Sisältö
Munakoisoja tai "sinisiä" on jo pitkään rakastettu Venäjällä, huolimatta siitä, että suurimmassa osassa maata tätä vihannesta voidaan kasvattaa vain kasvihuoneolosuhteissa, se on hyvin termofiilinen. Niiden aihiot ovat niin suosittuja, että elokuusta syyskuuhun useimmat kotiäidit ostavat lukemattomia munakoisoja käyttämällä alhaisia kausihintoja, vaikka he eivät onnistuneetkin kasvattamaan kunnollista satoa näistä arvokkaista vihanneksista puutarhassaan. No, jos vuosi oli hedelmällinen, kaikkia voimia ryntäsi etsimään mahdollisimman monia mielenkiintoisia ja vietteleviä reseptejä ruokia ja munakoisoaihioita varten. Loppujen lopuksi ne voidaan marinoida, käydä, suolata ja täyttää.
Perinteisesti suosituin on munakoiso kaviaari... On huomattava, että tämä ruokalaji, erityisesti säilykkeiden muodossa, on alun perin venäläinen tai pikemminkin jopa Neuvostoliiton, koska sen keksivät elintarviketeknologit viime vuosisadalla.
Mutta jokainen hyvä kotiäiti pitää velvollisuutena ainakin jotenkin, mutta monipuolistaa sen koostumusta ja valmistusta sekä tuoda omat innostuksensa munakoisokaviaarin makuun, joka on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Munakoisokaviaari, joka on valmistettu kuljettamalla kaikki tai suurin osa ainesosista lihamyllyn läpi, on tämän valmisteen perinteisin tyyppi. Tietysti viime vuosina on keksitty monia keittiövälineitä, jotka helpottavat emännän elämää. Mutta tavallisen lihamyllyn käyttö antaa sinulle mahdollisuuden saada erittäin ihanteellinen homogeeninen munakoisokaviaarin rakenne, jossa voi olla jopa pieniä paloja luonnollisia vihanneksia.
Miksi munakoiso kaviaaria arvostetaan
Munakoisolla on monia hyveitä. Ehkä vain ihmiset, joilla on voimakas allergia tälle vihannekselle, eivät pidä heistä - meidän aikanamme, mitä vain ei tapahdu. Ennen kaikkea munakoisoruokia arvostavat naiset, jotka seuraavat niiden ulkonäköä, hahmoa, painoa. Loppujen lopuksi siniset erotetaan vähäkalorisesta sisällöstä ja samalla hienosta mausta. Lisäksi on kulunut aikoja, jolloin munakoisoja oli ennen kastelua pitänyt liottaa pitkään, jotta ne vapautettaisiin kuoressa kertyvästä katkeruudesta.
Munakoiso-kaviaari sisältää huomattavan määrän kuitua, jolla on suotuisa vaikutus itse ruoansulatuskanavaan. Munakoisoissa on myös runsaasti kaliumia, joten ne ovat hyödyllisiä sydänvaivojen, kihdin, kolesterolin ja verensokerin alentamiseen. Kaviaari sisältää monia B-vitamiineja, PP-vitamiinia, askorbiinihappoa sekä rautaa, sinkkiä, mangaania ja kuparia. Munakoisot pystyvät normalisoimaan vesi-suolan aineenvaihduntaa kehossa.
100 grammaa kaupallista munakoisokaviaaria sisältää keskimäärin:
- Vesi - 73,6 g
- Hiilihydraatit - 5,1 g
- Ravintokuitu - 3,8 g
- Rasva - 13,3 g
- Proteiinit - 1,7 g
- Kaloripitoisuus - 148 Kcal.
On vain otettava huomioon, että munakoisot imevät yleensä kasvirasvoja suurina määrinä. Siksi, jos astian kaloripitoisuus on sinulle ensiarvoisen tärkeää, sinun on kiinnitettävä huomiota resepteissä käytettyyn auringonkukkaöljyn määrään. On parempi tehdä ilman sitä ollenkaan tai käyttää sitä minimiin.
Helpoin ja nopein resepti
Klassisin ja samalla helposti valmistettava resepti munakoisokaviaarille on seuraava:
Sävellys:
- Munakoiso - 5 kg;
- Kypsiä tomaatteja - 2 kg;
- Bulgarialainen paprika - 2 kg;
- Suola, valkosipuli maun mukaan;
- Auringonkukkaöljy maun mukaan.
Kuori pesun jälkeen kylmässä vedessä munakoisot, haluttaessa, leikkaa ne minkä tahansa kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi ja keitä suolavedessä, kunnes ne ovat pehmeitä.
Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi. Pippuri, joka on aiemmin puhdistettu siemenkammioista ja varret, leikattu myös missä tahansa muodossa.
Selaa munakoisoja erikseen lihamyllyn läpi, sitten tomaatin ja paprikan seosta. Sitten paista paprikat tomaatin kanssa auringonkukkaöljyssä lisäämällä valitsemasi suola ja mausteet 3-5 minuutin ajan. Yhdistä ne viimeisessä vaiheessa raastettujen ja keitettyjen munakoisojen kanssa, lisää hienonnettu valkosipuli (lihamyllyn tai valkosipulipuristimen kautta) ja sekoita kaikki huolellisesti.
Laita seos keskilämmölle, kiehauta ja keitä 40 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Kaada kiehuva seos heti valmistettuihin purkkeihin ja steriloi: litran purkit - noin 30 minuuttia, puoli litraa - noin 20 minuuttia. Sen jälkeen kaviaari voidaan kääriä ja varastoida.
Tämän reseptin hyväksi valmistamisen helppouden lisäksi on, että sitä voidaan kutsua ruokavalioon, koska munakoisot keitetään keitetyllä tavalla.
Mutta jos haluat keittää munakoisokaviaaria, jonka imeytyminen ei yleensä vaikuta kuvaan eikä tuo mitään hyötyä lukuun ottamatta, noudata seuraavaa reseptiä:
Ota 1-2 kg munakoisoa, pese hyvin ja paista ihon kanssa uunissa grillillä tai tarjottimella. Kun vihannekset ovat jäähtyneet, poista niistä kuori, leikkaa pitkänomaisiksi paloiksi ja käännä lihamyllyn läpi. Lisää raastetun munakoison massaan muutama ruokalusikallinen juuri puristettua sitruuna- tai appelsiinimehua, hienonnettuja yrttejä makusi ja suolan mukaan. Sekoita kaikki hyvin. Halutessasi voit lisätä muutaman jauhettua sipulia valkosipulinkynsi. Tämä munakoiso kaviaari säilytetään vain jääkaapissa, mutta se on erittäin maukasta ja terveellistä.
Useiden ainesosien munakoisokaviaarin reseptit
Jos olet hieno gourmet-ravintola ja maun ja hajun rikkaus on sinulle tärkeämpää, on suositeltavaa antaa etusija resepteille, kun teet munakoisokaviaaria talvella lihamyllyn läpi, jossa kaikki kasvikomponentit paistetaan erikseen kasviöljyssä ennen sekoittaminen. On mahdotonta vastustaa tällaisen ruokalajin makua ja aromia. Kokeile tätä munakoisokaviaarin reseptiä.
Vaaditut ainesosat:
- Munakoiso - 4,5 kg;
- paprika - 2 kg;
- sipulit - 800 grammaa;
- porkkanat - 1 kg;
- tomaatit - 2 kg;
- persilja - 50 grammaa;
- suola, chili ja kasviöljy makuun.
Ensinnäkin sinun on tehtävä valmistelutyö: pese ja kuori munakoisot, poista hännät ja kaikki siemenet pippurista, kuori sipulit ja porkkanat, pese tomaatit ja leikkaa ne useiksi paloiksi, pese persilja.
Pippuri ja munakoiso tulisi leikata pitkiksi paloiksi, lisätä suolaa ja jättää useita tunteja.
Sitten öljy kaadetaan paistinpannuun, kalsinoidaan, kunnes tuskin havaittavissa oleva sumu ilmestyy, ja sinne asetetaan hienonnetut ja hieman puristetut munakoisot. Paistamisen jälkeen ne viedään lihamyllyn läpi ja taitetaan suureksi kattilaan, jolla on paksu pohja. Paprikat paistetaan erikseen samassa paistinpannussa, sitten ne viedään myös lihamyllyn läpi ja lisätään munakoisoon. Sipulit viedään ensin lihamyllyn läpi ja vasta sitten paistetaan ja lisätään myös vihanneksiin.
Tomaatit paistetaan viimeisenä, pannulle lisätään vähän vettä ja haudutetaan 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat sakeutuneet.
Kun kaikki ainesosat on sekoitettu kattilaan, laita se keskilämmölle kiehuvaksi. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta se ei pala. Maista ja lisää jauhettua persiljaa 10 minuuttia ennen keittämistä. Kaviaaria tulisi hauduttaa noin tunnin ajan. Kiehuva vihannesmassa on levitettävä nopeasti essteriloiduille purkkeille, suljettava steriloiduilla kannilla, käännettävä ympäri ja käärittävä. Tällöin säilykkeiden lisästerilointia ei tarvita.
Erilaisen maun vuoksi valmistettaessa munakoisokaviaaria lihamyllyn läpi tähän reseptiin voidaan lisätä erilaisia ainesosia: kurpitsa, palsternakkajuuret, selleri, omenat ja jopa saksanpähkinät. Lisättyjen lisäelementtien lukumäärän on oltava yhtä suuri kuin 1/10 - 1/5 käytetystä munakoisomäärästä.
Jos haluat saada munakaviaarin hieno maku yhdistettynä terveellisyyteen, älä paista kaikkia edellä mainitussa reseptissä olevia vihanneksia, mutta paista niitä uunissa ennen leikkaamista lihamyllyn läpi.
Etikka resepti
Monet kotiäidit valmistavat perinteisesti talvivalmisteluja etikan avulla - loppujen lopuksi se sallii munakaviaarin säilyvyyden pidentämisen ilman sterilointia. Lisäksi valmiin munakoisokaviaarin mausta tulee mausteinen ja epätavallinen. Valmista alla oleva resepti käyttämällä uutta ruokaa, joka ilahduttaa sinua pakkasena talvipäivänä.
Suunnitelmien toteuttamiseksi tarvitset:
- 2 kg munakoisoa;
- 1 kg kypsiä tomaatteja;
- 1 kg paprikaa;
- 0,8 kg porkkanaa;
- 0,5 kg sipulia;
- 1 pää valkosipulia;
- 80 grammaa puhdistettua voita;
- 1 rkl. lusikallinen suolaa;
- 2 rkl. rkl sokeria;
- jauhettu pippuri - maun mukaan;
- 100 ml pöytäetikkaa (omenasiideri) 9%.
Pippuri puhdistaa siemenkammiosta ja hännät, munakoisot ja tomaatit iholta ja leikkaa kaikki vihannekset suuriksi paloiksi. Jauhaa sitten lihamyllyllä.
Voit myös jauhaa porkkanat ja sipulit valkosipulilla lihamyllyn läpi. Sekoita kaikki reseptin ainesosat kattilassa, jolla on paksu pohja ja hauduta matalalla lämmöllä. Kiehumisen jälkeen lisää suolaa, jauhettua pippuria, sokeria ja muita yrttejä ja mausteita makusi mukaan. Hauduta noin 50 minuuttia. Lisää sitten etikkaa pannulle ja kuumenna vielä kymmenen minuuttia. Vielä kiehuva kaviaari on asetettava essteriloituihin purkkeihin ja kierrettävä. Käännä purkit, kääri ne ylös ja anna jäähtyä 24 tuntia.
Munakoisokaviaarin keskimääräinen kypsennysaika minkä tahansa reseptin mukaan on noin kolme tuntia. Vietät siis suhteellisen vähän aikaa, mutta vastineeksi saat mahdollisuuden nauttia ajoittain talvella herkullisesta ja terveellisestä välipalasta, joka muistuttaa kuumaa kesää.
