Sisältö
Kesän jälkipuoliskolla on runsaasti vihanneksia. Mitä ei ole myynnissä - kaikentyyppisiä tomaatteja, kaiken kokoisia, kuumia ja paprikoita, munakoisoja ja tietysti kesäkurpitsaa. Ja kaikki tämä on melko halpaa. Mutta tämä valikoima maukkaita, terveellisiä vihanneksia ei kestä kauan. Tulee syksy, jota seuraa talvi, tuontivihannesten hinnat nousevat taivaalle. Ja niin haluan lisätä kesän runsautta. Erinomainen tapa tässä tilanteessa on vihannesten säilöntä talveksi.
Lähes kaikki vihannekset voidaan korjata eri yhdistelminä. On olemassa monia reseptejä erilaisille salaateille ja marinadeille, mutta monet rakastavat kaviaaria.
Se voidaan valmistaa tomaateista, munakoisoista, paprikoista, mutta klassikko on kesäkurpitsa-kaviaari. Monet ihmiset muistavat sen maun niistä Neuvostoliiton ajoista, jolloin säilykkeiden valikoima oli pieni. Klassinen kurpitsa kaviaaria kaupasta auttoi paljon kotiäitiä. Se on melko helppo valmistaa kotona, voit syödä sen heti ja hyvin - voit säilyttää sen talveksi.
Klassinen squash kaviaari resepti koostuu paitsi kesäkurpitsasta, myös porkkanasta, sipulista, mausteista, yrtteistä, tomaattipastasta, suolasta ja sokerista tarkoissa ja pitkään tarkistetuissa suhteissa. Mutta kotiäidit rakastavat kokeiluja, joten jopa klassisella reseptillä on monia vaihtoehtoja.
Klassinen squash-kaviaari
Nämä ovat sellerin, palsternakka, persilja juuret. Hyvin harvat niistä vaaditaan, mutta ne muuttavat radikaalisti kaviaarin makua, antaen sille sen innon, josta he arvostivat tätä yksinkertaista, mutta niin rakastettua ruokaa.
Joten tarvitset 4 annosta kaviaaria:
- kesäkurpitsa, vapautettu siemenistä ja kuorista - 1 kg;
Halutun maun saavuttamiseksi on käytettävä täysin kypsiä vihanneksia. Muunna heidän kanssaan tietysti enemmän, mutta heillä on selvempi maku.
- keskikokoiset porkkanat;
- sama sipuli;
- puolet pienestä persiljajuuresta, mutta paras tulos on, jos käytät palsternakkaa, leikataan ne pieniksi kuutioiksi ja mitataan yksi ruokalusikallinen;
- 2 rkl. rkl tomaattipastaa, sen on oltava luonnollista, ilman lisäaineita, jotka eivät yksinkertaisesti voineet olla GOST: n mukaisia;
- teelusikallinen sokeria ja suolaa;
- paistamiseen tarvitset 5 rkl. rkl kasviöljyä, on parempi, jos se on puhdistamatonta, Neuvostoliiton aikoina ei yksinkertaisesti ollut muuta myyntiä;
- mausteista käytämme pippuria: maustepippuri - 5 herneitä ja katkera - 10 herneitä.
Keittovaiheet
Pesin kaikki vihannekset hyvin, puhdistan ne, poistan siemenet kesäkurpitsoista. Leikkaamme ne puolirenkaiksi ja paistamme ne yksi kerrallaan hyvin kuumennetussa kasviöljyssä. Kun kaikki kesäkurpitsapalat ovat valmiita, laita ne takaisin samaan pannuun, lisää hieman - 5 rkl. rkl vettä ja hauduta, kunnes kesäkurpitsa on pehmeää.
Leikkaa loput vihannekset pieniksi kuutioiksi, paista ne lisäämällä öljyä toisessa pannussa. Niiden tulisi olla hieman ruskistuneita. Lisätään 3 rkl. lusikat vettä. Hauduta vihanneksia kannen alla matalalla lämmöllä, kunnes niistä tulee pehmeitä. Tarvitset lihamyllyn tai tehosekoittimen, jotta haudutetut vihannekset muutetaan perunamuusiksi.
Levitämme valmiin perunamuusin paksuseinäiseen astiaan, lisää tomaattipasta, jatka hauduttamista sekoittaen, kunnes kaviaari paksuuntuu. Tämä tapahtuu yleensä noin 15 minuutin kuluttua. Jauhaa mustaa ja maustepippuria, lisää se vihanneksiin, suolaan, mausta sokerilla. Hauduta vielä 10 minuuttia. Jäähdytä ja pidä jääkaapissa päivän ajan.Tarjoile pöydälle, ripottele hienonnettua sipulia tai vihreää sipulia.
Tämän tuotteen valmistamiseksi talveksi sinun on otettava vähintään kaksi kertaa enemmän kaikkia komponentteja. Tuskin kukaan haluaa viettää niin paljon aikaa yhden tölkkipurkin valmistamiseen. Kypsennysprosessi on sama. Heti kun kaviaari on valmis, siirrämme sen välittömästi steriloituun astiaan ja kääritään sen kannen kanssa. Jos haluat, että kaviaari ei pilaa talvella, lisää tl 9-prosenttista etikkaa 10 minuuttia ennen keittämistä. Mutta tämä muuttaa kaviaarin makua hieman. Kaviaari steriloitiin tehtaalla vähintään 110 asteen lämpötilassa, joten sitä varastoitiin hyvin eikä sen tarvinnut lisätä etikkaa.
Tässä on toinen resepti, joka väittää olevansa "klassinen"
Reseptin numero 2
Hän tarvitsee seuraavia tuotteita:
3 kg kesäkurpitsaa varten tarvitset 1 kg porkkanaa ja sipulia, noin 300 ml puhdistettua kasviöljyä ja 5 rkl vehnäjauhoja. rkl ilman liukumäkeä, happamaton tomaattipasta 3 rkl, suola ja vastaavasti sokeri, 1,5 rkl ja 1 rkl.
Kaviaarin piristämiseksi tarvitset 8 valkosipulinkynsiä ja 2 g jauhettua mustapippuria. Ja jotta kaviaari ei heikentyisi varastoinnin aikana, lisää 2 rkl etikkaa 9%.
Keittäminen
Kaviaarin valmistamiseksi talveksi vihannekset on pestävä ja kuorittava hyvin. Kesäkurpitsa, pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, hiero porkkanat.
Jaa öljy kolmeen osaan. Yhdellä siirrämme sipulit pehmeiksi, toisessa - porkkanat, jäljellä olevaa öljyä tarvitaan paistamiseen kesäkurpitsa-annoksissa läpinäkyväksi.
Jauhaa paistetut vihannekset tehosekoittimella, siirrä ne kattilaan tai paksuseinäiseen pannuun. Keitä vihanneksia puolen tunnin ajan kannen alla. Tulipalon tulisi olla pieni. Sen jälkeen kaviaari on suolattava, pippuria, maustettava sokerilla ja tomaattipastalla. Keitä sekoituksen jälkeen vielä 20 minuuttia.
Koska vihannekset imevät suolaa eri tavoin, muista maistaa kaviaari ja lisätä tarvittaessa suolaa tai sokeria.
Jauhot on paistettava pannulla lisäämättä öljyä vaalean kermanväriseksi. Lisätään se vihanneksiin, kaadetaan etikka sinne ja laitetaan valkosipuli hienonnettu lehdistöön, perusteellisen sekoittamisen jälkeen keitetään kaviaaria vielä 5 minuuttia.
Heti kun kaviaari on valmis, siirrämme sen välittömästi purkkeihin ja rullataan kannet välittömästi.
Terävämpiä ruokia rakastaville voit suositella seuraavaa reseptiä:
Klassinen mausteinen kaviaari
Siinä ei ole tomaattipasta ja sokeria, mutta paljon pippuria. Sen mausteisuutta pehmentää suuri määrä porkkanoita. Tämän ruokalajin maku on kirkas ja rikas.
2 kg kesäkurpitsaa varten tarvitaan 8 keskipitkää porkkanaa ja sama määrä valkosipulinkynsiä, 4 palkoa pippuria ja sama määrä sipulia, 8 rkl. rkl kasviöljyä, suolaa lisätään makuun.
Kaviaarin valmistaminen on helppoa. Kesäkurpitsa, kuorittu ja ilman siemeniä, leikataan ympyröiksi, pilko valkosipuli ja sipuli hienoksi, hiero porkkanat, pilko pippuri.
Kaada kasviöljy kulhoon, jolla on paksut seinät, kuumenna se, lisää kaikki vihannekset sekoittaen, paista 5 minuuttia, hauduta sitten, mausta suolalla ja lisää vähän vettä. Vihannesten tulisi olla pehmeitä. Pienen jäähdytyksen jälkeen tee niistä sose tehosekoittimella. Saatu sose on haudutettava vielä 10 minuuttia ja pakattava kuiviin ja hyvin steriloituihin lasipurkkeihin, peitetty kannilla, niitä steriloidaan puoli tuntia ja rullataan.
Kaviaari, joka on kunnolla valmistettu talveksi klassisen reseptin mukaan, voidaan varastoida viileässä paikassa enintään 2 vuotta, mutta todennäköisesti se ei kestä niin paljon. Tällainen herkullinen tuote syödään ensin.
