Sisältö
Kotitekoisten kalavalmisteiden avulla saat laadukkaita herkkuja, jotka eivät ole huonompia kuin korkeatasoiset ravintolaruoat. Kylmäsavustettu muksun voidaan valmistaa edes ilman vakavia kulinaarisia taitoja. Sinun tarvitsee vain valita ja valmistaa kaikki tarvittavat ainesosat ja noudattaa sitten yksinkertaisia ohjeita.
Savustetun muksun koostumus ja kaloripitoisuus
Suurin osa lohiperheen kaloista luokitellaan herkkuiksi. Savustettuna muksunliha muuttuu erittäin pehmeäksi ja pehmeäksi. Valmistellessasi tuotetta kotona, voit saada paitsi herkullisen, myös erittäin terveellisen ruokalajin. Arvokkaimmat ainesosat ovat seuraavat:
- suuri määrä luonnollista proteiinia;
- rasvahapot, jotka alentavat kolesterolia ja parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
- D-vitamiini keskushermostoon;
- hivenaineet - kalsium ja fosfori.
Savustettu muksun ei ole vain maukas, mutta myös erittäin terveellinen ruokalaji
Tutkijat ja lääkärit huomauttavat, että savustetun muksunin satunnainen käyttö ruoassa parantaa merkittävästi kehon yleistä tilaa. Kuluttajat ilmoittavat myös alentuneesta stressistä ja paremmasta unen laadusta. Herkun tärkein etu on sen melko alhainen kaloripitoisuus ja sen seurauksena sen käyttö erilaisissa ruokavalioissa ja ravitsemusohjelmissa. 100 g kylmäsavustettua muksunia sisältää:
- proteiinit - 19,5 g;
- rasvat - 5,2 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kaloripitoisuus - 128 kcal.
Ne, jotka haluavat syödä mahdollisimman terveellisesti, voivat vähentää merkittävästi valmiin aterian rasvapitoisuutta valmistamalla sen eri tavalla. Kuumassa savustettuna kalasta tulee enemmän rasvaa, jolloin enintään 2 g 100 grammaa painoa kohden. Kaloripitoisuus muuttuu tässä tapauksessa 88 Kcal: ksi.
Muksunin valmistelu tupakointia varten
Paras ruoanlaittokala on reseptistä ja tyypistä riippumatta juuri kiinni. Kun otetaan huomioon muksunin melko erityinen elinympäristö, suurimman osan maan asukkaista on tyydyttävä jäädytettyyn tuotteeseen. Kalaa valittaessa on ensin kiinnitettävä huomiota lasiteeseen - suuri määrä jäätä viittaa usein toistuvaan sulatukseen tai kuljetustekniikan noudattamatta jättämiseen.
Kun ostat jäähdytettyä kalaa, on tärkeää arvioida asianmukaisesti sen ulkonäkö. Usein valintamyymälöissä tällaisen tuotteen varjolla on sulatettu muksun. Huono tuote antaa epätasaisen kiillon, liman ja ruhosta tulevan epämiellyttävän hajun. Silmät on myös syytä tutkia - niiden tulisi olla selkeitä, pilvettömiä.
Ennen ruoanlaittoa sinun on sulatettava ruhot. On parasta jättää ne jääkaappiin 4-6 asteeseen yön yli. Jos tarvitset nopeinta käsittelyä, mikroaaltouuni tai sulatustoiminnolla varustettu uuni tulee apuun. Jotta ei menettäisi suurta määrää luonnollista mehua, ei ole suositeltavaa laittaa muksunia kuumaan veteen.
Vatsaontelo on puhdistettava perusteellisesti ennen tupakointia.
Seuraava vaihe on puhdistaa kala.Hänen vatsa repeytyy auki ja kaikki suolet poistetaan. Erityistä huomiota kiinnitetään tummaan kalvoon, joka voi maistua katkera valmiissa astiassa. Pää pidätetään tai irrotetaan. On parasta jättää vaaka suojaamaan muksunia liian aggressiiviselta savulta.
Valitusta kypsennystavasta riippumatta kala tarvitsee alustavan suolan. Muksunin käsittelyyn on kaksi perinteistä vaihtoehtoa - kuiva ja märkä. Ensimmäisessä tapauksessa kala hierotaan suolalla ja seoksella erilaisia mausteita maun mukaan. Märkä suolaus tupakointia varten tehdään erityisessä suolaliuoksessa tai marinadissa.
Ennen viimeistä vaihetta muksun pestään juoksevalla vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sitten ruhot ripustetaan köysiin ja kuivataan kosteudelta. Valmiit kalat laitetaan savustamoon ja kypsennetään.
Kylmäsavustetut muksun-reseptit
Pitkä savuhoito alhaisissa lämpötiloissa tekee kalasta todellisen herkun. Kylmäsavustettu muksun-astia kestää keskimäärin 12–24 tuntia. Alhaisen kypsennyslämpötilan vuoksi on tärkeää noudattaa suosituksia alustavaksi suolaksi asettamiseksi - suolan puute voi johtaa haitallisten mikro-organismien säilymiseen lopputuotteessa.
Kylmässä tupakoinnissa on kiinnitettävä erityistä huomiota mausteiden valintaan suolattaessa tai peittaamalla. Liiallinen määrä aromaattisia yrttejä voi heikentää muksunin makua. Suola on ihanteellinen yhdessä pippurin ja laakerinlehtien kanssa.
Klassinen resepti
Perinteiseen valmistusmenetelmään sisältyy mausteiden vähäinen käyttö ja pitkä kylmän savun kypsennys. Ennen tupakointia muksun pestään perusteellisesti. Lisää 1 g suolaa kohti 50 g jauhettua mustapippuria. Saatu seos hierotaan ruhoilla ulko- ja sisäpuolelta, minkä jälkeen ne jätetään 2-3 tunniksi. Muksun suolataan melko nopeasti - sinun ei pitäisi jättää sitä pidempään. Kala pestään, pyyhitään paperipyyhkeellä ja levitetään auringonkukkaöljyllä.
Mausteiden vähimmäismäärä säilyttää luonnollisen kalan maun
Savustamolle tehdään suuri tulipalo, jotta polttopuuta voidaan lisätä ajoittain. Heti kun laitteessa on tarpeeksi hiiltä optimaalisen lämpötilan ylläpitämiseksi, se asennetaan päälle. Vedessä kastetut omena- tai kirsikkalastut kaadetaan savustamon pohjaan. Kala ripustetaan erityiskoukkuihin tai asetetaan ristikkoon.
Kylmäsavustetun muksun-välipalan valmistaminen tämän reseptin mukaan kestää noin 12 tuntia. Ensimmäisten 8 tunnin aikana on tarpeen seurata savun jatkuvaa esiintymistä savustamossa. Sitten on suositeltavaa tehdä lyhyet taukot puolen tunnin ajan. Savustetun muksun valmiuden tarkistamiseksi yksi savustamon kala leikataan pääevä. Lihan on oltava tasalaatuista valkoista. Herkku on suositeltavaa tuulettaa ulkoilmassa 3-4 tuntia ennen tarjoilua.
Kylmäsavustettu muksun perinteisessä marinadissa
Suolaliuos antaa sinun saavuttaa tasaisempi suolaus kuivamenetelmään verrattuna. Klassisen marinadin avulla voit paljastaa muksunin herkän maun täysin savustettuna. Kilogrammaa kalaa varten tarvitset:
- 1 litra vettä;
- ¼ Art. suola;
- 20 pippuria;
- 10 neilikan silmuja;
- 3 rkl. l. vahva tee;
- 3 laakerinlehteä.
Vesi kiehuu ja suolaa ja kaikki mausteet heitetään siihen. Nestettä keitetään 5-10 minuuttia, sitten poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Muksun levitetään emalipannuun ja kaadetaan marinadilla 12 tunnin ajan. Ennen keittämistä se pyyhitään kuivaksi ja voidellaan auringonkukkaöljyllä.
Marinade takaa paremman suolan suuremmille kalaruhoille
Savustamo, jossa on kostutettuja haketta, laitetaan tuleen ja siihen muodostuu 30–40 asteen lämpötila ja runsas savuvirta. Kala asetetaan siihen ja suljetaan tiiviisti kannella. Muksun on täysin valmis 18-20 tuntia tupakoinnin aloittamisen jälkeen. Savuhoidon jälkeen sitä tuuletetaan noin 2 tuntia raitissa ilmassa.
Kylmäsavustettu muksun omena- ja sitruunamarinadissa
Kehittyneempien reseptien fanit voivat monipuolistaa savustetun kalan valmistusta lisäämällä muita ainesosia. Tärkein tekijä on yhteensopivuus pehmeän kalanlihan kanssa. Pienet määrät omenoita ja sitruunoita ovat parhaita. Kuluttaja-arvostelujen mukaan tällainen kylmäsavustettu muksun osoittautuu herkullisemmaksi kuin perinteisen reseptin mukaan.
Marinadin valmistamiseksi tarvitset:
- 500 ml omenamehua;
- 500 ml vettä;
- 2 makeaa omenaa;
- puoli sitruunaa;
- 60 g suolaa;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 10 pippuria;
- 4 laakerinlehteä;
- 10 neilikan silmuja;
- 1 kuppi sipulikuoria
Omenat hierotaan karkealle raastimelle. Poista sitruunasta kuori ja purista mehu. Vesi sekoitetaan sitruunan ja omenamehun kanssa pienessä kattilassa ja kiehuu. Laita kaikki jäljellä olevat ainesosat nesteeseen ja keitä 10 minuuttia, sitten jäähdytä huoneenlämpötilaan. Tuloksena oleva marinaatti kaadetaan muksunilla ja jätetään 12 tunniksi. Ennen tupakointia ruhot pyyhitään pyyhkeellä ja sirotellaan kasviöljyllä.
Omena-sitruunamarinadi muksunille - takuu todellisen herkun saamisesta
Savuhoito kestää noin 20-24 tuntia noin 40 asteen lämpötilassa. Savustetun muksunin valmius tarkistetaan tekemällä useita leikkauksia pääuraan - yhtenäinen valkoinen liha viittaa siihen, että kala voidaan poistaa savustamosta. Se ripustetaan 1-2 tuntia ulkona, minkä jälkeen se tarjoillaan tai laitetaan varastoitavaksi.
Kuinka polttaa kuumasavustettua muksunia
Tämän keittomenetelmän erottuva piirre on lämpötilan nousu savun käsittelyn aikana. Jos kylmään tupakointiin tarvitaan erityinen tupakoitsija, jopa itse suunnitellut primitiiviset laitteet soveltuvat kuumalle menetelmälle. Tällaisissa tapauksissa muksunin tupakointilämpötilaa rajoittavat vain luonnolliset tekijät, joten kypsennysprosessia kiihdytetään merkittävästi jopa tuntiin.
Klassinen resepti
On melko yksinkertaista valmistaa muksun kuumakuumennusmenetelmällä. Ensinnäkin kala on suolattava muutaman tunnin ajan suolan ja jauhetun mustapippurin seoksella suhteessa 20: 1. Sitten se pestään ja kuivataan paperipyyhkeillä. Kun otetaan huomioon melko korkea tupakointilämpötila, ruhoja ei ole suositeltavaa rasvata auringonkukkaöljyllä.
Kuumasavustettua kalaa voidaan kypsentää paljon nopeammin
Muksun asetetaan savustamon ritilälle, jonka pohja täytetään märällä sahanpurulla ja laitetaan tuleen. Laitteen kansi on tiukasti suljettu ja tuuletusaukko avataan hieman ylimääräisen savun poistamiseksi. Tupakointi kestää 40-60 minuuttia käytettyjen kalaruhojen koosta riippuen. Valmis herkku jäähdytetään ja tarjoillaan.
Kuumasavustettu muksun suolavedessä yrttien kanssa
Kokeneet kokit neuvovat käyttämään lisäaineita, kuten tilliä, persiljaa ja basilikaa, paljastamaan savustetun kalan maku täysin. Yrtit tekevät muksun-marinadista aromaattisen pommin. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 1 litra vettä;
- ¼ Art. pöytäsuola;
- 10 maustepippuria;
- 10 neilikan silmuja;
- 3 rkl. l. vahva musta tee;
- 4 laakerinlehteä;
- 4 oksaa basilikaa;
- pieni nippu tilliä;
- joukko persiljaa.
Yrttimarinaadi parantaa merkittävästi valmiin astian makua
Vesi kiehuu ja siihen laitetaan mausteita ja hienonnettuja yrttejä. Viiden minuutin kiehumisen jälkeen marinadi jäähdytetään ja kala kaadetaan yön yli. Marinoitu muksun pyyhitään kuivaksi ja laitetaan esilämmitettyyn savuhuoneeseen, jossa on haketta. Tupakointi kestää noin tunnin, sitten kala tuuletetaan savusta ja tarjoillaan.
Hyvin yksinkertainen resepti kuumasavustettua muksunia varten
Savustettua kalaa voidaan valmistaa monella tapaa, mutta yksikään niistä ei vastaa yhden ammattikokan yksinkertaisuutta. Ennen lämpökäsittelyn aloittamista muksun suolataan kuivana tai kosteana ja pyyhitään sitten pois paperipyyhkeellä.
Kurpitsansiemenöljy on ihanteellinen lisä kuumasavustettuun muksuniin
Savustamo laitetaan tuleen ja liotetut omenalastut kaadetaan pohjaan. Muksunin valmistuksen nopeuttamiseksi ja yksinkertaistamiseksi mahdollisimman paljon se voidellaan kurpitsaöljyllä ja asetetaan sitten ritilälle. Lämpökäsittely kestää enintään puoli tuntia - tämä aika riittää herkän lihan täydelliseen valmistamiseen.
Varastointisäännöt
Savustetun muksun säilyttämiseksi pitkään, sinun on ostettava erityinen laite - pölynimuri. Näin pakattu kala säilyttää helposti kuluttajaominaisuutensa 5-6 viikkoa. Jos laitat muksun-tyhjiöpakkauksen pakastimeen, voit pidentää sen säilyvyyttä useisiin kuukausiin.
Jos tällaista laitetta ei ole, voit käyttää perinteisiä tapoja säilyttää savustettu kala. Se kääritään paksuun kankaaseen tai pergamenttipaperiin useissa kerroksissa ja laitetaan jääkaappiin. Tässä muodossa muksun säilyttää maunsa jopa 2 viikkoa. Jos kalat jätetään huoneenlämpöiseksi, ne huonontuvat 24-48 tunnissa.
Johtopäätös
Kylmäsavustettu muksun on uskomattoman maukas herkku, jonka kaikki voivat valmistaa. Reseptien yksinkertaisuuden ja monipuolisuuden ansiosta voit valita täydellisen ainesosien yhdistelmän asiakkaan mieltymysten mukaan.
