Sisältö
Jopa kasvihuoneen menestyneimmällä kaudella kaikilla tomaateilla ei ole aikaa kypsyä. Jos et purista yläosia etukäteen, tomaatit kukkivat ja asettavat hedelmät hyvin kylmään. Niitä ei kannata tällä hetkellä pitää pensaissa - ne voivat mätää. On parempi kerätä ja tehdä maukkaita talvivalmisteluja. Tällaisille säilykkeille ei ole vähemmän reseptejä kuin punaisille tomaateille, ja maku ei ole huonompi.
Sen käsittely on hyvin yksinkertaista. Se hajoaa paitsi minkä tahansa lämpökäsittelyn aikana, myös silloin, kun vihreitä tomaatteja pidetään suolaisessa vedessä. Mutta käymisprosessi tapahtuu juuri näin.
Suolatut vihreät tomaatit ja mausteet ovat maukas ja terveellinen talvivalmiste.
Vihreiden tomaattien peittauksen ominaisuudet
Tomaattien määrä riippuu kauhan tilavuudesta. Ne voivat olla mitä tahansa, mutta et voi suolata niitä kaikkia yhdessä, koska ne käyvät eri aikoina. Siksi ennen suolaa tomaatit lajitellaan niiden kypsyysasteen mukaan. Täysin kypsät tomaatit suolataan nopeimmin.
Vihreät sijoitetaan yleensä noin 50 g kutakin kilogrammaa tomaattia kohti. Se voi olla mikä tahansa, mutta perinteisesti he käyttävät herukkalehtiä, piparjuurta, sekä lehtiä että juuripaloja, selleriä, tilliä, siemeniä ja vihreitä, kirsikan lehtiä, jotkut lisäävät tammi- tai saksanpähkinälehtiä.
Voit lisätä käymiseen muita mausteisia yrttejä: meirami, basilika, rakuuna, minttu, sitruunamelissa, kissanminttu, lovage. Jokainen yrtti ei vain muuta lopputuotteen makua, vaan myös rikastaa sitä vitamiineilla ja mineraaleilla.
Et saa maukkaita marinoituja tomaatteja ilman valkosipulia ja mausteita: pippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa. Voimakkaimmat mausteiset tomaatit osoittautuvat, jos lisäät kuumaa pippuria paloja käymisen aikana, jokainen määrittää määrän itsenäisesti.
Sokeria tarvitaan käymisprosessin nopeuttamiseksi. Jos et pidä marinoitujen tomaattien makeasta mausta, voit tehdä ilman sitä, mutta sitten peittaus ei ole niin nopeaa.
Vesijohtovesi on keitettävä ja jäähdytettävä. Jos mahdollista, on parempi ottaa hyvin tai lähdevettä - sitä voidaan käyttää kiehumatta.
Reseptit marinoituja tomaatteja monet. Useimmiten ne käyvät kokonaisina. Hyvä tynnyri tomaatit, mutta voit suolata ne missä tahansa astiassa, sen arvo riippuu vain vihreiden tomaattien saatavuudesta ja perheen tarpeista. Yritetään kokata marinoituja vihreitä tomaatteja ämpäriin.
Kuumat marinoidut tomaatit
Tämän reseptin mukaiset punaiset tomaatit ovat valmiita 3 päivässä, vihreille tomaatit vievät vähän kauemmin. Kymmenen litran kauhaa varten tarvitset:
- noin 6 kg tomaatteja;
- 2 nippu varsi selleriä ja tilliä sateenvarjoilla;
- pari päätä valkosipulia;
- kutakin litraa suolaliuosta kohti, 2 rkl. rkl sokeria ja suolaa.
Me pistämme jokaisen tomaatin hammastikkulla ja leikkaamme pienen osan massasta varren kanssa.
Valmistamme suolaliuosta 6 litrasta vettä lisäämällä sokeria ja suolaa reseptissä ilmoitetulla nopeudella. Se on keitettävä ja selleri lisättävä sinne, kun se on aikaisemmin katkaissut lehdet. Pidä selleri varret kiehuvassa vedessä vain puoli minuuttia. Jaa kuoritut valkosipulit neilikkaiksi. Laitamme tomaatit ämpäriin kerrostamalla yrttejä ja valkosipulinkynsiä.
Suolaliuos kiehuu tällä hetkellä matalalla lämmöllä. Kaada se valmiisiin tomaateihin.
Tämä työkappale voidaan valmistaa vain emaloituun ämpäriin; kiehuvaa vettä ei voida kaataa muoviastiaan.
Asenna pieni sorto ja odota tomaattien käymistä. Otamme sen kylmässä, jos suolaliuos maistuu miellyttävän hapan.
Kylmän suolakurkkua nopeasti peitatut tomaatit
Ne ovat valmiita 2-3 viikossa. Työkappaleelle on parasta valita tiheä kerma, mutta pieni - hapan nopeammin.
Yksi reikä tulisi olla varren kiinnityksen alueella. Voit tehdä matalan ristiin muotoisen viillon tässä paikassa.
Me tarvitsemme:
- vihreät tomaatit;
- jäähdytetty keitetty vesi;
- sokeri;
- suola;
- herukan, piparjuuren, kirsikan lehdet;
- piparjuuren juuret;
- valkosipuli.
Ainesosien määrä määräytyy tomaattien painon mukaan. Liuos valmistetaan yllä olevien suhteiden mukaan: 10 litraa, 2 kupillista suolaa ja lasillinen sokeria. Noin 1/3 lehtiä sisältävistä mausteista sijoitetaan ämpärin pohjaan, sitten 2-3 kerrosta tomaattia, joitain mausteita lehdillä, taas tomaatit. Teemme tämän, kunnes ämpäri on täynnä. Älä unohda valkosipulinkynsiä ja piparjuurijuurikkaita. Täytä valmistettu suolaliuos ja asenna pieni kuorma. Pidämme sitä huoneessa. Täydellisen käymisen jälkeen vedä kylmään.
On resepti marinoituja vihreitä tomaatteja talveksi ilman suolaliuosta lainkaan.
Kuivat marinoidut vihreät tomaatit
Jokainen 2 kg tomaattia vaatii:
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 tilliä sateenvarjoja;
- 2 kirsikka- ja piparjuurilehteä;
- 2-3 kaali lehtiä;
- 2-3 tl sokeria ja 2 rkl. rkl suolaa.
Jokainen tomaatti on hienonnettava haarukalla tai hammastikulla varren kiinnityspaikassa. Vaalenna kaali-lehtiä kiehuvassa vedessä noin 5 minuutin ajan - niistä tulee pehmeämpiä. Laitamme tomaatit ämpäriin, joka on täynnä mausteita, piparjuuren lehtiä ja kirsikoita, lisätään sokeria ja suolaa jokaiseen 2 kiloon hedelmää. Aseta kaali-lehdet päälle. Asennamme sorron. Jos tomaatit eivät ole päivän jälkeen antaneet mehua, sinun on lisättävä suolavettä. Sen valmistamiseksi liuotetaan 60 g suolaa litraan vettä. Säilytä talveksi fermentoitua tuotetta kylmässä.
Seuraavan reseptin mukaan peitotut tomaatit ovat hyvin samanlaisia kuin tynnyritomaatit, mutta ne kypsennetään ämpäreinä.
Vihreät tomaatit tynnyreinä
Tarvitsemme:
- vihreät tai hieman ruskeat tomaatit - kuinka monta mahtuu ämpäriin;
- vihreät ja tilli-sateenvarjot;
- kirsikka, herukka, piparjuuri lehdet;
- valkosipuli ja kuuma pippuri;
- pippurit;
- jokaista 5 litraa suolavettä varten tarvitset ½ kuppia suolaa, sinappijauhetta ja sokeria.
Kauhan alaosaan laitetaan kolmasosa kaikista lehdistä ja mausteista, sitten pari kerrosta tomaattia, taas lehdet, valkosipuli ja mausteet ja niin edelleen alkuun. Kolmasosa kaikista mausteista tulisi jättää kerrokselle. Loput asetetaan päälle.
Kaada tarvittava määrä suolaliuosta ämpäriin, liuota kaikki sen komponentit hyvin veteen. Asennamme sorron. Pidämme sitä huoneessa useita päiviä ja vietään talveksi kylmään paikkaan.
Käynyt täytetyt tomaatit
Jos vihreät tomaatit leikataan vähän ja täytetään ja sitten käydään, saat herkullisia marinoituja täytettyjä tomaatteja. Tomaatit täytetään yrtteillä lisäämällä valkosipulia. Voit lisätä porkkanoita ja paprikaa.Jos haluat, että tuotteen maku on kirkas, lisää kuumapippurin paloja.
Kaikki ainesosat tomaattien täyttämiseen on hienonnettava, helpoin tapa tehdä tämä on tehosekoittimella.
Kauhaa varten, jossa käymme tomaatteja, tarvitset:
- 4 kg vihreitä tomaatteja;
- 1,2 kg paprikaa;
- 600 g porkkanaa;
- 300 g valkosipulia;
- 2 nippua tilliä ja persiljaa;
- pari kuumaa paprikaa - valinnainen;
- suolavedelle: 3 litraa vettä ja 7 rkl. rkl suolaa.
Jauhaa kaikki paitsi tomaatit ja yrtit tehosekoittimessa. Pilko tilli hienoksi persiljalla. Täyteseoksen tekeminen. Leikkaamme tomaatit kahtia tai poikittain, jos ne ovat suuria. Aseta vihannesten seos leikkaukseen.
Laitamme ne ämpäriin ja täytämme kylmällä suolaliuoksella. Laitamme sen sortoon niin, että se peitetään kokonaan suolaliuoksella. Pidämme sitä lämpimänä viikon ajan, sitten laitamme sen kylmään talveksi. Niitä säilytetään hyvin kevääseen saakka, varsinkin jos laitat päälle pippuria tai piparjuuren juuria.
Vihreät marinoidut tomaatit eivät ole vain loistava tapa käyttää kaikkia kypsymättömiä hedelmiä, mutta myös herkullinen vitamiinivalmiste talvella. Ne ovat hyviä alkupaloja, ne ovat hieno mausteinen lisä mihin tahansa ruokalajiin.
