Sisältö
Guria on yksi Georgian alueista. Hämmästyttävää georgialaista ruokaa jokaisella pienellä alueella tarjoavat alkuperäiset, ainutlaatuiset ruokalajit. Perinteisesti tässä maassa on herkullisten liharuokien lisäksi myös vihanneksia. Gurialaiset valmistelevat myös talvea. Yksi niistä on Gurian-tyyliin peitattu kaali. Georgian kielellä se kuulostaa mzhave kombostolta, jossa sanalla mzhave voi olla useita merkityksiä, jotka liittyvät tuotteen valmistustekniikkaan: peittaus, peittaus ja peittaus. Juuri heitä käytetään valmistamaan tämä herkullinen valmiste.
Mistä Gurian kaali on valmistettu?
Tuotevalikoima tämän ruokalajin valmistamiseksi on myös todennettu yli vuosisadan ajan.
- Kaalin tulee olla kiinteä, keskikokoinen ja täysin kypsä.
- Punajuurissa tulisi olla paljon väriaineita, jotta kaali-kappaleenpäillä on herkullinen vaaleanpunainen väri.
- On välttämätöntä lisätä kuumaa paprikaa, se leikataan pituussuunnassa tai renkaiksi; mausteisen astian siemeniä ei voida poistaa.
- Valkosipuli - laita se kokonaisin hampain poistamalla vain kova iho.
- Selleri - perinteisesti se on lehtivihreä, mutta jos sitä ei ole siellä, pitkään varastoidut juuret tekevät.
- Klassisen hapankaalin suolaliuokseen lisätään vain suolaa. Etikka, sokeri - peitattujen kaalien etuoikeus.
Työkappaleeseen voidaan lisätä porkkanoita sekä kyssäkaalia. Mausteet ovat mahdollisia: jauhettu pippuri, punainen ja musta, piparjuuren juuret, persilja, laakerinlehdet.
Ja jos ei ole toivottavaa kokeilla työkappaleen koostumusta, ainesosien määrää ei voida vain muuttaa, vaan myös välttämätöntä. Näin löydät juuri sellaisen reseptin, josta tulee suosikkisi monien vuosien ajan. Ainoa asia, jota ei pidä muuttaa, on suolan määrä. Alasuolattu tai liian suolattu ruokalaji ei anna toivottua tulosta. 1-2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohden pitäisi olla riittävä.
Klassinen guriankaali
Ainekset:
- kaali päät - 3 kg;
- tyydyttyneen väriset makeat punajuuret - 1,5 kg;
- 2-3 palkoa pippuria;
- pari isoa päätä valkosipulia;
- selleri vihreät - 0,2 kg;
- vesi - 2 l;
- suola - 4 rkl. lusikat.
Valmista suolaliuos: kiehauta vettä lisäämällä suolaa, anna sen jäähtyä. Leikattiin kaalinpä sektoriksi.
Pesty ja puhdistettu punajuuret leikataan renkaiksi. Se on kätevä tehdä erityisellä raastimella. Puhdistamme valkosipulin. Jätämme pienet hampaat ehjiksi, on parempi leikata suuret puoliksi. Leikkaa pippuri renkaiksi.
Laitamme vihannekset fermentointiastiaan kerroksittain: laita punajuuret pohjalle, laita kaali sen päälle - valkosipuli ja rypistyneet selleri vihreät. Yllä - jälleen kerros punajuurta. Täytä peittaus suolaliuoksella ja aseta kuorma päälle.
Kaada osa suolavedestä 72 tunnin kuluttua, liuotetaan siihen vielä 1 rkl. lusikka suolaa ja palauta suolaliuos takaisin sekoittaen mahdollisimman hyvin. Hapankaalia punajuurilla vielä pari päivää. Sitten otamme sen kylmään. Kaali itse on valmis syötäväksi. Mutta jos se kestää vielä jonkin aikaa, siitä tulee paljon maukkaampaa.
Gurian hapankaalia
Tämä resepti voi rehellisesti sanoa myös klassikon arvonimen. Aluksi valmistus tehtiin juuri fermentointimenetelmällä. Modernisimme reseptin ja aloimme lisätä etikkaa niin kauan sitten, todellinen gurilainen akuutti kaali on hyvin käynyt, joten se sisältää paljon happoa.Ainesosien määrä ilmoitetaan lopputuotteen kymmenen litran ämpäriä kohti.
Ainekset:
- 8 kg kaalikaalia;
- 3-4 suurta tummaa punajuurta;
- 100 g valkosipulia ja piparjuurta;
- 2-4 kuumaa pippuria;
- joukko persiljaa;
- 200 g sokeria ja suolaa;
- mauste.
Leikkaa kaali viipaleiksi leikkaamatta kantoa. Kolme piparjuuri raastettua punajuurta voidaan pilkkoa nauhoiksi tai leikata ohuiksi renkaiksi, kuten kuumat paprikat.
Valmista suolaliuos: liuota suola ja sokeri 4 litraan vettä, lisää mausteet ja kiehauta, jäähdytä.
Mausteina käytämme neilikkaa, maustepippuria, laakerinlehtiä, kuminaa.
Levitämme vihannekset kerroksittain, täytä se lämpimällä suolaliuoksella, asenna kuorma. Käymisprosessi kestää 2-3 päivää.
Otamme valmiin käymisen kylmässä.
Gurian marinoitua kaalia
On myös klassinen resepti marinoitua kaalia gurilaiseen tyyliin. Se valmistetaan myös punajuurilla, mutta kaadetaan kuumalla marinadilla lisäämällä sokeria ja etikkaa. Tämä aihio on valmis kolmessa päivässä.
Ainekset:
- kaali päät - 1 kpl. paino enintään 3 kg;
- valkosipuli, porkkanat, punajuuret - 300 g kukin;
- selleri, korianteri, persilja;
Marinadi:
- vesi - 2 l;
- sokeri - ¾ lasi;
- suola - 3 rkl. lusikat;
- lasi 6% etikkaa;
- 1 tl pippuria, 3 laakerinlehteä.
Laita punajuuret, porkkanat, suuret kaali- palat kulhoon kerrostamalla kaikki ruohosipulilla, yrtteillä. Marinadin keittäminen: kiehauta vettä, lisäämällä siihen suolaa, mausteita, sokeria. Lisää etikka 5 minuutin kuluttua ja sammuta se. Täytä työkappale kuumalla marinadilla. Laitamme levyn, laitamme kuorman. Kolmen päivän kuluttua siirrämme valmiin marinoitua kaalia lasiastiaan ja lähetämme sen jääkaappiin.
On toinen tapa marinoida kaali Gurian tavalla.
Gurian marinoitua kaalia yrtteillä
Ainekset:
- 3 kaalikaalia ja suuria punajuuria;
- valkosipulin pää;
- pieni nippu persiljaa, tilliä, selleriä.
Marinadi:
- Taide. lusikallinen suolaa;
- lasi ja neljäsosa 9% etikkaa;
- 0,5 l vettä;
- ½ kuppia sokeria;
- 10 maustepippuria sekä mustapippuria, laakerinlehteä.
Leikkaamme kaali viipaleiksi yhdessä kannon kanssa, punajuuret - viipaleiksi, kuorimme vain valkosipulin. Levitämme vihannesten kerrokset kerrostamalla ne yrtti- ja valkosipulioksilla. Valmista marinadi: keitä vesi yhdessä mausteiden, suolan, sokerin kanssa. Anna marinaatin jäähtyä 10 minuuttia, lisää etikka ja kaada vihannekset.
Anna sen seistä lämpimänä kolme päivää. Laitamme sen lasitavaroihin ja kylmään.
Yllättävän herkullinen Gurian-kaali, tulinen mausteinen, punainen kuin kuuluisa georgialainen viini, jolla on miellyttävä happamuus, tulee kätevästi shish-kebabin tai muiden georgialaisten liharuokien kanssa. Ja perinteisille väkeville alkoholijuomille se on erinomainen välipala. Yritä kokata tämä epätavallinen pala uppoutua Georgian keittiön upeaan maailmaan hetkeksi.
