Ei ole turhaa, että erilaisia kaaliruokia pidetään Venäjän juhlan perustana - loppujen lopuksi kukaan ei ole koskaan halveksinut hapankaalia tai suolaa kaalia sen jälkeen, kun se esiintyi Venäjällä sekä prinssi- että talonpoikaismajoissa. Kiireellisinä aikoina kaikilla kotiäidillä ei ole ylimääräistä minuuttia laittaa kaalia hapankaalin kanssa tunteella, järjellä ja sielulla, ja odottaa jopa varattua aikaa useista viikoista useisiin kuukausiin siihen hetkeen asti, jolloin voit nauttia tuoksuvasta rapeasta hapankaalista välipala.
Nykyaikaisessa maailmassa nopeat reseptit ovat saamassa yhä enemmän suosiota, joten pikakurkkikaalin keittäminen herättää ennen kaikkea kotiäidien kiinnostuksen. Loppujen lopuksi se on peittaus, jonka avulla voit maistaa kaali-astian muutamassa tunnissa, ja päivässä se voi saada täysin valmiin maun ja aromin. Marinoitu kaali punajuurilla välitöntä ruoanlaittoa pidetään yhtenä kaikkein tyylikkäimmistä ja herkullisimmista annoksista. Se soveltuu hyvin sekä päivittäiseen ruokalistaan että juhlaan.
Kaalin peittaamiseen tarvitaan
Kaali suolakurkkua punajuurilla käsitellään tässä artikkelissa. Mutta ennen syventymistä reseptien monimutkaisuuteen on välttämätöntä, että kokematon kokki ymmärtää, mikä tekee peitattua kaalia tarkalleen.
Hän antaa sinun nopeuttaa käymisprosessia ajoittain ja mahdollisimman lyhyessä ajassa saadaksesi herkullisen salaatin, joka maistuu vähän erilainen kuin käynyt ja suolainen ruokalaji.
Mutta toisaalta kaikki eivät pidä etikkamakuista valmiissa annoksissa, ja monet terveellistä elämäntapaa noudattavat ihmiset kieltäytyvät usein käyttämästä tavallista pöytäetikkaa valmisteissaan periaatteessa. Mitä neuvoja voit antaa tällaisissa tapauksissa?
Ensinnäkin on pidettävä mielessä, että perinteisen pöytäviinietikan lisäksi maailmassa on monia luonnonetikan lajikkeita. Niiden käyttö on jopa terveydelle hyvä, mutta maku on paljon pehmeämpi ja pystyy täyttämään todellisten gourmetien vaativimmat vaatimukset. Loppujen lopuksi luonnolliset etikat saadaan alkoholia sisältävien nesteiden, kuten rypäleen viinin, omenasiiderin, oluen vierteen ja muiden, käymisen seurauksena. Lopputuotteiden alkukomponenttien runsaan koostumuksen vuoksi etikkahapon lisäksi löytyy etikka-, maitohappo-, sitruuna-, askorbiinihappoja sekä estereitä, pektiiniaineita ja monia muita orgaanisia yhdisteitä, jotka antavat luonnolliselle etikalle miellyttävän mielen tuoksu ja mieto maku.
Useimmiten peittauksessa käytetään seuraavia luonnonetikkaa:
- Omenaviinietikka, joka on valmistettu omenasiiderin perusteella. Omenasiiderietikalla peitattu kaali saa herkän omenan tuoksun ja makean maun. Jos puutarhassasi kasvaa omenoita, helpoin tapa on tehdä omenaviinietikka omin käsin ja käyttää sitä sitten erilaisiin salaatteihin ja valmisteisiin.
- Viinietikka voidaan valmistaa valko- tai punaviinillä.Se pystyy antamaan punajuurilla peitatulle kaalille hapan ja ainutlaatuisen maun ja hieman puumaisen aromin. Siellä on myös balsamiviinietikkaa, mutta monien vuosien ikääntymisen ansiosta erityisolosuhteissa se on niin arvokasta, että vain todellisilla herkkusuilla on varaa käyttää sitä peittaukseen.
- Riisiviinietikka on erittäin suosittu aasialaisten ruokien ystävien keskuudessa. Sen aminohappojen rikkaus tekee siitä yhden terveellisimmistä etikan lajikkeista. Jos harkitset kaalin peittaamista sen käytön kanssa, sinulle tarjotaan kevyt ripaus itämaista eksoottisuutta.
- Mallasetikka valmistettu fermentoidusta oluen vierteestä, ja sitä käytetään eniten Ison-Britannian saarilla. Sitä löytyy harvoin heidän rajojensa ulkopuolelta, mutta jos sinulla on onni saada se tai jopa tehdä se itse, sitten suolakapsalla on herkkä ja mieto maku, jolla on hedelmäinen aromi.
Nopeat reseptit
Marinoitua kaalia ja punajuuria varten on monia nopeita reseptejä, mutta niiden joukossa ovat vain muutamassa tunnissa valmistetut reseptit ja niin sanotut päivittäiset reseptit. Näiden kahden välinen ero johtuu pääasiassa siitä, miten kaaliot ja muut vihannekset leikataan resepteihin. Punajuurilla peitetyn kaalin supernopeaan tuotantoon kaaliot yleensä pilkotaan kapeiksi paloiksi tai ohuiksi viipaleiksi, joiden koko on enintään 4x4 cm.
Mutta päivittäistä marinoitua kaalia valmistettaessa leikkauksen koolla ja sen menetelmällä ei ole merkitystä, ja lisäksi pienet kaaliotsat leikataan usein vain 6-8 osaan. Ja porkkanat ja punajuuret leikataan usein ohuiksi viipaleiksi.
Nämä menetelmät eroavat myös marinaatin ainesosien koostumuksesta, mutta niin merkityksettömästi, että nopeimman menetelmän reseptiä voidaan käyttää kaalin keitossa päivässä ja päinvastoin.
Alla olevassa taulukossa esitetään ero ainesosien koostumuksessa molemmissa keittomenetelmissä.
Tarvittavat komponentit | Kaali 4-5 tunnissa | |
Kaali | 2 kg | 2 kg |
Porkkana | 2 kpl | 2 kpl |
Punajuuri | 1 iso | 1 iso |
Valkosipuli | 3-4 neilikkaa | 1 pää |
Puhdistettua vettä | 200 ml | 1 litra |
Suola | 1 rkl. lusikka | 2 rkl. lusikat |
Sokeri | 100 g | 100 g |
Pöytäviinietikka 9% | 100 ml | 150 ml |
Auringonkukkaöljy | 130 ml | 150-200 ml |
Maustepippuri ja kuumat paprikat | — | 3-5 kappaletta |
laakerinlehti | — | 2-3 kappaletta |
Kaalin keittäminen itsessään on hyvin yksinkertainen. Sekoita sopivalla tavalla hienonnetut vihannekset hienonnettujen valkosipulipalojen kanssa erillisessä astiassa. Aseta sivuun ja valmista marinadi.
Marinadin valmistamiseksi sekoita vesi suolaan, sokeriin, kuumenna kiehuvaksi, kaada auringonkukkaöljy ja lisää tarvittaessa mausteita. Odota, kunnes seos kiehuu uudelleen, ja poista se lämmöltä. Lisää lopuksi tarvittava määrä etikkaa.
Nopeimmalla menetelmällä laita kaikki vihannekset lasipurkkiin ja täytä ne vähitellen kiehuvalla marinadilla. Aluksi saattaa tuntua siltä, että marinadi ei riitä kattamaan kaikkia vihanneksia. Sinun on odotettava noin 20 minuuttia, kunnes mehu tulee ulos. Sitten nestettä pitäisi olla tarpeeksi. Peitä purkki löysällä kannella ja anna jäähtyä normaalissa huoneenlämmössä. Noin 5 tunnin kuluttua kaali voidaan tarjoilla. Tänä aikana se saa kauniin punajuuren sävyn ja kevyesti suolatun maun ja aromin.
Jos haluat mieluummin reseptin kaalin keittämiseen päiväksi, on parempi jättää vihannekset kattilaan, kaada myös kiehuva marinadi niiden päälle, paina sitten päälle kannella tai lautasella ja laita pieni kuorma.Näissä olosuhteissa kaali on täysin valmis tarjoilemaan päivän kuluttua.
Käyttämällä yllä olevia reseptejä ja kokeilemalla erilaisia etikan lajikkeita, voit yllättää vieraasi ja kotiisi tämän kauniin kaali-astian vaihtelevilla makuilla.
