Sisältö
Vietnam, kuten muutkin idän maat, erottuu kansallisruokastaan, jossa riisi, kala, soijakastike ja suuri määrä vihanneksia ja yrttejä ovat etusijalla. Lihasta käytetään eniten sianlihaa tai kanaa, mutta on myös naudanliha-annoksia. Yksi näistä annoksista on Fo Bo -keitto. Vietnamilaisen Pho Bo -keiton resepti sisältää kaikki itäisille maille ominaiset tuotteet: Pho-riisinuudelit, lihan ja suuren määrän vihreitä.
Vietnamilainen Pho Bo -keitto on klassinen versio; löydät usein muita Pho-reseptejä kanan (Fo Ga) ja kalan (Fo Ka) kanssa. Fo-nuudelit itse valmistetaan käsin tämän ruokalajin kotimaassa. Tänään sitä voi ostaa valmiina kaupasta.
Vietnamin Pho Bo -keiton valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan käytetään pääasiassa lonkan naudanlihaa, koska se on pehmeämpää. Kypsennä liemi ottamalla reiden tai kylkiluiden naudanlihaa.
Tämä vietnamilainen keitto tarjoillaan kahdessa versiossa, joissa liha voidaan keittää tai raakana. Kun tarjoillaan raakaa lihaa, se leikataan hyvin ohuiksi kerroksiksi ja kaadetaan liemellä, joka poistetaan vain lämmöltä. Joten se on valmis tila.
Toinen tämän vietnamilaisen keiton piirre on kalkkikiilojen, tuoreen pippurin ja salaatinlehtien lisääminen.
Ravintoarvo ja ainesosat
Käytettyjen ainesosien määrästä riippuen Pho Bo -keiton kaloripitoisuus ja sen rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien pitoisuus voivat vaihdella merkittävästi.
Yksi 100 g: n annos vietnamilaista Pho Bo -keittoa sisältää:
- kalorit - 54 kcal;
- rasva - 2 g;
- proteiinit - 5 g;
- hiilihydraatit - 5 g.
Klassisella Pho Bo -keittoreseptillä on kolme pääainesosaa:
- pullo;
- Pho-nuudelit;
- liha.
Jokainen komponentti valmistetaan erikseen, ja kun ne tarjoillaan pöydällä, ne yhdistetään yhteen.
Ainesosat liemen keittämiseen:
- naudanlihaluita (mieluiten käyttämällä reitä) - 600-800 g;
- suola;
- sokeri;
- kalakastike;
- vettä 5 litraa (2 litraa ensimmäiseen kypsennykseen ja 3 litraa liemeen).
Mausteet liemeen:
- 1 keskipitkä sipuli (voit ottaa puolet isosta sipulista)
- anis (tähtianis) - 5-6 kappaletta;
- neilikka - 5-8 kappaletta;
- kaneli - 4 keppiä;
- kardemummulaatikot - 3 kpl;
- inkiväärijuuri.
Täyttö:
- naudan sisäfilee;
- riisinuudelit;
- 1,5 litraa vettä nuudeleiden ruoanlaittoon;
- puoli sipulia;
- vihreitä sipuleita;
- Minttu;
- korianteri;
- basilika.
Seuraavia ainesosia käytetään lisäaineina:
- punainen chili;
- lime;
- kalakastike tai litsi kastike.
Yrttejä, kastiketta, paprikaa ja limeä lisätään tarjoiltuna mihin tahansa määrään haluttaessa. Usein naudanlihan varsien keittämisen aikana porkkanoita lisätään sipulien kanssa. Se antaa miellyttävän maun ja antaa ruokalajille herkullisen värin.
Kuinka valmistaa klassinen resepti Pho Bo -keittoon raakaa lihaa
Vietnamin Pho Bo -keiton valmistaminen naudanlihalla alkaa pitkällä liemen kiehumisella. Tee tämä ottamalla naudanlihaluita ja huuhtele ne huolellisesti. Laita kattilaan, kaada 2 litraa vettä, laita tuleen. Keittämisen jälkeen luut keitetään noin 10 minuuttia, sitten tämä vesi valutetaan. Tämä on välttämätöntä, jotta lautanen olisi läpinäkyvä.
Ensimmäisen kiehumisen jälkeen luut pestään uudelleen juoksevalla vedellä, laitetaan kattilaan ja täytetään 3 litralla vettä. Suolaa, sokeria ja kalakastiketta lisätään makuun. Laita tuleen, kiehauta, poista syntynyt vaahto. Vähennä lämpöä ja anna kiehua 5-12 tuntia.
Keittämällä naudanluita noin 5 tuntia, he alkavat kypsentää mausteita.
Kaikkien mausteiden tulee olla paistettuja tai paistettuja pannulla ilman öljyä noin 2 minuutin ajan aromin vapauttamiseksi.
Paistetut mausteet siirretään sideharsoon, joka on taitettu useiksi kerroksiksi, sidottu ja laskettu tässä muodossa kattilaan. Tämä tehdään niin, että kypsennetyt mausteet eivät tule valmiissa keitossa.
Keitä nuudelit samalla kun liemi kiehuu yhdessä mausteiden kanssa. Tämä tehdään juuri ennen tarjoilua.
Laita kattilaan 1,5 litraa vettä tuleen. Laita nuudelit kiehumisen jälkeen veteen ja keitä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Valmistele vihreät, kun nuudelit kiehuvat. Leikkaa vihreät ja sipulit askel askeleelta kulhoon.
Lisää kalkkia.
Cilantro tuodaan sisään.
Basilika on viipaloitu.
Valmista minttu.
Valmiit nuudelit pestään ja laitetaan kulhoon, jossa on hienonnettuja yrttejä.
Ennen lihaliemen kaatamista leikkaa naudan sisäfilee hyvin ohuiksi kerroksiksi.
Lihan leikkaamiseksi mahdollisimman ohueksi on suositeltavaa pakastaa se.
Levitä ohuiksi viipaleiksi leikattu liha nuudeleille ja kaada kaikki päälle kuumalla liemellä.
Jos liha on raakaa, se on kasteltava kiehuvalla liemellä, jotta se saavuttaa halutun valmiusasteen.
Klassisen reseptin mukaan vietnamilainen Pho Bo -keitto on melko helppo valmistaa kotona, jos noudatat oikein kaikkien ainesosien valmistus- ja kypsennysjärjestystä.
Vaihtoehto vietnamilaisen Pho Bo -keiton valmistamiseksi keitetyllä lihalla
Kotitekoisen vietnamilaisen Pho Bo -keiton valmistamiseksi keitetyn lihan reseptin mukaan tarvitset saman ainesosaluettelon kuin klassisessa reseptissä. Ainoa ero tämän vaihtoehdon välillä on, että lihaa ei tarjoile raakana, vaan se on esikypsennetty.
Keittotapa:
- Naudan varret pestään, laitetaan kattilaan, kaadetaan 2 litraan vettä ja keitetään kiehuvaksi, keitetään 10 minuuttia.
- Poista pannu liedeltä, tyhjennä vesi. Luut pestään ja kaadetaan uudelleen vedellä, suolaa, kalakastiketta ja ripaus sokeria lisätään makuun. He panivat sen tuleen, antoivat sen kiehua. Keittämisen jälkeen kerää vaahto, vähennä lämpöä ja anna kypsyä 5 tuntia.
- Naudanluiden kiehumisen aikana mausteet valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä paistamisen jälkeen kuivassa paistinpannussa.
- Leikkaa sisäfilee 1-2 cm: n paloiksi.
- Kiehuvaan liemeen lisätään sipulia, mausteita ja naudanfileetä. Sitten liemi keitetään vielä 2 tuntia.
- Heti kun liemi on valmis, se poistetaan liedeltä. Keitetyn lihan palat kiinni, luut poistetaan (jos niissä on lihaa, se tulisi katkaista). Liemi suodatetaan ja laitetaan jälleen tulelle, kunnes se kiehuu (ainekset kaadetaan kiehuvaan liemeen).
- Riisinuudelit valmistetaan ennen tarjoilua. Sitä keitetään noin 2-3 minuuttia. Valmiit nuudelit heitetään siivilään ja pestään kylmän juoksevan veden alla, jotta ne eivät tartu yhteen.
- Leikatut vihreät: vihreät sipulit, basilika, korianteri, minttu. Ja laita se syvään kulhoon.
- Lisää nuudelit ja keitetyn lihan palat hienonnettuihin vihreisiin. Maun mukaan laita kalkkikiilat ja kuumat paprikat. Kaada kaikki kiehuvalla liemellä.
Joskus naudan sisäfileen sijaan käytetään kananlihaa. Vietnamilaisen Pho Bo -keiton resepti kanan kanssa perustuu myös naudanlihan liemeen, vain kana lisätään naudanfileen sijasta.
Pieniä temppuja:
- jotta tällainen vietnamilainen ruokalaji ei olisi liian rasvainen, voit keittää liemen etukäteen, jäähdyttää ja poistaa rasvakerroksen ja kiehua uudelleen ennen tarjoilua;
- ennen vihannesten leikkaamista voit sekoittaa sen hyvin, jotta se vapauttaa mahdollisimman paljon eteerisiä öljyjä ja mehua;
- soijakastiketta voidaan lisätä suolan sijasta.
Tilastojen mukaan vietnamilainen Pho-keitto on yksi suosituimmista ensimmäisistä ruokalajeista Vietnamissa. Voit kokeilla sitä paitsi vietnamilaisissa ravintoloissa myös kadulla, jossa keittoa keitetään suurissa ruukuissa ja kaadetaan pieniin annoksiin.
Sekä paikalliset että turistit arvostavat tätä kansallista vietnamilaista ruokaa.
Vietnamin keittiön pääpiirre Pho Bo -keittoa valmistettaessa on, että liemi voidaan keittää jopa 12 tuntia. He syövät sitä paitsi lounaalla, mutta koko päivän aamiaiseksi tai illalliseksi. Usein he lisäävät äyriäisiä ruokalajiin ja koristelevat itävillä nuorilla soijapapuilla.
Vietnamin Pho Bo -keiton resepti on hyvin yksinkertainen. Kypsennysprosessi, vaikkakin pitkä, mutta lopputulos on odottamisen arvoinen, koska ruokalaji osoittautuu erittäin ravitsevaksi, rikkaaksi ja kaloriseksi, miellyttävän hienovarainen aromi ja herkkä maku.
