Sisältö
Ruokahalua herättävät kuivat maitosienet ovat hiljaisen metsästyksen ystävien arvostamia, ja niillä on kunnioitettava paikka saaliinsa joukossa. Nämä sienet ovat hyödyllisiä ihmisille, ne eivät ole proteiinimäärän suhteen huonompia kuin lihatuotteet. Monet kotiäidit paitsi valmistavat niitä tuoreina myös valmistavat tulevaa käyttöä varten. Jokaisella on omat todistetut reseptit kuiville maitosienille talveksi, jotta sienet osoittautuvat tuoksuviksi ja rapeiksi.
Kuinka valmistaa maidon sieniä talveksi
Ruoanlaitossa paistetaan kuiva-maitosieniä tai valkoista podgruzdokia, sen pohjalta valmistetaan sieniliemiä ja myös peitataan ja suolataan talvella eri tavoin. On olemassa monia reseptejä joka päivä keittoja, salaatteja, liha- ja perunaruokia, piirakoita, joissa on kuivia maitosieniä.
Muita menetelmiä käytetään valkoisen podgruzdkin valmistamiseen talveksi:
- Kylmä suolaus. Tätä menetelmää voidaan käyttää jopa kenttäolosuhteissa, jos käsillä ei ole erityistä astiaa ja mausteita. Voit lisätä ne kotona ja laittaa marinoidut sienet purkkeihin. Ne ovat aromaattisia ja rapea.
- Kuuma suolausmenetelmä. Ruokahalua herättävillä maitosienillä ei ole kuorta, eivätkä ne murskaa purettaessa, mutta säilyttävät mehunsa ja herkän maun. Lämpökäsittelyn ansiosta hedelmäkappaleista tulee turvallisia. Valkosipuli, tilli ja suola on lisättävä purkkeihin, joissa on suolattuja maitosieniä.Tärkeä! Suolaa talvella sinun on otettava karkea suola. Jodoitu mauste tai "Extra" -laatu ei sovellu työkappaleisiin.
- Peittaus. Tämä on nopea tapa säilyttää talvella, jolloin voit säilyttää sienien hyödylliset ominaisuudet. Voit kokeilla niitä 30 päivän kuluttua, kun taas kylmät suolatut kastikkeet soveltuvat aikaisintaan 60 päivän kuluttua.
Reseptit aihioista valkoisesta podgruzdkista talveksi
Ulkomaalaiset pitävät maitosieniä syömättöminä sieninä, kun taas Venäjän asukkaat pitävät niitä melko syötävinä ja maukkaina, ja niiden käsittelyyn käytetään monia erilaisia reseptejä: suolattu, paistettu, peitattu, keitetty, paistettu, pakastettu. Mutta ensin valmistetaan kuivat maitosienet.
Sienien ensisijainen käsittely
Käsittely tapahtuu useita vaiheita:
- Metsänhiekan puhdistaminen, vaurioituneiden alueiden poisto. Ota tämä ottamalla kuivaa astianpesusieni tai hammasharja. Pyyhi kukin hattu erikseen. Hedelmäkehojen vaurioituneet alueet leikataan veitsellä. Puhdistusta varten kuivat maitosienet pidetään vedessä, joka vaihdetaan säännöllisesti.
- Seuraava askel on liotus. Menettelyn kesto on 3 päivää, jonka aikana vesi vaihdetaan vähintään 9 kertaa. Tämä on välttämätöntä, jotta sienet menettävät niiden tyypillisen katkeruuden ja estävät niiden pilaantumisen ja käymisen.
Kun liotat maitosieniä, sinun on varmistettava, että ne ovat täysin piilossa veden alla, ilmassa ne tummentuvat
- Lisäksi monissa resepteissä on ruoanlaitto. Tätä varten hedelmäkappaleet asetetaan astiaan, jossa on vettä, kiehuvat ja jätetään tuleen 20 minuutiksi. Sieniliemen pinnalle tuleva vaahto poistetaan. Keitetyt sienet heitetään siivilään nesteen tyhjentämiseksi. Ainoa mitä on vielä tehtävä, on valita herkullinen resepti talvivalmisteluun.
Kuinka valmistaa kaviaaria kuivista maitosienistä talveksi
Kuivista sienistä voit valmistaa ravintoaineen, jolla on hieno maku talveksi - kaviaaria. Sitä voidaan syödä itsenäisenä välipalana tai täynnä piirakoita ja piirakoita, pannukakkuja. Kaviaaria varten 1 kg tuoreita jalkoja varten tarvitset:
- 2-3 sipulia;
- 100 ml sieniliemiä;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- 2-3 neilikkaa;
- suolaa maun mukaan.
Resepti askel askeleelta:
- Sipulit kuoritaan ja pestään viileässä juoksevassa vedessä. Laita sitten tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja pilko.
- Ota muutama kuorittu kokonainen kuiva sieni ja keitä ne sieniliemeksi.
- Jalat katkaistaan hattuista, puhdistetaan. Jauhaa lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
- Sienimassa sekoitetaan sipulien kanssa.
- Kaada liemi.
- Mausta mustapippurilla ja suolalla.
- Seos siirretään emalipannulle, laitetaan tuleen. Heti kun se kiehuu, poista se.
- Jäähdytetty kaviaari asetetaan purkkeihin, korkkiin tina- tai muovikannilla.
Kaviaaria varten on parempi ottaa jalat, niillä on tiheämpi, mehevä koostumus
Pakastettujen maitosienien pakastaminen talveksi
Kuivien maitosienien valmistamiseksi talveksi ei ole välttämätöntä turvautua säilykkeisiin. Pakastaminen on helpompaa ja nopeampaa. Tätä varten sinun on otettava:
- 700-800 g kuivasieniä;
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- 50 ml kuivaa valkoviiniä;
- joukko persiljaa;
- ½ tl mustapippuri.
Resepti talvella:
- Kuori, huuhtele ja pilko sienet.
- Siirrä kattilaan, kaada 3 rkl. l. kasviöljy.
- Kytke matala lämpö päälle, sammuta.
- Pilko persilja hienoksi.
- Kun hedelmäkappaleet ovat pehmenneet, lisää viiniä, pippuria, persiljaa.
- Poista lämmöltä, jäähdytä, laita pakastimeen.
Kuivien maitosienien sulattamiseksi talvella ne on pidettävä huoneenlämmössä, sitten lämmitettävä ja annettava sitruunamehulla maustettuna
Kuiva maitosienisalaatti vihanneksilla talveksi
Voit monipuolistaa talvivalikkoa herkullisella ja terveellisellä sienisalaatilla vihannesten kanssa. Välipalaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- 1 kg kuivia sieniä;
- 1 kg tomaattia;
- 1 kg porkkanaa;
- 1 kg sipulia;
- nippu tilliä;
- 3-4 laakerinlehteä;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- 1 rkl. l. etikka 9%;
- suolaa maun mukaan.
Toiminnot:
- Leikkaa kuoritut maitosienet suuriksi paloiksi.
- Taita kattilaan, lisää vettä, suolaa ja keitä 20 minuuttia. Tuloksena oleva vaahto on poistettava.
- Sipulit, pilko tomaatit.
- Raasta porkkanat karkealle raastimelle.
- Sekoita jäähtyneet hedelmäkappaleet vihannesten kanssa.
- Lisää kasviöljyä, hauduta puoli tuntia matalalla lämmöllä.
- Hienonna tilli hienoksi.
- Ripottele haudutettua massaa tillillä, kaada etikka. Jätä liedellä vielä neljännes tunti.
- Steriloi pankit.
- Siirrä salaatti astiaan, korkki.
Säilytä salaattia viileässä paikassa
Kuinka kuivata valkoiset varpaat
Voit kuivata valkoisia kokkareita auringossa tai uunissa. Vain nuoret, vahingoittumattomat yksilöt soveltuvat tähän. Ne on suositeltavaa kerätä kirkkaalla säällä. Kuivien sienien sadonkorjuu talvella tapahtuu useissa vaiheissa:
- Pyyhi korkit ja jalat kostealla liinalla. Niiden pesemistä ei suositella, jotta ne eivät menettäisi makua veden imemisen jälkeen.
- Suuret hedelmäkappaleet voidaan leikata paloiksi.
- Kuivaa auringossa sitomalla kuivamaito-sienet ankariin lankoihin, hengailla ulkona tai hyvin ilmastoidussa tilassa, esimerkiksi ullakolla. Voidaan asettaa puiselle kuormalavalle, pöydälle ja kääntää ajoittain. Altistumisaika määräytyy hedelmäkehojen tilan mukaan, niiden tulisi muuttua hauraiksi, kuiviksi.
- Jos valkoisia kuormia valmistetaan talvella uunissa, ne on asetettava uunin yläosassa olevalle leivinpaperille ja pidettävä noin 4 tuntia +50 ° C: n lämpötilassa. 0Siirrä sitten leivinpaperia alemmaksi ja nosta lämpötila 75 ° C: seen0 C. Hedelmäkappaleet kääntyvät.
- Jaa kuivatut maitosienet muovipusseihin ja säilytä huoneenlämmössä.
Pidä kuivatut sienet talvella erillään voimakkaasti tuoksuvista elintarvikkeista.
Varastointisäännöt
Säilytä työkappaleita talvella puhtaassa, steriloidussa astiassa.Jos siinä on homeen merkkejä, sisältö on vaarallista. Enimmäisaika, jonka aikana suolatut, kuivatut, pakastetut maitosienet ovat käyttökelpoisia, on 12 kuukautta.
Johtopäätös
Useimmille kotiäideille maito-kuivasienten reseptit ovat yksinkertaisia, mutta vaativat vastuullista asennetta. On tärkeää noudattaa prosessointitekniikkaa. Talveksi varastoitavien välipalojen tulisi olla turvallisia. He voivat paitsi monipuolistaa päivittäistä ruokalistaa myös sisustaa juhlaa.
