Sisältö
Olisi historiallisesti virheellistä kutsua hapankaalia todella venäläiseksi ruokaksi. Kiinalaiset oppivat fermentoimaan tätä tuotetta kauan ennen venäläisiä. Mutta olemme käyttäneet sitä niin kauan, että herkullisesta peittauksesta on tullut kansallinen ruokalaji. Sen edut ovat suuria, mutta valitettavasti kaikki eivät voi syödä sitä. Syynä tähän on käymiseen käytetty suuri määrä suolaa. Erinomainen tie - Hapankaali ilman suolaa. Tällaisen tuotteen koostumus sisältää yleensä vain kaalia ja porkkanoita, joskus siihen lisätään vettä. Tällaista hapankaalia ilman sokeria valmistellaan. Voit lisätä siihen mausteita, tilliä tai kuminaa, jotkut käyttävät selleri mehua. Tällaisille aihioille on paljon reseptejä.
Suurin vaikeus kaalin peittauksessa ilman suolaa on tuotteen suojaaminen pilaantumiselta. Siksi ruoanlaittoon tarkoitetut vihannekset paitsi pestään myös kuivataan perusteellisesti, ja kaikki astiat ja veitset poltetaan kiehuvalla vedellä. Lisää tarvittaessa vettä, se otetaan vain keitettynä.
Resepti käymiselle ilman suolaa ja veden lisäämistä
Tämä resepti kuvaa klassista käymistä, johon ei lisätä mitään muuta kuin kaalinpäitä ja porkkanoita.
3 kg kaalia varten tarvitset 0,5 kg porkkanaa.
Murskaamme kaalin päät, laitamme ne altaaseen, mnem hyvin. Lisää raastetut porkkanat, sekoita, laita kulhoon, jossa käyminen tapahtuu. Vihannekset on tampattava hyvin.
Heti kun vihannekset ovat kokonaan mehun peitossa, vaihdamme kuorma kevyemmäksi.
Käymisprosessi tapahtuu hyvin nopeasti. 2-3 päivän kuluttua kaali käy ja on valmis syötäväksi. Sinun on säilytettävä sitä vain jääkaapissa, koska tällä tavalla fermentoitu voi helposti heikentyä.
Käyminen ilman suolaa lisäämällä vettä
Tämän reseptin mukaan valmistettu tuote on maukas ja terveellinen, mutta sitä ei voida varastoida pitkään. Siksi emme fermentoi paljon sitä heti.
Vain yksi porkkana tarvitaan puoli kaali pään. Silppu kaali ei liian hienoksi, lisää raastetut porkkanat. Sinun ei tarvitse murskata tai jauhaa sitä. Siirrämme vihannekset purkkiin. Heidän pitäisi täyttää se noin puolivälissä. Laitamme kaali-lehden päälle, täytetään se keitetyllä tai suodatetulla vedellä, asennetaan kuorma.
Veden tasoa on tarkkailtava huolellisesti, lisätään tarvittaessa. Vihannesten on oltava täysin peitetty vedellä. Hapankaali ilman suolaa on valmis 3-4 päivässä. Se siirretään jääkaappiin, jossa sitä säilytetään.
Peittaus ilman suolaa mausteilla
Tämä resepti ei edes sisällä porkkanoita, mutta on yrttejä ja murskattuja pippuria. Tällaisen hapankaalin maku on kirkkaampi, ja tillin, kuminan ja sellerin siemenet rikastuttavat sitä vitamiineilla ja hyödyllisillä mineraaleilla.
Käymiseksi tarvitset:
- 4,5 kg kaalikaalia;
- 2 rkl. rkl kuminan siemeniä, selleriä, tilliä ja murskattua pippuria.
Sekoita siemenet ja pippuri, murskattu laastissa, ja hienonnettu kaali. Aseta kuudes osa sivuun ja jauhaa hyvin, kunnes mehu vapautuu. Lähetämme raastetun vihanneksen takaisin. Siirrämme käymisen purkkeihin, tamppaamalla hyvin. Laitamme lasipullot veteen, joka toimii kuormana. Jos käyminen ei ole peitetty mehulla, lisää puhdasta vettä.4-5 päivän kuluttua valmis tuote siirretään jääkaappiin.
Käymiselle on reseptejä, jotka suoritetaan kahdessa vaiheessa. Ensinnäkin suolaliuos valmistetaan ja sitten kaali fermentoidaan siinä. Liuosta voidaan käyttää uudelleen.
Suolavedessä peittaus
Valmistele ensin suolaliuos. Tätä varten käy kaali ilman suolaa tavalliseen tapaan. Valmiista käymisestä käytämme tulevaisuudessa vain tuloksena olevaa suolaliuosta. Tämä edellyttää:
- 1 keskikokoinen kaali;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- ripaus jauhettua pippuria;
- kumina maun mukaan.
Keittäminen suolaliuosta
Sekoita hienonnettu kaali hienonnettuun valkosipuliin, pippuriin, kuminan siemeniin. Siirrämme sen astiaan, jossa käymme sitä, murskaa sitä vähän, täytä se keitetyllä vedellä. Laitamme kuorman päälle, annamme sen käydä 3-4 päivää. Käymislämpötila on vähintään 22 astetta. Meillä on käyneitä vihanneksia, joista käytämme vain suolaliuosta.
Kaada valmis suolaliuos toiseen astiaan, suodata se hyvin, purista käyneet vihannekset sinne ja heitä pois, sitä ei enää tarvita. Seuraavaksi käymme toisen kaalin jo valmiissa suolavedessä.
Peittaus
Tätä varten tarvitset:
- valmis suolaliuos;
- kaali päät;
- porkkana.
Silppua kaali päät, hiero porkkanat. Sekoitamme vihannekset kulhoon, jossa käymme sitä.
Vihannesten on oltava tiiviisti tiivistettyjä ja täytettyjä suolavedellä. Aseta kansi ja täytä se päälle. Kahden päivän kuluttua lävistämme peittauksen puupuikolla ja laitamme sen kylmään. Tuote on valmis 2-3 päivässä. Kun kaali on syöty, suolaliuosta voidaan käyttää uuteen erään. Jos se ei riitä uudelle aloituskulttuurille, voit lisätä keitettyä vettä.
Tällä tavalla fermentoidut kaalikaalit tarjoillaan kasviöljyn ja sipulien kanssa. Voit ripotella astian hienonnetuilla yrtteillä. Jos se tuntuu liian hapan, lisää hieman sokeria.
Johtopäätös
Tällaisten reseptien mukaan fermentoitu kaali eroaa suolatusta kaalista. Sitä voidaan säilyttää vain jääkaapissa, koska pääsäilöntäaine ei sisällä suolaa. Se on pehmeämpää kuin suolainen eikä murista niin paljon, mutta se ei tee siitä vähemmän maukasta. Mutta melkein kaikki voivat syödä tällaista tuotetta.
