Sisältö
Kaikki kotiäidit eivät ole kastaneet omenoita ainakin kerran elämässään. Nykyään tällainen hedelmien tai vihannesten korjuu talvella ei ole kovin suosittua. Ja täysin turhaan! Virtsaaminen on loistava vaihtoehto tavalliselle säilytykselle. Tämä prosessi ei sisällä aggressiivisia säilöntäaineita, kuten esimerkiksi etikkaa marinoituja omenoita voivat syödä kaikki: sekä aikuiset että lapset ja ruokavaliota noudattavat. Liotusliuos koostuu kahdesta pääainesosasta: suolasta ja sokerista. Muut ainesosat voivat vaihdella reseptin ja emännän henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Kuinka omenat kastellaan kunnolla niin, että ne makaavat koko talven, kuvataan tässä artikkelissa. Täältä löydät myös mielenkiintoisia ja todistettuja reseptejä, joihin on lisätty yrttejä ja marjoja.
Kuinka keittää suolakurkkua
Marinoidut hedelmät ovat hyviä, koska niissä on melkein kaikki vitamiinit ja miellyttävä omenan tuoksu - talven loppuun asti voit syödä hedelmiä, jotka ovat yhtä hyödyllisiä kuin tuoreet. Liotettujen ruokien maku on melko epätavallinen: se on jotain säilytyksen ja tuoreiden vihannesten ja hedelmien välillä.
Maitohappo toimii virtsaamisen säilöntäaineena, joka muodostuu suolaveden muodostavan suolan ja sokerin ansiosta. Sinun on säilytettävä tällaiset aihiot pimeässä ja viileässä paikassa, jossa on vakaa lämpötila - kellari on optimaalinen näihin tarkoituksiin.
Omenat on haudutettava oikein, kuten on tehty pitkään:
- Sinun täytyy valita myöhäis- tai talvilajikkeiden hedelmät... Omenoiden tulee olla kiinteitä ja rapeita. Jos hedelmät ovat liian kovia, on suositeltavaa seistä niitä noin kolmen viikon ajan, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Antonovka on optimaalinen virtsaamiseen, voit myös ottaa Titovkan, Pepinin tai Aniksen hedelmät.
- Omenoiden on oltava makeita, hapan hedelmiä ei säilytetä pitkään - ne on syötävä 3-4 viikossa. Sokerisia lajikkeita voidaan varastoida turvallisesti suolavedessä seuraavan kauden alkuun (touko-kesäkuu) saakka.
- Ensinnäkin pitäisi tarkista kaikki omenat madonreikien, tummien täplien ja muiden vaurioiden varalta - tällaiset hedelmät eivät sovellu virtsaamiseen. Yksi tahrattu omena voi johtaa kaikkien muiden käymiseen, sellaista ruokaa ei voida enää kutsua maukkaaksi.
- Virtsata sinun täytyy valita puusta tai lasista valmistetut astiat, juuri sellaisissa ammeissa ja pulloissa hedelmiä liotettiin sata vuotta sitten. Mutta nykyaikaisemmat emaloidusta teräksestä tai elintarvikemuovista valmistetut astiat sopivat. 3
- Ensimmäisten 4-5 päivän aikana omenat imevät aktiivisesti suolaliuosta, joten se on täytettävä jatkuvasti. Ylempien hedelmien on mahdotonta olla paljaita, tämä pilaa kaikki astiassa olevat omenat.
- Hedelmien liottamiseen tarvitsevat lehdistön... Tätä varten astia, jossa on omenoita (kattila, ämpäri tai pesuallas), peitetään tasaisella kannella tai levyllä, jonka halkaisijan on oltava pienempi kuin astian halkaisija. Ylhäältä levyä painetaan kuormalla: kahvakuula, kivi, vesipurkki tai jotain muuta.
- Optimaalinen omenien kastelulämpötila on 15–22 astetta... Alhaisemmilla nopeuksilla suolaliuoksen käyminen voi pysähtyä, mikä johtaa hedelmien peroksidoitumiseen. Jos huoneessa on liian kuuma, maitohapon sijasta alkaa vapautua voihappoa, mikä johtaa katkeruuteen liotetuissa omenoissa.
- On parempi pestä astiat liotukseen soodallaja huuhtele sitten perusteellisesti keitetyllä vedellä. Tämä vähentää homeen ja homeen kasvun mahdollisuutta.
- Suolaliuos valmistetaan lisäämällä monenlaisia ainesosia, se voi olla jauhoja, kvassia, sokeria, hunajaa, basilikaa, sitruunamelissa, minttua, sinappia, laventeli, kaneli, timjami, omena, kirsikka, vadelma tai mustaherukka lehdet.
Liottaa omenat hunajan ja mintun resepti
Yksinkertainen resepti, joka vaatii yleisimmät ainesosat: kypsiä omenoita, vadelma-, kirsikka- ja herukka-lehtiä, minttua tai sitruunamelissa. Tässä tapauksessa suolaliuos valmistetaan seuraavissa suhteissa:
- 10 litraa vettä;
- 300 g hunajaa;
- 150 g suolaa;
- 100 g mallasta.
Valokuva tämän reseptin mukaan valmistetuista omenoista näkyy alla.
Herukanlehdet levitetään emali- tai lasiastiaan, jossa on ohut kerros, omenat asetetaan päälle kahdessa rivissä. Sitten omenat on peitettävä kirsikka- ja vadelma-lehdillä, laita jälleen kaksi riviä hedelmiä. Ylimmän kerroksen tulisi olla valikoima lehtiä; erityisen pikantin maun saavuttamiseksi on suositeltavaa laittaa pari oksaa minttua.
Nyt omenat peitetään kannella ja painetaan kuormalla. Suolaliuos valmistetaan liuottamalla kaikki ainesosat lämpimään kiehuvaan veteen. Kun neste jäähtyy, kaada se omenoiden päälle niin, että ne ovat kokonaan peitossa. Kuormaa ei tarvitse poistaa ennen tätä!
Joka päivä sinun on tarkistettava, onko hedelmät peitetty suolaliuoksella. Jos ei, sinun on lisättävä nestettä. Paljaat hedelmät pilaantuvat nopeasti, joten on parasta valmistaa hieman enemmän suolaliuosta heti.
Aseta astia hedelmillä lämpimään ja pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin 15-18 astetta. Kuukauden kuluttua voit laskea työkappaleen kellariin, ja vielä parin viikon kuluttua voit kokeilla, tulivatko omenat maukkaiksi.
Resepti liottaa omenat lisäämällä kaalia
Tätä monimutkaista ruokalajia varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- valkoinen kaali - 4 kg;
- keskikokoiset omenat - 3 kg;
- 3 porkkanaa;
- 3 rkl suolaa;
- 2 rkl sokeria.
Tällaisen aihion valmistamiseksi sinun on ensin pestävä ja puhdistettava kaikki tuotteet. Porkkanat raastetaan karkealle raastimelle. Pilko kaali (keskikokoinen) ja sekoita porkkanan, suolan, sokerin kanssa. Vaivaa tämä massa käsillä vapauttamaan mehu.
Omenat asetetaan kulhoon vuorotellen kerroksia porkkana-kaali-seoksen kanssa. Kaikki hedelmien väliset aukot on täytettävä siten, että tyhjiä kohtia ei ole. Kun kaikki kerrokset on pinottu, omenat kaadetaan kaalimehulla. Jos tämä suolaliuos ei riitä, valmistetaan toinen: lusikka suolaa ja lusikka sokeria lasissa lämmintä vettä.
Hedelmät peitetään kokonaisilla kaali-lehdillä, laitetaan levy ja kuorma. 10-14 päivän ajan virtsaaminen tapahtuu huoneenlämmössä, sitten työkappale lasketaan kellariin, ja parin viikon kuluttua omenat ovat käyttövalmiita.
Liotetut omenat kuumalla sinappireseptillä
Voit tehdä omenoiden mausta vielä pikanttisemman lisäämällä sinappia suolaliuokseen.
Ruoanlaittoon tarvitaan omenoita ja suolakurkkua, joka on valmistettu:
- 10 litraa vettä;
- paalut suolaa;
- lasillista sokeria;
- 3 rkl sinappia.
Ensinnäkin suolaliuos valmistetaan virtsaamiseen. Kaada kaikki ainesosat veteen, sekoita ja kiehauta seos. Liuoksen on jäähtynyt ennen kaatamista.
Pestyssä astiassa oljen tai herukan (kirsikka, vadelma) lehdet asetetaan pohjaan. Aseta omenat päälle ja kaada ne jäähdytetyllä suolaliuoksella.
Heitä sorretaan ja pidetään lämpimänä useita päiviä, minkä jälkeen he siirtävät marinoituja hedelmiä kellariin.
Marinoituja omenoita pihlajan kanssa
Ruoanlaittoon tarvitset:
- kovat omenat - 20 kg;
- pihlaja tai marjoja - 3 kg;
- 0,5 kg hunajaa (voidaan korvata sokerilla, mutta vain viimeisenä keinona);
- suola - 50 g;
- vesi - 10 litraa.
Omenat ja pihlaja pestään perusteellisesti ja laitetaan kattilaan tasaisesti jakamalla hedelmät ja marjat. Liuota sokeri tai hunaja, suola kiehuvaan, hieman jäähdytettyyn veteen, sekoita suolaliuos ja anna sen jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi.
Kaada hedelmät suolaliuoksella, levitä puhtaalla liinalla tai useita kerroksia sideharsoa päälle, laita kansi ja sorron.
Näistä yksinkertaisista resepteistä ja ennen kaikkea valokuvista herkullisista valmisteista tulee varmasti kannustin, ja jokainen kotiäiti yrittää monipuolistaa perheensä talviruokavaliota terveellisillä ja erittäin maukkailla liotetuilla hedelmillä.
