Kuinka peitata voita talvella kotona

Harvat voivat käydä rauhallisesti ohjelmassa, jossa on suolakurkkua sienissä purkissa tai maljakossa tämän alkupalan kanssa juhlapöydällä. Marinoitu purppura on yksi viidestä herkullisimmasta ja suosituimmasta sieni-aihiosta, jotka voidaan valmistaa kotona. Lisäksi nämä sienet ovat melkein kaikkialla ja erittäin sadonkorjuuja.

Voin peittausominaisuudet

Perhoset kuuluvat putkimaisiin sieniin, joten on melkein mahdotonta sekoittaa niitä tämän valtakunnan myrkyllisiin edustajiin. Lisäksi niille on ominaista korkin hyvin öljyinen, öljyinen pinta, joka ei salli niiden sekoittamista muihin sieniin.

Siksi sienien laipio sen jälkeen, kun ne on tuotu metsästä, tekee purppuran eristämisestä yleisestä kasasta helppoa.

Ja sitten tulee epämiellyttävin hetki - puhdistus. Tosiasia on, että öljykorkkeja peittävä öljyinen kalvo on hyvin katkera, joten se on poistettava ennen käsittelyä. Tätä ei ole niin vaikeaa tehdä nostamalla reuna veitsellä ja vetämällä se varovasti koko kannen pinnalta. Mutta kun sieniä on paljon ja ne kaikki ovat kooltaan pieniä, toimenpide voi kestää määrittelemättömän ajan. Kirkkaalla säällä voit yrittää kuivata voin hieman auringossa, jolloin ihosta on helpompi päästä eroon. On parempi rasvata veitsen terä kasviöljyllä.

Sienissä suurin osa varresta on myös välttämättä leikattu pois, koska se on sitkeämpi eikä makuun niin herkullinen kuin korkki.

On myös otettava huomioon, että öljyjen puhdistaminen on suositeltavaa käsineillä. Jos tätä ei tehdä, kädet voivat muuttua mustiksi ja väri voi säilyä koko viikon. Jos et vieläkään pysty säästämään käsiäsi, vesi laimennetulla etikalla tai sitruunahapolla auttaa pestä ne.

Voiöljyn piirre on myös se, että ne on käsiteltävä mahdollisimman pian keräämisen tai hankinnan jälkeen, kirjaimellisesti päivässä, muuten ne heikentyvät. Voit pidentää niiden säilyvyyttä useita tunteja asettamalla ne jääkaappiin.

Nopea käsittely on tarpeen myös siitä syystä, että nämä sienet ovat herkku paitsi ihmisille, myös matoille. Jopa näennäisesti puhdas metsässä leikattu sieni voidaan muutaman tunnin kuluttua täyttää matoja, jotka syövät sitä. Siksi ne on lajiteltava ja puhdistettava mahdollisimman pian.

Puhdistuksen jälkeen sienet pestään joko suuressa määrässä vettä tai virtauksen alla. Voita ei suositella liottamiseen edes lyhyeksi ajaksi, koska ne imevät nestettä liikaa ja voivat tulla liian vetisiä. Ja tämä puolestaan ​​ei heijasta parhaalla mahdollisella tavalla heidän makuunsa. Nopean huuhtelun jälkeen vedessä sienet on kuivattava vaakasuoralla pinnalla.

Onko mahdollista peitata jäädytettyjä purppuratuotteita

Pakastetun voin marinointi ei ole eroa samasta menettelystä, mutta tuoreilla sienillä. Jäädytetyillä hedelmäkappaleilla on jopa etu - ne ovat jo täysin valmiita peittaukseen. Niitä ei tarvitse pestä, lajitella ja puhdistaa. Jäädytettyjä sieniä ei edes tarvitse sulattaa ensin. Ne voidaan laittaa kiehuvaan veteen tai marinadiin suoraan pakastimesta.

Onko mahdollista peitata voita muiden sienien kanssa

Kysymykseen siitä, onko purppuraa mahdollista peitata muiden sienien kanssa, emäntäiden mielipiteet eroavat joskus dramaattisesti. Itse asiassa ei ole virallisia kieltoja yhdistää erilaisia ​​sieniä yhteen marinadiin. Jopa myynnissä on valikoima marinoituja sieniä, joiden joukossa on myös purppuraa. Levy- ja putkiryhmien yhdistämistä ei suositella, koska niillä on liian erilaiset lämpökäsittelyajat.

On muitakin havaintoja, jotka osoittavat, että on parasta marinoida kukin sieni erikseen, mikäli mahdollista. Esimerkiksi, jos purppuraa peitataan yhdessä purppuran kanssa, ensimmäisen väri muuttuu tummemmaksi.

Toisaalta monet ihmiset pitävät sienien erilaisesta mausta yhtenä kappaleena, varsinkin kun välipalan makua tai koristeellisuutta on mahdollista parantaa yhden tai toisen tyypin avulla. Totta, arvioiden perusteella useimmat kotiäidit suosivat silti suolakurkkua talveksi sekoittamatta niitä muihin sieniin.

Voin valmistaminen säilykkeitä varten

Voin valmistamisesta peittaukseen on jo sanottu paljon edellisissä kohdissa.

On myös tärkeää huomata, että pieniä sieniä käytetään peittaukseen ensinnäkin enintään 3-4 cm halkaisijaltaan korkilla. Jos kerättiin paljon voita, niin suurempien sienien korkit sopivat myös hyvin peittaus. Ne voidaan leikata useiksi paloiksi ja peitata erillisiin astioihin.

Tärkeä vaihe voin valmistuksessa peittaukseen on niiden keittäminen hieman suolaisessa vedessä.

Pieniä sieniä keitetään enintään 15-20 minuuttia ja suuret korkit - jopa 25-30 minuuttia. Jotta sienet eivät enää tummenisi, on suositeltavaa lisätä ensimmäiseen kypsennykseen veteen pieni määrä etikkaa tai sitruunahappoa suolan lisäksi. Keittämisen aikana on välttämätöntä poistaa vaahto veden pinnalta. Kypsennyksen lopun määrittäminen on melko yksinkertaista - kaikkien sienien tulisi laskeutua pohjaan eikä kellua pinnalla.

Mitä etikkaa tulisi lisätä voin peittaukseen

Voin marinadin valmistamisen klassisessa reseptissä käytetään tavallista 9%: n pöytäviinietikkaa. Mutta kotiäidit käyttävät useimmiten 70-prosenttista etikkaesanssia, joka lisätään yksinkertaisesti viime hetkellä kiehuvaan marinadiin.

Luonnollinen etikka sopii myös: omenasiideri ja rypäle. Alla kuvataan reseptejä voin peittaamiseen kotona käyttämällä erityyppistä etikkaa. Marinoituja sieniä voidaan valmistaa jopa ilman etikkaa lainkaan käyttämällä esimerkiksi sitruunahappoa.

Kuinka peitata voita talveksi purkkeihin

Voin suolakurkkua on kaksi pääasiallista tapaa: kuuma ja kylmä. Lisäksi sienet voidaan peitata steriloimalla ja aihioita voidaan sitten säilyttää pitkään jopa huoneenlämmössä. Voit tehdä sen vähemmän aikaa vievällä tavalla ilman sterilointia.Se vie tietysti vähemmän aikaa ja on helpompaa, mutta tällaisten sienen aihioiden säilyttämiselle asetetaan paljon korkeammat vaatimukset.

Yleensä ei ole toivottavaa tehdä ilman voiöljyjen lämpökäsittelyä peittauksen aikana botulismi-infektion vaaran vuoksi. Tosiasia on, että tämä bacillus kuolee 30-40 minuutin käsittelyn jälkeen vedessä + 80 ° C lämpötilassa. Mutta herkät sienet voidaan pilkkoa tällaisessa ajassa. Siksi ne keitetään ensin tavallisessa vedessä ja sitten taas marinadissa. Tai käytetään sterilointia. Sen keston tulisi olla:

• 0,5 litran tölkeille - 25 minuuttia;
• 0,65 l: n tölkeille - 40 minuuttia;
• 1 litran tölkeille - 50 minuuttia.

Kuinka marinoit purppuraa kuumana

Kun käytetään kuumamenetelmää, purppura keitetään tietyn ajan alusta asti kiehuvassa marinadissa ja laitetaan lasipurkkeihin.

Kylmä marinoitu voi

Kylmä peittausmenetelmä tarkoittaa, että sienet asetetaan välittömästi purkkeihin ja marinadi niitä varten keitetään erikseen. Sitten ne täytetään purkkeilla valmistettuja sieniä ja haluttaessa steriloidaan.

Reseptit marinoitua voita talveksi

Voin reseptejä on paljon, talveksi säilöttyjä suolakurkkua.

Useimmiten seuraavia tuotteita käytetään lisäaineina klassiseen marinadi-reseptiin:

• sipuli;
• maustepippurit;
• jauhemainen basilika;
• chili;
• raastettu inkiväärijuuri;
• neilikka;
• seesaminsiemeniä;
• Sinapinsiemenet;
• sitruunamehua;
• kardemumma;
• piparjuuri;
• kaneli;
• paprika;
• vihreitä sipuleita;
• sitrushedelmien kuori.

Klassinen resepti marinoitua voita

Voin peittauksen klassisessa reseptissä on vähintään komponentteja. Jos jatkamme yksinkertaista laskua voin marinadin valmistamiseksi, 1 litra vettä vaatii:

• 3 rkl. l. kivisuola liukumäellä;
• 2 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 rkl. l. 9% etikkaa tai 1 tl. etikka-olemus.

Tämän määrän pitäisi olla riittävä marinoimaan 2 kg tuoreita sieniä.

Perinteisesti he käyttävät myös lisämausteina (perustuvat 1 litraan marinaattia):

• 1 rkl. l. mustat pippurit;
• 6 maustepippuria;
• 6 laakerinlehteä.

Valmistautuminen:

1. Sienet lajitellaan, kuoritaan, mahdolliset matomaiset paikat ja vauriot, pestään ja tarvittaessa lajitellaan.
2. Keitä vedessä lisäämällä suolaa ja etikkaa sienen koosta riippuen 10-20 minuuttia.
   Huomio! Jos sipuli lasketaan veteen, jossa purppura keitetään, ja se pysyy kevyenä, kaikki sienet ovat korkealaatuisia.

3. Vesi tyhjennetään, sienet heitetään siivilään.
4. Makea vesi kaadetaan kattilaan, kuumennetaan kiehuvaksi, tarvittava määrä suolaa ja sokeria liuotetaan siihen.
5. Laita keitetyt sienet marinadiin ja hauduta kohtuullisella lämmöllä noin 10-15 minuuttia.
6. Tuloksena oleva vaahto poistetaan jatkuvasti.
7. Lisää mausteet ja etikka.
8. Kuumenna vesi toisessa laajapohjaisessa kattilassa.
9. Puhtaasti pestyissä purkissa sienet asetetaan hartioille, kaadetaan marinadilla melkein loppuun asti ja peitetään kannilla.
10. Aseta astiat, joissa on sieniä, pannulle siten, että niiden ulkopuolella oleva vesi nousee purkkien keskikohdan yläpuolelle.
11. Kytke tulipalo kattilaan, jossa on purkkeja, kuumennetaan kiehuvaksi ja steriloidaan vähintään 20 minuutin ajan.
12. Avaa kannet avaamalla purkit astiasta, rullaa ne ylös tai kierrä ne tiukasti kiinni.
13. Käännä ympäri, kääri ja jätä tähän muotoon vähintään 24 tunniksi.

Marinoitua voita sipulilla

Edellisen reseptin mukaan peitattuihin sieniin voit lisätä 2 sipulia 1 kg sieniä kohti. Yleensä ne leikataan puolirenkaiksi ja laitetaan marinadiin yhdessä mausteiden kanssa.

Voin suolakurkkua valkosipulilla

Monet kotiäidit rakastavat valkosipulin makua suolakurkkua. 1 kg sieniä varten voit lisätä 5-6 kuorittua valkosipulinkynttä. Ne yleensä pilkotaan ohuiksi viipaleiksi ja lisätään marinadiin kypsennyksen lopussa.

Voita peitattu öljyssä

Marinoitua voita, joka on paistettu kasviöljyllä, osoittautuu olevan erittäin mielenkiintoinen maku.

Tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 150 ml kasviöljyä;
• 50 ml vettä;
• 1 rkl. l. vuorisuola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 1 nippu persiljaa ja tilliä;
• 5 rkl. l. 9% etikkaa;
• pieni pää valkosipulia.

Valmistautuminen:

1. Sienet on valmiiksi keitetty.
2. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tai viedään puristimen läpi.
3. Vihreät leikataan hienolla veitsellä.
4. Öljy kaadetaan paistinpannuun ja siinä paistetaan keitettyä voita.
5. Aseta ne steriileihin purkkeihin uralla, ripottamalla hienonnettuihin yrtteihin ja valkosipuliin.
6. Vettä, suolaa, sokeria ja etikkaa lisätään pannulle, kuumennetaan, kunnes kaikki mausteet ovat liuenneet ja purkissa olevat sienet kaadetaan saadulla marinadilla.
7. Steriloi tarvittava aika, tiivistä talveksi.

Sienet, joihin on lisätty öljyä, voidaan myös peitata perinteisemmällä tavalla. Tällöin purkkiin asettamisen jälkeen voilla, jonka päällä on marinadi, jää vähän tilaa, joka on täytetty kiehuvalla kasviöljyllä. Sen tulisi peittää kokonaan purkin sisältö. Muovikannet ovat käytössä ja työkappale varastoidaan jääkaapissa. Öljykerros suojaa tölkkien sisältöä mahdollisilta pilaantumisilta ja homeilta.

Voin peittauksen reseptin mukaan talveksi öljypurkkeihin tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 2 kg sieniä;
• 3 tl 70% etikkaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 4 tl suola;
• 3 lavrushkaa;
• 4 mustaa ja maustepippuria;
• 4 rkl. l. kasviöljy.

Marinoitua voita sinapilla

Klassisessa reseptissä kuvatun tekniikan avulla voit helposti peitata sieniä lisäämällä sinappia. Tämä lisäys tekee välipalasta suolaisemman ja lisää siihen kirpeän maun.

Tarvitset:

• 3 kg valmiiksi keitettyä voita;
• 100 ml 6-prosenttista etikkaa;
• 3 rkl. l. Sinapinsiemenet;
• 2 rkl. l. suola;
• 1,5 rkl. l. Kidesokeri;
• 1,5 litraa vettä;
• 8 laakerinlehteä;
• 10 maustepippuria;
• 1 rkl. l. mustapippuri;
• 20 valkosipulinkynttä.

Marinoitua voita kanelilla

Kanelivoin marinoitu tyhjä voi antaa erittäin omaperäisen maun. Se lisätään usein sekoitettuna kardemummiin. Ja tavallisen pöytäetikan sijaan käytetään viiniä. Muu valmistustekniikka ei ole erilainen kuin klassisessa reseptissä kuvattu.

Tarvitset:

• 2 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 50 g raastettua inkivääriä;
• 3-4 jyvää kardemummaa;
• ¼ h. L. jauhettu kaneli;
• 2 lavrushkaa;
• 250 ml viinietikkaa;
• 3 neilikan kukintoa;
• 5 maustepippuria.

Marinoitua voita porkkanoilla

Porkkanoiden ja sipulien lisääminen näyttää erittäin harmoniselta edellisen reseptin kanssa. Ota 1 kg keitettyä voita varten 1 sipuli ja 1 keskikokoinen porkkana. Vihannekset kuoritaan, leikataan kaistaleiksi ja haudutetaan kevyesti kiehuvassa öljyssä. Lisää kiehuvaan marinadiin yhdessä keitettyjen sienien kanssa. Sitten he toimivat jo tutun tekniikan mukaisesti.

Marinoitua voita talveksi hitaassa liesi

Jos emäntä on tottunut käyttämään monikeittokonetta päivittäisessä ruoanlaittoon, on olemassa yksinkertainen resepti suolakurkkun valmistamiseksi talveksi tällä laitteella.

Tarvitset:

• 1 kg öljyä;
• 1 rkl. l. suola ja sokeri;
• 3 litraa vettä;
• 1 rkl. l. etikka-olemus;
• 4 asiaa. tuoksuva ja 8 kpl. mustat pippurit;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 sipuli.

Valmistus:

1. Lisää 1,5 litraa vettä keittokulhoon, laita 1 sipuli ja kuorittu ja pesty voi.
2. Aseta "keitto" -tila ja keitä 12 minuuttia.
3. Vesi ja sipuli poistetaan, sienet heitetään siivilään.
4. Kaada 1,5 litraa makeaa vettä kulhoon ja laita sienet lisäämällä mausteita.
5. Keitä samassa tilassa vielä 30 minuuttia.
6. Tilli pestään ja leikataan, lisätään monikeittimeen ja keitetään vielä 5 minuuttia.
7. Lisää etikkaesanssilla ja levitä sienet purkkeihin, kaada kiehuva marinadi.
8. Rullaa hermeettisesti.

Marinoitua voita ja neilikkaa

Kynsi on välttämätön ominaisuus monissa sieni-suolakurkkuissa ja täydentää voin makua hyvin.

Sitä voidaan käyttää minkä tahansa tässä kuvatun reseptin täydennyksenä. 1 kg sienille lisätään keskimäärin 2-3 neilikan kukintoa.

Marinoitu purppura omassa mehussaan

Tämän viinietikka-talven reseptin mukaan marinoitut purppurat osoittautuvat kevyiksi, tuoksuviksi ja epätavallisen maukkaiksi.

Tarvitset:

• 500 g öljyä;
• 2 rkl. l. viinietikka;
• 2 rkl. l. seesamiöljy;
• 1 tl suola ilman liukumäkeä;
• 7 maustepippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• ½ tl Kidesokeri;
• valkosipuli, yrtit - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sienet puhdistetaan, pestään ja keitetään 15 minuuttia suolaisessa vedessä.
2. Tyhjennä ylimääräinen vesi ja aseta pannuun öljy, etikka ja kaikki mausteet.
3. Sekoita ja matalalla lämmöllä, anna kiehua 5 minuuttia kannen alla.
4. Sitten kansi poistetaan, valkosipulia ja yrttejä lisätään ja kuumennetaan saman ajan.
5. Valmis välipala asetetaan steriileihin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.
6. Pitkäkestoiseen varastointiin on suositeltavaa steriloida työkappale lisäksi.

Marinoitua purppuraa selleriä

Tarvitset:

• 2 kg keitettyä voita;
• 4 sipulia;
• joukko selleriä;
• 2 paprikaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 100 ml kasviöljyä;
• 2,5 rkl. l. Sahara;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 litra vettä;
• 120 ml 9% etikkaa.

Valmistus:

1. Valmista vihannekset: leikkaa sipuli renkaiksi, selleri ja valkosipuli - pieniksi paloiksi, paprika - nauhoiksi.
2. Lisää veteen suola, sokeri, öljy ja etikka, kuumenna kiehuvaksi.
3. Aseta keitetyt sienet ja vihannekset marinadiin, sekoita hyvin.
4. Anna seoksen kiehua vähintään 10 minuuttia ja laita sitten steriileihin purkkeihin.
5. Jääkaapissa säilytystä varten voidaan sulkea muovikannilla.
6. Säilytettäväksi ruokakomeroissa on parempi altistaa työkappale lisästeriloinnille ja sulkea se sitten tiukasti.

Mausteinen suolakurkkua

Mausteisen ruoan ystävien on ehdottomasti otettava huomioon resepti lisäämällä chilipippuria, valkosipulia ja muita mausteita klassisiin ainesosiin.

Tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. suola ja sokeri;
• 2 kg keitettyä voita;
• 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 1 chili siemenillä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 4 neilikkaa;
• 3 lavrushkaa;
• 5 mustaa ja maustepippuria;
• 2 tilliä sateenvarjoja;
• 1 piparjuurilehti;
• 1 tl korianteri.

Valmistautuminen:

1. Marinadi valmistetaan vedestä ja mausteista, joissa on etikkaa.
2. Keitetty voi laitetaan siihen.
3. Keitä 20 minuuttia, lisää sitten hienonnettu chili ja valkosipuli.
4. Lämmitä vielä noin 10 minuuttia, käännä se pankkien yli ja jäähdytä käärittyinä.

Marinoitua voita saumatta

Tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 1 lasillinen vettä;
• 3 kupillista viinietikkaa
• 1 rkl. l. murskattu sitruuna- tai appelsiininkuori;
• 1 tl suola;
• 3 rkl. l. hienonnettu inkiväärijuuri;
• 3 valkosipulinkynttä;
• pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Aluksi sienet keitetään.
2. Makea vesi (1 lasi) kuumennetaan kiehuvaksi, lisätään mausteita ja keitettyä voita, keitetään neljänneksen tunnin ajan.
3. Uralusikalla ne asetetaan pankkeihin ja ripotellaan hienonnetulla valkosipulilla.
4. Sieniliemeen lisätään sitrushedelmiä, inkivääriä ja etikkaa. Kuumenna kiehuvaksi.
5. Kaada purkkien sisältö saadulla marinadilla.
6. Jäähdytä, laita jääkaappiin.

Päivän jälkeen voit kokeilla sieniä. Niitä säilytetään jääkaapissa viikon tai kaksi.

Milloin voit syödä suolakurkkua

Yleensä kuuma suolakurkkua voidaan syödä 2-3 päivän kuluttua. Kylmällä menetelmällä valmistetut onnistuvat kyllästymään hyvin suolaveden ja mausteiden aromilla vasta 3-4 viikon kuluttua.

Kuinka monta kaloria on marinoitua voita

Talveksi korjatun voin kaloripitoisuus suolakurkkuna on noin 19 kcal / 100 g tuotetta. Niissä on myös vähän rasvaa ja melko paljon proteiineja.

Suolatun voin kestoaika

Kellarissa tai kellarissa viileissä olosuhteissa steriloidut sienet voivat kestää vuoden tai kaksi, vaikka niitä syödään usein paljon aikaisemmin. Tyhjät sisätilat kulutetaan parhaiten vuoden kuluessa.

Sieniä voidaan säilyttää useita kuukausia ilman sterilointia.

Kuinka säilyttää suolakurkkua

Marinoitua purppuraa on suositeltavaa säilyttää alle + 10 ° C lämpötilassa ilman valoa. Steriloituja työkappaleita voidaan varastoida + 10 ° C - + 20 ° C, mutta enintään vuoden ajan.

Johtopäätös

Marinoitu purppura voi toimia erinomaisena alkupalana jokapäiväisessä valikossa, ja siitä tulee myös kelvollinen ruokalaji juhlajuhlan aikana. Lisäksi runsaalla reseptivalikoimalla jokainen kotiäiti voi valita oman makunsa mukaisen ruokalajin.

Arvostelut marinoitua voita koskevista resepteistä

Suositellut merkinnät

Nopea resepti marinoitua kaalia paprikalla

Marinoitua kaalia resepti punajuurilla ja valkosipulilla

Resepti punajuurilla ja porkkanalla marinoituun kaaliin

Marinoitua kaalia Georgian kielellä: resepti

Kuinka maustaa kyssäkaalia

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Nopea marinoitu vihreät tomaatit

Marinoituja Physalis-reseptejä

Daikon koreaksi