Sisältö
Marinointi on tapa valmistaa ruokaa hapolla. Halvin ja helpoin niistä on etikka. Useimmat kotiäidit säilyttivät vihanneksia marinadeilla talvella, mikä monipuolisti perheen ruokavaliota kylmänä vuodenaikana. Uskotaan, että palmu- viinin ensimmäinen etikka ilmestyi idässä jo 5 vuosituhatta eKr. Venäjällä muinaisina aikoina ruista, leipää, vadelmaa pidettiin perinteisinä. Tänään teemme harvoin etikkaa yksin, vaikka siinä ei ole mitään monimutkaista. On paljon helpompaa ja turvallisempaa mennä lähimpään kauppaan ja ostaa edullinen tuote.
Mutta talvivalmistelut tehdään vuosittain jokaisessa kodissa. Ja vaikka peitot vihannekset ovat terveellisempiä kuin peitot vihannekset, meillä ei yksinkertaisesti ole muuta vaihtoehtoa - jälkimmäisiä on helpompi valmistaa. Ja ne varastoidaan paremmin, etenkin kaupunkiasunnossa, jossa ei ole kellaria tai kellaria. Säilötty kaali sillä talvesta on jo pitkään tullut meille perinteinen ruokalaji, herkullinen ja runsaasti vitamiineja. Tänään keitämme sen sienillä tai muilla vihanneksilla.
Kaalia suolakurkkua pippurissa
Reseptin nimessä ei ole virhettä, me todella marinoimme kaalia talveksi, täyttäen siihen pippuria. Ruokalaji osoittautuu alkuperäiseksi, jolla on epätavallinen pikantti maku. Se on täydellinen välipala vahvojen juomien kanssa tai jos haluat valmistaa jotain, joka yllättää perheesi ja vieraasi.
Ainekset
Marinoitua kaalia varten talveksi, ota:
- bulgarialainen pippuri - 1,5 kg;
- valkoinen kaali - 1 kg;
- suola - 1,5 rkl. lusikat;
- etikka - 60 ml;
- kumina siemenet - 1 tl.
Marinadi:
- vesi - 3 l;
- suola - 90 g;
- etikka - 180 ml;
- laakerinlehti, maustepippuri.
Tässä reseptissä annoimme tarkoituksella enemmän kuin välttämätöntä määrää marinadia. Jokainen kotiäiti, joka korjaa vihanneksia, täyttää pippurin kaalilla eri tavoin tai laittaa sen purkkeihin. Joten on parempi antaa marinadi jäädä kuin keittää se uudelleen
Valmistautuminen
Viipaloi kaali ensin mahdollisimman ohueksi. Erityinen silppuri voi auttaa sinua tässä. Ripottele se suolalla, muista hyvin käsillä, jotta mehu virtaa. Kaada sitten etikkaa, sekoita, aseta kuorma ja jätä 24 tunniksi.
Purista päivän kuluttua mehu, lisää kuminansiemenet ja sekoita hyvin.
Poista tuoreet paprikat siipikarjan kiveksistä, jotta hedelmät pysyvät ehjinä. Huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä jäljellä olevat jyvät.
Blanskaa pippuria 3-5 minuuttia kiehuvassa vedessä. Anna nesteen valua ja jäähdytä hedelmät.
Täytä paprikat peitatulla kaalilla.
Pudota 2 herneä ja 1 laakerinlehti kunkin puhtaan purkin pohjaan.
Järjestä pippuri tiheästi, mutta varovasti, jotta hedelmät eivät vahingoitu.
Sekoita vettä ja suolaa kattilassa, kuumenna, kunnes se on täysin liuennut. Siivilöi liuos ja palaa lämpöön. Kaada kiehumisen jälkeen etikka, sammuta se minuutin kuluttua.
Täytä purkit marinadilla, joka on jäähdytetty 80 asteeseen.
Aseta astiat sterilointisäiliöön. Käsittele puoli litran purkit puolen tunnin ajan, litran purkit vähän kauemmin - 40 minuuttia.
Kun vesi jäähtyy vähän, kääri astiat tinakannella, kääri ne lämpimästi.
Kurkkujen kanssa
Marinoitu kaali kurkkuineen talvella valmistetaan nopeasti, se osoittautuu rapeaksi ja maukkaaksi. Teemme sen ilman sterilointia, joten tölkit on käsiteltävä etukäteen.
Ainekset
Kaalisalaattia varten talveksi, ota:
- kaali - 2 kg;
- kurkut - 1 kg;
- sipulit - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- etikka - 1 lasi;
- puhdistettu öljy - 0,5 kuppia;
- suola - 4 rkl. lusikat;
- sokeri - 4 rkl. lusikat.
Tämä resepti kaali peittaus talveksi ei sisällä veden lisäämistä. Kurkkujen tulisi olla tuoreita, nuoria ja kiinteitä.
Valmistautuminen
Ennen kuinka suolata kaaliasteriloi purkit.
Leikkaa sipuli renkaiksi, raasta porkkanat suurilla rei'illä. Pilko kaali ja väännä se käsilläsi. Leikkaa kurkut ympyröihin poistamatta kuorta.
Yhdistä kaali porkkanien ja muiden vihannesten kanssa, lisää sokeri, suola, lisää öljyä, sekoita, laita liesi.
Älä jätä liesi koko ajan salaatin lämmetessä. Se ei kiehu pitkään, joten vihannesten on lämmitettävä tasaisesti. Sekoita coleslawia jatkuvasti puulusikalla talveksi.
Keitä sitä 5 minuuttia, kaada etikka ja laita se purkkeihin, jotka sinun on sinetöitävä välittömästi.
Jäähdytä astiat hitaasti peiton alla. Säilytä matalassa lämpötilassa.
Sienillä
Valmistamme alkupalan ilman sterilointia, vihanneksille tehdään pitkä lämpökäsittely. Salaatti osoittautuu erittäin maukkaaksi, se voidaan purkittaa talveksi tai syödä heti.
Ainekset
Välipalaksi sieniä talvella tarvitset:
- kaali - 2 kg;
- sienet - 2 kg;
- sipulit - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- kasviöljy - 0,5 l;
- etikka - 300 ml;
- sokeri - 7 rkl. lusikat;
- suola - 3 rkl. lusikat.
Valmistautuminen
Kuinka valmistaa tämä salaatti, kuvataan askel askeleelta.
Keitä sienet etukäteen vedessä suolalla, tyhjennä neste ja huuhtele.
Raasta porkkanat, leikkaa sipuli kuutioiksi, pilko kaali.
Leikkaa suuret sienet kahtia.
Valmista iso syvä paistinpannu tai raskaspohjainen kattila, jossa on vähän öljyä.
Kaada sipulit ja porkkanat sinne ja hauduta kunnes ne ovat läpinäkyviä.
Syötä kaali, sienet. Kaada loput öljystä.
Hauduta kiehumisen jälkeen tiiviisti suljetun kannen alla puoli tuntia matalalla lämmöllä.
Sekoita kaalia sienillä aika ajoin puulastalla talveksi.
Lisää sokeri, etikka, suola, hauduta 40 minuuttia.
Muista sekoittaa toisinaan.
Pakkaa kuuma salaatti steriileihin purkkeihin, kääritään, lämmitetään vanhalla peitolla.
Säilytä kellarissa tai parvekkeella.
Katso video siitä, miten hodgepodge kypsennetään sienillä talvella:
Tomaattiviipaleilla
Tällä tavalla valmistettu tomaatti-kaali on herkullista ja siitä tulee todennäköisesti yksi vuosittain tekemistäsi purkitetuista salaateista.
Ainekset
Kaalin peittaamiseen tarvitset:
- kaali - 1 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- paprika - 2 kpl;
- sipulit - 2 kpl.
Marinadi:
- etikka - 250 ml;
- sokeri - 100 g;
- suola - 50 g;
- maustepippuria ja mustapippuria maun mukaan.
Valitse tähän reseptiin tiukka, lihava tomaatti, jolla on ohut kuori.
Valmistautuminen
Pilko ensin kaali, muista se hieman käsilläsi. Leikkaa tomaatit viipaleiksi, sipuli puolirenkaiksi. Pippurinsiemenet ja pilko nauhoiksi.
Sekoita vihannekset, laita emalipannuun, laita puristimen alle 12 tunniksi.
Tyhjennä erotettu mehu, lisää vihanneksiin sokeria, etikkaa, suolaa, mausteita. Laita pannu tulelle, keitä 10 minuuttia kiehumisen alkamisen jälkeen.
Pakkaa kaali tomaateilla steriileihin purkkeihin, kääri. Peitä peitolla, anna jäähtyä.
Tämä salaatti valmistetaan ilman sterilointia, säilytä se viileässä paikassa.
Kokonaisilla tomaateilla
Kaali peitataan vihannesten kanssa, ei pelkästään salaatin muodossa. Voit tehdä erittäin mukavan säilykkeen kokonaisilla tomaateilla.
Ainekset
Tomaatilla marinoidun kaalin valmistamiseksi 3 litran tölkille otetaan:
- kaali - 1 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- paprika - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- suola - 2 rkl. lusikat;
- etikka - 90 ml;
- herukka lehdet - 5 kpl .;
- aspiriini - 4 tablettia;
- karvas pippuri - 1 pieni palo;
- vettä.
Tomaattien tulisi olla keskikokoisia, tiukkoja ja kiinteitä. Jos sinulla ei ole pientä katkera pippuria, voit käyttää suurta siivua. Mausteiset ystävät voivat laittaa kokonaisuuden.
Valmistautuminen
Pilko kaali, pese tomaatit ja herukanlehdet.
Poista varret ja kivekset paprikoista, huuhtele, leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi.
Kuori valkosipuli.
Laita pippuria, valkosipulia, herukanlehtiä steriilin pullon pohjaan.
Aseta päälle kerros kaalia, sitten muutama tomaatti.
Täytä puolet purkista vuorotellen vihannesten välillä.
Lisää suola, sokeri, etikka.
Jauhaa aspiriini, laimenna se kuumalla vedellä ja lisää pulloon.
Lisää vihannekset niin, että ylin kerros on kaali.
Lisää purkki kiehuvalla vedellä, sulje esipoltettu nailonkansi.
Talveksi keitetty kaali on pidettävä viileänä.
Kasvisekoitus
Olemme käsitelleet monia tapoja suolata kaalia. Tämä luettelo ei ole täydellinen, jos emme tarjoa reseptejä valikoituja vihanneksia varten.
Ainekset
Ota nämä tuotteet:
- kaali - 1 kg;
- kurkut - 1 kg;
- ruskeat tomaatit - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- sipulit - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- kasviöljy - 2 kuppia;
- etikka - 1 lasi;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - 3 rkl. lusikat.
Vihannesten määrä on suunniteltu 5 tai 6 purkille, joiden tilavuus on 1 litra.
Valmistautuminen
Pese kurkut, poista kärjet ja leikkaa viipaleiksi.
Poista ylälehdet kaalista, leikkaa neljänneksi ja pilko.
Huuhtele tomaatit ja leikkaa viipaleiksi.
Kuori porkkanat, pese, pilko raastin, jossa on suuret reiät.
Vapauta pippuri kiveksistä ja hännästä, huuhtele. Leikkaa puolirenkaiksi tai nauhoiksi.
Kuori sipuli kokonaisista vaa'oista. Leikkaa puolirenkaiksi tai kuutioiksi.
Aseta vihannekset emaliin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan.
Lisää suola, öljy, sokeri, etikka, sekoita hyvin ja aseta matalalle lämmölle.
Keitä jatkuvasti sekoittaen puoli tuntia kiehumisesta.
Järjestä valikoima steriileihin purkkeihin ja kääri.
Kääri peitolla tai vanhoilla pyyhkeillä ja laita ne jäähtymisen jälkeen ruokakomeroihin tai kellariin.
Omenoiden kanssa
Talveksi peitattu kaali-salaatti osoittautuu aina erityisen maukkaaksi, jos omenat ovat yksi sen komponenteista. Tässä reseptissä käytämme sitruunahappoa etikan sijaan. Se estää hedelmiä muuttumasta mustiksi ja antaa valmisteelle hienon maun.
Ainekset
Salaatin valmistamiseksi talveksi tarvitset:
- kaali - 1 kg;
- omenat - 0,5 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- sitruunahappo - 0,5 tl.
Marinadi:
- vesi - 1 l;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- sitruunahappo - 0,5 tl.
Marinadi saattaa olla jäljellä, kaikki riippuu siitä, kuinka huolellisesti salaattia tampitat.
Valmistautuminen
Kuori ja hiero porkkanat.
Leikkaa omenoiden kuori irti ja poista ydin. Hiero karkeimmalle raastimelle, sekoita välittömästi sitruunahapon kanssa, jotta se ei tummenisi.
Pilko kaali satunnaisesti, mutta ei kovin paksuina nauhoina.
Sekoita kaikki ainekset, pakkaa purkkeihin ja hankaa hyvin.
Keitä marinaatti suolasta, vedestä, sokerista ja sitruunahaposta.
Kaada ne astioihin vihannesten kanssa. Vedä neste pohjaan puhkaisemalla kaali useissa paikoissa kapealla, puhtaalla veitsellä. Kierrä purkki akselin ympäri, ravista sitä, napauta pöydän pohjaa.
Kun kaikki aukot on täytetty marinadilla, laita purkit sterilointiin. Keitä puoli litran astioita 15 minuuttia, litran astioita - 25.
Sulje purkit hermeettisesti, kääri ne lämpimästi, anna niiden jäähtyä.
Johtopäätös
Uskomme, että tarjoamamme reseptit eivät jätä sinua välinpitämättömäksi. Jokainen niistä on omalla tavallaan omaperäinen ja erinomaisella maulla. Nauti ateriastasi!
