Sisältö
- 1 Kuinka keittää pippuria Odessassa
- 2 Klassinen Odessan pippuriresepti
- 3 Odessa-tyylinen marinoitu paprika
- 4 Marinoituja paprikoita Odessassa talveksi
- 5 Odessan mausteinen pippuri alkupala
- 6 Talvisalaatti pippurilla ja tomaateilla Odessassa
- 7 Odessa-tyylinen paprika tomaattimehussa
- 8 Odessa-tyylinen pippurisalaatti porkkanoita ja basilikaa
- 9 Bulgarialainen pippuri Odessassa talveksi ilman sterilointia
- 10 Odessan paprikat valkosipulilla
- 11 Varastointisäännöt
- 12 Johtopäätös
Odessa-tyylinen pippuri talveksi valmistetaan eri reseptien mukaan: lisäämällä yrttejä, valkosipulia, tomaatteja. Teknologiat eivät vaadi tarkkaa koostumuksen ja annostuksen noudattamista; haluttaessa ne säätävät makua suolan ja pisteen suhteen. Vihannekset voidaan käydä kokonaisina, peitata osiin jaettuna, valmistaa välipala talveksi paistetuista hedelmistä.
Pankit ottavat erilaisia määriä, mutta on parempi käyttää pieniä, jotta työkappale ei pysy auki pitkään aikaan
Kuinka keittää pippuria Odessassa
Vihannesten päävaatimus on, että niiden on oltava laadukkaita. Ota käsittelyyn keski- tai myöhäisiä tai myöhäisiä lajikkeita. Purkki vihanneksia näyttää esteettiseltä, jos ne ovat eri värejä. Pippuri valitaan seuraavien kriteerien mukaan:
- Hedelmien tulisi olla täysin kypsiä, yksivärisiä ja kiiltävän pinnan.
- Massa on kiinteää, miellyttävä, kulttuurille ominainen tuoksu.
- Tummia pisteitä ei voida hyväksyä vihanneksissa. Joissakin resepteissä hedelmät käsitellään yhdessä varren kanssa, joten niiden on oltava vihreitä, kiinteitä ja tuoreita.
- Hedelmät, joissa on mätää tai pehmeää aluetta, eivät yleensä sovellu, sisäosa on heikkolaatuinen.
- Jos tomaatit ovat koostumuksessa, vaatimukset ovat samanlaiset.
- Oliiviöljyä on parempi ottaa jalostettavaksi, se on kalliimpaa, mutta sen kanssa valmistettu valmiste on paljon maukkaampaa.
Lopputuotteen kirjanmerkki suoritetaan vain steriloiduissa purkissa. Myös metallikannet käsitellään.
Klassinen Odessan pippuriresepti
Aseta 1 kg paprikoille, jotka on valmistettu perinteisen talven reseptin mukaan:
- valkosipulin pää;
- etikka - 2 rkl. l.
- öljy - 140 ml, mieluiten oliivi;
- suolaa maun mukaan;
- persilja, tilli, korianteri - valinnainen.
Odessan pippuriresepti valokuvalla valmiista tuotteesta:
- Puhtaat, kuivat, kokonaiset hedelmät voidellaan runsaasti öljyllä ja levitetään leivinpaperille.
- Uunin asetus on 250 0C, paista vihanneksia 20 min.
- Valmiit tuotteet sijoitetaan astiaan ja peitetään lautasliinalla tai kannella.
- Samalla kun aihio jäähtyy, kastike sekoitetaan, joka koostuu puristetusta valkosipulista, hienonnetuista yrtteistä ja muusta reseptistä.
- Kupin alaosassa, missä paistetut hedelmät olivat, on nestettä, se kaadetaan kastikkeeseen.
- Kuori vihannekset ja poista varsi sisäpuolelta. Muotoiltu 4 pitkittäiskappaleeksi.
Kerros työkappaletta asetetaan purkkeihin, kaatamalla päälle ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Sitten steriloitiin 5 minuutin ajan. ja rullata talveksi.
Jotta ruokalaji näyttää tyylikkäältä, voit käyttää erivärisiä hedelmiä.
Odessa-tyylinen marinoitu paprika
Marinoidut paprikat ovat yksi nopeimmista tavoista valmistautua talveksi. Koostumus 1 kg vihannesten jalostamiseksi:
- vesi - 1,5 l;
- valkosipuli - 1-2 hampaat;
- tilli (vihreät) - 1 nippu;
- suola - 1,5 rkl. l.
Resepti:
- Hedelmät otetaan kokonaisina yhdessä varren kanssa, lävistyksiä tehdään useista paikoista.
- Vihannekset laitetaan laajaan astiaan, lisätään renkaiksi leikattu valkosipuli ja hienonnettu tilli.
- Liuotetaan suola veteen ja peitetään suolaliuoksella.
- Kevyt paino asetetaan päälle niin, että hedelmät ovat nestemäisiä.
- Kestää 4 päivää.
- Ota tuote ulos suolaliuoksesta, anna sen valua hyvin.
Laita pippuri purkkeihin, steriloi 10 minuuttia. Rullaa ylös.
Marinoituja paprikoita Odessassa talveksi
Marinoitujen vihannesten valmistaminen kestää kauemmin, mutta säilyvyysaika on myös pitkä. Ainesosien sarja 3 kg hedelmiä varten:
- joukko persiljaa;
- suola - 2 rkl. l.
- vesi - 600 ml;
- öljy - 220 ml;
- 9% etikkaa - 180 ml;
- laakerinlehti - 2-3 kpl .;
- pippuria - 5-6 kpl;
- valkosipuli - 3-5 hampaat;
- sokeri - 120 g.
Odessa-tyylisen pippurin valmistusjakso talvella ja valokuva lopputuotteesta on esitetty alla:
- Kaikki reseptin komponentit jalostetaan vain kuivassa muodossa, vihannekset esikäsitellään, sisäosat ja siemenet poistetaan.
- Leikkaa hedelmät 1,5 cm leveiksi kaistaleiksi.
- Kaada vettä ja kaikki marinadin komponentit keittoastiaan.
- Valetut osat lähetetään keitettyyn seokseen, sekoitetaan ja astia peitetään.
- Raaka-aineita keitetään 10 minuuttia.
- Valkosipuli asetetaan purkkeihin (koko on mahdollista), muutama herne, ripaus hienonnettua vihreää.
- Levitä vaalennetut osat päälle, täytä marinadilla.
Steriloi tuotetta 3 minuutin ajan. ja tukkia.
Tuoksuva ja maukas valmiste näyttää kauniilta paitsi purkissa myös lautasella
Odessan mausteinen pippuri alkupala
Käsittelymenetelmä soveltuu terävien kappaleiden ystäville talveksi. Odessa-tyylisessä reseptissä käytän paistettuja paprikoita; tuotesarja on suunniteltu pienelle määrälle vihanneksia. Sitä voidaan lisätä, koska mittasuhteiden tiukkaa noudattamista ei vaadita, koostumus riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä:
- pippuri - 8 kpl;
- tomaatit - 4 kpl .;
- chili (tai punainen maa) - hyppysellinen;
- sipuli - 2 päätä;
- valkosipuli - 1-2 neilikka;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 1-2 tl;
- öljy - 100 ml.
Resepti talvella:
- Hedelmiä käytetään ytimellä, mutta lyhyillä varret.
- Paista vihannekset kuumalla paistinpannulla öljyllä vaaleanruskeaan.
- Tomaatit asetetaan kiehuvaan veteen useita minuutteja, kuoritaan niistä ja keskeytetään sekoittimella tasaisiksi.
- Anna sipuli puolirenkaissa pehmeäksi, lisää puristettua valkosipulia ja paista 2 minuuttia.
- Lisää tomaatit ja keitä seosta 5 minuuttia säätämällä täytteen makua halutulla tavalla.
- Irrota paprikat ja laita ne purkkeihin.
Kaada tomaattien päälle ja steriloi 5 minuuttia.
Talvisalaatti pippurilla ja tomaateilla Odessassa
Salaatin ainesosat 25 kpl. paprikat:
- suola - 1 rkl. l.
- tomaatit - 1 kg;
- öljy - 250 ml;
- etikka - 35 ml;
- sokeri - 230 g
Teknologia:
- Hedelmät jaetaan useisiin osiin, väliseinät ja siemenet poistetaan.
- Tomaatit leikataan paloiksi.
- Vihannekset asetetaan kattilaan, öljy kaadetaan ja haudutetaan 2 minuuttia. Keittämisen jälkeen massa kasvaa mehun takia.
- Esitä kaikki ainesosat ja hauduta 10 minuuttia. sekoita kannen alla useita kertoja.
Pakattu purkkeihin ja kaadettu mehulla, peitetty kannella, steriloitu 10 minuutin ajan. ja ilmatiiviisti suljettu.
Odessa-tyylinen paprika tomaattimehussa
Käsittelyyn voit käyttää pakattuja tomaattimehuja kaupasta tai itse tomaateista. 2,5 kg hedelmää varten riittää 0,5 litraa mehua.
Talvivalmisteen koostumus:
- suola - 30 g;
- voita ja sokeria 200 g
Odessan pippurin resepti talvella valokuvalla valmiista tuotteesta:
- Hedelmät on jaettu useisiin osiin.
- Suola, voi ja sokeri kaadetaan kiehuvaan tomaattimehuun ja pidetään vielä 3 minuuttia.
- Levitä vihannesten osat, hauduta 10 minuuttia.
- Kaada etikka ennen lämpökäsittelyn päättämistä.
Pakattu purkkeihin, kaadettu mehulla, steriloitu 2 minuutin ajan. ja kääri kannet ylös.
Sekä paprikat että tomaattikastike ovat maukkaita valmistuksessa
Odessa-tyylinen pippurisalaatti porkkanoita ja basilikaa
Säilykkeiden koostumus Odessassa talvella 1,5 kg: sta pippuria:
- basilika (voidaan kuivata tai vihreää) - maun mukaan;
- tomaatit - 2 kg;
- omenaviinietikka - 2 rkl. l.
- porkkanat - 0,8 kg;
- sokeri - 130 g;
- öljy - 120 ml;
- suola - 2 rkl. l.
- chili - valinnainen.
Resepti talven Odessa:
- Jalostetut porkkanat yhdessä tomaattien ja chilien kanssa viedään sähköisellä lihamyllyllä.
- Massa asetetaan liedelle laajaan astiaan, keitetään kaikkien ainesosien (paitsi etikan) kanssa 4 minuutin ajan.
- Keskikokoisiksi paloiksi leikatut hedelmät ja basilika asetetaan kiehuvaan täytteeseen.
- Keitä pehmeäksi (noin 3-4 minuuttia).
- Tuote asetetaan purkkeihin tomaatin ja porkkanan kanssa.
Talven työkappale on steriloitava vielä 5 minuuttia, sitten rullattava tai suljettava kierrekannilla.
Bulgarialainen pippuri Odessassa talveksi ilman sterilointia
Ilman ylimääräistä lämpökäsittelyä valmistetaan talveksi tuote 3 kg vihanneksista ja seuraavista komponenteista:
- selleri - 1 nippu;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2-3 kpl .;
- suola - 2 rkl. l.
- öljy - 220 ml;
- etikka 130 ml;
- sokeri - 150 g;
- vesi - 0,8 ml.
Odessa-tyyppinen sadonkorjuutekniikka talvella:
- Hedelmät jaetaan kahteen osaan, upotetaan kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, niiden tulisi laskeutua ja tulla hieman pehmeiksi.
- Vihannekset asetetaan kuppiin, niihin lisätään hienonnettua valkosipulia ja selleriä, massa sekoitetaan.
- Keitä täyte, laita siihen laakerinlehti, kun suolan, öljyn, etikan ja sokerin seos kiehuu, aseta vihannekset, pidä tulessa vähintään 5 minuuttia.
Pakattu astioihin, joissa on marinadi, korkki.
Kun astiat on rullattu ylös, ne asetetaan ylösalaisin ja peitetään kaikilla käytettävissä olevilla lämpimillä materiaaleilla. Nämä voivat olla vanhoja takkeja, huopia tai huopia.
Odessan paprikat valkosipulilla
Alkuruoka osoittautuu mausteiseksi. Voit lisätä kaikki vihreät ja ripaus kuivattua minttua. Käytä terävyyttä varten katkera chili tai jauhettu punainen.
Odessan talvivalmisteen koostumus:
- hedelmät - 15 kpl;
- valkosipuli - 1 pää (voit ottaa enemmän tai vähemmän, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä);
- vihreät - 1 nippu;
- öljy - 100 ml;
- etikka - 50 ml;
- vesi - 50 ml;
- suola - 1 rkl. l.
Resepti:
- Vihanneksia paistetaan uunissa noin 20 minuuttia.
- Jäähdytetyssä muodossa poista kuori, poista varsi ja keskiosa.
- Hedelmät on jaettu useisiin suuriin osiin.
- Valkosipuli puristetaan, sekoitetaan kaikkien ainesosien kanssa.
- Vihreät hienonnetaan.
- Ripottele valmistettu pippuri yrtteihin, lisää kastike, sekoita, jätä 2 tunniksi.
Pakattu purkkeihin ja steriloitu 10 minuutin ajan, rullattuna.
Varastointisäännöt
Tuotteen säilyvyysaika on noin kaksi vuotta, mutta tölkit seisovat harvoin seuraavaan satoon saakka, Odessa-tyyppinen valmiste osoittautuu erittäin maukkaaksi, sitä käytetään ennen kaikkea. Pankkeja säilytetään tavalliseen tapaan varastossa tai kellarissa enintään +8 ° C: n lämpötilassa 0C.
Johtopäätös
Odessa-tyylisellä pippurilla talvella on pikantti maku ja voimakas tuoksu, sitä käytetään valikossa itsenäisenä välipalana, tarjoillaan vihannesten muhennosten, lihan kanssa. Vihannekset eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita, ne eivät menetä makua pitkään.
