Sisältö
Prosessi suolaa kaali vaatii suolan lisäämistä ja kestää muutamasta tunnista kolmeen päivään. Ylimääräisen suolan avulla käymisprosessi hidastuu, mikä johtaa pienen määrän maitohapon vapautumiseen.
Suolattu kaali toimii pääruokien lisukkeena; sen pohjalta valmistetaan salaatteja ja piirakan täytteitä. Kotona kaali ja punajuuret yhdistetään onnistuneesti kotitekoisiin valmisteisiin.
Suolasäännöt
Suolan ja hapon takia haitalliset mikro-organismit tuhoutuvat, mikä pidentää työkappaleiden säilyvyyttä. Suolaamisen jälkeen kaali saa miellyttävän hapan maun. Punajuurien lisääminen tekee välipalasta makeamman.
Suolausprosessi tapahtuu seuraavien sääntöjen mukaisesti:
- keskikokoinen tai myöhään kypsyvä valkoinen kaali on parhaimmillaan;
- suola valitaan vain karkeasti, ei rikastettuna jodilla tai muilla aineilla;
- kaikki vihannekset on peitettävä kokonaan suolavedellä;
- ruoanlaittoon valitaan puinen, lasi- tai emalipannu;
- laakerinlehti, maustepippuri ja muut mausteet auttavat parantamaan välipalan makua;
- kuuma marinadi lyhentää välipalan valmistamiseen kuluvaa aikaa.
Nopeat suolausreseptit
Kotitekoisten valmisteiden saamiseksi tarvitset keskikokoisen tai myöhään kypsyvän kaalia. Tämäntyyppiset vihannekset säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa, ja suolattuaan ne pysyvät maukkaina ja rapeaina. Aikaisempien lajikkeiden edustajat ovat vähemmän alttiita suolalle, koska ne muuttuvat pehmeiksi.
Punajuurien ansiosta aihiot saavat rikkaan viininpunaisen värin. On parasta käyttää kypsiä ja kiinteitä vihanneksia.
Nopein tapa
Ajan puuttuessa kaalia ja pikajuurikkaita voidaan saada muutamassa tunnissa:
- Valkokaali (3 kg) leikataan suuriksi nauhoiksi, joiden paksuus on enintään 5 cm.
- Punajuuret (0,5 kg) on kuorittava ja leikattava viipaleiksi (paksuus enintään 5 mm).
- Kuumat paprikat (1 kpl.) Hienonnetaan. Puhdista ensin paprikat varresta ja siemenistä.
- Viipaloidut vihannekset laitetaan purkkiin satunnaisella tavalla.
- Seuraava askel on valmistaa marinadi. Kaada 2 litraa vettä kattilaan ja lisää 3 rkl. l. sitten suolaa, sitten kiehauta.
- Vihannespurkit täytetään kuumalla marinadilla, joka suljetaan sitten kannella.
- Aihiot asetetaan huovan alle.
- 5-6 tunnin kuluttua välipala on käyttövalmis. Kaali suolataan punajuurilla pienen vesimäärän ja lisääntyneen suolapitoisuuden vuoksi. Kun se jäähtyy hitaasti peiton alla, sen prosessi etenee nopeammin.
Georgian suolaus
Välipalan valmistamiseksi georgialaisen reseptin mukaan tarvitset punajuurta, selleriä ja chilipippuria. Voit suolata vihanneksia, jos noudatat tiettyä toimintajaksoa:
- Kaali, jonka kokonaispaino on 3 kg, leikataan suuriksi paloiksi. Kun leikkaat, sinun on varmistettava, että ne eivät hajoa.
- Punajuuret (0,35 kg) on kuorittava ja kuutioitava.
- Selleri (1 nippu) hienonnetaan.
- Kuumat paprikat on kuorittava varresta ja siemenistä, minkä jälkeen ne leikataan pieniksi paloiksi.
- Valmistetut vihannekset sekoitetaan ja laitetaan purkkiin.
- Täytä pannu vedellä (2 l), lisää 2 rkl. l. suola. Kiehumisen jälkeen kaada 1 rkl marinadiin. l. etikka.
- Purkki vihanneksia on täytetty kuumalla marinadilla. Kun astia on täysin jäähtynyt, se suljetaan nailonkannella ja laitetaan jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.
- Kolmen päivän kuluttua välipala voidaan tarjoilla.
Suolaa armeniaksi
Toinen erityinen resepti kaalin suolattamiseksi punajuurilla sisältää piparjuuren ja erilaisten mausteiden käytön. Tämän seurauksena vihannekset saavat epätavallisen maun lyhyessä ajassa.
Keittämisen resepti sisältää useita vaiheita:
- Useat kaaliotsat, joiden kokonaispaino on 5 kg, leikataan 8 osaan.
- Porkkanat (0,5 kg) leikataan kuutioiksi. Vastaava määrä punajuuria tulisi leikata 5 mm: n paksuisiksi viipaleiksi.
- Chilipippurin palo hienonnetaan varren ja siementen poistamisen jälkeen.
- Piparjuuren juuret (0,1 kg) on kuorittava ja hienonnettava veitsellä tai lihamyllyllä.
- Valkosipuli (3 päätä), kuorittu ja viety valkosipulipuristimen läpi.
- Valmistetut komponentit sekoitetaan, minkä jälkeen ne menevät suolaliuokseen.
- 1 litra vettä kaadetaan kattilaan, lisätään yksi tillisateenvarjo, 1 rkl. l. suolaa, 1 tl. kaneli, laakerinlehti, musta ja maustepippuri (3 kpl).
- Keittämisen jälkeen vihannekset kaadetaan kuumalla suolaliuoksella, minkä jälkeen niihin kohdistetaan kuorma.
- Kolmen päivän kuluttua peitattu kaali voidaan poistaa pysyvää varastointia varten.
Korean suolaus
Seuraavan reseptin avulla voit suolata kaalia, punajuurta ja porkkanaa nopeasti:
- 2 kg painava kaalikaali leikataan suuriksi paloiksi, joiden pituus on enintään 5 cm.
- Yksi punajuuri ja yksi porkkana kuoritaan ja raastetaan korealaisella raastimella.
- Tuloksena oleva leikkaus asetetaan kerroksittain siten, että massa on tasainen.
- Kuori sitten valkosipulin pää ja leikkaa jokainen neilikka kahteen osaan.
- 1 litra vettä kaadetaan kattilaan, lisätään ½ kuppi kasviöljyä, 1 rkl kukin. l. sokeri ja suola. Lisää kiehumisen jälkeen 0,5 tl marinadiin. korianteri, neilikka (2 kpl) ja etikka (0,1 l).
- Kasvisastia täytetään kuumalla marinadilla ja kuorma asetetaan.
- Vihannekset jätetään lämpimään paikkaan 15 tunniksi. Tämä aika riittää kaalin suolattamiseksi punajuurilla.
Vihannesten suolaus paloina
Kypsennysajan säästämiseksi voit leikata vihannekset suuriksi paloiksi. Sitten kypsennys näyttää tältä:
- Kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, leikataan 4x4 cm: n neliöiksi.
- Yksi iso juurikas leikataan kaistaleiksi.
- Valkosipuli (1 pää) kuoritaan ja murskataan.
- Kaali, punajuuret ja valkosipuli asetetaan puiseen, lasiseen tai emaliseen astiaan, vihannekset on tiivistettävä.
- Suolaamiseen tarvitaan marinadi, joka saadaan keittämällä 1,5 litraa vettä ja lisäämällä suolaa (2 rkl) ja sokeria (1 lasi).
- Kun marinaatti kiehuu, poista se lämmöltä, lisää ½ kupillista etikkaa ja 2 laakerinlehteä.
- Vihannesastiat täytetään kuumalla marinadilla, kuorma asetetaan päälle ja jätetään jäähtymään.
- 8 tunnin kuluttua välipala on valmis syötäväksi.
Suolaa talveksi
Voit saada talviaihioita pienellä panostuksella aikaa ja vaivaa. Riittää, kun käytät nopeaa reseptiä.
Kuinka kaurata kaalia punajuurilla nopealla tavalla, osoittaa seuraava toimintajakso:
- Kaali (3 kg) hienonnetaan.
- Punajuuret (0,7 kg) leikataan 5 cm pitkiksi ja 3 cm leveiksi kaistaleiksi.
- Valkosipuli (5 neilikkaa) leikataan kahtia.
- Chilipippurit on kuorittava varresta ja siemenistä ja hienonnettava sitten.
- Valmiit vihannekset sekoitetaan lisäämällä maustepippuria (5 kpl.) Ja laitetaan puiseen tai emalikuljaan.
- Liuoksen valmistamiseksi sinun on laitettava vesi tuleen ja lisättävä 3 rkl. l. suola. Mausteneilikka, maustepippuri ja laakerinlehdet auttavat parantamaan vihannesten makua.
- Lisää kiehuvan veden jälkeen 1 rkl. l. etikka. Liuosta on keitettävä vielä minuutti, sitten kaada vihannesten päälle.
- Kaali asetetaan kuormalle. Sen toiminnot suorittaa vesipurkki tai kivi. Sorron vuoksi vihannekset saavat tarvittavan maun mausteista ja muista vihanneksista.
- Jäähdytyksen jälkeen suolattu kaali on käyttövalmis. Lasti poistetaan siitä ja aihiot rullataan tölkeihin.
Suolattu valkosipulilla ja piparjuurella
Jos haluat mausteisempaa välipalaa ruoanlaittoon, sinun on lisättävä pieni valkosipuli ja piparjuuri. Tällainen resepti kaalin suolattamiseksi punajuurilla on seuraava:
- On suositeltavaa aloittaa suolaveden valmistus, joka vie aikaa jäähtyä. Tätä varten kaada 2 litraa vettä kattilaan ja lisää sitten suola (0,1 kg), sokeri (1/2 kuppi), laakerinlehti (4 kpl), neilikka (2 kpl) ja mustapippuri (10 herneä) .
- Suolaliuos keitetään, minkä jälkeen se jätetään jäähtymään.
- Kaksi suurta kaalikaalia leikataan millään tavalla: kaistaleiksi tai suuriksi paloiksi.
- Punajuuret (2 kpl.) Kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
- Valkosipulin pää kuoritaan ja murskataan sitten valkosipulipuristimella.
- Piparjuuren juuret on kuorittava ja jauhettava.
- Kaali on hyvin käsin sekoitettava ja sekoitettava valkosipulin ja piparjuuren kanssa. Sitten se asetetaan suolausastiaan hienonnettujen punajuurien kanssa.
- Vihannekset kaadetaan suolavedellä ja kuorma asetetaan päälle.
- Kahden päivän kuluttua marinoitua kaalia voidaan tarjoilla tai kääriä purkkeihin pitkäaikaista varastointia varten.
Johtopäätös
Kaali on täydellinen erilaisten suolakurkkujen valmistamiseen talveksi. Suolan, mausteiden ja kuuma marinadi antaa sinun vähentää aikaa ruoanlaittoon. Toinen tapa saada nopeasti aihiot on leikata vihannekset suuriksi paloiksi.
Juurikkaita lisäämällä kaali saa makean maun ja rikkaan värin. Reseptistä riippuen suolausprosessissa käytetään porkkanoita, kuumaa paprikaa, piparjuurijuuria ja erilaisia mausteita.
