Sisältö
Kokeneet kotiäidit tietävät, että keittiössä ei ole koskaan liikaa kaalia, koska tuoreita vihanneksia voidaan käyttää keitoissa, salaateissa, hodgepodgeissa ja jopa piirakoissa. Ja jos tuore kaali on vielä tylsää, voit aina huolehtia sen suolasta tai peittauksesta. Sinun on suolattava tai fermentoitava kaali pitkään. Yleensä koko vihannesten korjuuprosessi kestää noin 4 päivää. Voit valmistaa marinoitua alkupalaa paljon nopeammin. Muutamassa tunnissa tuoreesta vihanneksesta tulee tuoksuva, maukas ja erittäin terveellinen salaatti. Tällainen alkupala täydentää täydellisesti perunan, viljan, lihan, kalan tai siipikarjan ruokia. Marinoituja vihanneksia voidaan syödä paitsi kaudella, mutta myös korjata tulevaa käyttöä varten. Voit oppia, kuinka tuoretta kaalia peitataan oikein artikkelin alla olevista osioista.
Parhaat reseptit emännälle muistiinpanoon
Marinoitujen kaalien valmistamisen salaisuus on käyttää suolakurkkua tai suolakurkkua. Useimmiten se sisältää tavanomaiset ainesosat: suolaa, mausteita, sokeria ja etikkaa. Suolaliuos tekee kaali-salaatista maukkaan ja aromaattisen. Jokaisessa reseptissä on erilainen määrä ainesosia suolavedessä, mikä tekee alkupalasta makeamman, suolaisemman tai hapan. Kokki voi myös lisätä mausteita ja mausteita henkilökohtaisten mieltymysten perusteella. Voit käyttää laakerinlehtiä, erilaisia paprikoita, neilikkaa ja jopa kurkumaa.
Säilötty kaali se tulee aina rapeaksi ja tuoreeksi, kun taas salaatin marinoitu versio voi olla limainen ja liian pehmeä. Tämä johtuu siitä, että peittaus ei tapahdu luonnollisessa kasvimehussa, joka on saatu jauhamalla kaalia, vaan keinotekoisesti luotussa suolavedessä.
Marinoitujen kaalien edut ovat siis:
- Yksinkertaisuus, suuri kypsennysnopeus.
- Kyky säätää salaatin makuominaisuuksia lisäämällä yksi tai toinen ainesosa suolaliuokseen.
- Ei ole todennäköistä, että salaatti oksyderoituu.
- Aina rapea ja aromaattinen kaali.
Kun olet päättänyt tehdä marinoitua salaattia perheellesi, voit valita valmiin reseptin ja tarvittaessa tehdä pieniä muutoksia sen koostumukseen. Kokeneet kotiäidit voivat osoittaa taitojaan ja keksiä oman ainutlaatuisen reseptinsä itse. Yritämme tarjota useita todistettuja vaihtoehtoja tämän ruokalajin valmistamiseksi.
Klassinen resepti aloittelijoille ja ammattilaisille
Klassisen reseptin avulla voit valmistaa erittäin maukkaan ja aromaattisen kaalia rajoitetusta määrästä ainesosia vähiten aikaa. Salaatti on kätevää marinoida suuressa emalikattilassa tai lasipurkissa. Esimerkiksi yhden litran tölkin täyttämiseksi sinun on käytettävä yhtä keskikokoista kaalia. Salaatin alkuperäisen kirkkaan värin ja makeuden lisää porkkanat, joiden määrän tulisi mieluiten olla 10% kaalin tilavuudesta. Valkosipuli, mustapippurit ja laakerinlehdet antavat salaatille mausteisen maun ja aromin. Perinteisen, klassisen kaalin maku säilytetään ja korostetaan suolaliuoksella, joka on valmistettu 1 litrasta vettä, 2 rkl. l. suolaa, 1 rkl. l. Sahara. Etikka sisältyy suolaliuokseen vain 1 tl.
On suositeltavaa valmistaa tuoretta kaalisalaattia seuraavasti:
- Leikkaa kaali kaistaleiksi.
- Raasta porkkanat tai leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Sekoita hienonnetut vihannekset.
- Laita mausteet ja kevyesti hienonnettu valkosipuli kuivan ja puhtaan purkin pohjaan.
- Täytä purkin päämäärä tiiviisti pakatulla porkkanan ja kaalin seoksella.
- Kaada vettä kattilaan, keitä se ja lisää sokeri ja suola. Keitä marinadi 8-10 minuuttia.
- Täytä purkit kuumalla marinadilla.
- Lisää etikkaa marinoituun kaaliin ja sulje astiat ilmatiiviillä kannella.
- Aseta purkit lämpimään peitteeseen ja anna jäähtyä kokonaan.
Heti kun suolakurkkukaali on jäähtynyt, voit avata sen ja palvella lopputuotetta pöydällä. Jos päätät jättää salaatin tulevaa käyttöä varten, sinun on huolehdittava sen säilyttämisestä viileässä paikassa.
Marinoitua kaalia öljyllä
Kasviöljy on erinomainen säilöntäaine, jonka avulla voit säilyttää minkä tahansa tuotteen pitkään, mukaan lukien tuoretta marinoitua kaalia. Samanaikaisesti öljy tekee vihanneksista pehmeämpiä ja ruokahaluttavampia. Kasvikomponentti on lisättävä suoraan suolaliuokseen, mikä sallii sen jakautumisen tasaisesti koko marinoitujen vihannesten tilavuuteen.
Marinoitua kaalia reseptit lisäämällä kasviöljyä on melko paljon. Suurin osa niistä eroaa vain yhden tai toisen ainesosan määrässä, olipa se sitten suola tai sokeri. Yritämme kuvata yksityiskohtaisesti vain yhtä yleistä ruoanlaittovaihtoehtoa.
Ehdotettu resepti on suunniteltu 2 kg kaalille. Pääkasviksen lisäksi resepti sisältää porkkanoita ja pari valkosipulinkynsiä. Suolaliuoksen valmistamiseen tarvitaan 1 litra vettä, 200 ml etikkaa ja sama määrä öljyä. Sokeria ja suolaa on lisättävä marinadiin 3 ja 8 rkl. l. vastaavasti. Tyypillinen mausteinen aromi voidaan saada viidellä laakerinlehdellä.
Sinun on aloitettava marinoitun salaatin valmistaminen kuorimalla ja pilkkomalla vihanneksia: raasta porkkanat, leikkaa kaali paloiksi. Sekoita valmiiksi hienonnettu valkosipuli porkkanan kanssa. Täytä peittaussäiliö kerroksittain vuorotellen kaali porkkanan ja valkosipulin seoksella.
Kiehuvassa vedessä sinun on valmistettava marinadi lisäämällä sokeria, suolaa, etikkaa, öljyä. Myös laakerinlehdet tulisi sisällyttää marinadiin, koska niistä tulee lämpökäsittelyn aikana miellyttävin mausteinen tuoksu. Marinadi on keitettävä kirjaimellisesti 2-3 minuuttia. Kaada vihannekset valmiilla, kuumalla suolaliuoksella ja aseta sorron päälle. Muutaman tunnin kuluttua marinadi jäähtyy, ja kaali itsessään saa erittäin rikkaan, miellyttävän maun ja aromin.
Kaali sipulilla
Voit valmistaa terveellisen ja maukkaan salaatin kaalista ja sipulista. Joten 2 kg valkoista "kauneutta" varten sinun on lisättävä 3 isoa sipulia. Marinoitujen herkkujen valmistamiseen tarvitaan myös laakerinlehtiä ja mustapippuria. Liuos on valmistettava 1 litran veden, suolan, sokerin ja yhden keskeneräisen 6-prosenttisen etikan pohjalta. Makeaa hiekkaa ja suolaa voidaan lisätä makuun, mutta resepti suosittelee 2 ja 1 rkl käyttöä. l. näitä ainesosia vastaavasti.
Peittausta varten vihannekset on hienonnettava hienoksi. Tämä pätee erityisesti sipuliin: sen puolirenkaiden tulisi olla läpikuultavia. Silputut vihannekset on pakattava tiiviisti lasipurkkiin tai kattilaan, jonka pohjaan mausteet (pippuri ja laakeri) on jo tarkoituksellisesti asetettu.
Lisää etikka, suola ja sokeri kiehuvaan veteen. 2-3 minuutin kuluttua marinadi on valmis. Heidän on kaadettava vihanneksia ja vaadittava niitä 7-10 tuntia. Tänä aikana kaali tulee yllättävän maukkaaksi ja pystyy täydentämään mitä tahansa muuta ruokaa pöydällä.
Joten, jotta saat häiritsemättömän oranssin sävyn 2 kg kaalille, sinun on lisättävä 1 tl. kurkuma ilman liukumäkeä.
Kaali punajuurilla
Vaikka salaatin oranssi väri voidaan saada lisäämällä kurkumaa, vaaleanpunainen sävy on todiste juurikkaiden läsnäolosta. Marinoitu vaaleanpunainen kaali näyttää aina ruokahalulta ja mielenkiintoiselta pöydällä.
"Vaaleanpunaisen" salaatin tulisi sisältää vain yksi punajuuri ja keskikokoinen porkkana sekä muutama valkosipulinkynsi. Tällainen yksinkertaisten kasvistuotteiden sarja voi täydentää 3 kg kaalia. Marinadin valmistamiseksi tarvitset 1 rkl. sokeria ja samaa 6% etikkaa, puoli lasillista öljyä ja 2 rkl. l. suola. Laurellehtiä ja mustapippuria voidaan lisätä marinadiin maun mukaan.
Marinoidun välipalan valmistaminen ei vie paljon aikaa, vain siksi, että kaalia ei tarvitse pilkkoa hienoksi. Riittää, kun leikataan se neljänneksi tai neliöksi. Leikkaa punajuuret ja porkkanat viipaleiksi, viipaleiksi. Sinun täytyy laittaa vihannekset riveihin astiaan, kaatamalla kaali-kappaletta porkkanoita ja punajuuria.
Sinun on kypsennettävä marinadi lisäämällä sokeria, suolaa, öljyä ja etikkaa. Valkosipulia ja mausteita tulisi lisätä myös kuumaan marinadiin. Ennen kaatamista suolavesi on jäähdytettävä hieman, jotta tuoreiden vihannesten ravinteet eivät "tappaisi". Kaatamisen jälkeen laita sorto vihannesten päälle. Vain yhden päivän kuluttua salaatti on valmis tarjoilemaan.
Kaali yrttien ja piparjuuren kanssa
Ei ole mikään salaisuus, että mausteet ja mausteet antavat ainutlaatuisen maun suolakurkkusalaatille. Joten alla ehdotettu resepti yhdistää aromaattisimmat ja hyödyllisimmät komponentit. 2 kg tavallista kaalia varten sinun on käytettävä 30 g piparjuurta (juurta), 20 g valkosipulia ja 5 g punaista jauhettua pippuria. Yrtit ja yrtit ovat reseptin "käyntikortti". On suositeltavaa käyttää selleri-, persilja-, rakuuna- ja jopa herukka-lehtiä. Kutakin vihreätyyppiä tulisi käyttää 5-10 g määränä. Täydentävän aromikoostumuksen käyttämistä on hyödyllistä käyttää tillinsiemeniä. Sinun on kypsennettävä marinadi tavalliseen tapaan lisäämällä 20 g sokeria ja suolaa 1 litraan vettä sekä 1 rkl. etikka 6%.
Sinun on peitattava kaali seuraavasti:
- Pilko kaali ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
- Jauhaa piparjuuri lihamyllyllä.
- Keitä marinadi sokerilla ja suolalla. Jäähtymisen jälkeen kaada etikka nesteeseen.
- Laita puolet yrtteistä ja tillin siemenistä astian pohjalle.
- Täytä astian päämäärä kaali- ja piparjuuriseoksella. Peitä se päälle toisella kerroksella vehreyttä ja siemeniä.
- Kaada vihannekset jäähdytetyllä suolaliuoksella ja vaadi marinoitua alkupalaa päiväksi.
Välitön suolakursi yrtteillä ja piparjuurella osoittautuu aina erittäin aromaattiseksi ja maukkaaksi. Sitä ei kuitenkaan voida varastoida koko talven: kirjaimellisesti kuukaudessa se alkaa menettää ominaisuuksiaan.
Kaali kaikkien yllätykseksi
Kaalia kokeilla paprikalla, hunajalla ja sitruunalla on välttämätöntä, koska sen maku on erittäin kirkas ja kirjaimellisesti toisin kuin mikään muu. Tällaisen kaalin keittäminen ei ole erityisen vaikeaa, mikä tarkoittaa, että jopa aloitteleva kotiäiti voi yllättää rakkaansa tällaisella peitatulla salaatilla.
Marinoitujen kaalien valmistamiseen tarvitaan 3 kg valkoista kaalia, 1 kg bulgarialaista paprikaa ja 1 keskikokoinen sitruuna. Lautasen marinaatti koostuu 1 litrasta vettä, 2 tl. suolaa ja puoli lasillista luonnonhunajaa.
Sinun on kypsennettävä tällainen alkupala:
- Leikkaa kaali päät hienoksi ja sekoita paprikaviipaleiden kanssa.
- Leikkaa kuorimaton sitruuna renkaiksi.
- Täytä puhtaat purkit hienonnettujen ainesosien seoksella.
- Keitä marinaadi ja täytä purkit kuumalla nesteellä.
- Sulje astiat jäähtymään hermeettisesti ensin huoneen olosuhteissa ja sitten jääkaapissa.
Kaali sitruunalla ja hunajalla on täydellisesti varastoituna ja sitä voidaan käyttää purkitettuina talvisatoina.
Johtopäätös
Edellä kuvatut reseptit voivat tyydyttää kirjaimellisesti jokaisen perheen tarpeet. Mausteiset yrtit, makea hunaja, aromaattiset mausteet ovat osa reseptiä. Toinen pohjimmiltaan erinomainen vaihtoehto kaalia keitettäessä tomaateilla näkyy videossa:
Siksi tarjoimme erilaisia vaihtoehtoja peitatun alkupalan valmistamiseksi, kun taas päätös tietyn reseptin valinnasta jää aina kulinaarisen asiantuntijan vastuulle.
