Sisältö
Pienikokoisia kaupallisia kaloja käytetään useimmiten erilaisten säilykkeiden valmistamiseen, mutta ne voivat täysin paljastaa potentiaalinsa vain tietyllä lämpökäsittelymenetelmällä. Kuumansavustetulla sillillä on kirkas maku ja ainutlaatuinen aromi. Noudattamalla yksinkertaisia vinkkejä saat todellisen herkun, joka kiehtoo jopa vaativimmatkin gourmetit.
Voiko silakkaa polttaa?
Kalan erottuva piirre on sen pieni koko verrattuna siihen liittyvään Atlantin silliin. Silakka kasvaa harvoin yli 20 cm, mutta sen paino ei ylitä 75 g. Niiden vaatimattomien mittojen vuoksi suurin osa asukkaista ohittaa sen. Ei ole yllättävää, koska jokainen on puhdistettava, huuhdeltava, suolattu ja aloitettava sitten ruoanlaitto.
Savustettu silli sisältää suurimman osan hyödyllisistä hivenaineista ja vitamiineista
Itse asiassa silakka on uskomattoman suosittu Euroopan maissa sen erinomaisen kuluttajaominaisuuden vuoksi. Ei-kuvatulla kalalla on erinomainen maku. Kylmän tai kuuman tupakoinnin tekniikalla valmistettu se ei tuota edes jaloille lohirotuille.
Savustetun sillin koostumus ja kaloripitoisuus
Itämeren kala erottuu paitsi erinomaisesta maustaan myös keholle hyödyllisten vitamiinien ja kivennäisaineiden suuresta määrästä. Liha sisältää fosforia, kalsiumia, fluoria, jodia ja magnesiumia sekä A-, C- ja E-vitamiineja. Lämpökäsittelyn jälkeenkin siinä on valtava määrä proteiineja.
100 g kylmäsavustettua silliä sisältää:
- proteiinit - 25,4 g;
- rasvat - 5,6 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kaloripitoisuus - 152 Kcal.
Savustettu silakanliha on keholle hyödyllisten monityydyttymättömien Omega-3-rasvahappojen varasto. Ne vahvistavat ja nuorentavat. Alhaisen kaloripitoisuuden ja kylmäsavustetun silakan erinomaisen maun ansiosta sitä voidaan käyttää pieninä määrinä maukkaana lisäyksenä terveellisiin ruokailuohjelmiin. Tuote sopii parhaiten vihannesten lisukkeisiin ja sopii myös voileipien ja välipalojen valmistukseen.
Tupakointimenetelmät
Itämeren sillin käsittely savulla on 2 tapaa. Kuumalla ja kylmällä tupakoivalla kalalla voit saada hienon herkun eri tavoin. Ensimmäisessä tapauksessa lämpökäsittely tapahtuu suljetussa laatikossa tulessa tai liedellä. Savustamon alaosaan kaadetaan kostutettua sahanpurua savunmuodostuksen parantamiseksi. Pienen kalan käsittely kestää 25-30 minuuttia.
Toinen menetelmä käsittää erityisen savugeneraattorin käytön ja korkeintaan 40 asteen lämpötilan. Silakan keittäminen kotona kuumassa savustuksessa on pidempi prosessi. Savuhoito kestää noin 5-6 tuntia.
Silli soveltuu sekä kylmään että kylmään tupakointiin
Jos et voi tupakoida silliä ulkona, voit valmistaa herkullisen herkun kaasu- tai sähköliedellä. Tarvitset valurautapannun, riisiä, sokeria ja muutaman kalvolevyn. Prosessi kestää enintään puoli tuntia, ja tulos varmasti yllättää.
Kalanvalmistus
Tuore savustettu silli on avain täydelliseen herkkuun. Kalastusalueilla sitä voi ostaa helposti jäähdytettynä kalamarkkinoilta. Ennen ostamista sinun on tarkastettava kalat huolellisesti ja haistettava, jos mahdollista. Silakalla on oltava kiinteä runko, puhtaat silmät ja miellyttävä merihaju.
Jos tuoretta tuotetta ei ole mahdollista ostaa, voit ostaa pakastettua kalaa suuresta supermarketista. On parasta ostaa tuote, jota ei ole sulatettu useita kertoja - tämä voidaan tunnistaa runsaasta jääkerroksesta.
Monet kotiäidit ja kokeneet kokit väittävät, onko tarpeen pitää päänne kylmäsavustettua silliä valmistettaessa. Kun otetaan huomioon ruhon tämän osan matala kuluttaja-arvo, voidaan todeta, että tämä tehdään vain antamaan astialle kauniimpi ulkonäkö.
Puhdistus ja peittaus
Jos kysymys silakan pään säilyttämisestä tupakointia varten jää avoimeksi, sisäpiireille on tarkka vastaus - ne on poistettava, muuten liha maistuu katkeralta. Vatsaan tehdään viilto ja sisäosat puhdistetaan perusteellisesti, minkä jälkeen ontelo pestään juoksevassa vedessä. Hännän, selän ja lantion evät voidaan poistaa haluttaessa. Vaa'oita ei tarvitse irrottaa - se suojaa lihaa savulta.
Kalat on perattava, jos halutaan, pää poistetaan
Seuraava vaihe kylmäsavustetun sillin valmistuksessa puhdistamisen jälkeen on suolaus. Kala hierotaan suolan ja jauhetun pippurin seoksella ja annetaan liota useita tunteja. Erilaisia ainesosia voidaan lisätä maun parantamiseksi yrtteistä hedelmämehuihin. Älä käytä peittauksessa liian kirkkaita ainesosien yhdistelmiä tuotteen luonnollisen maun säilyttämiseksi.
Kotiäitien ja kokkien arvosteluiden mukaan on parasta käyttää erityistä marinaa suolahanan sijaan kylmäsavustetun silakan valmistamiseksi. Mauste- ja maustekompleksi lisätään kiehuvaan nesteeseen, minkä jälkeen se jäähdytetään ja kalaruhat marinoidaan tässä koostumuksessa. Silakan parhaat lisäykset ovat pippurit, laakerinlehdet ja sokeri.
Kuinka silakkaa polttaa
Kaikkien herkullisten herkkujen valmistusprosessi on erittäin yksinkertainen - sinun tarvitsee vain noudattaa ilmoitettuja suosituksia. Välittömästi suolan tai peittauksen jälkeen kala on huuhdeltava ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sitten se pyyhitään pois paperipyyhkeillä tai pyyhkeellä. Kylmäsavustuksessa ruhot päällystetään lisäksi kasviöljyllä. Paksun rasvakerroksen muodostaminen korkeissa lämpötiloissa ei ole suositeltavaa - silli voi yksinkertaisesti palaa savustettuna.
Tupakoinnin tärkein osa on sahanpuru tai haketta. Ne ovat välttämättömiä savuntuotannon tehostamiseksi. Tätä varten ne kastetaan 15 minuuttia ennen tupakointia. Pienet lohkot voidaan kostuttaa ja kääriä kalvoon tekemällä siihen useita reikiä - tämä varmistaa pidemmän savunmuodostusprosessin. On syytä muistaa, että havupuiden sahanpuru ei sovellu tupakointiin. On parasta käyttää kirsikka- tai omenalastuja hyvän maun varmistamiseksi ilman epäpuhtauksia.
Kuinka polttaa kuumansavustettua silakkaa
Herkullisen kultaisen kalan valmistamiseksi tarvitset vähimmäismäärän ainesosia. Kuumsavusaalisilla sillillä on alhainen kaloripitoisuus, joten se soveltuu hahmoa tarkkaileville. Lisäksi astian kirkas ulkonäkö antaa sen sisustaa melkein minkä tahansa juhlapöydän.
Kuumasavustettua kalaa voidaan kypsentää vain puolessa tunnissa
Savustamon alaosaan kaadetaan 2 kourallista aiemmin veteen kastettua tammea tai omenaa. Säiliö asetetaan päälle, rasva valuu siihen lämpökäsittelyn aikana.Yläosaan on asennettu arina, jolle aiemmin suolattu silakka levitetään jättäen pieni etäisyys ruhojen välillä. Tupakoitsija peitetään kannella ja laitetaan avotulelle.
5-7 minuutin kuluttua valkoinen savu menee ulos laatikosta - tämä on varma indikaattori tupakoinnin alkamisesta. Lämpökäsittely kestää 20-25 minuuttia. Keitetty kala jäähdytetään ja tarjoillaan pääruokana tai voileipien lisäyksenä.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua silakkaa
Tämä kypsennystapa kestää kauemmin kuin kypsennys korkeissa lämpötiloissa. Tupakointi kestää usein jopa 6 tuntia. Silakka on peitottava ennen sen jatkamista.
Suolaliuosta varten tarvitset:
- 1 litra vettä;
- ¼ Art. suola;
- 4 laakerinlehteä;
- 10 pippuria;
- 1 rkl. l. Sahara;
- ½ tl kuiva panimo.
Vesi kiehuu ja loput ainesosat lisätään siihen. 5-10 minuutin kypsennyksen jälkeen neste poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. He panivat silliä siihen ja panivat sen jääkaappiin 12 tunniksi. Valmistettu kala pyyhitään kuivaksi paperipyyhkeellä.
Kylmäsavustus on pitkä, mutta antaa kirkkaamman maun
Erityinen savunmuodostimella varustettu savustamo asetetaan tuleen siten, että pääsäiliön lämpötila on enintään 40 astetta. Kaksoisosa kostutetusta sahanpurusta sijoitetaan savugeneraattoriin. Silakka asetetaan ristikkoon, jättäen ruhojen väliin 1–2 cm: n etäisyys, jotta savu kulkee paremmin. Kypsennys kestää 5-6 tuntia. Lopputuote tuuletetaan tunnin ajan ulkona, ja vasta sen jälkeen se tarjoillaan.
Silakan tupakointi kotona ilman savustamoa
Jos asumisolosuhteidesi vuoksi et voi asentaa tupakointia ulkona, voit käyttää todistettua reseptiä. Se vaatii valurautapannun, muutaman kalvolevyn ja metallisen arinan kuumalle.
Sahajauho on:
- 1 rkl. l. pitkä riisi;
- 1 tl kuivia teelehtiä;
- 1 tl Sahara.
Riisi- ja teelehdet kaadetaan valurautapannun pohjaan. Sokeri kaadetaan keskelle. Improvisoitu sahanpuru on peitetty kahdella kerroksella lävistettyä kalvokerrosta. Metallinen jalusta asetetaan päälle kuumaksi niin, että se on useita cm korkeampi kuin sahanpuru. Ylhäältä kattila peitetään folion kerroksella, jossa on reikiä, ja peitetään kannella.
Valurautapannussa savustettu silli maistuu Itämeren kilohaililta
Rakenne laitetaan pieneen tuleen. Silakan tupakointi kestää noin puoli tuntia, sitten kattila poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään yhdessä kalan kanssa. Valmiita silliä tarjoillaan voileipien täytteenä. Maunsa mukaan se muistuttaa monille tuttuja kilohailia.
Varastointisäännöt
Kuten useimmat luonnolliset astiat, myös kuumalla tai kylmäsavustetulla sillillä ei voi olla pitkä säilyvyys. Pitkäaikaisen savukäsittelyn avulla valmistettu tuote säilyttää kuluttajaominaisuutensa 10 päivän ajan, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Kuumasavustetun sillin tämä säilyvyysaika on enintään 3 päivää.
Erityinen laite - imuri auttaa pidentämään säilyvyyttä. Sen avulla voit eristää kuumansavustetun sillin kokonaan ympäröivästä ilmasta, pidentää sen säilyvyyttä jopa 2-3 kuukauteen. Kun varastoit tyhjiöpussia pakastimessa, kalojen kuluttajaominaisuudet säilyvät jopa kuusi kuukautta.
Johtopäätös
Kuumansavustettu silli on uskomattoman maukas herkku, jonka kokematon kokki voi kokata. Saamalla laadukkaita ainesosia ja noudattamalla yksinkertaisia sääntöjä saat korkealaatuisen tuotteen. Vaikka ammattitaitoista savustamoa ei olisikaan käsillä, tuoksuvia kaloja voidaan valmistaa jopa improvisoitujen keinojen avulla.
