Sisältö
Omenat ovat erittäin terveellisiä tuoreita. Mutta talvella kaikki lajikkeet eivät edes kestä uutta vuotta. Ja niitä kauniita hedelmiä, jotka makaavat kauppahyllyillä ensi kesään saakka, hoidetaan yleensä kemikaaleilla pitkäaikaista varastointia varten. Kotiäidit yrittävät valmistaa säilykkeitä, hilloja, mehuja, kompoteja suosikkilajikkeistaan. Mutta vain marinoidut hedelmät voivat korvata tuoreet hedelmät.
Siksi omenat on kastettu pitkään, säilyttäen niissä hyödyllisiä aineita ja yllättäen vieraita suosikkihedelmien hämmästyttävällä maulla.
Omenoiden liottamiseen on olemassa monia reseptejä, ja ne kaikki houkuttelevat niiden valmistamisen helppoudella ja hyödyllisten ainesosien koostumuksella.
Mitä ei lisätä omenoiden liottamiseen! Nämä voivat olla yrttejä (laventeli, basilika, timjami), mausteita ja yrttejä (jopa eksoottisia), hedelmäpuiden ja pensaiden lehtiä (kirsikat, herukat, omenapuut), sinappi, hunaja, aluna, jauhot, kaali. Voit luetella sitä hyvin kauan, mutta haluaisin keskittyä marinoitujen omenoiden ansioihin.
- Hedelmät voivat kompensoida monien vitamiinien puutetta talvella. Samalla niiden maku muuttuu suolaisemmaksi. Ne muistuttavat omenasamppanjan makua.
- Voit syödä hedelmiä liotuksen jälkeen itsenäisenä ruokalajina tai jälkiruokana tai voit yhdistää sen erilaisiin vihanneksiin, hedelmiin, lisätä salaatteihin, välipaloihin. Ne sopivat hyvin paistetun lihan ja vähärasvaisen vaihtoehdon kanssa.
- Liotettuja hedelmiä säilytetään ensi kesään asti. Tietenkin, jos se on kunnolla kastettu.
Tynnyreitä tai ammeja on aina pidetty sopivimpina astioina, mutta lasiastiat korvaavat ne erittäin hyvin. Siksi nykyaikaiset kotiäidit voivat valmistaa liotettuja omenoita kaupunkiasunnossa.
Hedelmien valinta liottamiseen
Myöhäisten lajikkeiden omenat, mieluiten vihreät tai valkoiset, soveltuvat ruoanlaittoon. Kesäiset (varhaiset) lajikkeet tai rikkaat appelsiinilajikkeet eivät sovi pissalle. Sopivimpia lajikkeita pidetään:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Muiden vihreiden lajikkeiden hedelmät ovat myös täysin kasteltuja.
Valitessamme hedelmiä kiinnitämme huomiota niiden eheyteen ja joustavuuteen. Laske vaurioituneet, mätänevät tai pehmeät omenat heti sivuun. Liian tiheät omenat eivät myöskään toimi. On parempi valita lajike, jonka hedelmät ovat keskitasoa.
Toinen vivahde. Tuoreita korjattuja omenoita, joissa on paljon tärkkelyspitoisuutta, ei pidä liottaa. Ne on varattava 2-3 päiväksi sadonkorjuun jälkeen, jotta hedelmien tärkkelyspitoiset yhdisteet muuttuvat sokeriksi.
Lajittele hedelmät ennen liotusta. Valitse suunnilleen samankokoiset hedelmät ja pese ne huolellisesti. Tämä on tehtävä, jotta hedelmien kemiallisten käsittelyjen jäljet voidaan pestä pois.
Keittoastiat omenoille
Paras astia on tynnyri. Siinä virtsaamisprosessi tapahtuu kaikkien sääntöjen mukaisesti. Ja puu, josta kylpyamme on valmistettu, suojaa tuotteita hajoamiselta ja antaa niille pikantin maun puun aromaattisten hartsien ansiosta.
Jos olet onnekas ja sinulla on amme, sinun on ensin kasteltava se vedellä. Tämä on tarpeen puun säilyttämiseksi kostuttaessa tai peittaamalla ruokaa. Sitten astia poltetaan kiehuvalla vedellä ja pestään seoksella. Käsittelyn jälkeen liuos pestään perusteellisesti ja tynnyri huuhdellaan uudelleen kiehuvalla vedellä. Nyt voit kuivata sen. Aurinkoisella säällä säiliö altistuu kirkkaille säteille ja tuoreelle tuulelle.
Jos puutavaraa ei ole, käytä lasia vapaasti.Omenoiden liottaminen pulloihin antaa saman herkullisen tuloksen.
Hedelmien liottamisen resepteissä ne on siirrettävä oljilla tai lehdillä. Tämä tehdään hedelmien säilyttämiseksi ja kauniin sävyn antamiseksi. Lisäksi omenat imevät lehtien aromin pissatuksen aikana ja niistä tulee vielä maukkaampia.
Marinoitujen omenoiden siirtämiseen käytettävässä materiaalissa ei ole paljon eroa. Ainoa oljen vaatimus on, että sen on oltava puhdasta, ilman sieni-infektioita. 50 kg omenoita varten sinun on otettava 1 kg olkia, joka poltetaan kiehuvalla vedellä useita kertoja ennen munintaa. Hedelmä- tai marjakasvien lehtiä kastetaan kylmässä vedessä useita tunteja. Kaikki yksinkertaiset reseptit alkavat näillä valmisteluvaiheilla.
Aluksi hedelmät imevät aktiivisesti nestettä, joten ne on lisättävä.
Omenien liottamisen aloittaminen
Harkitse yksinkertaista reseptiä omenoiden liottamiseen sinapilla.
Valmistelemme hedelmät - lajittelemme ne, pesemme ne huolellisesti.
Nyt tarvitset kaatamista tai vierteen.
Ota resepti, jossa sinappi on 10 litraa vettä:
- 2 rkl pöytäsuolaa ja kuivaa sinappia;
- 150-300 g rakeistettua sokeria, joka voidaan korvata hunajalla.
Jos otamme hunajaa, kaksinkertaistamme sen määrän. Sinappijauhe voidaan valmistaa sinapinsiemenistä (siemenistä) jauhamalla ne maustemyllyssä.
Keitä vesi sokerin kanssa ja jäähdytä.
Kuumemmassa vedessä se menettää hyödylliset ominaisuudet.
Lisää sitten suola, sinappi ja sekoita huolellisesti.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Peitämme ammeen pohjan oljilla. Jos suoritamme liotuksen lasipurkissa, laita sitten herukka- tai kirsikkalehdet.
- Aseta päälle hedelmäkerros.
- Jälleen lehdet ja taas hedelmät.
- Toistamme tämän, kunnes astia on täysin täytetty.
- Yläkerroksen tulisi olla lehtiä tai olkia.
- Täytä omenat suolaliuoksella, peitä puhtaalla liinalla tai sideharsolla, laita sorto.
- Jos liotamme hedelmiä tynnyriin, rasvaa niiden reunat kasviöljyllä.
Sinappiin kastetut omenat on silti säilytettävä asianmukaisesti, jotta ne ovat hyvin suolattuja ja säilyneet kevääseen asti. Voit alkaa maistella herkullisia liotettuja omenoita sinapillä kuukaudessa. Tällä reseptillä on etuja muihin liotusvaihtoehtoihin verrattuna. Kun sinappijauhetta lisätään täytteeseen, muodostuu vähän vaahtoa eikä homeen ulkonäköä havaita. Omenat saavat pistävän maun ja pysyvät kiinteinä kuin murenevina varastoinnin loppuun saakka.
Suosituksia kotiäideille
Tässä on joitain vinkkejä, joiden avulla saat omenat suoraan prosessiin:
- Säilytä marinoituja omenoita sinapin kanssa vain viileässä paikassa. Mutta ensin aktivoidaksesi käymisprosessi, pidä niitä huoneenlämmössä viikon ajan.
- Muista lisätä keitettyä jäähdytettyä vettä, jos vesitaso laskee astiaan. Tämä on tehtävä niin, että ylimmät omenat eivät pilaa.
- Huuhtele puupiiri tai levy paineen alaisena viikoittain ja poista syntynyt vaahto pois.
- Vaihda kangas, jos huomaat siinä homeisia täpliä. Ja tässä tapauksessa muista käsitellä ammeen päätä ruokasoodaliuoksella.
- On tärkeää muistaa, että muiden mausteiden tai yrttien lisääminen muuttaa kastettujen omenoiden makua.
Kokeile ja jakaa uusia reseptejä.
