Sisältö
Kantarellit ovat erityisen hyviä paistettuna. Tällainen alkupala täydentää täydellisesti arjen ja juhlapöydän jopa kylmänä vuodenaikana. Tätä varten sinun on valmistettava paistettuja kantarelleja talveksi purkkeihin tai jäädytettyihin.
Kantarellien valmistelu paistamiseen talvella
Sienet on suositeltavaa lajitella ja käsitellä keräyspäivänä, kun ne ovat tuoreita. On parasta valita kiinteät näytteet asettamalla irtonaiset sivuun.
Käsittely ennen paistamista koostuu useista vaiheista:
- Lajittele, puhdista lehdistä, sammalta, ruohonleikkeistä.
- Huuhtele runsaalla vedellä sopivassa astiassa ja leikkaa juuret.
- Huuhtele uudelleen, peitä puhtaalla vedellä ja jätä 30 minuutiksi eroon levyn välissä mahdollisesti olevasta hiekasta.
- Heitä suodatin lasilliseen vettä ja kuivaa paperipyyhkeellä.
Sen jälkeen voit aloittaa viipaloinnin ja paistamisen.
Kuinka valmistaa paistettuja kantarelleja talveksi
Paistettuja kantarelleja voidaan valmistaa talvella kahdella tavalla: säilykkeiden säilyttäminen ja pakastaminen.
Säilykkeet paistettuja kantarelleja talveksi
Säilykkeitä varten sinun täytyy paistaa kanttarellit ja kääriä ne purkkiin talveksi. Optimaalinen tilavuus on 0,5 litraa. Jotta tölkeissä oleva ruoka olisi syötävää, sinun on käsiteltävä säilytysastioita oikein.
Paistetut sienet voidaan korjata steriloinnilla tai ilman. Ensimmäisessä tapauksessa purkit ja kannet steriloidaan ensin. Tämä voidaan tehdä höyryllä tai uunissa. Sen jälkeen kaada 2 rkl öljyä, jossa sienet keitettiin. Laita sitten sienet purkkiin ja täytä ne jäljellä olevalla öljyllä, jonka tulisi ylittää pitoisuus 1 cm.
Tämän jälkeen purkit steriloidaan yhdessä sienien kanssa, kunnes ne suljetaan kannella. Pannun alaosaan sinun täytyy laittaa taitettu pyyhe tai kangas, laittaa purkit siihen. Kaada vettä kattilaan niin, että se saavuttaa tölkkien ripustimet, ja laita se liesi 40 minuutiksi. Poista tölkit pannusta, kääri kannet ylös, käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan. Poista sitten työkappaleet sille tarkoitettuun paikkaan. Toinen sterilointimenetelmä on laittaa purkit sisällöllä uuniin, joka on lämmitetty 100 ° C: seen 1 tunniksi.
Prosessi ilman sterilointia näyttää yksinkertaisemmalta: sinun tarvitsee vain steriloida tölkit ja kannet, täyttää astiat, rullata kannet, jäähdyttää ja säilyttää.
Pakastetut paistetut kantarellit talveksi
Nykyaikaisten kodinkoneiden avulla voit pakastaa paistettuja kantarelleja talveksi ja ottaa ne tarvittaessa pakastimesta. Tällaista aihiota varten tarvitaan kannelliset astiat.
Paista sienet lisäämällä jauhettua pippuria ja suolaa. Sinun on kypsennettävä, kunnes kosteus on täysin haihtunut.
Ennen sienien sijoittamista astiat on pestävä perusteellisesti ruokasoodalla ja kuivattava kokonaan. Öljyssä keitetyt paistetut kantarellit voidaan pakastaa talveksi seuraavasti: laita astioihin, sulje tiiviisti, aseta pakastimeen. Jos astioita ei ole, auttavat muovipussit, jotka on sidottava tiukasti ilmatiiviiksi.
Pakastaminen on hyvin yksinkertainen tapa valmistautua tulevaan käyttöön, jopa aloittelevat kokit pystyvät käsittelemään sitä. Sulata tuote huoneenlämmössä, muuten maku ja rakenne saattavat heikentyä.
Reseptit paistettujen kantarellien valmistamiseen talvella
Helpoin tapa on keittää paistettuja kantarelleja talveksi kasviöljyssä lisäämällä mausteita. Lisäksi voit lisätä sipulia, porkkanaa, valkosipulia ja persiljaa.
Paistettuja kantarelleja talveksi kasviöljyssä
Ne ovat pehmeämpiä ja herkempiä maulla paistettuna voissa tai vihannesten ja voin seoksessa yhtä suurina osuuksina. Sinun on keskityttävä makuun ja säilytysaikaan. Voit valmistaa paistettuja kantarelleja talveksi ilman voita korvaamalla sen kokonaan auringonkukkaöljyllä - tällä tavoin niitä säilytetään pidempään (jopa 6 kuukautta verrattuna voita kypsennettyihin 3 kuukautta).
Ainekset:
- 1 kg kantarelleja;
- suolaa maun mukaan;
- 70 ml kasviöljyä;
- 70 g voita.
Keittäminen:
- Huuhtele sienet, anna veden valua, leikkaa pieniksi paloiksi.
- Kuumenna kasviöljyä paistinpannussa, lisää sieniä, paista noin 20 minuuttia, kunnes kaikki neste on haihtunut niistä.
- Lisää voita, jatka paistamista, kunnes neste haihtuu. Et voi lisätä kermaista, mutta ota auringonkukka sen sijaan.
- Laita sienet kuiviin steriileihin purkkeihin, kaada jäljellä oleva öljy niin, että purkit täyttyvät ylöspäin. Jos kaatamista ei ole tarpeeksi, lämmitä tarvittava määrä öljyä pannulla ja kaada se kuumaksi työkappaleisiin.
- Sulje talveksi kasviöljyssä paistetut kantarellit kannen alla saumauskoneella ja laita ne varastointiin.
Paistettuja kantarelleja sipulilla talvella
Ainekset:
- 1 kg sieniä;
- 2 isoa sipulia;
- 50 g voita;
- 70 ml kasviöljyä;
- 180 ml vettä;
- mausteet (suola ja jauhettu mustapippuri) - maun mukaan.
Keittäminen:
- Leikkaa valmistetut sienet 2 tai 4 kappaleeksi koosta riippuen, jätä pienet ehjiksi.
- Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä liedellä, laita sienet siihen. Paistamisen aikana ne kutistuvat nopeasti ja vapauttavat mehua. Kun neste on melkein haihtunut, lisää vettä.
- Mausta suolalla, lisää jauhettua pippuria, sekoita hyvin, peitä pannu kannella ja keitä 20 minuuttia.
- Kuori ja leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi renkaiksi.
- Kun haudutuksen alkamisesta on kulunut 20 minuuttia, vähennä liekki alimpaan liekkiin, lisää valmis sipuli ja sekoita. Paista sipulilla kullanruskeaksi.
- Lisää voita, jotta astia olisi herkempi. Kun se sulaa, sekoita pannulla ja paista muutama minuutti.
- Valmista purkit, täytä ne, tiivistä sisältö, lisää kuhunkin kasviöljyä ja kääri. Jäähdytä ja säilytä.
Toinen vaihtoehto tämän ruokalajin valmistamiseksi on paistaa sipulit ja sienet erikseen ja yhdistää ne sitten.
Resepti paistettuja kantarelleja talvella valkosipulilla ja yrtteillä
Ainekset litraa kohti:
- 2 kg sieniä;
- 50 g tuoretta persiljaa;
- 400 ml kasviöljyä;
- 30 g valkosipulia;
- 200 ml omenaviinietikkaa (6%);
- mausteet maun mukaan.
Keittäminen:
- Pilko valkosipuli ja persilja veitsellä, sekoita.
- Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne puolikkaiksi tai neljäsosiksi.
- Paista suolalla ja jauhetulla pippurilla.
- Yhdistä jäljellä oleva kasviöljy etikkaan, laita tuleen ja kiehauta.
- Valmista purkit, kaada 20 ml valmistettua seosta kuhunkin.
- Aseta paistetut sienet purkkeihin, sekoitettuina yrtteihin ja valkosipuliin, täyttämällä ne hartioihin asti.
- Kaada kuuma marinaatti siten, että se on 4 cm korkeampi kuin purkkien sisältö.
- Rullaa paistettuja kantarelleja tölkkeihin, joissa on metallikannet.
Paistettuja kantarelleja talvella porkkanalla
Ainekset:
- 1,5 kg sieniä;
- 200 g sipulia;
- 300 g porkkanaa;
- 50 ml pöytäviiniä;
- suolaa maun mukaan;
- Laakerinlehti;
- 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria;
- maustetut pippurit;
- 3 rkl. rkl kasviöljyä.
Keittäminen:
- Leikkaa sienet puoliksi tai neljäsosiksi, sipuli puoliksi renkaista, pilko porkkanat raastimella.
- Paista sipulia ja porkkanaa paistinpannussa. Lisää suola, rakeinen sokeri, laakerinlehdet, pippurit, kaada etikka, hauduta kunnes se on melkein täysin kypsennetty keskilämmöllä.
- Paista sienet erikseen, kunnes ne ovat puoliksi kypsyneet, jotta neste haihtuu osittain.
- Sekoita ne sipulien ja porkkanoiden kanssa ja keitä yhdessä vielä 20 minuuttia.
- Steriloi pankit.
- Laita valmistettu seos purkkeihin, kääri. Kun se on jäähtynyt, laita se säilytykseen.
Kuinka pitää paistettuja kantarelleja talvella
Paistettuja purkitettuja kantarelleja säilytetään 3-6 kuukautta, pakastettuna - enintään 4 kuukautta.
Tällaisten aihioiden varastointisäännöt riippuvat valmistusmenetelmästä. Jos astia on valmistettu steriloimalla ja suljettu hermeettisesti, purkkeja ei tarvitse asettaa jääkaappiin, vaan ne voidaan varastoida mihin tahansa huoneeseen, jonka lämpötila ei ylitä 18 ° C. Avattuja tölkkejä voidaan pitää vain jääkaapissa ja syödä 2-3 päivän kuluessa.
Steriloimattomia paistettuja kantarelleja voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Jos aiot alusta alkaen varastoida työkappaleita jääkaappiin, voit kieltäytyä steriloinnista sekä metallikannista, joissa on vierintä: tölkit voidaan sulkea nailonkannilla.
Pakastetut paistetut kanttarellit tulee säilyttää pakastimessa tiiviisti suljetussa astiassa tai tiukasti sidotussa pussissa. Pienet annokset on suositeltavaa pakastaa, koska tällaisen tuotteen uudelleen pakastaminen ei ole sallittua.
Miksi talveksi paistetut kantarellit menivät huonosti
Pilaantumisen merkkejä ovat katkera tai hapan maku, samea tai värimuutos, vaahto tai home. Yleisimmät syyt ovat väärä käsittely, vuoto, varastointi liian korkeissa lämpötiloissa. Sinun ei pitäisi yrittää tallentaa tällaisia aihioita, sinun on päästävä niistä häikäilemättömästi.
Johtopäätös
Paistettuja kantarelleja on erittäin kätevää valmistaa talveksi purkissa tai pakastettuna. Ne on vain lämmitettävä ja valmis syömään. Ne voidaan myös lisätä salaattiin, jolloin lämpökäsittelyä ei tarvita.
