Maito-sienet ilman keittämistä: suolattujen ja peitattujen sienien reseptit

Monet kokeneet kotiäidit haluavat suolata maitosienet kypsentämättä, koska niiden keittäminen tällä tavalla antaa sinun säilyttää kaikki hyödylliset aineet ja rapeat ominaisuudet. Reseptit maitosienien suolattamiseksi ilman kiehumista tulee käsitellä huolellisesti, jotta tuotteen maku ei pilaa. Jos suolaus tehdään oikein, maitosienien säilytysolosuhteet täyttyvät, on mahdollista nauttia niiden loistosta koko talven.

Kuinka peittää maitosieniä kypsentämättä

Venäjällä maitosieniä on aina pidetty parhaina. Se sopii hyvin suolaamiseen. Suolatut maitosienet ovat mehukkaita ja meheviä, niillä on erityinen tuoksu. Ne liotetaan ennen suolaa. Suolaus tapahtuu kuumana tai kylmänä. Jälkimmäisen menetelmän avulla voit säilyttää kaikki mineraalit ja vitamiinit, joita on läsnä liikaa. Suuren proteiinipitoisuuden vuoksi niitä käytetään dieettiruokana. Lisäksi suolattuissa maitosienissä on aktiivisia antibakteerisia komponentteja ja aineita, jotka alentavat kolesterolitasoja.

Valkoisia sieniä pidetään parhaimpana peittauksessa.

Suolaamisen lisäksi ne voidaan kuivata, ne ovat erinomaisia ​​tähän. Tätä säilytysmenetelmää arvostavat erityisesti ne, jotka arvostavat luonnollisen maun ja aromin tunnetta. Ne puhdistetaan ennen kuivumista, niitä ei voida pestä - muuten ne tummuvat ja menettävät ominaisuutensa. Lajiteltu puhdistuksen jälkeen. Hemmoteltu kopio tulisi heittää ulos ja hyvät levittää seulalle, ristikkoon, pujottaa neulaneuloille ja langoille.

Ennen suolaa, sinun on valmistettava kaikki tarvittavat mausteet, sopiva astia ja puhdas kangas. Laita mausteet astian pohjalle - nuoret kirsikka-, herukka-, piparjuuri- ja laakerinlehdet, tilli, valkosipulinkynsi, neilikka ja maustepippuri herneiden muodossa. Aseta mausteen toisen kerroksen päälle hedelmät jalat ylöspäin. Kerros ei saa ylittää 8 cm ja jokainen tulisi ripotella suolalla, mieluiten suurella ja jodittamattomalla. Tyypillisesti käytetään 3% suolan kokonaismäärästä. Kun kaikki kerrokset ovat tasaisesti, aseta päälle puhdas puuvillakangas (sideharso on mahdollista), sitten kansi tai puupiiri, jonka halkaisija on pienempi kuin suolakurkkua sisältävä astia. Sorrona käytetään joskus kiveä, joka on pesty puhtaasti, esipoltettu kiehuvalla vedellä. On suositeltavaa kääriä se puhtaalla liinalla, kuten sideharsolla.

Vähitellen suolaiset hedelmät alkavat laskeutua ja suolaliuosta ilmestyy. Sen ylijäämä on tyhjennettävä ja uusi erä on lisättävä ylhäältä. Tätä menettelyä tulisi jatkaa täydelliseen kutistumiseen saakka. Jos muutaman päivän kuluttua suolaliuosta ei vapautu, voit lisätä sortoa. Viimeisen suolaamisen jälkeen maitosienet säilytetään viileässä paikassa. Puupäällinen on pestävä 1-2 viikon välein ja kangas on vaihdettava puhtaalla.

Kuinka peitata maitosieniä kypsentämättä

Erinomainen alkupala jokaiselle pöydälle on marinoituja maitosieniä, keitetyt ilman kiehumista. Kylmällä menetelmällä suolatut maitosienet ovat erityisen suosittuja, koska niitä säilytetään pitkään ja osoittautuvat rapeaksi. Keittämisen perussäännöt:

• hedelmät puhdistetaan perusteellisesti lialta, yrtteiltä harjalla ja juoksevalla vedellä sienilevyn huuhteluun;
• sienet kastetaan hyvin ennen peittausta;
• suurimmat näytteet murskataan kahteen tai neljään osaan;
• kypsennyksen jälkeen ne varastoidaan viileässä paikassa.

Marinoituja sieniä tillillä

Aloittelevat kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, miksi maitosienien liottaminen ennen peittaamista ilman kiehumista. Tosiasia on, että tämä laji erittää tiettyä maitomaista mehua, se maistuu melko katkeralta. Maito-sienet tulisi liottaa ennen ruoan poistamista siitä. He tekevät sen näin:

• valmistaa suuri määrä kylmää suolattua vettä ja kaada pestyt hedelmät sen kanssa;
• kylmälle suolausvaihtoehdolle liotus kestää noin 3 päivää;
• vesi on vaihdettava 10-12 tunnin välein typpioksidin estämiseksi;
• liotetut maitosienet pestään perusteellisesti juoksevan veden alla.

Reseptit maitosienille talveksi ilman ruoanlaittoa

Suolaamiseen ilman keittämistä sopivat paremmin valkoiset näytteet. Niitä pidetään herkullisimpina suolattuina ja peitattuna. Lisäksi ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita: vitamiineja, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, natriumia ja fosforia.

Kun olet kerännyt sienet, sinun on lajiteltava ne, tarkastettava matoisuus ja vauriot. Harjalla pestyt hedelmät leikataan reseptin mukaan ja liotetaan sitten. Suolaa talvella on välttämätöntä valmistaa lasipurkit etukäteen - pestä ja steriloida.

Klassinen resepti maitosienien peittaamiseen ilman keittämistä

Maito-sienien suolalla talvella ilman keittämistä on monia erilaisia ​​reseptejä jokaiseen makuun, mutta monet kotiäidit käyttävät klassista ruoanlaittovaihtoehtoa.

Maito-sienien suolattamiseen purkkeihin ilman keittämistä klassisella tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg hienonnettuja sieniä;
• enintään 50 g karkeaa suolaa;
• valkosipulinkynsi;
• Laakerinlehti;
• tuoreet piparjuuren ja herukan lehdet;
• sateenvarjot ja tillivihreät;
• mustat maustepippurit.

Suolatut sienet purkissa

Laita muutama pippurimaissi valmistettuihin steriloituihin lasipurkkeihin ja lisää kuhunkin suolaa. Seuraava kerros tulisi tehdä maitosienistä. Pestyt ennalta liotetut sienet tulee laittaa purkkeihin, korkit alas. Ne sirotellaan suolalla, ja sitten pankeille asetetaan tilli-sateenvarjot, piparjuurenlehden palat, laakeri, 1 valkosipulinkynsi. Sitten taas maitosienet, kerros suolaa ja taas mausteet ja mausteet. Kaikki tulisi tampata niin, että hedelmät antavat mehua ja ovat täysin peitetty sillä. Laita puoli rkl suolaa jokaiseen kerrokseen. Näin on silloin, kun on parempi suolata yli.

Lopussa, purkin kaulassa, sinun on laitettava tilli-vihreät, lisättävä herukka-lehdet ja viimeiseksi piparjuuri-lehti, joka säästää maitosieniä homeelta. Kun olet täyttänyt kaikki purkit tällä tavalla, aseta herukan varret ristiin. Kaikki purkit on peitettävä ja jäähdytettävä. Lämmönkeruuliuos on tarkistettava säännöllisesti. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä painetta. Voit tarkistaa suolattujen maitosienien valmiuden kuukauden kuluttua.

Klassinen resepti marinoituja maitosieniä kypsentämättä

Peittaukseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 20 ml öljyä;
• 20 ml etikkaa;
• 200 g porkkanaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 15 g suolaa.

Voit myös lisätä piparjuuren juurta ja tilliä tuoksuksi. Sekoita kaikki ainekset paitsi itse sienet ja keitä 20 minuuttia.

Aseta maitosienet kuumaan koostumukseen ja kääri steriileihin purkkeihin

Resepti valkoisten maitosienien keittämiseen ilman keittämistä

Jos haluat suolata valkoisia maitosieniä ilman keittämistä, sinun on käytettävä:

• 3 kg hienonnettua sieniä;
• 1 rkl. suola (edullisesti suuri);
• vihreä tilli ilman sateenvarjoja;
• valkosipuli;
• neilikka;
• maustepippuri;
• herukka- ja kirsikkalehdet;
• sitruunahappo liotukseen.

Liota maitosienien katkeruus sitruunahapolla. Kaada kiehuvaa vettä suolakylvyn pohjalle ja ripottele suolalla.Levitä päälle nuoria kirsikka- ja herukkalehtiä, mausteena kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä, tillivarret. Seuraavaksi sinun on asetettava maitosienet ja ripottele runsaasti suolaa. Lisää pippuria, neilikkaa. Toista sitten kaikki: maitosienet, suola, mausteet. Ripottele viimeinen kerros suolalla ja peitä palalla piparjuurta, puhdasta sideharsoa, laita siihen puinen ympyrä ja sorto. Aseta amme kylmään paikkaan. Näyte voidaan ottaa 30-40 päivän kuluttua. Suolausjakson aikana sinun on varmistettava, että hedelmät ovat aina suolavedessä.

Suolatut sienet öljyllä

Marinoituja maitosieniä ilman voilla keittämistä

Ennen marinointia steriloidut purkit on valmisteltava etukäteen. On parempi valita pienet hedelmät. Keitä ne kattilassa kiehuvaksi ja ota kiinni ura-lusikalla. Seuraavaksi valmista marinadi - 500 g vettä, 3 rkl kukin. l. lisää suola ja sokeri, neilikka, kaneli, pippuri, tähtianista maun mukaan. Lisää lopuksi öljy (noin 200 g) ja etikka. Lisää maitosienet marinadiin, anna niiden kiehua ja kaada purkkiin yhdessä marinadin kanssa, kääri kannet ylös ja laita purkit jäähtyneenä, kun purkit ovat jäähtyneet.

Kypsentämättömät suolatut maitosienet kirsikanlehdillä

Kokeaksesi kaikki suolaisten maitosienien erityiset maut, voit kypsentää ne nopeasti vähimmäisainesarjalla ilman kypsentämistä.

Laita kirsikkalehdet, tilli-sateenvarjot ja valkosipulinkynsi emalipannuun. Aseta seuraavaksi pestyt ja liotetut sienet korkeintaan 8 cm kerroksiksi korkit alaspäin, ripottele jokainen kerros karkealla suolalla. Peitä viimeinen kerros sideharsolla, sitten halkaisijaltaan pienemmällä kannella, laita sorto. Laita astia kylmään ja seuraa huolellisesti suolaliuoksen määrää.

Välipala infusoidaan 2 kuukautta

Maito-sienien suolaaminen kiehuvalla piparjuurella

Suolattujen maitosienien valmistamiseksi talveksi tämän reseptin mukaan ilman keittämistä tarvitset:

• 3 kg sieniä;
• enintään 150 g suolaa;
• valkosipuli;
• piparjuuren juuri ja lehdet;
• tillin vihreät;
• pippuria.

Laita valkosipuli, tilli, piparjuurijuuri steriloituihin purkkeihin, lisää kevyesti suolaa ja tee seuraava kerros sieniä, asettamalla jalat ylös, tamputtamalla ja sirottamalla suolalla. Laita piparjuuriarkki yläosaan ja laita tikkuja ristiin ristiin nestetason ylläpitämiseksi. On välttämätöntä suolata sieniä tällä tavalla noin kuukauden ajan viileässä paikassa.

Valitse oikea suolausastia.

Maito-sienien suolaus ilman kypsentämistä tillisiemenillä

Voit suolata maitosienet ilman keittämistä talveksi reseptin mukaan käyttämällä vain suolaa ja tillin siemeniä. Ainesosista vaaditaan seuraava määrä:

• sienet noin 1 kg;
• 40 g suolaa;
• 25-30 g tillinsiemeniä.

Suola kaadetaan essteriloidun lasipurkin pohjalle ja maitosienet asetetaan ylösalaisin, samalla kun ne tunkeutuvat hyvin. Jokainen kerros (korkeintaan 5 cm) sirotellaan runsaasti karkealla suolalla ja tillin siemenillä. Peitä ylin kerros sideharsoilla, laita ympyrä kuormalla ja jätä huoneenlämpötilaan useita päiviä. Kun ne asettuvat, on mahdollista lisätä uusi kerros, lisätä sortoa tarvittaessa ja laittaa se sitten kylmään.

Sienet ilman kiehumista ovat valmiita 1,5-2 kuukauden kuluttua

Varastointiehdot

Suolattujen maitosienien säilyvyys ilman kypsentämistä riippuu astiasta, johon ne suolattiin. Jos tämä on kylpyamme, suuri tynnyri, varastointiin tarvitaan kellari. Suolatut sienet kannellisissa purkissa seisovat jääkaapissa enintään vuoden ja huoneenlämmössä useita kuukausia. Jos säilytät suolakurkkua talvella parvekkeella, sinun on valmisteltava puiset laatikot tölkeille ja eristettävä ne, jotta ne eivät jääty, muuten ne menettävät maunsa ja arominsa.

Johtopäätös

Maito-sienien suolaaminen ilman keittämistä tarkoittaa huolta kaikkien tuotteen ravinteiden, vitamiinien ja mineraalien säilymisestä. Monet kokeneet kotiäidit haluavat sadonkorjuun tällä tavalla.Ennen suolaa ne on puhdistettava perusteellisesti harjalla ja juoksevalla vedellä. Sinun tulisi myös miettiä tuotteen varastointia etukäteen. Monet mausteet ja aromaattiset valmisteet emännän makuun sopivat täydellisesti näiden sienien suolattamiseen.

Suositellut merkinnät

Hapankaalia suolavedessä purkissa

Yksinkertainen hapankaalin resepti valokuvalla

Kuinka suolata kaalia aspiriinilla

Kuinka nopeasti suolata kaali purkissa

Homeiset maitosienet: mitä niiden kanssa tehdä, miksi hometta esiintyy, miten sitä voidaan välttää

Maito-sienien kuorinta: ennen suolaa ja keittämistä

Kurkut, joissa on kesäkurpitsaa talvella: purkitettu, rapea, peitattu, peitattu

Suolatut sienet talvella: reseptit ja suolaussäännöt