Sisältö
Kylmätupakointi parantaa paitsi makua myös pidentää säilyvyyttä. Esisuolaus ja hakkeen savu toimivat suoja-aineena. Kylmäsavustettua makrillia säilytetään jääkaapissa kauemmin kuin lämpökäsittelyn jälkeen. Säilyvyysaikaa voidaan pidentää jäädyttämällä.
Tärkeimmät säilytysolosuhteet jääkaapissa - ruhot on pakattava siten, että haju ei pilaa läheisiä ruokia
Paljon kylmäsavustettua makrillia varastoidaan
Makrilli luokitellaan rasvaiseksi kalaksi, jolla on pehmeä kudosrakenne. Lämpökäsittelyn jälkeen rasva sulaa ja liha kuivuu; siksi jalostuksessa käytetään usein kylmäsavustusmenetelmää. Tämä tekniikka on kestävämpi. Raaka-aineet suolataan alustavasti kuivina tai kylmässä suolaliuoksessa vähintään kolmen päivän ajan. Tänä aikana suola tappaa patogeeniset mikro-organismit osittain. Sitten se kuivataan ja laitetaan savustamoon. Työkappale käsitellään kylmällä savulla 16 tunnin kuluessa, astian lämpötila ei ylitä + 30 ° C.
Kypsennysaika on melko pitkä, loput bakteerit tappavat savu. Siksi kylmäsavustetun makrillin säilyvyysaika jääkaapissa on pidempi. Indikaattori ei riipu ainoastaan käsittelymenetelmästä, vaan myös raaka-aineiden laadusta, tekniikan noudattamisesta. Ja myös millaista työkappaletta käytettiin: perattu tai kokonainen (sisältäen sisäosat ja pää).
Kylmäsavustetun makrillin kestoaika kotona
Säilyvyysaika riippuu suoraan laadusta. Jos kalan tuoreudesta on epäilyksiä, on parasta olla ottamatta sitä. Hajutettua tuotetta ei voida säilyttää pitkään aikaan. Jääkaapissa kylmäsavustetun makrillin säilyvyysaika on pidempi, jos se on tyhjiösuljettu.
Kun ostat, ota huomioon valmistuspäivä ja toteutusaika. Säilytysaika riippuu myös esikäsittelystä. Peratut ja päättömät raaka-aineet säilyttävät maun ja tuoreuden pidempään. Jos kylmässä tupakoinnissa käytetään sisäpuolella olevia raaka-aineita, säilyvyysaika on merkityksetön.
Ajoitukseen vaikuttaa ruhon alustava valmistelu, kuinka kauan se suolattiin, mitä suolaa käytettiin, sisältyykö siihen keinotekoisia säilöntäaineita, esimerkiksi nestesavua. Jos paketti sisältää kaikki tiedot, avoimella kalalla ei ole tällaista tietoa. Makuaineiden avulla keitetyt kalat eivät eroa tuotteesta, jolle on tehty luonnollinen kylmäsavustus, mutta säilyvyys lyhenee merkittävästi.
Teknologia mahdollistaa erityisverkon käytön, tässä tapauksessa ei ole reikiä, mutta jos tuote on savustamosta, kudontapaikoissa määritetään vaaleat raidat pintaa pitkin.
Pakkauksen tulisi sisältää tiedot siitä, kuinka paljon tuotetta säilytetään ja missä lämpötilassa
Valmistajan etiketin puuttuessa on parempi pidättäytyä ostamisesta.
Kuinka paljon ja miten kylmäsavustettua makrillia säilytetään jääkaapissa
Paras tapa pidentää makrillin säilyvyyttä on jäähdyttää se. Lämpötila - korkeintaan +30C. Peratut, päätön ruhot ovat käyttökelpoisia kahden viikon kuluessa. Sisäkalat voivat makaa 8-10 päivää. Viipalointi - noin 7 päivää. Ilman kosteuden ilmaisin on tärkeä. Paras vaihtoehto on 80%.
Kuinka valmistaa tuote pitkäaikaiseen varastointiin:
- Jotta valkoinen kukinta ei muodostu pinnalle, kala peitetään kasviöljykerroksella. Kalvo ylläpitää tarvittavaa kosteutta ja estää hapen pääsyn.
- Kääri ruhot leivinpaperilla tai kalvolla ja aseta uudelleen suljettavaan astiaan. Tämä toimenpide on välttämätön, jotta jääkaapin ruoka ei ole kyllästynyt hajulla, ja astian sisällä on tasainen lämpötila ja kosteus.
- Paras tapa pitää kylmäsavustettu makrilli jääkaapissa pitkään on laittaa se tyhjiöpussiin ja poistaa ilma.
He asettavat astian alemmalle hyllylle, varastoinnin aikana ne eivät muuta lämpötilaa. Meijerituotteita, vihanneksia ja hedelmiä ei tule sijoittaa niiden viereen, vaan ne pilaantuvat nopeasti ja käyvät, mikä on makrillille vaarallista.
Onko mahdollista jäädyttää kylmäsavustettua makrillia
Pitkäaikaista varastointia varten tuote voidaan pakastaa. Ajoitus riippuu pakastimen lämpötilasta -3-50Kala kestää 60 päivää. Indikaattori -100 C ja sitä alhaisemmat arvot auttavat säilyttämään maun ja ravintoarvon jopa kolmen kuukauden ajan.
Ennen munimista jokainen ruho kääritään pergamenttiin tai folioon, taitetaan pussiin ja laitetaan pakastimeen.
Ruhot asetetaan tyhjiöpussiin, tuuletetaan ja pakastetaan
Sulata tuote vähitellen: ota se pois ja laita se jääkaapin hyllylle noin päiväksi ja jätä sitten huoneenlämpötilaan, kunnes se on täysin sulanut.
Kylmäsavustetun makrillin varastointimenetelmät
Suuri määrä itse keitettyä kalaa on vaikea sovittaa täysin jääkaappiin. Joissakin tilanteissa ei ole käsillä kodinkoneita, ja tuotetta on varastoitava niin kauan kuin mahdollista.
Muutama vinkki säilyvyyden pidentämiseen:
- Kala laitetaan laatikoihin, sirotellaan sahanpurulla ja lasketaan kellariin, mikä tahansa hyvän ilmanvaihdon omaava kodinhoitohuone toimii. Ilman kosteuden osoittimen tulee olla 80%, eikä lämpötilan saa olla yli +6 0
- Tee suolaliuos. Kangas kostutetaan kylmään nesteeseen ja kala kääritään.
- Jos dachassa ei ole jääkaappia, kaivetaan matala reikä, tuote asetetaan liinaan tai pergamenttiin ja peitetään maaperällä.
Voidaan ripustaa ullakolle. Jokainen ruho asetetaan kangaspussiin hyönteisten välttämiseksi. Ripustettu, jotta ne eivät kosketa. Käytä tien päällä erillistä jääkaappia tai lämpöpussia.
Useita merkkejä siitä, että kala on mennyt huonosti
Tuotteen heikko laatu voidaan määrittää seuraavilla kriteereillä:
- valkoisen plakin tai liman esiintyminen pinnalla;
- pehmeä rakenne, kun liha leikataan, hajoaa;
- epämiellyttävä haju;
- homeen ulkonäkö.
Jos ruhoa ei ole suolistettu, niin sisäpuoli hapan hajuisen pehmeän aineen muodossa osoittaa myös tuotteen sopimattomuuden ruokaan.
Johtopäätös
Jääkaapissa kylmäsavustettua makrillia säilytetään alimmalla hyllyllä tai pakastimessa. Aikaisemmin se on kääritty kalvoon tai paperiin hajun leviämisen estämiseksi ja asetettu astiaan. Paras säilytysvaihtoehto on käyttää tyhjiöpusseja.
