sieni reseptejä
Talvella annettavia ruokia on paljon. Sienet ovat suolattuja, peitattuja, paistettuja. Kaviaari osoittautuu vertaansa vailla olevaksi, joka lisätään piirakoiden täytteeksi.
Kannojen lähellä olevat saastuneet paikat raaputetaan pois veitsellä leikkaamalla mätänevät tai matoiset palat. Metsäjätteet poistetaan korkkien pinnoilta sienellä tai harjalla. Purkit ja kannet steriloidaan ilman epäonnistumista. Ennen tukkeutumista hedelmät myös steriloidaan millä tahansa sopivalla tavalla. Nämä toimenpiteet ovat välttämättömiä myrkytysriskin poistamiseksi.
Marinoitu
Sienet peitataan eri tavoin. Klassista menetelmää varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- obubki - 2 kg;
- vesi - 200 ml;
- suola - 2 rkl. l.
- sokeri - 1 rkl. l.:
- etikka 9% - puoli lasia;
- pippurimaissi, musta - 9 kpl .;
- maustepippurit - 8 kpl .;
- laakerinlehti - 4-5 kpl;
- kaneli tai neilikka - 1 keppi tai 6 kpl.
Keittomenetelmä.
- Huuhtele sienet, pilko, laita emalisäiliöön, kaada vettä, kytke liesi päälle keskilämmöllä.
- Sekoita niin, että ne eivät tartu pohjaan. Sammuta heti, kun mehua tulee ulos.
- Annetaan jäähtyä ja poista vaahto uralla.
- Vedä kuuma liemi kaksinkertaisen juustolevyn läpi, kaada puhtaaseen kattilaan, lisää mausteet ja kiehauta.
- Kaada etikkaa ja sulje kansi.
- Steriloi purkit keitetyssä vedessä tai uunissa. Keitä kannet vedessä.
- Järjestä sienet purkkeihin, mutta ei aivan huipulle.
- Kaada marinadi jättäen vähän tilaa ja peitä kansi.
- Steriloi purkit 30 minuutin kuluessa. Aseta astiaan kuumaa vettä niin, että se saavuttaa vaateripustimen.
- Poista pannusta, rullaa kirjoituskoneella.
- Käännä ympäri ja kääri pyyhkeellä.
90 päivän kuluttua kannon välipala on täysin valmis. Ennen tarjoilua voit koristella ne sipulilla, pilkoa yrtit ja mausta kasviöljyllä.
On toinen, yhtä mausteinen tapa peitata sieniä. Ainesosat ovat samat, vain tähän lisätään:
- viljan sinappi - 2-3 rkl. l.
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- sateenvarjo tilli - 3 kpl .;
- kasviöljy - lasi.
Valmistautuminen:
- Puhdista hedelmäkappaleet, täytä vedellä.
- Kypsennä neljännes tuntia.
- Valmista marinadi erilliseen astiaan.
- Lisää mausteet veteen, kiehauta.
- Aseta sienet kuumaan marinadiin.
- Kaada etikkaa, lisää valkosipulia, sekoita ja sammuta lämpö.
- Laita pieni tilli, sinappi purkkeihin, laita palat ja ripottele ne marinadilla.
- Kaada öljyä jokaisen tölkin päälle ohuen kalvon muodostamiseksi.
- Sulje tiiviisti kannilla.
Alkuruokaa voidaan käyttää itsenäisenä ruokana. Joskus sitä lisätään salaatteihin. Talvisäilytystä varten purkit tulee kääriä tiukasti ylös ja säilyttää viileässä paikassa noin kuusi kuukautta.
Suolainen
Voit myös keittää obabka-sieniä suolan avulla, tästä syystä ne eivät menetä makua. Suolatut yksilöt kilpailevat usein peitattujen kanssa eivätkä aina häviä.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- sienet - 2 kg;
- neilikka - 9 kpl;
- mustaherukan lehti - 7 kpl .;
- laakerinlehti - 6 kpl .;
- kivisuola - 100 g;
- piparjuurilehdet - 2-3 kpl;
- valkosipulinkynsi - 10 kpl .;
- paprikat - 10 kpl;
- tilli (sateenvarjot) - 5 kpl.
Valmistautuminen:
- Kuori sienet, kaavi likaiset paikat, pilkko suuret yksilöt.
- Laita kolmasosa hienonnetusta valkosipulista, maustepippurista ja kaikista muista ainesosista emalipannuun.
- Laita hedelmät, sitten toinen kerros yrttejä ja mausteita, jälleen kerros sieniä ja lopuksi ylin kerros, joka koostuu sienistä, mausteista ja yrtteistä. Ripottele jokainen kerros runsaalla suolalla.
- Peitä yläosa puuvillakankaalla ja lautasella, aseta kuorma.
- 14 päivän kuluttua kääritään ja säilytetään viileässä paikassa.
On myös nopea tapa valmistaa suolattua suolattua lihaa. Ainesosat ovat samat, mutta tässä reseptissä ei käytetä piparjuurilehtiä tai tilliä.
Valmistautuminen:
- Keitä kannot 2 litraan vettä, lisää 10 g suolaa poistamalla vaahto.
- Poista pannusta, siivilöi liemi kaksinkertaisen kerroksen cheeseclothin läpi.
- Steriloi purkki, täytä sienillä, yrtteillä, täyttämällä jokainen kerros suolalla.
- Keitä liemi ja kaada sienet.
- Kääri purkki ylös, käännä se ympäri ja kääri se lämpimään peitteeseen.
Tällä reseptillä valmistettu ruokalaji voidaan kuluttaa kahden kuukauden kuluttua ja säilyttää enintään 9 kuukautta.
Paistettu
Tämä keittomenetelmä aiheuttaa paljon kiistoja. Jotkut sanovat, että kanto on keitettävä ennen paistamista keitettyyn suolattuun veteen, jotta silmälle näkymättömät hyönteiset tulevat ulos jne. Toiset neuvoo vain kaataa kiehuvaa vettä niiden päälle ja kuivata ne paperipyyhkeellä.
Tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- sipulit - 2 päätä;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kasviöljy - 60 ml;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kypsennä tynkä.
- Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannussa.
- Murskaa valkosipuli veitsellä ja heitä päälle kuuma öljy. Heti kun ne ovat ruskistuneet, poista pannusta.
- Tuo sipuli kullanruskeaksi.
- Paista sieniä, kunnes mehu haihtuu.
- Lisää mausteet.
- Rullaa ylös.
Säilytä sieniä jääkaapissa kuukauden ajan.
Yksinkertainen resepti paistettuja sieniä varten talvella tarvitset:
- obubki - 1 kg;
- mikä tahansa kasviöljy - 1 lasi.
Valmistautuminen:
- Käytä vain hattuja, jotka on parasta pyyhkiä kostealla, puhtaalla liinalla.
- Leikkaa kiiloiksi.
- Kaada kasviöljyä syvään astiaan ja laita ensimmäinen sienierä.
- Heti kun ne on paistettu, ne poistetaan ja laitetaan steriiliin purkkiin, esisuolattuina.
- Paista toinen erä ja toista prosessi, kunnes purkki on täynnä alkuun.
- Säilytä viileässä paikassa.
Sienikaviaari obabokista
Kaviaari osoittautuu yllättävän maukkaaksi, mutta se ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.
Tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- tomaatit - 500 g;
- sipulit - 200 g;
- kasviöljy - 70 ml;
- mausteet maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Keitä kannot, anna jäähtyä.
- Paista tomaatit ja sipulit öljyssä.
- Käännä kaikki lihamyllyn läpi ja paista pannulla.
- Valmista pankit.
- Laita sienet purkkeihin ja anna jäähtyä, vasta sitten voit rullata.
Säilytä valmis astia jääkaapissa.
On toinen tapa valmistaa sienikaviaaria.
Ainekset:
- sienet - 1 kg;
- sipulit - 1 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- kasviöljy - 500 ml;
- porkkanat - 1 kg;
- laakerinlehti - 4 kpl .;
- etikka - 100 ml;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kaada tynkille kylmää vettä.
- Keitä tunti, kuorittu pois.
- Poista vedestä ja anna jäähtyä.
- Leikkaa vihannekset, paista öljyssä.
- Käännä kaikki lihamyllyssä.
- Hauduta 30 minuuttia.
- Mausta suolalla, pippurilla ja etikalla.
- Laita steriileihin purkkeihin, kääri.
Kuorrutus talveksi
Sienien pakastaminen on yksinkertaista, mutta teurastaminen ei ole poikkeus. Hedelmäkappaleet puhdistetaan alustavasti lialta, matoista ja mätistä paikoista, mutta niitä ei pestään. On suositeltavaa pyyhkiä ne kostealla liinalla tai puhtaalla harjalla.
Savikääre asetetaan puhtaalle leikkuulaudalle ja valmistetut sienet asetetaan varovasti peräkkäin. Laita pakastimeen, odota sienien jäätymistä. Sitten ne siirretään erityiseen talvipussiin.
Johtopäätös
Jopa aloittelevalle kotiäidille on helppo valmistaa karsimista valitusta reseptistä riippumatta. Keitot, pääruoat, välipalat, salaatit valmistetaan sienistä. Lisäksi niitä ei tarvitse käsitellä pitkään.
